專利名稱：：含有米麩的營養(yǎng)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及的是一種含有米麩的營養(yǎng)食品，尤其是針對糖尿病、心血管疾病的營養(yǎng)食品。
背景技術(shù)：
：由于人們不注意均衡飲食，過多攝入高蛋白質(zhì)、高油脂、高糖和高鹽食物，加之不良的生活習(xí)慣和環(huán)境污染，使人體內(nèi)自由基，特別是氧自由基大量聚積。而人體的內(nèi)源抗氧化防御體系，如谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px),超氧化物歧化酶(SOD)等，不足以完全清除它們。當(dāng)內(nèi)源性抗氧化物防御能力減弱時，這就需要補(bǔ)充外源性抗氧化物，如含有黃酮類、多酚、花青苷、有機(jī)硒、維生素E、維生素C等的食品。研究證明動脈粥樣硬化、心臟病、糖尿病、腫瘤、肝病、白內(nèi)障乃至機(jī)體衰老等近百種病癥的發(fā)生和發(fā)展均與人體細(xì)胞、組織器官被自由基氧化損傷有關(guān)。為此補(bǔ)充外源抗氧化物對于抑制糖尿病及心血管疾病是十分必要的。糖尿病是因人體內(nèi)胰島素分泌絕對或相對不足，不能發(fā)揮正常的生物效應(yīng)而引起的，以葡萄糖代謝紊亂為主，伴蛋白質(zhì)、脂質(zhì)代謝紊亂的一種綜合癥。主要表現(xiàn)為血液中的葡萄糖濃度升高并產(chǎn)生糖尿，因此控制血糖成為對糖尿病的一種治療手段，這就需要補(bǔ)充一些有控制血糖功能的營養(yǎng)成份，如鉻。稻谷由稻殼、外果皮、中果皮、交連層、種皮、胚芽和糊粉層、胚乳(淀粉)組成。米麩是稻谷加工成米粒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是由外果皮、中果皮、交連層、種皮、糊粉層和胚芽組成，也有稱之為米糠的。米麩是一種具有卓越生理功能和高營養(yǎng)價值的資源。大量研究證明，米麩富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、生育酚、生育三烯酚、Y-谷維醇、六磷酸肌醇酯(IP6)、丫-氨基丁酸(GABA)、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)，也含有些許植物甾醇和鉻。米麩能夠降低血脂、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，在調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能和防治癥病方面有顯著功能，4icA們公認(rèn)為天賜健康營養(yǎng)源。因此產(chǎn)生了許多含有米麩的營養(yǎng)食品。主要有米麩多糖功能食品、米麩油、米麩營養(yǎng)素功能食品、米麩蛋白質(zhì)食品、Y-氨基丁酸功能食品等等。中國發(fā)明專利ZL00112337.8"米糠營養(yǎng)素健康食品的生產(chǎn)方法"，其工藝是(l)將穩(wěn)定化米糠用飲用水浸濕并經(jīng)粉碎成漿；(2)進(jìn)行漿渣分離，所得的漿液即為提取液A,(3)所得的渣酶解得提取液B;(4)將上述提取液A、B混合，經(jīng)配方抽取米糠營養(yǎng)素飲料、片劑。另有中國發(fā)明專利ZL02137896.7"利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法"，其工藝是(1)穩(wěn)定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用；(2)脫脂米糠加入a淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解后固液分離；(3)將分離所得的液相濃縮后，加入工序米糠油，經(jīng)均質(zhì)干燥后成為米糠天然營養(yǎng)食品。上述兩件發(fā)明專利技術(shù)都是先把米麩區(qū)分成固液兩相，再對固相進(jìn)行酶解并取得酶解產(chǎn)物中的液相后與前一液相混合而從米麩中取得食品組份。上述技術(shù)不僅過程復(fù)雜而且放棄了不被酶解的米麩組份，而所放棄的組份包含有人體所需要的一些營養(yǎng)成份。另外上述兩件發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，未對各種稻米的米i夫進(jìn)行針對性的選擇以研制出專門作為糖尿病患者及心血管疾病患者食用的含有米麩的營養(yǎng)食品，它們不含黃酮類和花青苷，而植物甾醇和鉻微乎其微
