專利名稱：海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品及其的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性食品，同時(shí)也涉及來源于動(dòng)物、植物性食物的并具有 藥物作用的配置品。其中還涉及使用酶解提取多糖、水提取有效成分等工藝。
背景技術(shù)：
海參名列海味八珍之首，特別是海參綱中的剌海參，其價(jià)值可稱為"參"中之 冠，刺海參不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值極高。研究發(fā)現(xiàn)，海參干物質(zhì)中多糖
含量在15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為 海參獨(dú)有。海參多糖有很好的抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力、抗血栓、降血糖等作用， 海參粘多糖還可以防止骨質(zhì)疏松癥，用作治療關(guān)節(jié)炎。
目前市場(chǎng)上出售的海參產(chǎn)品主要以腌漬海參、水發(fā)海參、海參口服液、海 參膠囊等形式出現(xiàn)。以海參為原料的產(chǎn)品報(bào)道較多，如釀扒海參方便食品的制 造方法(CN 92106298.2)、即食海參食品及其制造方法(CN 02132777.7)、 一種 干制即食海參及其制備方法(CN 03112569.7)、 一種鮮海參全營(yíng)養(yǎng)食品或藥品及 其制備方法(CN200410099712.X)等。雖然海參為海中珍品，營(yíng)養(yǎng)成分豐富， 但因海參產(chǎn)品成分單一、性能單一的缺陷，不能滿足不同消費(fèi)者的食用要求。 加之海參的產(chǎn)量較低，價(jià)格較高， 一般消費(fèi)者難以承受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是根據(jù)不同人群的需要和特點(diǎn)，提供一種能將食與補(bǔ)結(jié)合的 海參食品。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明以海參、黑木耳、大棗、黑芝麻為主要原料，配 以枸杞、菊花、酸棗、烏梅、冬蟲夏草、瓊脂制成食補(bǔ)類型的食品。所用原料
及其配方(W%)為
鮮海參 10.0 70.0
黑木耳 5.0 55.0
大麥 1.0 50.0
枸杞子 0.0 8.0
山楂 2.0 12.0菊花 0.0 5.0
酸譽(yù) 0.0 6.0
烏梅 0.0 3.0
冬蟲夏草 0.0 0.8
黑芝麻 0.0 50.0
瓊脂 0.0 6.0
水的用量上述原料的4 18倍。
其中鮮海參為任何品種均可，尤以鮮刺參為宜，其他原料均為干品。
其基本制備方法為
一. 海參有效成分海參多糖的提取方法
海參有效成分的提取方法是采用酶解法提取有效成分。其歩驟為
1. 將鮮刺參去腸后用水洗凈；
2. 洗凈的海參加入一倍體積的冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致，使勻漿顆粒小于 0.5cm，然后移入膠體磨中循環(huán)研磨；
3. 取海參漿，按照體積比加入2 4倍的水后，利用胰蛋白酶將其酶解，加酶 量控制在勻漿液體積的0.2%。 1.0%。，酶解溫度50。C 60'C，酶解時(shí)間4h 5h， 10(TC滅酶10min，酶解過程中適當(dāng)攪拌，以促進(jìn)酶解；
4. 將海參酶解液進(jìn)行離心，除去不溶性雜質(zhì)，上清液為海參提取液，提取液 利用活性炭進(jìn)行脫色、脫腥。殘?jiān)梢赃M(jìn)行二次或三次酶解；
5. 將海參提取液加熱濃縮至加水重量的1/10 1/5。
二. 中草藥有效成分的提取方法
以大棗、枸杞子、山楂、菊花、酸棗、烏梅和冬蟲夏草為原料，加入重量3 5倍的水采用濕法粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將 其濃縮至加水重量的1/10 1/2。殘?jiān)€可以進(jìn)行2 3次提取。
大棗還可采用酶法提取大棗多糖大棗置于容器中，加入2 5倍的水煮沸， 保持2 6min。去核后勻漿成膏狀，然后向其中添加0.2 0.6%。果膠酶和0.2 0.6%。果醬酶(質(zhì)量比)，50。C酶解，酶解時(shí)間4h， 10(TC滅酶10min，離心去除不 溶物，并將其濃縮至加水重量的1/5 3/4。
黑木耳還可以采用水浸法提取黑木耳多糖黑木耳經(jīng)干燥后粉碎到40目， 20 40倍加水量進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提3.5h后離心，并濃縮至加水重量
