專利名稱：一種以固形物為主體的速食方便食品及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以固形物為主體的速食方便食品及生產(chǎn)方法，屬于速食方便食品及其加 工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上以固形物為主體的速食方便食品主要有方便面、米線(不帶餡)，它們大多是 干式固形物；以固形物為主體的生、冷方便食品主要有冷藏湯圓、餃子、餛飩(帶餡)，它們 大多是濕式固形物。以干式固形物為主體的速食方便食品，在生產(chǎn)方法上，必需經(jīng)過脫水， 必然造成能源上大量消耗，口味發(fā)生變化及營養(yǎng)損失；以濕式固形物為主體的方便食品，大 多為生、冷食品，需要配置冷藏設(shè)備，耗能、占位，加大儲存成本，此類方便食品，不能速 食，需加熱熟化后才能食用，不如干式固形物為主體的速食方便食品來得方便。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有以干式固形物為主體的速食方便食品，在生產(chǎn)上造成大量的能源消耗，口 味發(fā)生變化及營養(yǎng)損失，和以濕式固形物為主體的生、冷方便食品不能速食的缺陷，本發(fā)明 提供一種生產(chǎn)工藝簡單，低能源消耗，保持原有口味，保持原有營養(yǎng)價值，安全衛(wèi)生，產(chǎn)品 多樣，營養(yǎng)豐富，以固形物為主體的速食方便食品。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種以固形物為主體的速食方便食品，主 要是由已熟固形物和食用凝膠組成，常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，裹覆在固形物的外周， 并填沒固形物之間的間隙，食用凝膠融化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，為水溶性和熱可塑 性凝膠。裹覆在固形物的外周并填沒固形物之間的間隙的膠體，除起支撐和隔離作用， 保證固形物之間不相互粘連、竄動，并保證固形物不因彼此碰撞而破損，增加食品儲、運安 全性外，還有利于排除食品內(nèi)部的空氣，使速食方便食品更加安全衛(wèi)生；選用的食用凝膠融 化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，即能保證常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，也能保證復(fù)水食用 時食用凝膠融化，固形物能恢復(fù)自由移動，方便食用；食用凝膠為水溶性膠，有利于保存汁 液中的營養(yǎng)成份，同時具有保水作用，使以淀粉成份為主的固形物制品不易老化，以蛋白、 脂肪成份為主的固形物制品口味持久；食用凝膠為熱可塑性凝膠，使加工工藝簡單，配制容 易，食用凝膠凍結(jié)后的膠體其剛、韌程度可根據(jù)實際所需進(jìn)行方便調(diào)整。
由米，面，魚，肉，果實的一種或多種混合而成的制品均能作為固形物原料，這樣可以 根據(jù)大眾需要進(jìn)行不同的口味、品種加工生產(chǎn)，豐富現(xiàn)有速食方便食品的內(nèi)容。
帶餡類湯圓、餃子、餛飩，和不帶餡類年糕、米線、面條等常見的食品均能生產(chǎn)成 速食的方便食品。
食用凝膠可以是卡拉膠、明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉，包括由海藻酸鈉、果膠、刺 槐豆膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、黃原膠等食用凝膠調(diào)配而成的復(fù)合膠，它們可方便地按需調(diào)配 成剛、韌適當(dāng)，融化溫度適中的食用凝膠膠體，食用凝膠不但能對產(chǎn)品的營養(yǎng)成份進(jìn)行補充， 還能對產(chǎn)品的口味進(jìn)行改善。
生產(chǎn)上述速食方便食品的方法，包括以下工藝步驟(1) .按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，并熟化，
(2) .將配制好的食用凝膠溶于熱水，加入調(diào)味料，制成膠體溶液，
(3) .在注有上述溶液的包裝器具內(nèi)填裝熟化后的固形物，
(4) .封裝，殺菌，
(5) .冷卻至凝膠凍結(jié)。
生產(chǎn)上述速食方便食品的方法，提供以下優(yōu)化工藝步驟，使固形物熟化、食用凝膠溶 解與殺菌在同一工藝步驟中進(jìn)行
(1) .按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，
(2) .在包裝器具內(nèi)注入清水，加入調(diào)味料，加入配制好的食用凝膠，混勻，填裝上述固形
物，
(3) .封裝，加熱至食用凝膠溶解，固形物熟化，殺菌，
(4) .冷卻至凝膠凍結(jié)。 上述的工藝步驟還包括如下內(nèi)容
A. 可在封裝步驟前進(jìn)行脫氣處理；
B. 可在包裝器具內(nèi)先填入固形物，后再注入制成的膠體溶液或清水和/或加入調(diào)味料；
C. 可依據(jù)具體固形物加工的要求可以先成形再熟化，或熟化后再成形，或熟化、成形同時進(jìn) 行；
D. 為了使消費者就用時更為方便，將上述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品和餐叉或匙或筷，調(diào)味料包和/或 菜包一同放入包裝用碗或盒或袋中。
在生產(chǎn)工藝方面還應(yīng)注意如下內(nèi)容包裝器具內(nèi)注入的溶液或清水應(yīng)填沒固形物之間的 間隙，殺菌可在封裝步驟前或后進(jìn)行，調(diào)味料可以是熟化固形物時產(chǎn)生的汁液。 本發(fā)明提供的技術(shù)方案，其相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點
采用上述工藝步驟生產(chǎn)的產(chǎn)品，由于在生產(chǎn)時不需進(jìn)行脫水干燥，和在儲存中不需冷藏， 大大節(jié)省了能源消耗，節(jié)約成本，汁液中的所有營養(yǎng)成份能在凝膠中得到充份保存，從而在 最大程度上保持了原有口味，和營養(yǎng)成份，而食用凝膠富含人體必需的營養(yǎng)成份，不但增加 速食方便食品營養(yǎng)，還能對產(chǎn)品的口味進(jìn)行改善，對以濕式固形物為主體的生、冷方便食品， 進(jìn)行了上述簡單的加工工藝后，達(dá)到了速食方便目標(biāo)，釆用封裝工藝，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生得以 充份保障。