發(fā)明內(nèi)容針對上迷不足，本發(fā)明所解決的是提出一種工藝簡單且較全面保留米麩營養(yǎng)成份的營養(yǎng)食品，并且是有針對性營養(yǎng)的含有米3夫的營養(yǎng)食品。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，由穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50~60%,10~20%，25~40%。所說富硒紅米的生產(chǎn)工藝為第一步將紅米稻谷去殼獲得胚芽未受傷的紅米糙米，第二步將紅米糙米在253(TC亞硒酸鈉溶液中浸泡，其中所使用的亞硒酸鈉溶液的濃度是130—150毫克/升，第三步培育發(fā)芽，對紅米糙米在30。C恒溫時以亞硒酸溶液進(jìn)行噴淋培育并以紅米糙米發(fā)芽10~15mm為培育工序終止和可繼續(xù)下一工序加工的標(biāo)志，第四步洗滌干燥，以水沖洗去附著在已發(fā)芽紅米外表的亞硒酸鈉溶液并進(jìn)行干燥。通過紅米吸收硒溶液后進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化而將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。所說富硒紅米粉即為上述工藝制得的富硒紅米經(jīng)粉碎所得的粉體，是粉碎了的以硒溶液培育發(fā)芽了的紅米糙米。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%、15%、30%。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，所說的紅米米麩選用其中種皮、糊粉層和胚芽部分。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，以穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米和黑芝麻組成，可用粉碎的原料混合或原料混合后粉碎制成，是一種生產(chǎn)工藝簡便且保留了全部原料中組成成分的含有米麩的營養(yǎng)食品。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，利用紅米米麩所特別含有的豐富的多種植物黃酮和花青苷、有機(jī)鉻(3價)、鎂，以及紅米的被富硒化；還利用黑芝麻含量尤高的有機(jī)鉀、特別豐富的維生素E，及所含有的較豐富的芝麻素、花生酸、芝麻多酚、植物甾醇等，使之與現(xiàn)有的含有米麩的營養(yǎng)食品相比，彌補(bǔ)了防治糖尿病和心血管疾病所需要成份的不足，成為針對性的特別適宜于糖尿病患者和心血管疾病患者食用的含有米麩的營養(yǎng)食品。本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，除膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)外主要含有植物黃酮、亞油酸、亞麻酸、Y-谷維醇、六磷酸肌醇酯、？氨基丁酸、植物甾醇、芝麻素、花生酸、芝麻多酚、維生素E、維生素B族等多種維生素和有機(jī)硒、有機(jī)鉻、有機(jī)4丐、鎂等多種礦物質(zhì)。經(jīng)動物和人體試驗(yàn)證實(shí)，在日常膳食中每天補(bǔ)充本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品30~40g可P務(wù)低餐后血糖40%以上，降低甘油三脂44~46%;降低血膽固醇18%以上，并能抑制脂質(zhì)過氧化物在血管壁沉積、防止血管硬化，避免血管病變，腦神經(jīng)細(xì)胞退化。此外，與其他米麩所制取的營養(yǎng)食品相比，使用全部米麩、全部芝麻制取的營養(yǎng)食品具有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且無排棄物污染環(huán)境。具體實(shí)施方式1、本實(shí)施例所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，是以穩(wěn)定化了的紅米米麩富硒紅米黑芝麻=5:1:4，以上按重量比計(jì)，混合后在研磨機(jī)內(nèi)磨細(xì)所得。2、本實(shí)施例所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，是以穩(wěn)定化了的紅米米麩600g，富硒紅米150g,黑芝麻250g分別在研磨機(jī)內(nèi)磨細(xì)后再在混合機(jī)內(nèi)混合后所得。3、本實(shí)施例所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，是以穩(wěn)定化了的紅米米麩富硒紅米黑芝麻=55:20:25，以上按重量比計(jì)，混合后在研磨機(jī)內(nèi)磨細(xì)所得4、本實(shí)施例所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%,15%，30%。經(jīng)中國國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督杭州站檢測，本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品的主要成份如下表富硒紅米麩滋養(yǎng)素主要成分表(每100g中)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>根據(jù)公知的研究成果，上表所列主要成分中至少下述成份是有利于糖尿病、心血管疾病的防治的1.