專利名稱：一種速凍油菜土豆餡餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餡餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前的速凍餅絕大多數(shù)是非發(fā)酵面餅，而且是非熟制餅，在食用前都需要長時間再加工方可食用，但長時間再加工后餅的外觀和口感大幅降低。目前的速凍餅在食用前都無法采用微波加熱，一方面是由于微波加熱時間長，另一方面是因為加熱效果差、且受熱不均。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決目前速凍餅食用前都需要長時間再加工和無法采用微波加熱的問題，而提供的一種速凍油菜土豆餡餅及其制備方法。速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.5～2.5份糖、1.5～2.5份鹽、75～85份油菜、15～25份土豆、0.4～0.6份味精、4～6份色拉油和1.5～2.5份香油制成。上述速凍油菜土豆餡餅按以下步驟制備a.制作餅皮將重量份數(shù)為90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)，然后將面團(tuán)置于36±1℃的醒發(fā)箱中醒發(fā)20±2min，經(jīng)醒發(fā)的面團(tuán)再由分塊機(jī)分成重量均一的小面塊，之后放入餅皮模具中壓制成厚度為0.2～0.5cm的餅皮；b.制作餅餡取去皮、洗凈重量份數(shù)為15～25份的土豆切成0.7～0.9cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為75～85份的油菜粉碎成粒徑為0.7～0.9cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中45％～55％的水分與炸制成熟的土豆丁、0.75～1.25份的糖、0.75～1.25份的鹽、0.4～0.6份的味精、4～6份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分?jǐn)嚢瑁籧.按餅皮與餅餡1.21～1.84∶1的重量比添加餅餡，并由包餡機(jī)采用回轉(zhuǎn)式包餡成型；d.在180±5℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8±0.5min，翻轉(zhuǎn)餡餅在180±5℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8±0.5min；e.餡餅自然冷卻后置于-38±1℃的環(huán)境中速凍30±2min，即得到速凍油菜土豆餡餅。
本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅為熟制品，在-25～-18℃的環(huán)境中可保藏12個月，取出微波加熱90～100s即可食用，微波加熱后的速凍油菜土豆餡餅內(nèi)外受熱均一，外表金黃。本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅采用發(fā)酵面作餅皮，口感柔軟、易于人體消化吸收。本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅的餅餡為大顆粒，口感、口味好且保留了餅餡本身大量的營養(yǎng)成分。本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅不添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑，食用安全衛(wèi)生。
本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅的制備方法簡單、機(jī)械流水線生產(chǎn)，保證了速凍油菜土豆餡餅的衛(wèi)生安全。
具體實施例方式
具體實施方式
一本實施方式速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.5～2.5份糖、1.5～2.5份鹽、75～85份油菜、15～25份土豆、0.4～0.6份味精、4～6份色拉油和1.5～2.5份香油制成。
具體實施例方式
二本實施方式與具體實施方式
一的不同點是速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由95～105份面粉、57～63份水、0.9～1.1份酵母粉、1.8～2.2份糖、1.8～2.2份鹽、78～82份油菜、18～22份土豆、0.45～0.55份味精、4.5～5.5份色拉油和1.8～2.2份香油制成。
具體實施例方式
三本實施方式與具體實施方式
一的不同點是速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由100份面粉、60份水、1份酵母粉、2份糖、2份鹽、80份油菜、20份土豆、0.5份味精、5份色拉油和2份香油制成。
具體實施例方式
四本實施方式速凍油菜土豆餡餅按以下步驟制備a.制作餅皮將重量份數(shù)為90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)，然后將面團(tuán)置于36±1℃的醒發(fā)箱中醒發(fā)20±2min，經(jīng)醒發(fā)的面團(tuán)再由分塊機(jī)分成重量均一的小面塊，之后放入餅皮模具中壓制成厚度為0.2～0.5cm的餅皮；b.制作餅餡取去皮、洗凈重量份數(shù)為15～25份的土豆切成0.7～0.9cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為75～85份的油菜粉碎成粒徑為0.7～0.9cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中45％～55％的水分與炸制成熟的土豆丁、0.75～1.25份的糖、0.75～1.25份的鹽、0.4～0.6份的味精、4～6份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分?jǐn)嚢?；c.按餅皮與餅餡1.21～1.84∶1的重量比添加餅餡，并由包餡機(jī)采用回轉(zhuǎn)式包餡成型；d.在180±5℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8±0.5min，翻轉(zhuǎn)餡餅在180±5℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8±0.5min；e.餡餅自然冷卻后置于-38±1℃的環(huán)境中速凍30±2min，即得到速凍油菜土豆餡餅。
