專(zhuān)利名稱(chēng)：滾石烤肉方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用翻滾熱石熟制肉食品的烹飪方法以及相應(yīng)的裝 置，尤其是滾石烤肉方法及裝置。 技術(shù)背景目前，烤制肉食受到廣泛接受，但傳統(tǒng)方法直接煙火熏烤肉食， 易造成煙氣污染肉食，同時(shí)也不利于環(huán)境保護(hù)。另外，逐漸流行的 釆用石質(zhì)材料熟制肉食的方法主要有兩種， 一種是炙肉石子加熱后 置入盛有溫油的容器中，油溫快速升高甚至沸騰，再加入易于加工的肉質(zhì)生或半熟料及佐料，燜鍋一定時(shí)間后即可使用；另一種是肉 質(zhì)生熟料加在以石質(zhì)材料制成的加熱容器上烤炙，如具有東北地區(qū) 特色的石鍋烤肉，肉是放在石板上烤熟的，石鍋是用石料磨制而成 的，石鍋架在了燃?xì)庠钌希阱伬锛佑?，有七成熱后將加工好的?塊倒入鍋內(nèi)，并加調(diào)料翻炒熟制后出鍋。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)96202036.2石制烤肉板，其特點(diǎn)是在石板正面 開(kāi)有一道周邊槽與石板背面開(kāi)有的兩道周邊槽，錯(cuò)位相對(duì)，槽深大 于板厚的1 / 2 ，經(jīng)過(guò)這種處理的石制烤肉板在高溫加熱不均勻的 情況下，不會(huì)產(chǎn)生裂紋；中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)99112658. 0石材箅子，釆 用一塊石材，用高速旋轉(zhuǎn)的合金刀鋸成箅子型；中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng) 03212535.6烤肉裝置，該裝置的箱體內(nèi)部相對(duì)應(yīng)兩側(cè)分別設(shè)置燃 燒裝置，燃燒裝置可根據(jù)具體情況即可釆用液化氣燃燒裝置，也可釆用木炭燃燒裝置，或者電烤裝置，在每個(gè)燃燒裝置的上部放置水 槽， 一側(cè)的水槽上設(shè)置烤肉平板，另一側(cè)的水槽上設(shè)置石頭鍋，在 箱體內(nèi)部的爐堂中設(shè)置肉串架體，肉串架體通過(guò)手搖柄手動(dòng)旋轉(zhuǎn)或電機(jī)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，在肉串架體下部設(shè)置接油盤(pán)；中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200610106540.3石板烤肉的生產(chǎn)方法及其石板烤肉裝置，大小相 同、配合在一起的上蓋石板和烤肉石板為平面石板，通過(guò)加熱爐將 烤肉石板的上表面加熱溫度為200°C- 300°C;打開(kāi)上蓋石板，在 其配合面分別涂食用油，在烤肉石板上平鋪肉片，蓋上上蓋石板燜 烤2-5分鐘；打開(kāi)上蓋石板，將肉片翻面，蓋上上蓋石板燜烤l-4 分鐘；打開(kāi)上蓋石板，在肉片上撒鹽，蓋上上蓋石板燜烤1-3分鐘， 打開(kāi)上蓋石板將肉片翻面、撒鹽，蓋上上蓋石板燜烤l-5分鐘，打 開(kāi)上蓋石板，在肉片的兩面撒調(diào)料，蓋上上蓋石板燜烤0. 5-2分鐘， 即可食用。制作烤肉石板或炙肉石子的材質(zhì)較豐富，有常見(jiàn)的鵝卵石、火 山石，也有麥飯石、三峽石以及黃土石等，石器烤肉除具有一定古 樸風(fēng)格外，由于材質(zhì)不同，烤熟的肉食還有特定的風(fēng)味。這些石材中常含有對(duì)人體有益的成分，比如，麥飯石是一種對(duì) 生物無(wú)毒、無(wú)害并具有一定生物活性的復(fù)合礦物或藥用巖石。麥飯 石的母巖常為中、酸性巖漿巖。其化學(xué)成分除常見(jiàn)的Ca、 Mg、 Si、 Al、 Fe、 K、 Na外，還有少量稀有元素、稀土元素、放射性元素。 麥飯石具有吸附性、溶解性、PH調(diào)節(jié)性、生物活性和礦化性等性 能。它能吸附水中游離的金屬離子。麥飯石中含A1203約15%，是典型的兩性氧化物，在水溶液中遇堿起反應(yīng)降低PH值,遇酸起反應(yīng) 提高PH值，具有雙向調(diào)節(jié)PH的功能.經(jīng)水泡過(guò)的麥飯石，可溶出對(duì) 人體和生物體有用的常量元素K、 Na、 Ca、 Mg、 P及Si、 Fe、 Zn、 Cu、 Mo、 Se、 Mn、 Sr、 Ni、 V、 Co、 Li、 Cr、 I、 Ge、 Ti等微量元 素。麥飯石在水溶液中還能容出人體所必須的氨基酸。黃土石烤肉 板含有硒、鍶、鍺等抗癌長(zhǎng)壽元素，保留有多種活性酶和幾十種對(duì) 人體有益的微量元素。