專利名稱：利用芫根制備具有抗缺氧、抗疲勞功能的產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，主要涉及以高原特色資源芫根為原料，制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
芫根是生長(zhǎng)在高海拔獨(dú)有的藥食兩用植物，種植技術(shù)歷史悠久，其外形象圓形蘿卜，味甜，密實(shí)度高，具有清熱解毒、滋補(bǔ)增氧的功能，是純天然綠色食品。芫根富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵和微生素等20多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)抗缺氧，抗疲勞，水土不服等癥狀起到顯著的緩解功效。
我國(guó)西藏等地芫根資源十分豐富，但是由于民眾對(duì)于芫根資源的認(rèn)知度不高、產(chǎn)地現(xiàn)有加工技術(shù)水平低等諸多因素影響，芫根資源還主要用于直接食用，或加工成榨菜，雖然味道很好，但是產(chǎn)品附加值低，沒有使這一寶貴資源得到有效開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以芫根為主要原料，經(jīng)特殊加工去除異味后，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段將芫根加工成抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品，不僅豐富了芫根產(chǎn)品的品種和形式，提高了經(jīng)濟(jì)效益，還可以將芫根這種獨(dú)具高原特色的寶貴資源帶給更多的消費(fèi)者。
本發(fā)明是通過(guò)如下步驟實(shí)現(xiàn)上述目的的芫根經(jīng)原料處理、打漿后得到芫根漿，再根據(jù)不同產(chǎn)品的需要調(diào)配輔料，經(jīng)進(jìn)一步加工得到芫根抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品。
上述的芫根的原料處理是先清洗后用去皮刀去除表皮，將得到的芫根肉切成2～5mm的薄片，于5～10倍護(hù)色液水中煮沸5～30min，護(hù)色液按重量百分比加入0.1～0.2％食鹽、0.2～0.6％檸檬酸、0.1～0.6％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻待用。
上述的打漿工序是將經(jīng)過(guò)原料處理后的芫根片加入1～2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.05～0.1％食鹽、0.1～0.5％檸檬酸、0.1～0.5％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿；芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。
上述的調(diào)配輔料處理是將蕨麻、藏紅花、紅景天分別放入水中浸提，過(guò)濾后分別得到蕨麻汁、藏紅花汁、紅景天汁。
上述的調(diào)配輔料處理還包括將蘋果、梨等水果經(jīng)去皮，去核，切塊，加入護(hù)色液打漿，過(guò)濾后分別得到蘋果汁和梨汁等水果汁以及果肉濾渣。
根據(jù)上述的制作方法可以制成芫根飲品1.調(diào)配取芫根汁20～50％，白砂糖3～7％，檸檬酸0.05～0.8％，增稠劑0.1～0.3％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。其中單純的芫根汁還可以添加其他汁液如a取芫根汁20～50％，蕨麻汁0.01～10％，蘋果汁0～5％，梨汁0～5％；或b取芫根汁20～50％，藏紅花汁0.01～5％，蘋果汁0～5％，梨汁0～5％；或c取芫根汁20～50％，紅景天汁0.01～10％，蘋果汁0～5％，梨汁0～5％。
2.均質(zhì)、灌裝將調(diào)配好的飲品加熱至80～90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口。
3.殺菌常壓下90～100℃殺菌25～40min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
根據(jù)上述的制作方法還可以制成芫根果醬1.混合將芫根漿與制備飲品時(shí)剩余的芫根果肉渣、蘋果果肉渣、梨果肉渣以及水混合得到復(fù)合果漿，其中芫根漿為20～40％，其它三種果肉渣均為10～20％，其余為水。還可以根據(jù)不同需要添加黃桃、哈密瓜等其他水果制備不同口味的果醬。
2.化糖將白砂糖與水混和制備成60～75％的糖漿待用。
3.真空熬制將混合得到的復(fù)合果漿按重量加入1～2倍的60～75％的糖漿，于溫度50℃～60℃，真空度為85kPa～95kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到45～55°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量8～12％的果膠粉，0.5～1％的淀粉，繼續(xù)濃縮5～15min，加入0.1～0.5％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)50～55°BX為止。
4.裝罐密封趁熱裝罐，裝罐溫度不能低于80℃，及時(shí)密封。
5.菌冷卻95℃～100℃溫度下殺菌30～40min，取出后分段冷卻到38℃～40℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明根據(jù)芫根的特性，采取切片、預(yù)煮等工藝配合，有效去除了芫根本身的異味。
2.制備飲品的過(guò)程中添加蕨麻、紅景天、藏紅花等其他高原特色資源，在發(fā)揮芫根抗缺氧、抗疲勞功效的同時(shí)，進(jìn)一步增加產(chǎn)品的功效性。
3.飲品和果醬的加工配方中，蘋果、梨等水果的加入，不僅增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，更為產(chǎn)品賦予了豐富的口味，彌補(bǔ)了產(chǎn)品風(fēng)味不足的缺憾。
4.利用飲品加工過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)苽涔u，使得到的果醬產(chǎn)品富含纖維，更能滿足當(dāng)前的健康需求。同時(shí)使原料得到充分開發(fā)和利用，提高芫根的附加值。