本實施方式采用的廣州旭眾食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的XZ-36全自動分塊機(jī)分割面團(tuán)。本實施方式制備出的速凍油菜土豆餡餅經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗合格后裝袋、封口、銷售。
具體實施例方式
五本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟a中將重量份數(shù)為95～105份的面粉、57～63份的水、0.9～1.1份的酵母粉、0.9～1.1份的糖和0.9～1.1份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
六本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟a中將重量份數(shù)為100份的面粉、60份的水、1份的酵母粉、1份的糖和1份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
七本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟a中將面團(tuán)置于36℃的環(huán)境中醒發(fā)20min。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
八本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟a中壓制成厚度為0.3～0.4cm的餅皮。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
九本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟b取去皮、洗凈重量份數(shù)為18～22份的土豆切成0.8cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為78～82份的油菜粉碎成粒徑為0.8cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中47％～52％的水分與炸制成熟的土豆丁、0.9～1.1份的糖、0.9～1.1份的鹽、0.45～0.55份的味精、4.5～5.5份的色拉油和1.8～2.2份的香油充分?jǐn)嚢?。其它步驟與實施方式四相同。
具體實施例方式
十本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟b取去皮、洗凈重量份數(shù)為20份的土豆切成0.8cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為80份的油菜粉碎成粒徑為0.8cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中50％的水分與炸制成熟的土豆丁、1份的糖、1份的鹽、0.5份的味精、5份的色拉油和2份的香油充分?jǐn)嚢?。其它步驟與實施方式四相同。
具體實施例方式
十一本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟c中按餅皮與餅餡1.3～1.7∶1的重量比添加餅餡。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
十二本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟c中按餅皮與餅餡1.36∶1的重量比添加餅餡。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
具體實施例方式
十三本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟d在180±2℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8min，翻轉(zhuǎn)餡餅在180±2℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8min。其它步驟與實施方式四相同。
具體實施例方式
十四本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟d在180℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8min，翻轉(zhuǎn)餡餅在180℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8min。其它步驟與實施方式四相同。
具體實施例方式
十五本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟e餡餅自然冷卻后置于-38℃的環(huán)境中速凍30min。其它步驟與實施方式四相同。
具體實施例方式
十六本實施方式與具體實施方式
四的不同點是步驟a中經(jīng)醒發(fā)的面團(tuán)再由分塊機(jī)分成重量均一、為45～55g的小面塊。其它步驟及所選參數(shù)與實施方式四相同。
本實施方式制備出的速凍油菜土豆餡餅重約84g。
權(quán)利要求