但是，現(xiàn)有石板烤肉或石子炙肉常因需要使 用較多的食用油脂，在常發(fā)生熱油飛濺的同時(shí)也不利于推廣低脂飲 食保健觀念，并且，烤肉的純正風(fēng)味也受到影響。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的發(fā)明目的在于，提供一種可以有效提高肉食烤炙效率，保 持風(fēng)味，減少油煙污染的烹飪方法以及裝置，即滾石烤肉方法及裝置。本發(fā)明的發(fā)明目的通過(guò)以下措施實(shí)現(xiàn)將肉料和加熱石子放入滾 箱，轉(zhuǎn)動(dòng)滾箱至肉料熟制。本發(fā)明的滾石烤肉方法及裝置，烤肉不與火焰直接接觸，能夠充 分利用熱量，烤制時(shí)加熱均衡，熱量由石子傳到肉料，熱能利用充 分，滾箱轉(zhuǎn)動(dòng)避免石子與肉料粘連，烤出的肉嫩而不焦，口感好，潔凈無(wú)異味；不會(huì)產(chǎn)生油煙而污染空氣；安全衛(wèi)生，無(wú)污染，燒烤量 多，燒烤時(shí)間短，節(jié)約能源。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1: a).選擇材料肉料應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶 些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀；b).腌制肉料用 檸檬水浸過(guò)，再裹淀粉漿，肉質(zhì)更鮮嫩；C).石子9選擇表面 光潔均勻，密度^lg/cm3'，密度^3g/cm3 ,石子9尺寸為l一25Cm ; 傳熱效果較好，不易燒裂的鵝卵石、火山石。D).肉料尺寸與石 子9的尺寸相當(dāng)或略大。e).將石子9上淋油脂，置火上烤熱， 至石上渡水即蒸發(fā)時(shí)取出，從料口 6放入滾箱5中，再將準(zhǔn)備好的 肉料塊放入滾箱5，蓋緊料口6，啟動(dòng)控制器l,電機(jī)2帶動(dòng)滾箱5 繞連接軸7慢速均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，滾箱5內(nèi)的石子9直徑為1—25Cm和肉 料隨滾箱5轉(zhuǎn)動(dòng)而上下翻動(dòng)，均勻烤炙，食物必須受熱到一定程度 才可轉(zhuǎn)動(dòng)翻滾，轉(zhuǎn)速過(guò)快不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)， 造成肉質(zhì)變硬。f).烤炙時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口 感越干遮，根據(jù)對(duì)肉食烤炙新鮮度及軟硬度的不同口味，可以在轉(zhuǎn) 動(dòng)滾箱5過(guò)程中，倒入適量含有油脂調(diào)味佐料或民族中藥，可保持 食物濕潤(rùn)度，但不要一次加入過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。本發(fā)明實(shí)施例中加工裝置為地球儀形狀，滾箱5制成球狀，滾箱5 上開(kāi)有料口6，底座3上固定控制器1，底座3上部固定偏向一側(cè)的弧 形支架4，支架4兩端通過(guò)連接軸7固定滾箱5，支架4一端連接軸 7外側(cè)連接轉(zhuǎn)動(dòng)手柄8,支架4另一端連接軸7外側(cè)連接電動(dòng)機(jī)2 及減速機(jī)構(gòu)。有時(shí)可以通過(guò)手搖轉(zhuǎn)動(dòng)手柄8，帶動(dòng)滾箱5繞連接軸 7慢速均勻轉(zhuǎn)動(dòng)。滾箱5內(nèi)壁為耐熱、耐摩擦金屬材料鋼制或鋁合金，夾層為保溫材 料，外壁為金屬或合成材料。滾箱5外壁描繪地圖或裝飾圖案?？梢孕?傳環(huán)保知識(shí)。本發(fā)明實(shí)施例，烤肉不與火焰直接接觸，能夠充分利用熱量， 烤制時(shí)加熱均衡，熱量由石子9傳到肉料，熱能利用充分，滾箱5 轉(zhuǎn)動(dòng)避免石子9與肉料粘連，烤出的肉嫩而不焦，口感好，潔凈無(wú)異 味；不會(huì)產(chǎn)生油煙而污染空氣；地球儀形狀的滾箱5美觀獨(dú)特，換 可以宣傳環(huán)保知識(shí)，安全衛(wèi)生，無(wú)污染，燒烤量多，燒烤時(shí)間短， 節(jié)約能源。實(shí)施例2:在實(shí)施例1中加工裝置為滾簡(jiǎn)形狀，滾箱5制圓簡(jiǎn)狀， 滾箱5上開(kāi)有料口 6，底座3上固定控制器1，底座3上部固定支架4， 支架4兩端通過(guò)連接軸7固定滾箱5，支架4 一端連接軸7外側(cè)連 接轉(zhuǎn)動(dòng)手柄8，支架4另一端連接軸7外側(cè)連接電動(dòng)機(jī)2及減速機(jī) 構(gòu)。滾箱5下底座3上側(cè)，固定接油盤(pán)IO。本發(fā)明實(shí)施例中的加工裝置較易制作。肉食加工量更大一些。例如 將準(zhǔn)備好的整只羊或雞肉料，用穿肉桿穿好，置入滾箱5，穿肉桿兩端 固定在滾箱5中軸兩端對(duì)應(yīng)內(nèi)壁上，將石子9上少許淋油脂，置火 上烤熱，只是上潑水即蒸發(fā)時(shí)取出，從料口 6放入滾箱5中，轉(zhuǎn)動(dòng)滾箱5烤制成全羊或雞。
