專利名稱：一種中藥鴨咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利涉及一種食品鴨咸蛋制作方法，尤其涉及一種食品中藥鴨咸蛋 生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
鴨咸蛋作為一種人們喜愛的膳食，是一種傳統(tǒng)食品，隨著人們的生活水平 提高和改善，同時也由于食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)的進步，咸蛋的新品種不斷增加， 其生產(chǎn)方法也有很大的改進，咸蛋傳統(tǒng)方法除了主要用食鹽的泥腌制，而在今 天，為了生產(chǎn)出好吃、富于營養(yǎng)的咸蛋和其他種類的咸蛋，方法上有所改進，如申請?zhí)枮?3122710.4《骨頭咸鴨蛋的制作方法》公開了一種用骨頭經(jīng)腌制煮 成的成鴨蛋制作方法。該方法的使用是新鮮鴨蛋食用找到了一個比較實用的途 徑；還有申請?zhí)枮?00310119088.0《一種鹵鋅咸鴨蛋》的發(fā)明涉及一種鹵鋅咸 鴨蛋；其咸漬過程采用的鹽液重量配方為，薏苡仁，莪術(shù)丹參，姜黃，當(dāng)歸， 黃蓮，枸杞，冬蟲夏草，白蔻，草蔻，小茴，大茴，冰片，黃柏，甘草，丁香， 陳皮，白酒，鹽(食鹽)，水，鴨蛋。據(jù)介紹組方無毒、無害、無藥殘；營養(yǎng)均 衡，食用后功效顯著。另外還有申請?zhí)枮?00510094324.7的《咸鴨蛋的一種水 泡腌制工藝》將鮮鴨蛋和腌制鹵水密封在袋內(nèi)，抽去空氣，腌制30 40天，即 可。用密封地進行腌制，鹵水中水分不會蒸發(fā)，保持了鹵水中食鹽的含量不變， 不會形成隨時間的推移變得越來越咸的現(xiàn)象，所以，鴨蛋在袋中的時間再長，也不會咸得不能入口，也就是本發(fā)明之咸鴨蛋的保質(zhì)期較傳統(tǒng)的長。介紹的優(yōu) 點為不用泥土，只要開袋后用水沖洗，就可入鍋蒸或煮熟，避免的傳統(tǒng)咸鴨蛋 從泥土中剝離出來的不便。這些咸鴨蛋制作中所用的中藥材與本專利申請所用 的中藥材不相同，功效也各有側(cè)重。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的是通過發(fā)明人幾年的生產(chǎn)實踐和研究，繼承中醫(yī)藥的"食療同 源"傳統(tǒng)，在中藥咸鴨蛋的制作中，解決這種食品既好吃，又有強身健體、預(yù) 防疾病的功效，在研究出了用以下的藥液來腌制，則可徹底解決上述問題。本發(fā)明用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)采用23種中藥、食用鹽、茶葉等制成藥液， 將新鮮的鴨蛋放入藥液中浸泡得到產(chǎn)品中藥鴨咸蛋。本發(fā)明的中藥鴨咸蛋，采用制作浸泡液的中藥的配方按質(zhì)量比是金銀花60 90:板蘭根60 90:柴胡50 70:薄荷50 70:葛根50 70:桂枝50 70:野菊花50 70:防風(fēng)50 70:甘草50 70:龍膽草50 70:白芷50 70: 連翹50 70:穿心蓮50 70:冬凌草50 70:桑葉50 70:銀柴胡50 70: 土茯苳50 70:戸根50 70:綠豆60 90:玄參50 70:山慈菇50 70:胡 椒50 70: —枝黃花50 70:生姜60 90:茶葉2000:食用鹽5000;將上述 配方的中藥，以克計，粉碎后，加入茶葉、清水55千克，用大火煮開后，用小 火加熱，煎熬6 8小時，取出50千克藥液，趁熱加入食鹽4千克，剩下的藥 渣加入25千克清水，用大火煮開后，用小火加熱，煎熬8 10小時，取出15 千克的藥液加入1千克食鹽合并藥液待用，用新鮮鴨蛋放入藥液中浸泡，溫度 15 30°C，經(jīng)過60 70天即可取出食用。