專利名稱：一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，特點是涉及一種內(nèi)部含有巧克力顆 粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，冰淇淋、雪糕等冷飲制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?一部分，目前市面上的冰淇淋、雪糕種類多樣化，例如含普通料液的雪糕主體、 在普通料液中加入顆粒的雪糕以及在表面涂掛或噴涂顆粒的雪糕等等。而對于 在內(nèi)部含有巧克力顆粒的雪糕而言，在生產(chǎn)時，大多采用將巧克力固體顆粒直 接加入到雪糕料液中，但是這樣做加大了生產(chǎn)成本，降低了市場競爭力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的 生產(chǎn)工藝，其通過將液態(tài)巧克力混入到低溫料液中，以形成料液與巧克力顆粒 的混合物，從而達到方便生產(chǎn)和降低生產(chǎn)成本的目的。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品 的生產(chǎn)工藝，其包括下述步驟-
(1) 提供冷凍飲品的料液；
(2) 冷卻上述料液；
(3) 對上述冷卻后的料液進行攪拌，同時利用專用噴嘴往該冷卻料液中 噴液態(tài)巧克力，所述霧狀液態(tài)巧克力經(jīng)冷卻形成為片狀顆粒，形成料液與巧克 力顆粒的混合物；
(4) 將上述混合物灌到模具中；
(5) 往模具中插筷子；(6) 凍結(jié)上述混合物；
(7) 脫模，制成冷凍飲品的成品。
優(yōu)選，上述步驟(2)中將料液冷卻為溫度一O. 5'C 一8°C。
優(yōu)選，上述步驟(3)中通過巧克力噴嘴來噴上述液態(tài)巧克力，使其呈霧狀。
優(yōu)選，上述液態(tài)巧克力的液滴粒徑控制在0.01 2毫米。
優(yōu)選，上述步驟(2)中通過將料液通過凝凍機來進行冷卻的，將從凝凍 機出來的料液混入到混料箱中。
優(yōu)選，上述混料箱中橫向設(shè)置有至少一個螺桿，通過所述螺桿旋轉(zhuǎn)來攪拌 上述料液。
優(yōu)選，上述冷凍飲品是雪糕。
優(yōu)選，上述冷凍飲品是冰淇淋。
綜上所述，本發(fā)明通過先將料液冷卻至一O. 5°C 一8'C，再往該冷卻料液 中噴液態(tài)巧克力，該霧狀液態(tài)巧克力遇到低溫料液迅速變成固態(tài)顆粒，攪拌均 勻，則形成細小的巧克力固體均勻混合在料液中，從而節(jié)省了生產(chǎn)成本，且可 改善口感，增加產(chǎn)品花色，提高市場競爭力。


圖l是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡圖2是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程簡圖。
具體實施例方式
以下配合附圖及具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案詳細說明。 本發(fā)明涉及一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，在本發(fā)明
中，冷凍飲品可以是雪糕或冰淇淋等等，但并不以此為限。為描述方便，以下
以雪糕為例進行說明。
如圖1、 2所示，本發(fā)明涉及的內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工
藝，包括下述步驟
配料，即提供雪糕料液。
冷卻上述雪糕料液。在本實施例中，是將料液通過凝凍機，從凝凍機中出
來的料液溫度大致以一O. 5'C 一8'C為佳，將從凝凍機中出來的該低溫料液混 入到混料箱l中。
攪拌上述低溫料液，同時往低溫料液中噴液態(tài)巧克力。在本實施例中，在 混料箱l中橫向設(shè)置有至少一螺桿ll，通過旋轉(zhuǎn)螺桿11來攪拌料液，同時通 過專用的巧克力噴嘴2往混料箱1中噴液態(tài)巧克力，液克巧克力遇低溫料液后 凝固成固態(tài)顆粒，而由于螺桿11在繼續(xù)攪拌，使液態(tài)巧克力形成細小的巧克 力片狀顆粒，均勻地混合在料液當中，形成料液與巧克力顆粒的混合物3。更 具體地說，由噴涂巧克力專用配方生產(chǎn)出來的巧克力的溫度是控制在20 90 'C。通過巧克力噴嘴2向溫度在-0.5 -8'C的料液中噴上述液態(tài)巧克力，使其 呈霧狀，并且將細小液滴粒徑控制在0.01 2毫米，細小液滴遇到低溫料液后 迅速凝固成細小的片狀固體，經(jīng)過螺桿11旋轉(zhuǎn)帶動料槽內(nèi)葉片轉(zhuǎn)動，使得剛 剛凝固的片狀固體均勻混在低溫料液當中。
將上述混合物3灌注到模具4中。
在模具4中插入筷子5。
將上述混合物3凍結(jié)，筷子5則固定在雪糕上。
脫模將上述混合物3和筷子5從模具4中脫出，形成成品雪糕6。
包裝上述成品雪糕6并入庫。
權(quán)利要求
1、一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征是，包括下述步驟(1)提供冷凍飲品的料液；(2)冷卻上述料液；(3)對上述冷卻后的料液進行攪拌，同時往該冷卻料液中噴液態(tài)巧克力，所述液態(tài)巧克力經(jīng)冷卻形成為顆粒，形成料液與巧克力顆粒的混合物；(4)將上述混合物灌到模具中；(5)往模具中插筷子；(6)凍結(jié)上述混合物；(7)脫模，制成冷凍飲品的成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種內(nèi)部含有巧克力顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，包括下述步驟(1)提供冷凍飲品的料液；(2)冷卻上述料液；(3)對上述冷卻后的料液進行攪拌，同時利用專用噴嘴往該冷卻料液中噴液態(tài)巧克力，所述液態(tài)巧克力經(jīng)冷卻形成為顆粒，形成料液與巧克力顆粒的混合物；(4)將上述混合物灌到模具中；(5)凍結(jié)上述混合物；(6)脫模，制成冷凍飲品的成品。
文檔編號A23G9/44GK101095453SQ200710118630
公開日2008年1月2日 申請日期2007年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月11日
發(fā)明者沖 張, 潔 張, 杜志強, 溫紅瑞, 谷曉青, 強 郭 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司