權(quán)利要求
1、滾石烤肉方法及裝置，其特征在于，將肉料和加熱石子放入滾箱5，轉(zhuǎn)動(dòng)滾箱5至肉料熟制。
2、 如權(quán)利要求l所述的滾石烤肉方法及裝置,其特征在于,a).選 擇材料肉料應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣 烤出的肉不會(huì)太干澀；b).腌制肉料用檸檬水浸過(guò)，再裹淀粉 漿，肉質(zhì)更鮮嫩；C).石子(9)選擇表面光潔均勻,密度"g/cm3'， 密度《3g/cm3 ,石子(9)尺寸為1—25Cm ;傳熱效果較好，不易燒 裂的鵝卵石、火山石；D).肉料尺寸與石子(9)的尺寸相檔或略大； e).將石子(9)上淋油脂，置火上烤熱，至石上潑水即蒸發(fā)時(shí)取出， 從料口 (6)放入滾箱(5)中，再將準(zhǔn)備好的肉料塊放入滾箱(5),蓋 緊料口(6),啟動(dòng)控制器(l)，電機(jī)(2)帶動(dòng)滾箱(5)繞連接軸(7)慢 速均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，滾箱(5)內(nèi)的石子(9)和肉料隨滾箱(5)轉(zhuǎn)動(dòng)而上下翻 動(dòng)，均勻烤炙，食物必須受熱到一定程度才可轉(zhuǎn)動(dòng)翻滾，轉(zhuǎn)速過(guò)快 不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬；f). 在轉(zhuǎn)動(dòng)滾箱(5)過(guò)程中，因此在燒烤過(guò)程中，倒入適量含有油脂調(diào) 味佐料或民族中藥的燒烤醬。
3、 如權(quán)利要求2所述的滾石烤肉方法及裝置，其特征在于，加工 裝置為地球儀形狀，滾箱(5)制成球狀，滾箱(5)上開(kāi)有料口 (6),底座 (3)上固定控制器(1),底座(3)上部固定偏向一側(cè)的弧形支架(4)，支 架(4)兩端通過(guò)連接軸(7)固定滾箱(5)，支架(4) 一端連接軸(7)外側(cè) 連接轉(zhuǎn)動(dòng)手柄(8)，支架(4)另 一端連接軸(7)外側(cè)連接電動(dòng)機(jī)(2) 及減速機(jī)構(gòu)。
4、 如權(quán)利要求3所述的滾石烤肉方法及裝置，其特征在于，滾箱 (5)內(nèi)壁為耐熱、耐摩擦金屬材料鋼制或鋁合金，夾層為保溫材料，外壁為金屬或合成材料，滾箱(5)外壁描繪地圖或裝飾圖案。
5、 如權(quán)利要求2所述的滾石烤肉方法及裝置，其特征在于，加工 裝置為滾簡(jiǎn)形狀，滾箱(5)制圓簡(jiǎn)狀，滾箱(5)上開(kāi)有料口 (6),底座(3) 上固定控制器(l)，底座(3)上部固定支架(4),支架(4)兩端通過(guò)連接 軸(7)固定滾箱(5)，支架(4) 一端連接軸(7)外側(cè)連接轉(zhuǎn)動(dòng)手柄(8)， 支架(4)另 一端連接軸(7)外側(cè)連接電動(dòng)機(jī)(2)及減速機(jī)構(gòu)。
6、 如權(quán)利要求3或5所述的滾石烤肉方法及裝置，其特征在于， 滾箱(5)下底座(3)上側(cè)，固定接油盤(pán)(10)。
全文摘要
滾石烤肉方法及裝置，涉及一種用翻滾熱石熟制肉食品的烹飪方法以及相應(yīng)的裝置，將肉料和加熱石子放入滾箱5，轉(zhuǎn)動(dòng)滾箱5至肉料熟制。本發(fā)明的滾石烤肉方法及裝置，烤肉不與火焰直接接觸，能夠充分利用熱量，烤制時(shí)加熱均衡，熱量由石子傳到肉料，熱能利用充分，滾箱轉(zhuǎn)動(dòng)避免石子與肉料粘連，烤出的肉嫩而不焦，口感好，潔凈無(wú)異味；不會(huì)產(chǎn)生油煙而污染空氣；安全衛(wèi)生，無(wú)污染，燒烤量多，燒烤時(shí)間短，節(jié)約能源。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101331954SQ200710126800
公開(kāi)日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2007年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月26日
發(fā)明者阿木提江·阿布都木明 申請(qǐng)人:阿木提江·阿布都木明