5.本發(fā)明將芫根加工成抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品，不僅豐富了芫根產(chǎn)品的品種和形式，提高了經(jīng)濟(jì)效益，還可以將芫根這種獨(dú)具高原特色的寶貴資源帶給更多的消費(fèi)者。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮得到的芫根肉切成2mm的薄片，于5倍護(hù)色液水中煮沸5min，護(hù)色液按重量百分比加入0.1％食鹽、0.6％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入1倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.05％食鹽、0.1％檸檬酸、0.5％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取芫根汁50％，白砂糖7％，檸檬酸0.8％，增稠劑0.3％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至80℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下100℃殺菌25min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例2將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成5mm的薄片，于10倍護(hù)色液水中煮沸30min，護(hù)色液按重量百分比加入0.2％食鹽、0.2％檸檬酸、0.6％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.1％食鹽、0.5％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，打漿后用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。蘋果去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加1.0％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到蘋果汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁30％，蘋果汁5％，白砂糖3％，檸檬酸0.05％，增稠劑0.1％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下90℃殺菌40min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例3將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成3mm的薄片，于6倍護(hù)色液水中煮沸20min，護(hù)色液按重量百分比加入0.15％食鹽、0.3％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.5％食鹽、0.3％檸檬酸、0.3％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。梨去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加1.5％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到梨汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁30％，梨汁5％，白砂糖4％，檸檬酸0.12％，增稠劑0.2％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至85℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下95℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例4將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成4mm的薄片，于6倍護(hù)色液水中煮沸15min，護(hù)色液按重量百分比加入0.15％食鹽、0.4％檸檬酸、0.3％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入1.5倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.8％食鹽、0.3％檸檬酸、0.3％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取蕨麻清洗后加入重量10倍水于80℃條件下浸提8h，過(guò)濾后得到蕨麻汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁30％，蕨麻汁10％，白砂糖5％，檸檬酸0.5％，增稠劑0.2％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至85℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下95℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例5將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成3mm的薄片，于8倍護(hù)色液水中煮沸25min，護(hù)色液按重量百分比加入0.2％食鹽、0.3％檸檬酸、0.5％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.5％食鹽、0.4％檸檬酸、0.3％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取藏紅花加入重量10倍水于30℃條件下浸提2h，過(guò)濾后得到藏紅花汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁40％，藏紅花汁5％，白砂糖5％，檸檬酸0.6％，增稠劑0.25％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至85℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下95℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例6將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成3mm的薄片，于8倍護(hù)色液水中煮沸20min，護(hù)色液按重量百分比加入0.1％食鹽、0.3％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入1倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.8％食鹽、0.3％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取紅景天干粉加入重量10倍水于70℃條件下浸提8h，過(guò)濾后得到紅景天汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁40％，紅景天汁10％，白砂糖5％，檸檬酸0.3％，增稠劑0.25％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下95℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例7 將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成2～5mm的薄片，于8倍護(hù)色液水中煮沸10min，護(hù)色液按重量百分比加入0.2％食鹽、0.3％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.05％食鹽、0.1％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取蕨麻清洗后加入重量10倍水于90℃條件下浸提20h，過(guò)濾后得到蕨麻汁。