黃酮具有以下功效(l)抗氧化，清除人體內(nèi)氧自由基，提高免疫力，抗衰老；(2)擴(kuò)張血管，增加腦及冠狀動脈血流量，改善心臟活動，軟化血管，能清除血液中毒素，防止動脈粥樣硬化，降低冠心病死亡率，并有降血脂、降血壓作用；(3)抑制血小板聚集，降血粘度，減少血栓形成，預(yù)防腦中風(fēng)；(4)提高超氧化岐化酶活性，有效保護(hù)胰島細(xì)胞的生成量50%以上，克服胰島素抵抗，具有調(diào)節(jié)血糖作用。2.植物甾醇可預(yù)防動月，j^更化，降低膽固醇，吸收和降低血液膽固醇水平。3.Y-氨基丁酸有以下功能(1)降血壓作用Y-氨基丁酸以促進(jìn)腦部血流，使血壓下降；(2)改善腦動脈硬化；(3)文善脂質(zhì)代謝，防止中性脂肪在體內(nèi)沉積，進(jìn)而防止肥胖。4.六磷酸肌醇脂的功能作用(l)抗氧化，提高免疫力；(2)抑制體內(nèi)生成脂質(zhì)過氧化物的功能；(3)降膽固醇，降血脂，防止血栓形成。5.有機(jī)硒(l)抗氧化，清除人體過多氧自由基作用；(2)硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，而谷胱甘肽赤氧化物酶是內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)；(3)防止糖尿病硒能防止胰島細(xì)胞的氧化破壞，維護(hù)胰腺正常功能；同時，硒也象胰島素一樣具有調(diào)節(jié)血糖，抑制糖尿病并發(fā)癥發(fā)生；(4)預(yù)防心腦血管疾病，維護(hù)心臟正常功能，抑制脂質(zhì)過氧化物在血管壁沉積，預(yù)防動脈硬化，減少高脂血癥。6.脈食纖維有降低血糖，改善糖尿病的耐糖量，降膽固醇等作用。7.亞油酸轉(zhuǎn)化成Y-亞麻酸、DH-Y-亞麻酸和花生四烯酸。亞油酸具有降膽固醇、防止動脈硬化，防血栓形成，防糖尿病，防止急性心肌梗塞等作用。Y-亞麻酸具有降低血清甘油三脂的效能，可降低血清膽固醇、降血壓。8.鈣元素能降低高血壓，保護(hù)心臟。缺鈣則可引起糖尿病、肌胖癥等。9.鎂元素在膳食中補(bǔ)充鎂對改善血糖控制和降低糖尿病并發(fā)癥有利。鎂是屬于細(xì)胞激活劑，鎂可激活25個酶系統(tǒng)，維持身體整體健康方面發(fā)揮極其微妙的作用。鎂在體內(nèi)最大作用是對細(xì)胞內(nèi)流通鈣進(jìn)行調(diào)節(jié)。鎂與鈣配合有促進(jìn)在人體內(nèi)形成三磷酸腺普(ATP)的作用。ATP是人體中一種寶貴的生物能量，如果沒有它，活細(xì)胞就不能維持正常運(yùn)動以及所需要的充足"能流"。鎂還可控制前嗜糖癥。10.鉻元素是調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖必不可缺少的微量元素。鉻與煙酸(維生素B3)在血漿中形成的復(fù)合物被稱為葡萄糖耐量因子。有研究證明，鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，對調(diào)節(jié)糖代謝，維持正常的血糖濃度起著重要作用。葡萄糖在胰島素和鉻的共同作用下使血糖處于正常濃度，缺乏二者之一都將會產(chǎn)生糖尿病。為此，鉻的補(bǔ)充對糖尿病人的血糖水平，減輕疾病癥狀和促進(jìn)康復(fù)等有明顯的作用。缺鉻還會引起動脈硬化、高血脂等脂質(zhì)代謝紊亂。11.維生素E:抗氧化，抑制活性氧的活動，增加糖尿患者的胰島素分泌量；預(yù)防心血管疾病。權(quán)利要求1、一種含有米麩的營養(yǎng)食品，其特征是由穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50～60％，10～20％，25～40％。2、如權(quán)利要求1所述的含有米麩的營養(yǎng)食品，其特征是穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉的重量含量依次是55%、15%、30%。3、如權(quán)利要求1或2所述的含有米麩的營養(yǎng)食品，其特征是所說的紅米米麩選用其中種皮、糊粉層和胚芽部分。全文摘要本發(fā)明所提供的含有米麩的營養(yǎng)食品，由穩(wěn)定化了的紅米米麩、富硒紅米粉和黑芝麻粉組成，它們的重量含量依次是50～60％，10～20％，25～40％，可用粉碎的原料混合或原料混合后粉碎制成，是一種生產(chǎn)工藝簡便且保留了全部原料中組成成分的含有米麩的營養(yǎng)食品。本發(fā)明所利用紅米米麩所特別含有的豐富的多種植物黃酮和花青苷、有機(jī)鉻(3價)、鎂，以及紅米的被富硒化；還利用黑芝麻含量尤高的有機(jī)鈣、特別豐富的維生素E，及較豐富的芝麻素、花生酸、芝麻多酚、植物甾醇等，使之與現(xiàn)有的含有米麩的營養(yǎng)食品相比，彌補(bǔ)了防治糖尿病和心血管疾病所需要成份的不足，成為特別適宜于糖尿病患者和心血管疾病患者食用的含有米麩的營養(yǎng)食品。文檔編號A23L1/10GK101190007SQ20071006775公開日2008年6月4日申請日期2007年3月19日優(yōu)先權(quán)日2007年3月19日發(fā)明者葉阿寶申請人:舟山市紅寶食療研究所