專利名稱：一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種普洱茶發(fā)酵方法，尤其涉及一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶的 方法，屬于茶葉加工與制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
普洱茶是一種后發(fā)酵再加工茶類，它的湯色紅濃明亮，滋味回甘，平和 醇正，氣味陳香，具有清熱解毒、止渴生津、健胃暖胃、提神醒腦、降脂減 肥、防癌、防輻射等功效，作為健康飲品廣為流行，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者 的親睞和厚愛(ài)。普洱茶的生產(chǎn)方法有其一；選用云南大葉種曬青茶菁，經(jīng) 蒸壓成餅、磚、沱等形狀的緊壓茶，在清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)污染、無(wú)異味 的條件下儲(chǔ)藏3-8年，即生產(chǎn)得自然陳放的干倉(cāng)普洱茶，其品質(zhì)越陳越香， 但其生產(chǎn)周期長(zhǎng)成本高，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。其二；選用云南大葉種曬青茶 菁，經(jīng)潮水后在地面堆成一定高度的茶堆，并加以覆蓋使其發(fā)酵，再經(jīng)翻堆、 通溝、攤晾、裝袋堆放，繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)陳化而得渥堆后發(fā)酵普洱茶；此工藝隨著 發(fā)酵時(shí)間的增加，茶堆內(nèi)氧氣逐漸減少，微生物生長(zhǎng)繁殖速度減緩，形成無(wú) 氧發(fā)酵，堆溫難于控制，發(fā)酵不均勻，容易引起茶葉的碳化、腐爛，影響普 洱茶的品質(zhì)。其三，利用現(xiàn)代生物技術(shù)酶促發(fā)酵普洱茶，選用云南大葉種曬 青茶菁，將水和提取的生物酶營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行混和，并把混和液同茶葉一起拌勻 渥堆，改變了優(yōu)勢(shì)有益菌群的配比，實(shí)現(xiàn)人為控制普洱茶品質(zhì)的形成，但其 口感單一，因?yàn)樗种屏似斩枳匀话l(fā)酵過(guò)程中其它有益菌群的作用，普洱 茶自然發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物工程，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中所需微生物孢外酶 都要生長(zhǎng)發(fā)揮自己的作用，才能體現(xiàn)普洱茶神秘多變的口感?，F(xiàn)有技術(shù)是在 地面進(jìn)行發(fā)酵衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；同樣普洱茶傳統(tǒng)作坊式的發(fā)酵工藝周期長(zhǎng)，生產(chǎn)率低，很難規(guī)范化生產(chǎn)，極大的制約普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，采用自然潮 水渥堆發(fā)酵普洱茶，補(bǔ)充茶堆內(nèi)空氣流量，保證茶堆內(nèi)各種菌群自然繁殖， 充分發(fā)揮各自生物優(yōu)勢(shì)對(duì)改善渥堆普洱茶的發(fā)酵質(zhì)量，提高普洱茶品質(zhì)，保 證普洱茶自然陳香和醇厚口感顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容
為克服傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝存在發(fā)酵不均勻、不衛(wèi)生、作坊式生產(chǎn)，質(zhì) 量難以保證等缺陷，本發(fā)明提供一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普再茶的方法。
本發(fā)明通過(guò)下列技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn) 一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶的方法，其 特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)
1. 用木板搭建平臺(tái)，在平臺(tái)上搭建可拆卸箱體，箱體無(wú)蓋、高度可調(diào)。 根據(jù)箱體底面的形狀，等距離在平臺(tái)上劃兩條平行線，在這兩條線上等距離 打孔，在小孔上放置圓柱體并加固。
2. 將云南大葉種曬青茶菁按一定的潮水比，潮水均勻后，放入可拆卸箱
體內(nèi)，使堆高達(dá)到一定高度，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體 的圍板都去掉，對(duì)茶堆加以覆蓋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶過(guò)程中，不添加任何物質(zhì)，茶堆 內(nèi)自然形成數(shù)條垂直通道，當(dāng)茶堆升溫，濕熱氣上升排出，底部新鮮空氣自 行補(bǔ)入，形成茶堆內(nèi)外空氣對(duì)流循環(huán)。改善茶堆供氧狀況，保證堆內(nèi)的各種 微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其發(fā)酵均勻，不產(chǎn)生霉倉(cāng)味，茶坯 在最佳陳放期過(guò)后可獲得自然醇厚的口感，縮短發(fā)酵時(shí)間，節(jié)約成本。通過(guò) 本發(fā)明可有效的控制堆內(nèi)溫、濕、氣，實(shí)現(xiàn)人為控制普洱茶品質(zhì)的形成，大 大降低生產(chǎn)成本。最終實(shí)現(xiàn)普洱茶規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)，生產(chǎn)出達(dá) 到自然陳化高品質(zhì)普洱茶，增加企業(yè)效益。
權(quán)利要求
1.一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶的方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)制作一個(gè)上方敞開(kāi)，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體，裝入經(jīng)潮水后的云南大葉種曬青茶菁形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，將茶堆覆蓋，經(jīng)幾次翻堆，通溝、攤晾、裝袋、陳放數(shù)天即生產(chǎn)出高品質(zhì)普洱茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述可拆卸箱體是用木板搭建平臺(tái)，在平臺(tái)上搭建可拆卸箱體，箱體無(wú)蓋、高度可調(diào)。在箱體底面等距離劃兩條平行線，在這兩條線上等距離打孔；再在這些小孔上放置一定直徑圓柱體并加固。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的茶堆是將云南大葉種曬 青茶菁按一定的潮水比，潮水均勻后，放入權(quán)利要求2所述的可拆卸箱體內(nèi)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的茶堆，其堆高要達(dá)到一 定高度，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，對(duì)茶堆加以覆蓋。
全文摘要
本發(fā)明提供一種對(duì)流循環(huán)發(fā)酵普洱茶的方法，其特征在于首先制作一個(gè)上方敞開(kāi)、底部有等距小孔、小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體，裝入經(jīng)潮水后的云南大葉種曬青茶菁，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板都去掉，茶堆內(nèi)形成數(shù)條垂直通道，形成茶堆內(nèi)外空氣對(duì)流的自由循環(huán)通道，使茶堆自然發(fā)酵均勻，能有效控制溫度、濕度，提高普洱茶品質(zhì)。從而解決了現(xiàn)有技術(shù)中地面發(fā)酵帶來(lái)的堆內(nèi)封閉、空氣稀薄、發(fā)酵不均勻、堆溫難以控制、時(shí)間長(zhǎng)、不衛(wèi)生；以及酶促發(fā)酵法帶來(lái)的短時(shí)優(yōu)勢(shì)菌群抑制了自然發(fā)酵產(chǎn)生的有益菌群，使普洱茶口感單一滋味欠醇厚等不足。用本發(fā)明所生產(chǎn)的普洱茶湯色紅濃明亮，口感醇正無(wú)霉倉(cāng)味，回甘順滑，葉底韌性好，自然有活性，滋味豐富，馥郁陳香，是普洱茶傳統(tǒng)發(fā)酵方法的技術(shù)創(chuàng)新。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101341911SQ200710066030
公開(kāi)日2009年1月14日 申請(qǐng)日期2007年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月9日
發(fā)明者鍵 侯, 蕾 戴 申請(qǐng)人:侯 鍵;戴 蕾