專利名稱：果味海參片及生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以海參為原料的海參制品及其生產(chǎn)方法，尤其是一種制作 工藝簡單、食用方便、口感好、保持海參原有營養(yǎng)成分及基本原樣的果味海參 片及生產(chǎn)方法。
背景技術：
鮮海參富含鈣、磷、鐵、鎂、碘、海參素、膠原蛋白等50余種天然營養(yǎng) 成分，具有延年益壽、健腦益智、補腎益精等功效，《本草綱目》稱其為"長壽 之神"，是名貴滋補品之一。雖然鮮海參營養(yǎng)豐富，可是卻難以保存(自融現(xiàn)象)， 以至于目前市場上除價格較高的鮮活海參之外，大多都是以鮮海參為原料的海 參制品，如鹽漬海參、海參營養(yǎng)液、海參膠囊、海參凍干粉等等，其中鹽漬海 參以保留海參原樣、價格相對低廉而占有較大的市場。鹽漬海參的制作方法是 將鮮海參經(jīng)鹽水煮兩次后，再經(jīng)過鹽漬、灰拌、晾曬成干等多道工序，鹽漬、 灰拌不僅使鹽漬海參容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等很多致癌物質，而且高鹽度海參在生 產(chǎn)、存放過程中極易被氧化，形成導致人體衰老的氧化物。食用時，還必須經(jīng) 過水發(fā)等過程，存在著營養(yǎng)成分流失的問題。海參營養(yǎng)液、海參膠囊、海參凍 干粉雖然克服了鹽漬海參所存在的食用麻煩、營養(yǎng)損失嚴重的問題，但是加工 過程中過高、過低的溫度都會使海參中的膠原蛋白受到破壞(蛋白性狀改變)， 而且完全改變了鮮海參的基本原樣，使人們無法辨別產(chǎn)品的真?zhèn)?，市場占有?因此受到影響。

發(fā)明內容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術所存在的上述技術問題，提供制作工藝簡單、食 用方便、口感好、保持海參原有營養(yǎng)成分及基本原樣的果味海參片及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術解決方案是 一種果味海參片，有海參片，所述海參片中還 含有糖、鹽及水果汁。
所述海參片的含水量為3%~20%。
所述海參片中的含糖量為5~10%、含鹽量為1 3%。
一種果味海參片的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟
a. 清洗海參；
b. 將海參切成1 10mm厚的海參片；
c. 將海參片脫水至含水量為70% 85%;
d. 先用糖、鹽腌制海參片，將經(jīng)腌制的海參片置入果汁中浸泡，至海參片 中含糖量為5 10%、含鹽量為1~3%;
e. 將d步驟所得海參片在60 9(TC的溫度下烘干至含水量為3%~20%并經(jīng) 紫外線滅菌；
f. 密封包裝。
所述d步驟的果汁是將水果粉碎至粒度為32~100目，加水稀釋至濃度為 40%以上。
本發(fā)明是將海參切成片并在海參片脫水至一定含水量的條件下，用糖、鹽 及果汁浸泡海參片，并用60 9(TC的溫度烘干海參片，不但脫除了海參本身的 腥味，而且使海參片具有水果的果香味道，具有制作工藝簡單、食用方便、口 感好的優(yōu)點；在60 9(TC的溫度下將海參片烘干，海參中的營養(yǎng)成分沒有損失， 尤其是不破壞其中的膠原蛋白，保持了海參原有的營養(yǎng)成分且添加了水果的營 養(yǎng)成分；海參片還保持了海參的基本原樣，人們可以通過觀察海參片上所保留 的海參剌的大小、多少以及海參的直徑或長度等，以判斷海參的質量、真?zhèn)危?使人們能夠放心的食用，克服了因無法辨別產(chǎn)品的真?zhèn)味故袌稣加辛渴艿接?響的問題。
具體實施例方式
實施例1:
a. 清洗海參。采用溫差法將鮮活海參放置到25 45-C的水中，使其吐泥。 之后，將活海參背部或腹部縱向開一口，取出內臟，快速清洗，整個清洗過程 應在無油的條件下進行。
b. 將海參切成l 10mm厚的橫向、縱向或橫向螺旋狀海參片。
c. 將海參片用脫水機脫水至含水量為70%~85%;
d. 先用糖、鹽腌制海參片，將經(jīng)腌制的海參片置入果汁中浸泡，檢測海參 片中的含糖量及含鹽量，以浸泡至海參片中含糖量為5 10%、含鹽量為1~3% 為準。
e. 將d步驟所得海參片用微波等烘干設備在60 9(TC的溫度下烘干，至含 水量為3%~20%并經(jīng)紫外線滅菌；f.密封包裝。
實施例2:
其他均同實施例1，只是d步驟的果汁是將水果(蘋果、梨、香蕉等)粉
碎至粒度為32~100目，可以是純果汁，也可以將果汁加水稀釋至濃度為40% 以上。
權利要求
1.一種果味海參片，有海參片，其特征在于所述海參片中還含有糖、鹽及水果汁。
2. 根據(jù)權利要求1所述的果味海參片，其特征在于所述海參片的含水量為3% 20%。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的果味海參片，其特征在于所述海參片中的含糖量為5 10%、含鹽量為1 3%。
4. 一種果味海參片的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟-a. 清洗海參；b. 將海參切成1 10mm厚的海參片；c. 將海參片脫水至含水量為70%~85%;d. 先用糖、鹽腌制海參片，將經(jīng)腌制的海參片置入果汁中浸泡，至海參片 中含糖量為5~10%、含鹽量為1 3%;e. 將d步驟所得海參片在60 9(TC的溫度下烘干至含水量為3% 20%并經(jīng) 紫外線滅菌；f. 密封包裝。
5. 根據(jù)權利要求4所述的果味海參片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述d 步驟的果汁是將水果粉碎至粒度為32~100目，加水稀釋至濃度為40%以上。
全文摘要
本發(fā)明公開一種果味海參片，有海參片，所述海參片中還含有糖、鹽及水果汁。果味海參片的生產(chǎn)方法是清洗海參；將海參切成1～10mm厚的海參片；將海參片脫水至含水量為70％～85％；先用糖、鹽腌制海參片，將經(jīng)腌制的海參片置入果汁中浸泡，至海參片中含糖量為5～10％、含鹽量為1～3％；將d步驟所得海參片在60～90℃的溫度下烘干至含水量為3％～20％并經(jīng)紫外線滅菌；密封包裝。不但脫除了海參本身的腥味，而且使海參片具有水果的果香味道，具有制作工藝簡單、食用方便、口感好的優(yōu)點，尤其是不破壞其中的膠原蛋白，保持了海參原有的營養(yǎng)成分且添加了水果的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/333GK101194732SQ20071015923
公開日2008年6月11日 申請日期2007年12月27日 優(yōu)先權日2007年12月27日
發(fā)明者秦緒東 申請人:秦緒東