專利名稱：包括姜黃提取物及低膽固醇雞蛋的面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及其制作方法，尤其涉及一種包括姜黃提 取物、低膽固醇雞蛋的面條、以及包括姜黃提取物和低膽固醇雞蛋 的面條的制作方法。
背景技術(shù)：
姜黃提取物是從植物姜黃的塊莖中提取的有效物質(zhì)，主要成分 為姜黃素。姜黃是一味有著兩千多年應(yīng)用歷史的傳統(tǒng)中藥，中醫(yī)認(rèn)
為其具有通經(jīng)4于氣、活血止痛、驅(qū)寒消炎等功效，自古以來就作為 色素來使用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血壓、降血脂、抗 炎、抗癌、抗氧化、防治心腦血管疾病及老年癡呆等多種藥用作用。 近年來發(fā)現(xiàn)，姜黃素有利膽、使子宮產(chǎn)生陣發(fā)性收縮、可降低血膽 固醇、抗病毒、抗菌、抗動(dòng)月永粥樣石更化、抗氧化、抗炎癥、抗癌等 作用。
低膽固醇雞蛋是利用湖南福湘生物4支術(shù)有限/>司擁有自主知 識(shí)產(chǎn)片又的姜黃飼料添加劑，經(jīng)過蛋雞體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)的雞蛋。
低膽固醇雞蛋膽固醇含量比普通雞蛋下降了 30~60%，雞蛋中其他 營(yíng)養(yǎng)成分不變，并富含姜黃素。
目前，市場(chǎng)需求能夠方〗更食用健康食品，本發(fā)明涉及一種包含有姜 黃提取物和低膽固醇雞蛋的精制面條，具有補(bǔ)氣健脾、降低膽固醇、 預(yù)防心血管疾病的功能，能夠很好的滿足人們的健康需求。

發(fā)明內(nèi)容
為此目的， 一方面本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N包括姜黃提取物和低膽固
醇雞蛋的面條；另一方面，本申請(qǐng)還提供了一種用于制作包括姜黃 才是取物和低膽固醇雞蛋的面條的制作方法。
本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N包括姜黃提取物、低膽固醇雞蛋的面條，其 特征在于，在面條成品中含有姜黃提取物，其中每公斤面條中含有 的姜黃提取物為0.1 ~20克，含有的低膽固醇雞蛋為10-200克。
在一優(yōu)選實(shí)施方式中，每公斤面條中含有的姜黃提取物為1~ 10克，含有的4氐膽固醇雞蛋為30 ~ 100克。
在一更優(yōu)選的實(shí)施方式中，每公斤面條中含有的姜黃提取物為 3克，含有的低膽固醇雞蛋為50克。
在一伊C選實(shí)施方式中，所述面條為4圭面或方^更面。
在一優(yōu)選實(shí)施方式中，所述面條進(jìn)一步包括醬料包，所述醬料 包中包括適量的醬椒、姜黃提取物、食用硤鹽、咖喱粉、海鮮抽取 物、香辛料，其中姜黃提取物含量為每公斤成品面條含有的姜黃提 取物為0.1 ~3克。
在另一優(yōu)選實(shí)施方式中，所述面條中進(jìn)一步包括可選的蛋黃粉 以及食鹽，其中可選的蛋黃粉以及食鹽的量分別為每公斤成品面條 10~200克以及1 ~ 10克。
在一更優(yōu)選實(shí)施方式中，所述可選的蛋黃4分以及食鹽的量分別
為每公斤成品面條50克以及4 ~ 8克。
在一最優(yōu)選實(shí)施方式中，每包成品面條中包括面條225克，醬 料包45克，其中所述成品面條的配料為197.5克一級(jí)面粉，11.25 克新鮮低膽固醇雞蛋，11.25克蛋黃粉，3克姜黃提取物，2克食用 碘鹽；所述醬#+包中包括適量的醬4權(quán)、姜黃沖是取物、食用石典鹽、咖 喱粉、海鮮抽取物、香辛料，其中姜黃提取物含量為每公斤成品面 條含有的姜黃提取物為2克。
此外，本申請(qǐng)還提供了上述面條的制作方法，其特征在于，在 制面用水中溶入一定量的姜黃提取物，使得成品面條中姜黃提取物 的含量與上述實(shí)施方式中 一至丈，其中所述方法包4舌以下步艱《
a) 將經(jīng)處理的制面用水與一定量的面4分和面；
b) 將步驟a)中和好的面進(jìn)行熟化；
c) 將步驟b)熟化的面壓片；
