專利名稱：速溶普洱茶膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及采用云南產(chǎn)的普珥茶(大葉種茶)，先經(jīng)加速發(fā)酵、萃取、純 化、濃縮、脫水制備成普珥茶膏，再經(jīng)真空低溫冷凍干燥制粒制備成速溶普珥 茶膏。這種經(jīng)生物技術(shù)處理生產(chǎn)的茶制品，人工延長(zhǎng)了其后發(fā)酵的時(shí)間，并將 茶的有效成份進(jìn)行萃取和濃縮，同時(shí)還去除了原茶含有的雜質(zhì)及存放過程的污 染物，使得該制品不僅具有傳統(tǒng)普珥茶膏的特色和功效，而且品質(zhì)更加優(yōu)秀。 速溶普珥茶膏不含任何添加劑，且品質(zhì)純正、湯色亮麗、口感潤(rùn)滑、回味悠長(zhǎng)， 可即沖即飲，更加衛(wèi)生、環(huán)保，方便運(yùn)輸、保存和飲用。
背景技術(shù)：
普洱茶產(chǎn)于中國(guó)云南省，是采用大葉種茶經(jīng)獨(dú)特的發(fā)酵過程制備的一種緊 壓茶，包括沱茶、餅茶、方茶等。普珥茶是一種后發(fā)酵茶，在長(zhǎng)期的存放過程中 可持續(xù)不間斷發(fā)酵，》文存的時(shí)間越長(zhǎng)，茶的品質(zhì)和功效越好。普珥茶獨(dú)特的魅 力表現(xiàn)在甘、滑、醇、厚、順、柔、舔、潔、膏、稠等方面，即沒有綠茶的澀， 又不含紅茶的苦。
普珥茶優(yōu)良的品質(zhì)不僅表現(xiàn)在他的形、色、味等飲用價(jià)值上，還表現(xiàn)在特 殊的保健功效上，如安神、明目、醒酒、保肝、降脂、清熱、解毒等，因此越 來越多的人將普珥茶當(dāng)作一種養(yǎng)生妙品。
普洱茶制做通常采用堆捂法進(jìn)行天然發(fā)酵，生產(chǎn)條件難以控制，生產(chǎn)過程 中常?；爝M(jìn)了大量的雜質(zhì)和雜菌，在長(zhǎng)期存》文后發(fā)酵過程中也極易受到不潔空 氣及有害物質(zhì)的二次污染，甚至發(fā)霉、變質(zhì)，給々大用者帶來潛在的危害。
利用生物技術(shù)加速普珥茶的后發(fā)酵過程，經(jīng)分離，濃縮萃取其有效的成分，
制成普洱茶膏，再經(jīng)低溫冷凍干燥制粒制備成速溶普珥茶膏，不但保存了茶性、 去除了雜質(zhì)，而且使茶的品質(zhì)和功效得以提高，既具備普珥茶傳統(tǒng)的優(yōu)良內(nèi)涵， 又具備更加適合現(xiàn)代生活快節(jié)湊的速溶形式，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容
1. 普洱茶膏及制備普洱茶膏所采用的加速發(fā)酵、低溫萃取、負(fù)壓濃縮、脫水
等技術(shù)工藝。
2. 速溶普珥茶膏及制備速溶普珥茶膏所采用的真空低溫冷凍干燥制粒技術(shù) 工藝。
具體實(shí)施例方式
1. 選茶選擇產(chǎn)自云南的天然有機(jī)無污染的普珥茶，精心挑選，去除肉眼可 見雜質(zhì)。
2. 清洗將挑選后的普洱茶先用自來水漂洗三遍，再用純凈水淋洗，去除雜 質(zhì)和灰塵。
3. 干燥將清洗后的茶葉低溫烘干，溫度控制在55土5。C。
4. 粉碎將清洗干燥后的普珥茶粉碎。
5. 加速發(fā)酵及萃取將粉碎后的普洱茶裝入發(fā)酵罐，按比例注入無菌純凈水， 從室溫開始梯度加溫加速發(fā)酵，持續(xù)攪拌24小時(shí)。
6. 過濾先將上述發(fā)酵液粗濾，收集上清液，再將上清液離心去雜質(zhì)，然后 澄清過濾。
7. 濃縮脫水制膏低溫加熱，負(fù)壓蒸發(fā)濃縮，脫水，將萃取液制備成茶膏。
8. 干燥制粒將茶膏按比例加入無菌純凈水重溶，置真空低溫冷凍干燥機(jī)內(nèi)， 低溫真空進(jìn)行干燥，制成速溶普珥茶膏顆粒。
9. 分包裝分裝、包裝而成速溶普珥茶膏。
為保證茶制品質(zhì)量，上述生產(chǎn)工序均在符合食品生產(chǎn)要求的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)保廠房 內(nèi)進(jìn)行，所用純凈水采用微孔濾膜過濾除菌。
權(quán)利要求
1. 由云南普洱茶(大葉種茶)經(jīng)發(fā)酵、萃取、濃縮、脫水制備而成普洱茶膏。
2. 項(xiàng)1所示的普珥茶膏又經(jīng)制粒、干燥制備成速溶普珥茶膏。
3. 項(xiàng)1和項(xiàng)2制備所釆用的逐級(jí)低溫加速發(fā)酵、萃取、低溫負(fù)壓濃 縮及真空低溫冷凍干燥制粒生產(chǎn)技術(shù)工藝。
全文摘要
本發(fā)明涉及采用云南產(chǎn)的普洱茶(大葉種茶)，先經(jīng)加速發(fā)酵、萃取、純化、濃縮、脫水制備成普洱茶膏，再經(jīng)真空低溫冷凍干燥制粒制備成速溶普洱茶膏。這種經(jīng)生物技術(shù)處理生產(chǎn)的茶制品，人工延長(zhǎng)了其后發(fā)酵的時(shí)間，并將茶的有效成份進(jìn)行萃取和濃縮，同時(shí)還去除了原茶含有的雜質(zhì)及存放過程的污染物，使得該制品不僅具有傳統(tǒng)普洱茶膏的特色和功效，而且品質(zhì)更加優(yōu)秀。速溶普洱茶膏不含任何添加劑，且品質(zhì)純正、湯色亮麗、口感潤(rùn)滑、回味悠長(zhǎng)，可即沖即飲，更加衛(wèi)生、環(huán)保，方便運(yùn)輸、保存和飲用。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101283709SQ200710090558
公開日2008年10月15日 申請(qǐng)日期2007年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月12日
發(fā)明者傅李芳, 李廣善 申請(qǐng)人:北京紫辰醫(yī)藥生物技術(shù)研究所