的1/30 1/15。黑木耳殘?jiān)蛇M(jìn)行兩次或三次浸提。
三. 黑芝麻的加工清水淘洗，上鍋炒熟，用干磨粉碎成泥。
四. 將上述原料按比例混合，制成固形物含量不低于20%的浸膏或羹。 另外，在制備成品時(shí)可以加入木糖醇、紅糖、蜂蜜等甜味劑以增加甜味；加入
瓊脂以增加粘稠感。這一產(chǎn)品易于消化、吸收，適于不同人群食用。
經(jīng)過研究以下配方針對(duì)性更強(qiáng)，效果會(huì)更好一些
(-)適合中老年人食用的海參浸膏采用鮮刺參、黑木耳為主料，配以紅棗、 枸杞子、冬蟲夏草、山楂、菊花等，其各成分的比例(為WX):
鮮海參10.0 70.0
黑木耳8.0 55.0
大棗1.0 10.0
枸杞子1.0 8.0
冬蟲夏草0.1 0.8
山楂2.0 12.0
菊花0.5 5.0
水的用量是上述原料總量的5 18倍。 制備方法為
1. 海參有效成分海參多糖的提取方法按照上述基本制備方法一中海參有效 成分海參多糖的提取方法(1 5);
2. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制備方法二中水浸法提取黑木耳多
糖；
3. 取紅棗、枸杞子、冬蟲夏草、山楂、菊花，加入3 5倍體積水，采用濕法 粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其濃縮至加水重
量的l/10 l/2;
4. 將海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液和中草藥濃縮液按照1:0.2 5:0.1 2的 比例均勻混合，并配入占總質(zhì)量1.0 2.0%的木糖醇或蜂蜜，100 13(TC加熱5 10min，制成海參浸膏。成品中同形物含量不低于20%。
G適合女性群體食用的海參浸膏采用鮮刺參、大棗為主要原料，配以黑 木耳、枸杞子、山楂、酸棗、烏梅、菊花等，其各成分的比例(為WX):
海參20.0 70.0
大棗5.0 50.0
黑木耳5.0 15.0
枸杞子1.0 5.0
山楂2.0 8.0
酸棗1.0 6.0
菊花0.5 3.0
水的用量是卜-述原料總量的4 15倍。
適合女性群體食用的海參浸膏，可以通過以下步驟完成
1. 海參有效成分海參多糖的提取方法按照上述基本制備方法一中海參有效
成分海參多糖的提取方法(1 5)。
2. 大棗多糖的提取方法按照上述基本制備方法二中酶法提取大棗多糖。
3. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制備方法二中水浸法提取黑木耳多糖。
4. 取枸杞子、山楂、酸棗、菊花加入3 5倍體積水，采用濕法粉碎技術(shù)和 常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其濃縮至加水重量的1/10 1/2。
5. 將海參濃縮液、大棗多糖濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液按 照1:0.2 3:0.1 1.5:0.1 1 .O的比例均勻混合，也可配入占總質(zhì)量l.0 2.0%的 紅糖或蜂蜜，100 13(TC加熱5 10min，制成海參浸膏。成品中固形物含量不 低丁20%。
〇適合兒童食用的海參羹采用鮮刺參、黑芝麻為主要原料，配以黑木耳、 山楂、酸棗、烏梅等，其各成分的比例(為WX):
海參 10.0 70.0
黑芝麻 10.0 50.0
黑木耳 7.0 15.0
大譽(yù) 1.0 5.0
山楂 2.0 8.0
酸麥 1.0 5.0
烏梅 0.5 3.0
瓊脂 1.0 6.0
水的用量是上述原料總量的4 12倍。 適合兒童食用的海參羹，可以通過以下步驟完成
1. 海參有效成分海參多糖的提取方法按照上述基本制備方法一中海參有效 成分海參多糖的提取方法(1 5)。
2. 黑木耳多糖的提取方法按照上述基本制備方法二中水浸法提取黑木耳多糖。
3. 黑芝麻清水淘洗，上鍋炒熟，用干磨粉碎成泥。
4. 取紅棗、山楂、酸棗、烏梅，加入3 5倍體積水，采用濕法粉碎技術(shù)和常 規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其濃縮至加水重量的1/10 1/2。
5. 將海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液按照1:0.1 1.0:0.1 1.5 的比例均勻混合。
6. 將5與黑芝麻泥按照3:1 15:1的質(zhì)量比均勻混合。
7. 將瓊脂液(瓊脂2 10%)與6按照1:1 1:3的質(zhì)量比混合，并配入總量1.0 2.0%的飴糖或0.5 1.2%的蜂蜜，90 130°〇濃縮至總量的50% 80%。
8. 將熬制好的液休經(jīng)罐裝機(jī)注入具有海參形態(tài)的海參羹包裝盒內(nèi)，待冷卻后 加拉伸膜熱封，裝袋，即為成品。
本發(fā)明優(yōu)勢(shì)