蘋果去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.5％檸檬酸、0.5％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到蘋果汁。梨去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.6％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到梨汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁30％，蕨麻汁6％，蘋果汁3％，梨汁25％，白砂糖4％，檸檬酸0.6％，增稠劑0.3％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下100℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例8將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成3mm的薄片，于6倍護(hù)色液水中煮沸30min，護(hù)色液按重量百分比加入0.2％食鹽、0.3％檸檬酸、0.5％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入1倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.05％食鹽、0.1％檸檬酸、0.5％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取藏紅花加入重量10倍水于40℃條件下浸提1h，過(guò)濾后得到藏紅花汁。蘋果去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加1.5％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到蘋果汁，果肉濾渣放置留做果醬。梨去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.5％檸檬酸、0.1％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到梨汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁20％，藏紅花汁1％，蘋果汁2％，梨汁2％，白砂糖3％，檸檬酸0.05％，增稠劑0.3％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下95℃殺菌25min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例9 將芫根用清水浸泡清洗，去除表面泥沙及其他雜質(zhì)，用去皮刀去除表皮。將得到的芫根肉切成2mm的薄片，于10倍護(hù)色液水中煮沸30min，護(hù)色液按重量百分比加入0.15％食鹽、0.2％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻，撈出芫根片加入2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.1％食鹽、0.2％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。取紅景天干粉加入重量20倍水于80℃條件下浸提5h，過(guò)濾后得到紅景天汁。梨去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.5％檸檬酸、0.4％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到梨汁。調(diào)配時(shí)取芫根汁30％，紅景天汁5％，梨汁5％，白砂糖6％，檸檬酸0.3％，增稠劑0.3％，其他為純凈水。其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。將調(diào)配好的飲品加熱至85℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，常壓下90℃殺菌30min，得到抗缺氧、抗疲勞芫根飲品。
實(shí)施例10將芫根漿40％，芫根果肉渣20％，其余為水，混合得到的復(fù)合果漿按重量加入2倍的60～75％的糖漿，于溫度60℃，真空度為85kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到55°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量8％的果膠粉，1％的淀粉，繼續(xù)濃縮15min，加入0.1％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)55°BX為止，80℃趁熱裝罐，及時(shí)密封，于95℃溫度下殺菌40min，取出后分段冷卻到38℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
實(shí)施例11 將芫根漿30％，芫根果肉渣15％，其余為水混合得到的復(fù)合果漿按重量加入1倍的75％的糖漿，于溫度50℃，真空度為95kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到45°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量10％的果膠粉，0.5％的淀粉，繼續(xù)濃縮10min，加入0.3％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)52°BX為止，80℃趁熱裝罐，及時(shí)密封，于100℃溫度下殺菌30min，取出后分段冷卻到40℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
實(shí)施例12 取芫根漿20％，芫根果肉渣10％、蘋果果肉渣15％、梨果肉渣10％，其余為水，得到的復(fù)合果漿，按重量加入2倍的60％的糖漿，于溫度60℃，真空度為90kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到50°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量10％的果膠粉，0.6％的淀粉，繼續(xù)濃縮12min，加入0.2％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)52°BX為止，80℃趁熱裝罐，及時(shí)密封，于95℃溫度下殺菌30min，取出后分段冷卻到38℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