d) 將經(jīng)壓片的面進(jìn)行切條；
e) 將切條的面烘干；
f) 將烘干后的面條切斷并包裝，從而得到成品面條。 在一優(yōu)選實(shí)施方式中，其中制面用水的處理過程包括以下步
驟
1 )將優(yōu)質(zhì)井水或自來水過濾除去雜質(zhì)；
7 2) 將經(jīng)步驟1 )除雜質(zhì)后的水除金屬離子；
3) 將經(jīng)步驟2)除金屬離子后的水煮制去硬度；
4) 將經(jīng)步驟3)煮制后的水冷卻至30°C;
5) 將冷卻后的水中溶入姜黃提耳又物、加入新鮮低膽固醇雞蛋 和蛋黃粉、并加入食鹽，其中所述姜黃提取物、新鮮低膽固醇雞蛋 和蛋黃粉以及食鹽的含量如在上述實(shí)施方式的面條中所限定；其加 入順序可以是同時(shí)加入，也可以依次加入，也可以順序顛倒；
6) 將經(jīng)步驟5)得到的水?dāng)嚢?，使在步驟5)中加入的物質(zhì)溶 解和攪勻；
7) 可選將經(jīng)步驟6)攪拌后的水過濾，從而得到制面用水。
在一優(yōu)選實(shí)施方式中，其中所述姜黃提取物、新鮮低膽固醇雞 蛋和蛋黃粉以及食鹽是同時(shí)加入的。
在另一優(yōu)選實(shí)施方式中，其中所述姜黃提取物、新鮮低膽固醇 雞蛋和蛋黃粉以及食鹽是依次加入的。
在又一優(yōu)選實(shí)施方式中，其中所述姜黃提取物、新鮮低膽固醇 雞蛋和蛋黃粉以及食鹽的加入順序是依次加入新鮮低膽固醇雞蛋 和蛋黃4分、食鹽、以及姜黃提取物。
在再一優(yōu)選實(shí)施方式中，其中所述姜黃4是取物、新鮮低膽固醇 雞蛋和可選的蛋黃粉以及食鹽的加入順序是是依次加入姜黃提取 物、食鹽、以及新鮮低膽固醇雞蛋和可選的蛋黃粉。 在——^尤選實(shí)施方式中，其中力口入姜黃才是取4勿、豸斤鮮寸氐月旦固醇刃^ 蛋和可選的蛋黃粉、以及食鹽的過程中同時(shí)進(jìn)行攪拌。
在一優(yōu)選實(shí)施方式中，在面條制作之前，首先對(duì)面4分以及姜黃
素提取物、食鹽、新鮮低膽固醇雞蛋和可選的蛋黃粉進(jìn)行檢驗(yàn)，使 其符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
在另一優(yōu)選實(shí)施方式中，在面條切斷包裝之后進(jìn)行檢驗(yàn)，使其 符合相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)。


圖1示出了在實(shí)施例1中本發(fā)明的面條的制作方法；
圖2示出了在實(shí)施例1中的本發(fā)明面條制作用的制面用水的處
理過程。
具體實(shí)施例方式
以下將參考附圖對(duì)包括姜黃提取物和低膽固醇雞蛋的面條及 其制作方法進(jìn)行具體描述。
實(shí)施例1包括姜黃提取物的面條(掛面)及其制作方法
圖2為實(shí)施例1的包括姜黃提取物的面條(其中制得的面條為 掛面)的制作方法的工藝流程簡(jiǎn)圖，其中包括在該面條制作過程中 的制面用水的處理過程的流程簡(jiǎn)圖(圖1),以及制面工藝的流程簡(jiǎn) 圖(圖2)。
具體的面條(掛面)的原料配比和制作方法如下 每包產(chǎn)品中含面條225克，醬泮十包45克，總、i十270克。 面條配方為
197.5克一級(jí)面粉、11.25克新鮮低膽固醇雞蛋、11.25克蛋黃 粉、3克姜黃抽提物、2克食用碘鹽。
醬料包配方為
醬椒(43.425克)、姜黃提取物(0.225克)、食用碘鹽(0.45 克)、咖喱粉(0.225克)、海鮮抽取物(0.45克)、香辛料(0.225克)。
上述面條產(chǎn)品的制作步驟如下 1 )將優(yōu)質(zhì)井水過濾除去雜質(zhì)；
2) 將經(jīng)步驟1 )除雜質(zhì)后的水除金屬離子；
3) 將經(jīng)步驟2)除金屬離子后的水煮制去硬度；
4) 將經(jīng)步驟3)煮制后的水冷卻至30°C;
5) 將冷卻后的水中溶入姜黃提取物、加入新鮮低膽固醇雞蛋 和蛋黃粉、并加入食鹽，其中所述姜黃提取物、新鮮低膽固醇雞蛋
和蛋黃粉以及食鹽的含量如在上述面條的配料比中所限定的，其中 姜黃提取物、新鮮低膽固醇雞蛋和蛋黃粉以及食鹽是依次加入的；
6) 將經(jīng)步驟5)得到的水?dāng)嚢?，使在步驟5)中加入的物質(zhì)溶 解和攪勻；