1. 本發(fā)明以海參、黑木耳、大棗、黑芝麻為主要原料，制備出適合于不同 人群的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，使其在不同人群中的功能價(jià)值得到了充分的發(fā)揮。
2. 本發(fā)明以刺海參和黑木耳為主要原料制備的適合老年人食用的海參浸 膏，其主要成分海參多糖具有抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力等多種功效；同時(shí)，黑 木耳多糖具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝
結(jié)。老年人食用此海參浸膏對(duì)強(qiáng)身健體、延緩衰老、美容護(hù)膚會(huì)有明顯效果， 也可預(yù)防冠心病的發(fā)生和發(fā)作。
3. 本發(fā)明以刺海參和大棗為主要原料制備的適合女性群體食用的海參浸 膏，其主要成分海參具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，與陸地上具有重要滋 補(bǔ)價(jià)值大棗的相互復(fù)合，其補(bǔ)血作用更好。
4. 本發(fā)明以刺海參和黑芝麻為主要原料制備的適合兒童食用的海參羹，其 主要成分海參含有多種兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如賴氨酸、蛋氨酸、
?；撬岬?；同時(shí)，黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅 及多種維生素等，對(duì)增加記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有很大幫助；制備的海參羹具有 活海參形態(tài)，提髙了產(chǎn)品的感官價(jià)值。
5. 本發(fā)明對(duì)中草藥活性成分的提取采用濕法粉碎技術(shù)和蒸汽水煮法相結(jié)合 的方法，方法符合傳統(tǒng)制備中草藥制劑的方法，完全保留了其中的有效活性成 分。
6. 本發(fā)明采用活性炭對(duì)海參提取液進(jìn)行脫腥、脫色，保證產(chǎn)品沒有任何腥 臭味，與中藥提取液相互復(fù)合后，鮮味十足，色澤宜人。
7.本發(fā)明不僅在功能上提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也從醫(yī)學(xué)角度提高了 產(chǎn)品的藥用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
適合中老年人食用的海參浸膏
實(shí)施例一l.取去腸后的新鮮刺參13.5kg，加入14kg冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻槳液，加入90kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行酶 解，加酶量為0.45kg，酶解溫度5(TC，酶解時(shí)間5h， 100。C滅酶10min，酶解過 程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液進(jìn)行離心，上清液為海參提取液。利用活性炭對(duì) 提取液進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液加熱濃縮至15kg。 3.取干燥后的黑木 耳40.5kg，并粉碎到40目，加入1000kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提時(shí) 間3.5h，離心后將上清液濃縮至50kg。 4.取大棗、枸杞子、冬蟲夏草、山楂、 菊花分別為8.1kg、 4.5kg、 0.225kg、 6.3kg、 3.375kg，加入110kg水后于煎煮鍋 內(nèi)煎煮2h，離心后將上清液加熱濃縮至25kg。 5.取海參濃縮液、黑木耳濃縮液、 中草藥濃縮分別為15kg、 50kg、 25kg均勻混合后，加入1.5kg的蜂蜜，IO(TC加 熱5min，制成海參浸膏。成品屮固形物含量不低于20%。
實(shí)施例二 1.取去腸后的新鮮刺參73.6kg，加入80kg冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入500kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行水 解，加酶量為0.33kg，酶解溫度55。C，酶解時(shí)間4.5h， IOO'C滅酶10min，酶解