1.一種速凍油菜土豆餡餅，其特征在于速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.5～2.5份糖、1.5～2.5份鹽、75～85份油菜、15～25份土豆、0.4～0.6份味精、4～6份色拉油和1.5～2.5份香油制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍油菜土豆餡餅，其特征在于速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由95～105份面粉、57～63份水、0.9～1.1份酵母粉、1.8～2.2份糖、1.8～2.2份鹽、78～82份油菜、18～22份土豆、0.45～0.55份味精、4.5～5.5份色拉油和1.8～2.2份香油制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍油菜土豆餡餅，其特征在于速凍油菜土豆餡餅按重量份數(shù)比由100份面粉、60份水、1份酵母粉、2份糖、2份鹽、80份油菜、20份土豆、0.5份味精、5份色拉油和2份香油制成。
4.如權(quán)利要求1所述速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于速凍油菜土豆餡餅按以下步驟制備a.制作餅皮將重量份數(shù)為90～110份的面粉、55～65份的水、0.7～1.3份的酵母粉、0.75～1.25份的糖和0.75～1.25份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)，然后將面團(tuán)置于36±1℃的醒發(fā)箱中醒發(fā)20±2min，經(jīng)醒發(fā)的面團(tuán)再由分塊機(jī)分成重量均一的小面塊，之后放入餅皮模具中壓制成厚度為0.2～0.5cm的餅皮；b.制作餅餡取去皮、洗凈重量份數(shù)為15～25份的土豆切成0.7～0.9cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為75～85份的油菜粉碎成粒徑為0.7～0.9cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中45％～55％的水分與炸制成熟的土豆丁、0.75～1.25份的糖、0.75～1.25份的鹽、0.4～0.6份的味精、4～6份的色拉油和1.5～2.5份的香油充分?jǐn)嚢?；c.按餅皮與餅餡1.21～1.84∶1的重量比添加餅餡，并由包餡機(jī)采用回轉(zhuǎn)式包餡成型；d.在1 80±5℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8±0.5min，翻轉(zhuǎn)餡餅在1 80±5℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8±0.5min；e.餡餅自然冷卻后置于-38±1℃的環(huán)境中速凍30±2min，即得到速凍油菜土豆餡餅。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟a中將重量份數(shù)為95～105份的面粉、57～63份的水、0.9～1.1份的酵母粉、0.9～1.1份的糖和0.9～1.1份的鹽放入和面機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆蛐纬擅鎴F(tuán)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟a中將面團(tuán)置于36℃的環(huán)境中醒發(fā)20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟a中壓制成厚度為0.3～0.4cm的餅皮。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟b取去皮、洗凈重量份數(shù)為18～22份的土豆切成0.8cm的土豆丁，然后炸制成熟，再將洗凈、瀝水后重量份數(shù)為78～82份的油菜粉碎成粒徑為0.8cm的顆粒，再脫去油菜顆粒中47％～52％的水分與炸制成熟的土豆丁、0.9～1.1份的糖、0.9～1.1份的鹽、0.45～0.55份的味精、4.5～5.5份的色拉油和1.8～2.2份的香油充分?jǐn)嚢琛?br> 9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟c中按餅皮與餅餡1.3～1.7∶1的重量比添加餅餡。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍油菜土豆餡餅的制備方法，其特征在于步驟d在180±2℃的條件下煎烤餡餅一側(cè)表面8min，翻轉(zhuǎn)餡餅在180±2℃的條件下煎烤餡餅另一側(cè)表面8min。
全文摘要
一種速凍油菜土豆餡餅及其制備方法，它涉及一種餡餅及其制備方法。它解決了目前速凍餅食用前都需要長時間再加工和無法采用微波加熱的問題。餡餅按重量份數(shù)比由90～110份面粉、55～65份水、0.7～1.3份酵母粉、1.5～2.5份糖、1.5～2.5份鹽、75～85份油菜、15～25份土豆、0.4～0.6份味精、4～6份色拉油和1.5～2.5份香油制成。餡餅制備方法a.制作餅皮；b.制作餅餡；c.包餡成型；d.雙面煎烤；e.速凍。本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅為熟制品，取出微波加熱90～100s即可食用，微波加熱后的餡餅內(nèi)外受熱均一，外表金黃；餅皮易于人體消化吸收；餅餡為大顆粒，口感、口味好且保留了大量的營養(yǎng)成分。本發(fā)明速凍油菜土豆餡餅的制備方法簡單、機(jī)械流水線生產(chǎn)，保證了餡餅的衛(wèi)生安全。
文檔編號A21D13/00GK101015368SQ20071007185
公開日2007年8月15日 申請日期2007年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月9日
發(fā)明者劉平 申請人:劉平