專利名稱：一種適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，特別是適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳 桿菌增殖培養(yǎng)基。
背景技術：
嗜酸乳桿菌(I^cto6flc/" sflaVfopA""s)屬于乳桿菌屬，發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)
生大量的乳酸。它廣泛存在于人及動物的腸道中，對人體的健康，特別是對維 持胃腸道的正常生理功能具有重要作用，是腸道內(nèi)重要的有益微生物菌群。
嗜酸乳桿菌只有達到一定的數(shù)量才能夠改善、調(diào)節(jié)宿主腸道內(nèi)微生物菌群 的平衡，促進宿主的健康。
由于嗜酸乳桿菌自身生長條件要求比較特殊，目前市場上的嗜酸乳桿菌產(chǎn) 品中活菌含量低。為此，人們一直在積極探索能夠促進其生長的物質，以提高 活菌數(shù)。同時，嗜酸乳桿菌的分離培養(yǎng)及其酶學研究、發(fā)酵劑的制備等都需要 有良好的增菌培養(yǎng)基，使嗜酸乳桿菌得以在最短時間內(nèi)大量增殖，從而使其在 經(jīng)過噴霧干燥、冷凍、凍干等處理后有足夠的活菌數(shù)殘存。因此，優(yōu)化嗜酸乳 桿菌的增菌培養(yǎng)基成為一個亟待解決的問題。
內(nèi)蒙古師范大學生物系張功等人公開了一種以脫脂乳為基礎培養(yǎng)基，添加5 % 10%平菇浸出汁，可使活菌數(shù)達到108cfii/mL ("平燕浸汁促進嗜酸乳桿菌 生長的研究"，微生物學報，2002， 29 (4))。西北農(nóng)林科技大學食品科學與工 程學院的李志成等人公開了一種以脫脂乳為基礎的培養(yǎng)基，添加0.5%酵母膏， 5%西紅柿汁，5%真菌浸汁，12%胡蘿卜汁和5%麥芽汁，可使活菌數(shù)達到5.46 X109cfo/mL ("嗜酸乳桿菌生長促進物質研究"，中國食品學報，2006年10月， 第6巻第5期)。東北農(nóng)業(yè)大學食品學院李春等人公開了一種組分為10%脫脂
乳，6%酶解乳清，1.6%葡萄糖，0.5%大豆蛋白胨，0.7%酵母粉，12%西紅柿 汁，12%平菇浸出汁，16%啤酒，可使活菌數(shù)達到8.3xl(^cfWml ("嗜酸乳桿菌 增菌培養(yǎng)基的確定"，廣州食品工業(yè)科技，Vol.20No.2)。東北農(nóng)業(yè)大學食品學院 孟祥晨等人公開了一種嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基，成分為0.6%大豆蛋白胨，0.6 %胰蛋白胨，0.6%蛋白胨，1.2%牛肉浸膏，1%葡萄糖，0.5%低聚糖，0.5%乳 糖，0.5%酵母浸出粉，15%胡蘿卜汁，15%西紅柿汁，15%黃豆芽汁，5%啤酒， 在此條件下活菌數(shù)可達到6.8x109cfii/ml ("嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基的優(yōu)化"，研 究與探討，2002， Vol.23 No.6)。
上述嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基成分過于復雜，制作工藝繁瑣；用脫脂乳作為 基礎培養(yǎng)基，不但成本較高，而且在以脫脂乳為基礎的增菌培養(yǎng)基中生長的菌 種，不適合發(fā)酵豆乳，該培養(yǎng)基不適合用做發(fā)酵豆乳的發(fā)酵劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基。 本發(fā)明的適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，包括以下成分
豆乳1000 mL
葡萄糖10 20g
番茄汁80 150mL
玉米浸出汁40 90mL
胡蘿卜汁10 50mL
平菇浸出汁20 60mL
本發(fā)明以豆乳為基礎培養(yǎng)基，添加西紅柿汁、玉米浸出汁、胡蘿卜汁、平
燕浸出汁等增殖因子制成嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基，可以使保藏號為CGMCC No.2122的嗜酸乳桿菌菌株(該菌種已于2007年07月26日在中國微生物菌種 保藏管理委員會普通微生物中心保藏，其保藏號為CGMCCNo.2122)在37。C 條件下培養(yǎng)10h后活菌數(shù)達到109cfli/mL以上，培養(yǎng)效果好，可用于大量增殖嗜 酸乳桿菌，成本低。本發(fā)明的增菌培養(yǎng)基適合于制作發(fā)酵豆乳產(chǎn)品的發(fā)酵劑， 可為發(fā)酵豆乳產(chǎn)品提供生長能力旺盛、活菌數(shù)高、產(chǎn)酸能力強的發(fā)酵菌種，使 發(fā)酵豆乳產(chǎn)品具有營養(yǎng)性、功能性、不含膽固醇等優(yōu)點。