過程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液進(jìn)行離心，上清液為海參提取液。利用活性炭 對(duì)提取液進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液液加熱濃縮至80kg。 3.取干燥后的
黑木耳11.5kg，并粉碎到40目，加入380kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度90。C，浸提 時(shí)間3.5h，離心后將上清液濃縮至20kg。 4.取大棗、枸杞子、冬蟲夏草、山楂、 菊花分別為2.3kg、 1.725kg、 0.575kg、 2.875kg、 1.15kg，加入35kg水后于煎煮 鍋內(nèi)煎煮2h，離心后將上清液加熱濃縮至15kg。 5.取海參濃縮液、黑木耳濃縮 液、中草藥濃縮分別為80kg、 20kg、 15kg均勻混合后，加入1.15kg的木糖醇， 11(TC加熱7min，制成海參浸膏。成品中固形物含量不低于20%。
實(shí)施例二 1.取去腸后的新鮮刺參71.04kg，加入70kg冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入520kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行水 解，加酶量為0.53kg，酶解溫度6(TC，酶解時(shí)間4h， 10(TC滅酶10min，酶解過程 中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液。利用活性炭對(duì)提取液 進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液加熱濃縮至80kg。3.取干燥后的黑木耳22.08kg， 并粉碎到40目，加入600kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度卯。C，浸提時(shí)間3.5h，離心后 將上清液濃縮至30kg。 4.取大棗、枸杞子、冬蟲夏草、山楂、菊花分別為7.728kg、 5.52kg、 0.96kg、 9.376kg、 3.312kg，加入120kg水后于煎煮鍋內(nèi)煎煮2h，離心后， 將上清液加熱濃縮至50kg。 5.取海參濃縮液、黑木耳濃縮液、中草藥濃縮分別為 80kg、 30kg、 50kg均勻混合后，加入1.7kg的木糖醇，120。C加熱5min，制成海參 浸膏。成品中固形物含量不低于20%。
適合女性群體食用的海參浸膏
實(shí)施例一1.取去腸后的新鮮刺參19.975kg，加入20kg冰水勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入120kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行酶 解，加酶量為0.128kg，酶解溫度40。C，酶解時(shí)間5h， 100。C滅酶10min，酶解過 程中適3攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液。利用活性炭對(duì)提取 液進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液加熱濃縮至20kg。 3.采用酶法提取大棗多 糖。將38.25kg大棗置于容器中，加入160kg的水煮沸，保持5min。去核后勻漿成 膏狀，然后添加0.5%。果膠酶和0.5%。果醬酶，5(TC酶解，酶解吋間4h， IO(TC滅 酶10min，離心后將其濃縮至45kg。 4.取干燥后的黑木耳7.65kg，并粉碎到40目， 200kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度90'C，浸提時(shí)間3.5h，離心后將上清液濃縮至12kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸棗分別為1.6235kg、 2.55kg、 1.275kg、 2.55kg，力口入32kg水后，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其濃縮至8kg。
6.分別取海參濃縮液、大棗多糖濃縮液、黑木耳濃縮液、中草藥濃縮液20kg、45kg、 12kg、 8kg均勻混合，12(TC加熱5min，制成海參浸膏。成品中固形物含量不低 于20%。
