專(zhuān)利名稱(chēng)：谷物變香加工預(yù)處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糧食加工處理技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷物的加工預(yù)處理方法。 技術(shù)背景-眾所周知，各種原糧都帶有固有香味，不過(guò)，有的糧食的香味容易散發(fā)， 而有的糧食的香味則不容易散發(fā)。人們都知道，生糧食香味淡淡的，有的甚至 聞不到香味，而將其做成熟食其香味就比較濃厚，這其中是因?yàn)檫M(jìn)行了熟化加 工的緣故。當(dāng)今社會(huì)，由于人們追求糧食的口味，因此有香味的米面特別受歡 迎，比如泰國(guó)香米就十分好買(mǎi)，而國(guó)產(chǎn)糧食卻沒(méi)有明顯散發(fā)著香味的米面出售。 在我國(guó)，傳統(tǒng)的谷物加工方法，無(wú)論是碾米還是磨粉， 一般均不做什么預(yù)處理， 比方水稻、谷子等經(jīng)碾米步驟后即為大米、小米，小麥、玉米等經(jīng)磨粉步驟后 即為面粉、玉米面。由這樣的加工方法而獲得的米面，因糧食的固有香味不能被 充分挖掘出來(lái)，自然不會(huì)帶有濃郁的香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種谷物變香加工預(yù)處理方法，使 用這種方法對(duì)谷物進(jìn)行預(yù)處理后再行碾米或磨粉，即可以獲得超越現(xiàn)有糧食氣 味而明顯散發(fā)著濃郁香味的米或面。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種谷物變香加工預(yù)處理方法，其特征在于 在原糧進(jìn)行碾米或磨粉步驟之前增設(shè)預(yù)處理步驟，所說(shuō)的預(yù)處理步驟是將原糧 進(jìn)行120°C —18(TC高溫處理，其具體操作為將原糧放入加熱釜內(nèi)，邊加溫邊翻 動(dòng)，溫度在120。C — 18(TC范圍內(nèi)維持20—40分鐘，當(dāng)糧食散發(fā)出濃郁的香味后 開(kāi)始逐漸降溫，再經(jīng)過(guò)1.5 —3小時(shí)，待溫度降到50°C—6(TC時(shí)出釜。
實(shí)踐證明，采用上述方案對(duì)谷物進(jìn)行預(yù)處理后，糧食的固有香味得到了充 分的發(fā)掘，故谷物散發(fā)出濃郁的原糧香味，而且含水量降低，米的顏色基本不 變。出蒼待涼透后再行碾米或磨粉。經(jīng)變香預(yù)處理加工后獲得的米面，其香味 不減，用其做出來(lái)的飯食噴香可口，供人們盡情享用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明。取新收獲的谷物——稻、麥、谷、 玉米、高粱等其中任意一種糧食按本發(fā)明變香加工處理方法進(jìn)行預(yù)處理，其具體步驟是將原糧放入加熱釜內(nèi)進(jìn)行加溫，邊加溫邊翻動(dòng)，以^f吏津良食受熱均勻 不糊鍋。適宜溫度和所需加溫處理時(shí)間因糧食種類(lèi)不同而有所不同， 一般溫度 條件是120。C一18(TC。即根據(jù)所加工的具體糧食種類(lèi)讓溫度在120°C —18(TC范 圍內(nèi)維持20—40分鐘，當(dāng)糧食^出濃郁的香味后減小熱量供應(yīng)，開(kāi)始逐漸降 溫，大約再經(jīng)過(guò)l. 5 — 3小時(shí)，待溫度降到50°C —60。C時(shí)即可出釜。出釜后的4泉 食涼透后再行常規(guī)碾米或磨粉。
權(quán)利要求
1、一種谷物變香加工預(yù)處理方法，其特征在于在原糧進(jìn)行碾米或磨粉步驟之前增設(shè)預(yù)處理步驟，所說(shuō)的預(yù)處理步驟是將原糧進(jìn)行120℃-180℃高溫處理，其具體操作為將原糧放入加熱釜內(nèi)，邊加溫邊翻動(dòng)，溫度在120℃-180℃范圍內(nèi)維持20-40分鐘，當(dāng)糧食散發(fā)出濃郁的香味后開(kāi)始逐漸降溫，再經(jīng)過(guò)1.5-3小時(shí)，待溫度降到50℃-60℃時(shí)出釜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種谷物變香加工預(yù)處理方法，該方法是在原糧進(jìn)行碾米或磨粉步驟之前增設(shè)預(yù)處理步驟，所說(shuō)的預(yù)處理步驟是將原糧進(jìn)行120℃-180℃高溫處理，其具體操作為將原糧放入加熱釜內(nèi)，邊加溫邊翻動(dòng)，溫度在120℃-180℃范圍內(nèi)維持20-40分鐘，當(dāng)糧食散發(fā)出濃郁的香味后逐漸降溫，再經(jīng)過(guò)1.5-3小時(shí)，待溫度降到50℃-60℃時(shí)出釜。采用上述方案對(duì)谷物進(jìn)行預(yù)處理后，谷物散發(fā)出濃郁的原糧香味，而且含水量降低，米的顏色基本不變。出釜后的糧食涼透后再行常規(guī)碾米或磨粉。經(jīng)變香預(yù)處理加工后獲得的米面，其香味不減，用其做出來(lái)的飯食噴香可口。該法可用來(lái)處理稻、麥、谷、玉米、高粱等各種新收獲的谷物。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101147540SQ200710139599
公開(kāi)日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月18日
發(fā)明者徐名杰, 徐文祥 申請(qǐng)人:徐文祥