具體實施例方式
實施例1
豆乳的制備稱取一定量色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿的大豆，用 純水至少清洗三次，除去大豆表面附著的塵土和微生物，用大豆體積一倍以上
的純水浸泡8 14h，使大豆細胞結構軟化；浸泡好的大豆用開水燙漂15min; 按照大豆(未浸泡前)水=1 : 6 (質量/體積)的比例添加80。C的熱水，用磨 漿機磨漿，得到粗豆?jié){；將粗豆?jié){用八層紗布過濾，最后得豆乳。
其它組分的制備番茄汁，番茄清洗后打漿，以1 : 1的比例加水煮沸，過 濾得番茄汁；玉米浸出汁，玉米粉以l :2的比例加水混勻，60。C恒溫水浴l小 時后過濾得玉米浸出汁；胡蘿卜汁，胡蘿卜清洗后切丁，以1 M的比例加水煮 沸，過濾得胡蘿卜汁；平菇浸出汁，平菇清洗后打漿，以1 : 1的比例加水煮沸， 過濾得平菇浸出汁。
增菌培養(yǎng)基的配制
豆乳 1000mL
葡萄糖 10g
番茄汁 80mL
玉米浸出汁 50mL
胡蘿卜汁 20mL
平菇浸出汁 20mL
初始pH二5.47,滅菌條件116-C高壓濕熱滅菌15min。
按1%接種量將嗜酸乳桿菌(保藏號為CGMCC No.2122)接種于增菌培 養(yǎng)基中，37T:培養(yǎng)10h左右，菌株進入生長平衡期，此時的活菌數(shù)可達到1.84 X109cfU/mL，培養(yǎng)物的pH為3.58。
實施例2
豆乳的制備和培養(yǎng)基其它組分的制備與實施例1相同。
增菌培養(yǎng)基的配制
豆乳 1000 ml
' 20g
150mL 90mL 50mL 60mL
番茄汁 玉米浸出汁 胡蘿卜汁 平菇浸出汁
初始pH二5.52，滅菌條件116。C高壓濕熱滅菌15min。
按1%接種量將嗜酸乳桿菌(保藏號為CGMCC No.2122)接種于增菌培
養(yǎng)基中，37'C培養(yǎng)10h左右，菌株進入生長平衡期，此時的活菌數(shù)可達到1.45
X 109cfU/mL，培養(yǎng)物的pH為3.71 。
當然，本技術領域中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來 說明本發(fā)明，而并非作為對本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實質范圍內(nèi)，對以 上所述實施例的變化、變型都將落在本發(fā)明權利要求書的范圍內(nèi)。
權利要求
1.一種適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，其特征在于，包括以下成分豆乳 1000mL葡萄糖 10～20g番茄汁 80～150mL玉米浸出汁 40～90mL胡蘿卜汁 10～50mL平菇浸出汁 20～60mL。
2. 如權利要求1所述的適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，其特征在于 培養(yǎng)基的初始pH為5.4 5.8。
3. 如權利要求1所述的適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，其特征在于 所述的嗜酸乳桿菌為CGMCCNo.2122。
全文摘要
本發(fā)明涉及涉及一種嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基，特別是適用于發(fā)酵豆乳的嗜酸乳桿菌增殖培養(yǎng)基。本發(fā)明以豆乳為基礎培養(yǎng)基，添加一定量的西紅柿汁、玉米浸出汁、胡蘿卜汁、平菇浸出汁等增殖因子制成嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基，可以使該菌株在37℃條件下培養(yǎng)10h后活菌數(shù)達到10⁹cfu/mL以上，培養(yǎng)效果好，可用于大量增殖嗜酸乳桿菌，且成本低。本發(fā)明的增菌培養(yǎng)基適合于制作發(fā)酵豆乳產(chǎn)品的發(fā)酵劑，可為發(fā)酵豆乳產(chǎn)品提供生長能力旺盛、活菌數(shù)高、產(chǎn)酸能力強的發(fā)酵菌種。
文檔編號C12N1/20GK101173235SQ20071015632
公開日2008年5月7日 申請日期2007年10月25日 優(yōu)先權日2007年10月25日
發(fā)明者濤 姜, 孟岳成, 范興藝 申請人:浙江工商大學