專利名稱：豆豉火鍋底料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，尤其涉及一種火鍋底料。
背景技術(shù)：
火鍋是深受廣大群眾喜愛的一種餐飲方式。由于我國的地 域遼闊、民族眾多，各地的氣候、習俗存在較大的差異，因此火鍋底料的 種類很繁多，風格各異。然而，目前的火鍋底料大多以麻辣的四川口味為 主，配方也比較復(fù)雜，如授權(quán)公告號為"CN1316919C、 CN1264424C、 CN1168392C"的二項專利文獻所公開的技術(shù)方案中均含有花椒等多味中藥 材，不能滿足其它口味人群的需求。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種香 辣爽口，辣而不燥的豆豉火鍋底料。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括辣椒、食用油和湯料； 它由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、 豬肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食鹽適量、湯料400-800，按以下方法
制成
(1) 將干辣椒洗凈后加入35%的姜、蒜以及適量的食鹽一起舂碎；
(2) 將舂碎的辣椒放入燒開的油鍋中制熟；
(3) 把豬肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟；
(4) 把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋屮燒開。 在上述技術(shù)方案中，所述湯料以骨頭和黃豆芽熬制的高湯為最佳。 與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于在上述的技術(shù)方案中采用了特殊的辣椒
制作工藝，并配以骨頭和黃豆芽共同熬制的高湯，因此鮮辣可口、辣而不 燥、油而不膩、風味獨特，不僅配方簡單、材料易得，而且還能夠有效地 增進食欲；具有貴州少數(shù)民族濃郁的地方特色。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明
實施例1
取干辣椒150克、食用油150克、豆豉100克、豬肉70克、姜30克、 蒜30克、食鹽適量、湯料400克，按以下方法制成
(1) 將干辣椒洗凈后加入12.25克的姜、12.25克的蒜以及適量的食 鹽一起舂碎，以舂成帶有糯粘性的團狀為最佳；
(2) 將舂碎的辣椒放入燒開的油鍋中制熟；
(3) 把豬肉絞成肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟；
(4) 把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋中燒開即得。 實施例2
取干辣椒200克、食用油200克、豆豉150克、豬肉100克、姜50 克、蒜50克、食鹽適量、湯料800克，按實施例1的方法制成；其中，步 驟(1)中的姜、蒜各為17.5克，湯料為骨頭和黃豆芽共同熬制的高湯。
權(quán)利要求
1.一種豆豉火鍋底料，包括辣椒、食用油和湯料；其特征在于由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、豬肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食鹽適量、湯料400-800，按以下方法制成(1)將干辣椒洗凈后加入35％的姜、蒜以及適量的食鹽一起舂碎；(2)將舂碎的辣椒放入燒開的油鍋中制熟；(3)把豬肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟；(4)把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋中燒開。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆豉火鍋底料，其特征在于所述湯料為骨 頭和黃豆芽熬制的高湯。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆豉火鍋底料，屬于食品調(diào)料；旨在提供一種香辣爽口，辣而不燥的豆豉火鍋底料。它由下列重量份的原料辣椒150-200、食用油150-200、豆豉100-150、豬肉70-100、姜30-50、蒜30-50、食鹽適量、湯料400-800，按以下方法制成將干辣椒洗凈后加入35％的姜、蒜以及適量的食鹽一起搗碎，放入燒開的油鍋中制熟，把肉沫與豆豉一起加入鍋中炒熟，把剩余的姜、蒜切碎后與湯料、食鹽一起放入鍋中燒開。本發(fā)明油而不膩，風味獨特，材料易得、配方簡單，能夠有效地促進食欲；是一種具有濃郁地方特色的火鍋底料。
文檔編號A23L1/221GK101181047SQ20071007804
公開日2008年5月21日 申請日期2007年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月10日
發(fā)明者蔡大雄 申請人:福泉市風味食品有限公司