本發(fā)明的中藥鴨咸蛋，采用制作浸泡液的中藥它的配方按質(zhì)量比是金銀花80:板蘭根80:柴胡66:薄荷60:葛根60: 桂枝60:野菊花60:防風(fēng)60:甘草60:龍膽草60:白芷60，連翹60:穿心 蓮60:冬凌草60:桑葉60:銀柴胡60: 土茯苓60:盧根60，綠豆80:玄參 60:山慈菇60:胡椒60: —枝黃花60:茶葉2000:生姜80:食用鹽5000。本發(fā)明的中藥鴨咸蛋技術(shù)采用了23種中藥、食用鹽、茶葉等制成的藥液對新鮮鴨蛋進行浸泡，得到的產(chǎn)品，蛋白鮮嫩、香脆，蛋黃油膩可口，食用方便， 衛(wèi)生、安全，對感冒、流行性感冒有一定的預(yù)防作用，是一種很好的旅游產(chǎn)品， 經(jīng)過試用，按配方達到浸泡時間的中藥鴨咸蛋還有一定的清熱、解毒、解表、 辛涼、辛溫、解暑、祛寒的功效，同時這種皮蛋營養(yǎng)豐富，藥味清淡、口感特 別好，很受食用者歡迎?，F(xiàn)將用制作浸泡液的中藥在《中藥大辭典》所載明的性味和功用主治，錄 寫于下面，頁碼表示下列內(nèi)容所在的頁數(shù)。金銀花，異名忍冬花，銀花等，為忍冬科植物的花蕾，性味甘，寒，功 用主治清熱，解毒，治溫病發(fā)熱，熱毒血痢等。P1404。板蘭根別名，靛青 根、藍靛根、靛根等。為十字花科植物菘藍和草大青的根。性味苦、寒。功 能主治清熱，解毒，涼血等，治流感、乙腦、肺炎、熱毒發(fā)斑、神昏吐衄、 咽腫、火眼、瘡疹等。P1257。柴胡，別名，地熏、柴草等。為傘形科植物北柴 胡、狹葉柴胡的根。性味苦、涼。功能主治和表解里，疏肝，升陽。治寒熱往來，胸滿脅痛，口苦耳聾，頭痛目眩等。P1832。薄荷，為唇形科植物或家薄荷的全草或葉，均入藥。性味辛、涼。功能主治疏風(fēng)，散熱，辟穢，解 毒。治外感風(fēng)熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮 疹。P2648。葛根，豆科植物葛的塊根。其性平、味甘辛，有解表退熱、生津透疹、升陽止瀉，入藥可治外感發(fā)熱頭痛、高血壓、頸項強痛、冠心病心絞痛、麻疹不透、熱痢瀉痢等癥。P2307。桂枝辛甘、溫，入心、肺、膀胱經(jīng)。其功用發(fā)汗解表，溫經(jīng)通脈、通陽化氣，用于風(fēng)寒表癥、胸痹心悸、脈結(jié)代。便不利、水腫、月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)等癥。服用3 9克。P1771。野菊花，別名，等。為菊科植物野菊。性味苦辛、涼。功能主治疏風(fēng)潛熱，消腫解毒。治風(fēng)熱感冒，肺炎。P2114 。防風(fēng)，別名銅蕓，茴草等。為傘形科植物防風(fēng)的根。性味辛甘、溫。功能主治:發(fā)表，祛風(fēng)，去濕，止痛。治外感風(fēng)寒，頭痛，目眩，項強，風(fēng)寒濕痹，骨節(jié)酸痛，四肢攣急。P985。甘草，又名美草、甜草等，為豆科植物甘草的根或根狀莖。性味甘、平。功能主治和中緩急、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥。灸用，治脾胃虛弱，食少腹痛便溏，肺痿咳嗽、心悸等；生 用治咽喉腫痛，消化性潰瘍，解藥毒和食物中毒。