專利名稱：方便盒裝年糕小吃的制作方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及年糕小吃的制作方法及其產品。
背景技術：
北京傳統(tǒng)江米涼糕是大眾喜愛的傳統(tǒng)小吃，傳統(tǒng)制作工藝是將糯米淘洗后浸泡，蒸制， 涼制，拍片，抹豆沙餡，合片，整形，分切，包裝。制作工藝繁雜，加工費時費力，生產過 程中容易污染，又由于涼糕的含水量比較高，簡單分裝后銷售，故保質期很短， 一般不超過 24小時。同時由于涼糕制品的原料主要是糯米，這就決定它回生(即熟制后又變生)特別快， 一般也是24小時左右，回生后的年糕變得很硬，失去了原有的滋味。由于以上原因，北京傳 統(tǒng)江米年糕無法適應現(xiàn)代商品流通的需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的第一個目的是提供方便盒裝年糕小吃的制作方法，本發(fā)明的第二個目的是提供 通過該方法獲得的方便盒裝年糕小吃產品。產品的口感與北京涼糕、切糕或盆兒糕相同，可 以手工制作也可以機械加工制作，并且克服了上述缺陷，可充分滿足市場需求。
實現(xiàn)本發(fā)明第一個目的的技術方案是 一種方便盒裝年糕小吃的制作方法，它包括以下 步驟(l)選取糯米或大黃米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黃米為40-70%， 水為30-60%; (2)裝入盒中；(3)封蓋；(4)高溫高壓蒸煮，至熟；(5)出鍋；(6)晾制。
上述制作方法中，步驟(1)和步驟(2)之間加入步驟(7):加入棗、或熟制的豆類、或 豆沙餡、或其組合。
上述制作方法中，步驟(7)中熟制的豆類其加工步驟是(7.1)選取紅豆、或豌豆、或 黃豆、或其組合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出鍋。 上述制作方法中，步驟(7)中可加入果料。
上述制作方法中，步驟(7)中可加入食品添加劑，如乳化劑、天然色素等。 上述制作方法中，步驟(1)改為選用糯米粉或黃米粉加水后，和面；其中按重量百分比
糯米粉或黃米粉為40-70%，水為30-60%。
實現(xiàn)本發(fā)明第二個目的的技術方案是 一種方便盒裝年糕小吃，采用上述制作方法獲得
的產品，即盒裝棗切糕、盒裝加豆餡切糕、盒裝甑糕、或盒裝北京盆兒糕。
本發(fā)明的有益效果是采用本方法制作的年糕小吃可以涼吃也可以微波加熱后熱吃，口
感與傳統(tǒng)年糕小吃相同，保質期長，不回生，可適應現(xiàn)代超市銷售。采用本制作方法可以手 工制作也可以機械加工制作，制作工藝簡單。包裝容器可以用耐高溫的塑料盒、塑料杯、塑料碗、軟高溫塑料袋、或鋁質、鐵質等金屬制成的包裝容器。
具體實施方式
實施例1
選取糯米7kg和水3kg，米淘洗后，加水浸泡；將浸泡好的糯米裝入耐高溫的塑料盒中， 封好蓋；在高溫高壓條件(可按食品罐頭的條件)下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標， 裝箱，入庫。獲得的產品是盒裝北京甑糕。
實施例2
選取適量的紅豆、豌豆和黃豆，淘洗，煮制，出鍋后備用；選取適量的紅棗，洗凈備用； 選取糯米4kg和水6kg，米淘洗，加水浸泡；將浸泡好的糯米和熟制的豆類、紅棗裝入鋁罐 中，封好蓋；在高溫高壓條件下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。獲得的 產品是盒裝北京加雜豆的棗切糕。
實施例3
選取適量的豆沙餡、果料、食品添加劑備用；選取大黃米5kg和水5kg,米淘洗后，加 水浸泡；將浸泡好的大黃米、備用的豆沙餡、果料和食品添加劑裝入塑料碗中，封好蓋；在 高溫高壓條件下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。獲得的產品是盒裝北京 加豆餡切糕。
實施例4
選取糯米粉7kg和水3kg,糯米粉中加水后，和面；將和好的面裝入耐高溫的塑料盒中， 封好蓋；在高溫高壓條件下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。獲得的產品 是盒裝北京盆兒糕。