7) 將經(jīng)步驟6)攪拌后的水過濾，從而得到制面用水。
然后進(jìn)4于4安照一定的面4分和制面用水的比例進(jìn)4于如下步驟
a)將經(jīng)處理的制面用水與一定量的面4分混合，進(jìn)行和面，其 中，采用和面才幾進(jìn)行上述才乘作；
b )將步驟a )中和好的面進(jìn)行熟化，其中熟化溫度和時(shí)間為(25 。C 30。C, 15min 20min);
c) 將步驟b)熟化的面壓片；
d) 將經(jīng)壓片的面進(jìn)行切條；
e) 將切條的面烘干；
f) 將烘干后的面條切斷并包裝，并進(jìn)4于纟企-瞼，從而得到成品面條。
上述掛面的烹調(diào)方法如下
在每包掛面中可以分為3-5束進(jìn)行包裝，對(duì)于每束面條，可 以在鍋中加入0.4升水，燒開后加入1束面條，煮制4分鐘左右， 依個(gè)人口味加入調(diào)味醬包，混勻后即可食用。
實(shí)施例2包括姜黃提取物的方便面及其制作方法
本實(shí)施例中的方便面的原料配比和制作方法同實(shí)施例1基本相 同，只是在將切條后的面進(jìn)行再熟化處理，且每包產(chǎn)品中的面條與 醬料包總重量為上述掛面產(chǎn)品的 一半，再熟化的溫度和時(shí)間分別為 (20°C~30°C, 10~15min),其中方^f更面面條的配比和醬料包的配 方與掛面稍有不同，其它的相同部分不再贅述。
方^更面面條的酉己比
IOO克一級(jí)面粉、7.25克新鮮低膽固醇雞蛋、5.00克蛋黃粉、 0.06克姜黃4由才是物、1.12克食用石典鹽。
醬料包配方為醬椒(17.5克)、姜黃提取物(0.5克)、食用 石與鹽(1.125克)、咖鬼4分(1.125克)、海鮮4由取物(1.125克)、乂奢 辛料(1.125克)。
上述方便面的烹調(diào)方法如下
將方便面打開并置于容器中，向方便面中加入約0.3 ~0.4升剛 燒開的水，蓋蓋燜制4分鐘左右，依個(gè)人口味加入調(diào)味醬包，混勻 后即可食用。
本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明了 ，上述優(yōu)選實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的 具體說明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。根據(jù)需要可以對(duì)其進(jìn)行多種 改進(jìn)，組合，亞組合以及變換，所有的改進(jìn)，組合，亞組合、變換 以及等效替換都落入在所附的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種包括姜黃提取物和低膽固醇雞蛋的面條，其特征在于，在面條成品中含有姜黃提取物和低膽固醇雞蛋，其中每公斤面條中含有的姜黃提取物為0.1～20克，含有的低膽固醇雞蛋為10～200克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種包括有姜黃提取物和低膽固醇雞蛋的精制面條，其特征在于，在面條成品中含有姜黃提取物和低膽固醇雞蛋，其中每公斤面條中含有的姜黃提取物為20～0.1克，優(yōu)選為大約3克；低膽固醇雞蛋含量為200～10克，優(yōu)選為大約50克。本發(fā)明還涉及上述包括姜黃提取物和低膽固醇雞蛋的面條的制作方法。本發(fā)明的包括有姜黃提取物和低膽固醇雞蛋的精制面條具有補(bǔ)氣健脾、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的功能，特別適合于中老年人、孕婦、產(chǎn)婦、病人食用。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101375707SQ20071014596
公開日2009年3月4日 申請(qǐng)日期2007年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月31日
發(fā)明者譚高輝 申請(qǐng)人:湖南福湘生物技術(shù)有限公司