P576d龍膽，別名，龍膽草等。為龍膽科植物龍膽的根和根莖。性味苦、寒。功能主治治胃中伏熱，治風(fēng)濕及濕熱，足腫痛等。P627。白芷，別名芷等。為傘形科植物興安白芷、杭白芷或云南牛防風(fēng)的根。性味辛、溫。功能主治祛風(fēng)，濕燥，消腫，止痛。治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，寒濕腹痛等。P675。連翹，別名旱蓮子等。為木犀科植物連翹果實。性味苦、涼。功能主治清熱，解毒，散熱，消腫。 治溫?zé)?，丹毒，癰瘍腫毒等。Pllll。穿心蓮，別名春蓮秋柳，苦膽草等。為爵 床科植物穿心蓮的全葉或草。性味苦、寒。功能主治清熱，解毒，涼血消 腫。治急性菌痢，胃腸炎，感冒，流腦，氣管炎，肺炎、百日咳，肺結(jié)核等。 P1728。冬凌草，別名山香草、冰凌花、破血丹等。為唇形科碎米丫的全草。性 味苦、甘、涼。歸肝、胃經(jīng)。功能主治敗毒抗癌、消炎退腫。(網(wǎng)上查得， 正在大力開發(fā))。桑葉，別名鐵扇子。為?？浦参锷５娜~。性味苦甘、寒。功 能主治祛風(fēng)，清熱，涼血，明目。治風(fēng)溫發(fā)熱，頭痛，目赤，口渴，肺熱咳嗽，風(fēng)痹等。P1963。銀柴胡，別名銀胡，山菜根等。為石竹科植物銀柴胡的根。性味甘苦、涼。功能主治清熱涼血。治虛勞骨蒸，陰虛久癥等。P2170。 土 茯苓，別名禹余糧等。為百合科植物土茯苓的根莖。性味甘淡、平。功能主 治解毒，除濕，利關(guān)節(jié)。治梅毒，淋病，筋骨攣痛，腳氣，癰腫等。P91。戸 根，別名蘆茅根。為禾本科植物蘆葦?shù)母o。性味甘、寒。功能主治清熱， 生津，除煩，止嘔。治熱病煩渴，胃熱嘔吐，反胃，，解毒等。P1077。綠豆， 別名青小豆。為豆科植物綠豆的種子。性味甘、涼。功能主治清熱，解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，熱毒等。P2271。玄參，別名重臺，黑參，元參等。為玄參科植物玄參的根。性味苦寒、涼。功能主治滋陰，降火，除煩，解毒。治熱病煩渴，發(fā)斑，骨蒸勞熱，津傷便秘，咽喉腫痛等。P769。山慈姑，又名山茨菇，慈姑(菇)，蘭科植物杜鵑蘭、獨蒜蘭的假球莖。性味 甘微辛、寒。功能主治入藥可清血解毒、消腫行氣、化濃生肌，可治療肺氣 腫、癆咳哮喘、對肺腫瘤有抑制和消除作用。P201。胡椒，別名浮椒等。為胡 椒植物菘藍胡椒果實。性味辛、熱。功能主治溫中，下氣，消痰，解毒。 治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃等，并解食物毒。P1539。 一枝黃花，異名，野黃 菊部，蛇頭王。為菊科植物一枝黃花的全草或帶根全草。多年生草本。性味 辛苦，涼。功能主治疏風(fēng)清熱，消腫解毒。治感冒頭痛，咽喉腫痛，黃疸， 百日咳等。P8。生姜，姜科植物的鮮根莖。性味辛，溫。功能主治發(fā)表， 散寒，止嘔，開痰。治風(fēng)寒感冒，嘔吐，痰飲，咳喘，脹滿等。P655。在本中藥鴨咸蛋制作中，所使用的中藥材金銀花，板蘭根，柴胡，薄荷， 葛根，桂枝，野菊花，防風(fēng)，甘草，龍膽草，白芷，連翹，穿心蓮，冬凌草， 桑葉，銀柴胡，土茯苓，蘆根，綠豆，玄參，山慈菇，胡椒， 一枝黃花，都是 《中藥大辭典》己采錄了的，無毒副作用，主要用于清熱，解毒，涼血，發(fā)表，散寒，止嘔，開痰、有治風(fēng)寒感冒等疾病的功能，為藥、食均可使用的中藥品 種。第一次浸泡過的藥液，通過鑒定溶解度測定后，可適當(dāng)補入第二次煎好的 待用的藥液中，在第二次鮮蛋的浸泡中使用，根據(jù)檢測的結(jié)果，可以多次使用。
