專利名稱：一種香甜麻酥肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品及其制法，特別涉及一種香甜麻酥肉及其制作方法。(二) 背景技術(shù)目前，在肉食制品的加工中，存在肉塊經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，營養(yǎng)部 分被破壞，肉質(zhì)糊爛，不成形，且無光澤，由于脂肪的存在導(dǎo)致口感油膩， 使食欲大減。而且，由于口感較差，導(dǎo)致兒童不喜歡。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營養(yǎng)豐富、美味可口的 香甜麻酥肉及其制作方法本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的香甜麻酥肉，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣 10-20份，古月面1-2份，食用油O. 2-0. 5份，食用香精O. 02-0. 05份。 本發(fā)明的香甜麻酥肉，精痩肉為精瘦牛肉或精瘦豬肉。本發(fā)明的香甜麻酥肉的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟(1) 精選原料將肉切成塊狀；(2) 滾揉嫩化將肉塊放入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉O. 5-1小時；(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí)10 分鐘；(4) 冷凍脫模；將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn)行冷 凍；(5) 刨削肉片將冷凍肉柱脫去塑料袋，刨削成條形肉片；(6) 灑料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后將條形肉片一條一條的從一頭緊纏在麻醉棒上制成肉棒；(7) 壓扁整形將肉棒壓成扁片，再切成大小一致的肉片，成為半成品； (8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫 蒸煮，水溫達(dá)到85—95。C，保持水溫2小時；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出后待包裝上水份瀝干，即為成品。本發(fā)明的制作方法，為了使肉的味道更好，在步驟(6)中，麻酥棒上巻兩層肉片。本發(fā)明的制作方法，為了使肉的味道更好，在步驟(1)與(2)之間還包括以下步驟(1-1)原料整形將肉塊去雜提純成精瘦肉。本發(fā)明的有益效果是，不僅酥甜郁香、而且營養(yǎng)豐富、回味久長，將肉類食品和糖果食品相結(jié)合，是專門為少年兒童研制發(fā)明的一種肉類糖果，雖是小產(chǎn)品，卻有大市場。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料精瘦牛肉100kg，麻酥棒50kg，白糖粉5kg，奶粉3kg，面包渣10 kg， 古月面lkg，食用油O. 2 kg，食用香精O. 02 kg。本發(fā)明的香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步驟(1) 精選原料選經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉，切成拳頭大小的塊狀； (l-l)原料整形將肉塊去雜提純成精痩肉；(2) 滾揉嫩化將精瘦肉放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，滾揉時間0.5-l小時，只滾斷肉的纖維，而不損傷肉的細(xì)胞，保持肉的彈性，達(dá)到嫩化肉的作用，室內(nèi)溫度0-1(TC;(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí)10分鐘，室內(nèi)溫度0-l(TC，塑料袋大小應(yīng)和不銹鋼簡直徑一致，搗實(shí)筒為 圓柱形不銹鋼筒，長25-30厘米，直徑為3—6厘米；(4) 冷凍脫模將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn)行冷凍，冷凍溫度-io-crc，時間2h;(5) 刨削肉片將冷凍肉柱脫去塑料袋，在刨削機(jī)上刨削成條形肉片；(6) 灑料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后將條形肉片一條一條的從一頭緊纏在麻醉棒上制成肉棒，麻酥棒上巻兩層肉片； (7) 壓扁整形將肉棒用沖壓機(jī)壓成扁片，再切成大小一致的肉片，成 為半成品；(8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫蒸煮，水溫達(dá)到85—95r，使中心溫度達(dá)到80 — 85C保持水溫2小時；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出后待 包裝上水份瀝干，即為成品。實(shí)施例2本發(fā)明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料精瘦牛肉100kg，麻酥棒70kg，白糖粉7kg，奶粉5kg，面包渣20kg， 古月面2 kg，食用油O. 5 kg，食用香精O. 05 kg。其余與實(shí)施例l相同。實(shí)施例3本發(fā)明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料 精瘦豬肉100kg，麻酥棒60kg，白糖粉6kg，奶粉4kg，面包渣15 kg， 古月面1.5 kg，食用油O. 3 kg，食用香精O. 04 kg。其余與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種香甜麻酥肉，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香甜麻酥肉，其特征在于精痩肉為精瘦牛肉 或精瘦豬肉。
3. —種權(quán)利要求1所述的香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 精選原料將肉切成塊狀；(2) 滾揉嫩化將肉塊放入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉O. 5-1小時；(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí)10 分鐘；(4) 冷凍脫模將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn)行冷 凍；(5) 刨削肉片:將冷凍肉柱脫去塑料袋，刨削成條形肉片；(6) 灑料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后將條形肉片一條一條的從一頭緊纏在麻醉棒上制成肉棒；(7) 壓扁整形將肉棒壓成扁片，再切成大小一致的肉片，成為半成品；(8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫 蒸煮，水溫達(dá)到85—95。C，保持水溫2小時；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出后待 包裝上水份瀝干，即為成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于在步驟(6) 中，麻酥棒上巻兩層肉片。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于在步驟U) 與(2)之間還包括以下步驟(卜l)原料整形將肉塊去雜提純成精 痩肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香甜麻酥肉，包括以下原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。本發(fā)明還涉及一種香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步驟精選原料、滾揉嫩化、切塊裝模、冷凍脫模、刨削肉片、灑料卷制、壓扁整形、裝袋殺菌、成品。本發(fā)明的有益效果是，不僅酥甜郁香、而且營養(yǎng)豐富、回味久長，將肉類食品和糖果食品相結(jié)合，是專門為少年兒童研制發(fā)明的一種肉類糖果，雖是小產(chǎn)品，卻有大市場。
文檔編號A23L1/311GK101147591SQ20071011410
公開日2008年3月26日 申請日期2007年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月2日
發(fā)明者賈明躍 申請人:賈明躍