具體實施例方式
取帶餡類的湯圓、餃子、餛飩為本發(fā)明的第一種實施例
1. 按常規(guī)方法制備湯圓(餃子、餛飩)，將湯圓(餃子、餛飩)放入開水鍋中煮熟，
2. 取適量膠卡拉膠，刺槐豆膠粉，配比為l: 1 (重量)，共混成復(fù)合膠粉，取適量水并加熱 至70-9(TC，放入適量味精、料酒、白糖、食鹽，和復(fù)合膠粉，混勻，制成膠體溶液備用，
3. 取一大小巧當(dāng)?shù)恼糁蟠鳛榘b器具，注入上述備用的膠體溶液適量，撈出上述已熟的湯
圓(餃子、餛飩)，并填入袋內(nèi)，以膠體溶液浸沒湯圓(餃子、餛飩)為度，
4. 將上述己填上固形物的蒸煮袋，置于真空包裝機(jī)內(nèi)封裝，再置于軟罐殺菌釜中殺菌，
5. 冷卻至凝膠凍結(jié)。取不帶餡類的年糕、米線、面條為本發(fā)明的第二種實施例
1. 按常規(guī)方法制備年糕(米線、面條)，
2. 取適量膠卡拉膠，刺槐豆膠，明膠粉，配比為1: 1: 1 (重量)，共混成復(fù)合膠粉，取一 大小巧當(dāng)?shù)恼糁蟠鳛榘b器具，注入適量水，放入適量味精、料酒、白糖、食鹽，和復(fù) 合膠粉，混勻，填入上述已制備的年糕(米線、面條)，以溶液浸沒年糕(米線、面條) 為度，
3. 將上述已填上固形物的蒸煮袋，置于真空包裝機(jī)內(nèi)封裝，再置于靜水壓加熱殺菌設(shè)備中進(jìn) 行殺菌，同時取得食用凝膠溶解，及固形物熟化，
4. 冷卻至凝膠凍結(jié)。
將上述實施例制成的產(chǎn)品配以餐叉一份，調(diào)味料包一份， 一同放入包裝碗中，消費就用 時加熱水即可。
權(quán)利要求
1.一種以固形物為主體的速食方便食品，主要是由已熟固形物和食用凝膠組成，其特征是常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，裹覆在固形物的外周，并填沒固形物之間的間隙，食用凝膠融化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，為水溶性和熱可塑性凝膠。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種以固形物為主體的速食方便食品，其特征是所述的固形物包括米，面，魚，肉，果實的一種或多種混合而成的制品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l、或2所述的一種以固形物為主體的速食方便食品，其特征是所述的固 形物包括帶餡類湯圓、餃子、餛飩，不帶餡類年糕、米線、面條。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種以固形物為主體的速食方便食品，其特征是所述的食用凝膠 包括卡拉膠，明膠，瓊脂，羧甲基纖維素鈉，還包括由海藻酸鈉、果膠、刺槐豆膠、瓜爾 豆膠、魔芋膠、黃原膠等食用凝膠調(diào)配而成的復(fù)合膠。
5. —種生產(chǎn)權(quán)利要求l的速食方便食品的方法，包括以下工藝步驟(1) .按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，并熟化，(2) .將配制好的食用凝膠溶于熱水，加入調(diào)味料，制成膠體溶液，(3) .在注有上述溶液的包裝器具內(nèi)填裝熟化后的固形物，(4) .封裝，殺菌，(5) .冷卻至凝膠凍結(jié)。
6. —種生產(chǎn)權(quán)利要求l的速食方便食品的方法，包括以下工藝步驟(1) .按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，(2) .在包裝器具內(nèi)注入清水，加入調(diào)味料，加入配制好的食用凝膠，混勻，填裝上述固形物，(3) .封裝，加熱至食用凝膠溶解，固形物熟化，殺菌，(4) .冷卻至凝膠凍結(jié)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種以固形物為主體的速食方便食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括在封裝步驟前進(jìn)行脫氣步驟。
8. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種以固形物為主體的速食方便食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括在包裝器具內(nèi)先填入固形物，后再注入制成的膠體溶液或清水和/或調(diào)味料。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種以固形物為主體的速食方便食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括先成形再熟化，或熟化后再成形，或熟化、成形同時進(jìn)行。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種以固形物為主體的速食方便食品的生產(chǎn)方法，其特征是:將上述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品和餐叉或匙或筷，調(diào)味料包和/或菜包一同放入包裝用碗或盒或袋 中。
全文摘要
一種以固形物為主體的速食方便食品及生產(chǎn)方法，屬于速食方便食品及其加工領(lǐng)域。該速食方便食品主要是由已熟固形物和食用凝膠組成，在常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，裹覆在固形物的外周，并填沒固形物之間的間隙，使固形物得到支撐和隔離，食用凝膠融化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，為水溶性和熱可塑性凝膠，其充分地保持速食方便食品的原有口味和營養(yǎng)及提供加工方便性。該速食方便食品主要通過以下工藝步驟生產(chǎn)按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，并熟化；將配制好的食用凝膠溶于熱水，加入調(diào)味料，制成膠體溶液；在注有上述溶液的包裝器具內(nèi)填裝熟化后的固形物；封裝，殺菌；冷卻至凝膠凍結(jié)。
文檔編號A23L1/05GK101292713SQ20071010150
公開日2008年10月29日 申請日期2007年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月24日
發(fā)明者陶學(xué)慶 申請人:陶學(xué)慶