具體實施方式
實施例采用制作浸泡液的中藥的配方按質(zhì)量比取金銀花80g，板蘭根80 g， 柴胡60 g，薄荷60 g，葛根60 g，桂枝60 g，野菊花60 g，防風(fēng)60 g，甘草60 g，龍膽草60g，白芷60g,連翹60g，穿心蓮60g，冬凌草60g，桑葉60 g， 銀柴胡60g， 土茯苓60g，蘆根60g，綠豆80g，玄參60g，山慈菇60g，胡 椒60g， 一枝黃花60g，茶葉2000 g，生姜80g，食用鹽4000 g。將上述配方 的中藥，粉碎后，加入清水55千克，用大火煮開后，用小火加熱，煎熬6 8 小時，取出50千克藥液，趁熱加入食鹽4千克，剩下的藥渣加入25千克清水， 用大火煮開后，用小火加熱，煎熬8 10小時，取出15千克的藥液加入1千克 食鹽合并藥液冷卻至3(TC左右，將新鮮鴨蛋放入藥液中浸泡，保持2(TC左右， 經(jīng)過60天即可取出食用。
權(quán)利要求
1、一種中藥鴨咸蛋，其特征是采用23種中藥、食用鹽、茶葉制成藥液，將新鮮的鴨蛋放入藥液中浸泡得到產(chǎn)品中藥鴨咸蛋；采用制作浸泡液的中藥的配方按質(zhì)量比是金銀花60～90板蘭根60～90柴胡50～70薄荷50～70葛根50～70桂枝50～70野菊花50～70防風(fēng)50～70甘草50～70龍膽草50～70白芷50～70連翹50～70穿心蓮50～70冬凌草50～70桑葉50～70銀柴胡50～70土茯苓50～70蘆根50～70綠豆60～90玄參50～70山慈菇50～70胡椒50～70一枝黃花50～70生姜60～90茶葉2000食用鹽5000；制作時，將上述配方的中藥，以克計，粉碎后，加入茶葉，清水55千克，用大火煮開后，用小火加熱，煎熬6～8小時，取出50千克藥液，趁熱加入食鹽4千克，剩下的藥渣加入25千克清水，用大火煮開后，用小火加熱，煎熬8～10小時，取出15千克的藥液加入1千克食鹽合并藥液待用，用新鮮鴨蛋放入藥液中浸泡，溫度15～30℃，經(jīng)過60～70天即可取出食用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中藥鴨咸蛋，其特征是采用制作浸泡液的中藥它的配方按質(zhì)量比是金銀花80:板蘭根80:柴胡60:薄荷60:葛根60:桂 枝60:野菊花60:防風(fēng)60:甘草60:龍膽草60:白芷60，連翹60:穿心蓮 60:冬凌草60:桑葉60:銀柴胡60: 土茯苳60:戸根60，綠豆80:玄參60: 山慈菇60:胡椒60: —枝黃花60:茶葉2000:生姜80:食用鹽5000。
全文摘要
本發(fā)明中藥鴨咸蛋采用23種中藥、食用鹽、茶葉等制成藥液，將新鮮的鴨蛋放入藥液中浸泡得到產(chǎn)品中藥鴨咸蛋，產(chǎn)品，蛋白鮮嫩、香脆，蛋黃油膩可口，食用方便，衛(wèi)生、安全，對感冒、流行性感冒有一定的預(yù)防作用，是一種很好的旅游產(chǎn)品，經(jīng)過試用，按配方達到浸泡時間的中藥鴨咸蛋還有一定的清熱、解毒、解表、辛涼、辛溫、解暑、祛寒的功效，同時這種皮蛋營養(yǎng)豐富，藥味清淡、口感特別好，很受食用者歡迎。
文檔編號A23L1/29GK101233935SQ200710078068
公開日2008年8月6日 申請日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日
發(fā)明者田海波, 羅克鼎 申請人:羅克鼎