實施例5
選取適量的紅豆，淘洗，煮制，出鍋后備用；選取糯米粉5kg和水5kg，糯米粉中加水 后，和面；將和好的面和熟制的紅豆裝入耐高溫的塑料碗中，封好蓋；在高溫高壓條件下蒸 煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。獲得的產品是盒裝北京加豆的盆兒糕。
實施例6
選取適量的紅豆、豌豆和黃豆，淘洗，煮制，出鍋后備用；選取糯米粉4kg和水6kg， 糯米粉中加水后，和面；將和好的面和熟制的豆類裝入鋁罐中，封好蓋；在高溫高壓條件下 蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。獲得的產品是盒裝北京加雜豆的盆兒糕。
實施例7
選取適量的紅豆、豌豆，淘洗，煮制，出鍋后備用；選取適量的紅棗，洗凈備用；選取
黃米粉6kg和水4kg，黃米粉中加水后，和面；將和好的面、備用的紅棗、熟制的豆類裝入 塑料杯中，封好蓋；在高溫高壓條件下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標，裝箱，入庫。 獲得的產品是盒裝北京加雜豆和棗的盆兒糕。 實施例8
選取適量的紅棗，洗凈備用；選取適量的豆沙餡、果料和食品添加劑備用；選取黃米粉 5kg和水5kg，黃米粉中加水后，和面；將和好的面、備用的紅棗、豆沙餡、適量的果料和食 品添加劑裝入塑料盒中，封好蓋；在高溫高壓條件下蒸煮，至熟；出鍋后晾制；然后貼標， 裝箱，入庫。獲得的產品是盒裝北京加豆沙餡、棗和果料的盆兒糕。
權利要求
1、一種方便盒裝年糕小吃的制作方法，其特征是，它包括以下步驟(1)選取糯米或大黃米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黃米為40-70％，水為30-60％；(2)裝入盒中；(3)封蓋；(4)高溫高壓蒸煮，至熟；(5)出鍋；(6)晾制。
2、 如權利要求1所述的制作方法，其特征是，步驟(1)和步驟(2)之間加入步驟(7):加入棗、或熟制的豆類、或豆沙餡、或其組合。
3、 如權利要求2所述的制作方法，其特征是，步驟(7)中熟制的豆類其加工步驟是(7.1) 選取紅豆、或豌豆、或黃豆、或其組合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出鍋。
4、 如權利要求2或3所述的制作方法，其特征是，步驟(7)中可加入果料。
5、 如權利要求2或3所述的制作方法，其特征是，步驟(7)中可加入食品添加劑。
6、 一種方便盒裝年糕小吃，其特征是，采用如權利要求l、 2、 3、 4或5制作方法獲得 的產品，即盒裝棗切糕、或盒裝加豆餡切糕、或盒裝甑糕。
7、 如權利要求l、 2或3所述的制作方法，其特征是，步驟(1)改為糯米粉或黃米粉加 水后，和面；其中按重量百分比糯米粉或黃米粉為40-70%，水為30-60%。
8、 如權利要求4所述的制作方法，其特征是，步驟(1)改為選用糯米粉或黃米粉加水 后，和面，其中按重量百分比糯米粉或黃米粉為40-70%，水為30-60%。
9.如權利要求5所述的制作方法，其特征是，步驟(1)改為糯米粉或黃米粉加水后， 和面，其中按重量百分比糯米粉或黃米粉為40-70%，水為30-60%。
10、 一種方便盒裝年糕小吃，其特征是，采用如權利要求7、 8或9制作方法獲得的產品， 即盒裝北京盆兒糕。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便盒裝年糕小吃的制作方法及其產品。方便盒裝年糕小吃的制作方法包括以下步驟(1)選取糯米或大黃米，淘洗后，加水浸泡；其中按重量百分比糯米或大黃米為40-70％，水為30-60％；(2)裝入盒中；(3)封蓋；(4)高溫高壓蒸煮，至熟；(5)出鍋；(6)晾制。采用本方法制作的年糕小吃可以涼吃也可以微波加熱后熱吃，口感與傳統(tǒng)年糕小吃相同，保質期長，不回生，可適應現(xiàn)代超市銷售。采用本制作方法可以手工制作也可以機械加工制作，制作工藝簡單。
文檔編號A21D13/00GK101112205SQ20071012068
公開日2008年1月30日 申請日期2007年8月23日 優(yōu)先權日2007年8月23日
發(fā)明者楊啟良 申請人:楊啟良