實(shí)施例13 取芫根漿25％，芫根果肉渣10％、蘋果果肉渣20％、梨果肉渣10％，其余為水，得到的復(fù)合果漿，按重量加入1倍75％的糖漿，于溫度50℃，真空度為85kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到50°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量9％的果膠粉，0.6％的淀粉，繼續(xù)濃縮13min，加入0.4％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)52°BX為止，80℃趁熱裝罐，密封，于95℃溫度下殺菌30min，取出后分段冷卻到40℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
權(quán)利要求
1.一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于芫根經(jīng)原料處理、打漿后得到芫根漿，再根據(jù)不同產(chǎn)品的需要調(diào)配輔料，經(jīng)進(jìn)一步加工得到芫根抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于芫根的原料處理是先清洗后用去皮刀去除表皮，將得到的芫根肉切成2～5mm的薄片，于5～10倍護(hù)色液水中煮沸5～30min，護(hù)色液按重量百分比加入0.1～0.2％食鹽、0.2～0.6％檸檬酸、0.1～0.6％異Vc-Na，然后浸泡在清水中冷卻待用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于打漿是將經(jīng)過(guò)原料處理后的芫根片加入1～2倍的水打漿，水中按重量百分比添加0.05～0.1％食鹽、0.1～0.5％檸檬酸、0.1～0.5％異Vc-Na，打漿后得到芫根漿；芫根漿采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到芫根汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于芫根飲品調(diào)配時(shí)取芫根汁20～50％，白砂糖3～7％，檸檬酸0.05～0.8％，增稠劑0.1～0.3％，其他為純凈水，其中增稠劑比例為黃原膠∶海藻酸鈉∶羧甲基纖維素鈉＝1∶1∶0.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于芫根飲品調(diào)配時(shí)還可以添加蕨麻汁或藏紅花汁或紅景天汁0.01～10％，以及蘋果汁0～5％，梨汁0～5％，還可以根據(jù)不同需要添加別的活性成分以及其他他水果制備不同功效、不同口味的飲品，其中其他原料汁的制備方法如下，(1)蕨麻取蕨麻清洗后加入重量5～10倍水于80～90℃條件下浸提8～20h，過(guò)濾后得到蕨麻汁；(2)藏紅花取藏紅花加入重量5～10倍水于30～40℃條件下浸提1～2h，過(guò)濾后得到藏紅花汁；(3)紅景天取紅景天干粉加入重量5～20倍水于60～80℃條件下浸提5～10h，過(guò)濾后得到紅景天汁；(4)蘋果蘋果去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.5～1.5％檸檬酸、0.1～0.5％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到蘋果汁，果肉濾渣放置留做果醬；(5)梨梨去皮，去核，切塊，加入1倍重量的護(hù)色液打漿，護(hù)色液中按重量百分比添加0.5～1.5％檸檬酸、0.1～0.5％異Vc-Na，打漿后采用孔徑1mm的濾布過(guò)濾，濾液用膠體磨細(xì)磨后得到梨汁，果肉濾渣放置留做果醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于均質(zhì)、灌裝是將調(diào)配好的飲品加熱至80～90℃，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，灌裝、封口，殺菌是常壓下90～100℃，25～40min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于芫根經(jīng)原料處理、打漿得到芫根漿，與制備飲品時(shí)剩余的果肉渣混合得到復(fù)合果漿，然后經(jīng)化糖、真空熬制后，趁熱裝罐，裝罐溫度不能低于80℃，及時(shí)密封，于95℃～100℃溫度下殺菌30～40min，取出后分段冷卻到38℃～40℃，擦干罐外水分，得到富含纖維的芫根果醬。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于制備富含纖維芫根果醬時(shí)，復(fù)合果漿中芫根漿為20～40％，芫根果肉渣、蘋果果肉渣、梨果肉渣均為10～20％，其余為水，還可以根據(jù)不同需要添加黃桃、哈密瓜等其他水果制備不同口味的果醬。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，其特征在于真空熬制是將混合得到的復(fù)合果漿按重量加入1～2倍的60～75％的糖漿，于溫度50℃～60℃， 真空度為85kPa～95kPa的條件下進(jìn)行真空濃縮，固形物達(dá)到45～55°BX，加入復(fù)合果漿和糖漿總重量8～12％的果膠粉，0.5～1％的淀粉，繼續(xù)濃縮5～15min，加入0.1～0.5％的檸檬酸，至醬體通透，可溶性固形物達(dá)50～55°BX為止，得到富含纖維芫根果醬。
全文摘要
一種利用芫根制備抗缺氧、抗疲勞功能產(chǎn)品的方法，是將芫根清洗、去皮、預(yù)煮、打漿后得到的芫根汁，通過(guò)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌得到抗缺氧、抗疲勞系列飲品?；?qū)⒋驖{后得到的芫根漿，通過(guò)化糖、真空熬制制備芫根果醬。芫根飲品中還可以添加西藏特有的蕨麻、藏紅花、紅景天等幾種名貴中草藥以及蘋果、梨等水果，增加產(chǎn)品的風(fēng)味和功效性。制備飲品過(guò)程中的殘?jiān)€可以添加到芫根果醬中，從而使產(chǎn)品富含纖維。本發(fā)明產(chǎn)品不僅豐富了當(dāng)前芫根產(chǎn)品的品種和形式，提高了經(jīng)濟(jì)效益，還將芫根這種獨(dú)具高原特色的寶貴資源帶給更多的消費(fèi)者。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101019651SQ20071009093
公開日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2007年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月28日
發(fā)明者朱蓓薇, 白濤, 董秀萍, 李冬梅, 朱莉莉, 達(dá)瓦尼瑪, 劉娜 申請(qǐng)人:大連輕工業(yè)學(xué)院, 西藏緣蒼工貿(mào)有限責(zé)任公司 被以下專利引用 (1),