專利名稱：一種含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸食品，屬于果蔬雜糧蜜餞腸加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果脯蜜餞腸中的大蒜保健蜜餞腸，公開了大蒜用煨煮方式，然后添加中藥的保健食品，其保健方法不夠恰當(dāng)，市場(chǎng)范圍狹小。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸，是通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，先將大蒜去皮去衣，然后用蒸汽或焦炭在98度的情況下，用20％的糖液煨煮3天3夜，煮制熟爛后粉碎，加入白砂糖濃縮，再添加凝膠劑混合，濃縮至含水量25～30％時(shí)即可。溫度降至75度時(shí)，然后添加經(jīng)炒熟粉碎的炒黃豆粉、山梨酸鉀、檸檬酸，攪拌均勻后，溫度再降到65度時(shí)加入1％左右的大蒜榨取液，攪拌均勻，灌入腸衣內(nèi)，扎口封裝，冷卻即成。
由于采用上述技術(shù)，所制得的產(chǎn)品是腸衣內(nèi)含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸制品，大蒜辣素在65度情況下不易破壞，包裝后不蒸煮殺菌，是因?yàn)槠渲髁虾团淞隙荚跓o(wú)菌情況下進(jìn)行，而大蒜辣素本身又能抗菌殺菌，只要加入防腐劑，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，所以說(shuō)，本發(fā)明最大限度地保持了大蒜辣素在香甜中帶有一點(diǎn)辣味，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，殺菌消炎，治療多種疾病的積極效果。本發(fā)明促使大蒜加工品的升級(jí)換代和大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。


圖1為本發(fā)明大蒜保健蜜餞腸生產(chǎn)工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一。
1、首先選擇無(wú)蟲蛀的大蒜。
2、分瓣剝開，去除皮衣，去根。
3、煮制配好20％的糖液放入蒸汽鍋內(nèi)，再倒入大蒜控制在溫度98度，也可以用鍋置焦炭中控制在溫度98度，煨煮3天3夜，煮至熟爛后取出粉碎。
4、濃縮大蒜漿倒入真空罐中，再加入適量的白砂糖、檸檬酸，加溫煮制，待白砂糖溶化后，控制在溫度50度、濃縮至可溶性固形物70％時(shí)，再添加預(yù)先溶化好的凝膠劑，繼續(xù)濃縮待凝膠劑溶化后即可。
5、挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，置鍋中加火炒熟，然后用機(jī)器粉碎成細(xì)粉，倒入約溫度約75度的大蒜漿，以及山梨酸鉀，在真空鍋中攪拌均勻，炒黃豆用量為10％左右，溫度再降至65度時(shí)，加入提前榨取好的1％大蒜榨取液，攪拌均勻，立即灌入腸衣內(nèi)，扎口封裝，冷卻即成。
該大蒜蜜餞腸內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)，無(wú)塊狀，其大蒜漿含量占70％，水份占18～20％，含糖占30～35％，具有大蒜煮爛的滋味和炒黃豆香味，并帶有一點(diǎn)大蒜辣味。該產(chǎn)品香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，殺菌消炎，治療多種疾病的積極效果。
權(quán)利要求
1.一種含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸生產(chǎn)方法，其特征在于大蒜用煨煮熟爛做成果醬和炒黃豆混合后，在65度情況下加入大蒜榨取液，攪拌均勻，灌入腸衣內(nèi)，扎口封裝，冷卻即可。
全文摘要
本發(fā)明含大蒜辣素的大蒜保健蜜餞腸生產(chǎn)方法，屬于蜜餞腸加工技術(shù)領(lǐng)域，它結(jié)合了大蒜保健蜜餞腸的生產(chǎn)方法，在65度的情況下加入1％的大蒜榨取液攪拌均勻，灌入腸衣內(nèi)，扎口封裝，冷卻即成。本發(fā)明最大限度地保持了大蒜辣素，解決沒有含大蒜辣素的大蒜食品。預(yù)防疾病，保健療效。本發(fā)明促使大蒜保健產(chǎn)品的升級(jí)換代和大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101028097SQ200710085320
公開日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月28日
發(fā)明者沈根林 申請(qǐng)人:沈根林