實(shí)施例二 1.取去腸后的新鮮刺參52.8kg，加入60kg冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入360kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行酶 解，加酶量為0.192kg，酶解溫度55。C，酶解時(shí)間4.5h， 10(TC滅酶10min，酶解 過程中適3攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液。利用活性炭對(duì)提 取液進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液加熱濃縮至80kg。 3.采用酶法提取大棗 多糖。將23.76kg大棗置丁容器中，加入110kg的水煮沸，保持5min。去核后勻漿 成膏狀，然后添加0.35%。果膠酶和0.4%。果醬酶，50。C酶解，酶解時(shí)間4h， IO(TC 滅酶10min，離心后將其濃縮至25kg。 4.取干燥后的黑木耳11.88kg，并粉碎到40 目，加入420kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提時(shí)間3.5h，離心后將上清液濃 縮至15kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸棗分別為2.64kg、 5.28kg、 2.64kg、 5.28kg， 加入80kg水后，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其加熱濃 縮至12kg。 6.分別取海參濃縮液、大棗多糖濃縮液、黑木耳濃縮液、中草藥濃縮 液80kg、 25kg、 15kg、 12kg，同時(shí)配入1.3kg的紅糖混合均勻后，11(TC加熱8min， 制成海參浸膏，成品中固形物含量不低于20%。
實(shí)施例三1.取去腸后的新鮮刺參99kg，加入100kg冰水后勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入500kg水后，利用胰蛋白酶進(jìn)行酶 解，加酶量為0.192kg，酶解溫度6(TC，酶解時(shí)間4.0h， 10(TC滅酶10min，酶解 過程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液。利用活性炭對(duì)提 取液進(jìn)行脫色、脫腥。2.將海參提取液加熱濃縮至100kg。 3.采用酶法提取大棗 多糖。將16.5kg大棗置于容器中，加入70kg的水煮沸，保持5min。去核后勻漿成 膏狀，然后添加0.3%。果膠酶和0.4%)果醬酶，5(TC酶解，酶解時(shí)間4h， IO(TC滅 酶10min，離心后將其濃縮至35kg。 4.取干燥后的黑木耳13.2kg，并粉碎到40目， 420kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度90。C，浸提時(shí)間3.5h，離心后將上清液濃縮至15kg。 5.取枸杞子、山楂、菊花、酸棗分別為3.3kg、 4.95kg、 1.65kg、 3.3kg，加入60kg水后，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，并將其濃縮至15kg。 6.
分別取海參濃縮液、大棗多糖濃縮液、黑木耳濃縮液、中草藥濃縮液100kg、35kg、 15kg、 15kg，同時(shí)配入1.4kg的蜂蜜均勻混合后，130。C加熱5min,制成海參浸膏， 成品中固形物含量不低于20%。
適合兒童食用的海參羹
實(shí)施例一1.取去腸后的新鮮刺參13.5kg，加入20kg冰水勻漿，勻漿要細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入140kg體積水后，利用胰蛋白酶進(jìn) 行酶解，加酶量為0.136kg，酶解溫度55。C，酶解時(shí)間4.5h， 10(TC滅酶10min， 酶解過程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液，利用活性炭 對(duì)提取液進(jìn)行脫色、脫腥，并將海參提取液加熱濃縮至20kg。 2.取干燥后的黑木 耳10.8kg，并粉碎到40目，加入230kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提時(shí)間3.5h， 離心后將上清液濃縮至10kg。 3.黑芝麻35kg，選料去雜，用清水淘洗，上鍋炒熟， 用干磨粉碎成泥。4.分別取大棗、山楂、酸棗、烏梅2.7kg、 3.6kg、 1.35kg、 1.35kg， 加入40kg水，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備屮草藥提取液，將其加熱濃縮至 15kg。 5.取海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液各20kg、 10kg、 15kg 均勻混合。6.將5與黑芝麻泥按照9:7的質(zhì)量比均勻混合。7.將瓊脂液(瓊脂4.3%) 與6按照1:2的質(zhì)量比混合，并配入1.32kg的蜂蜜，100。C加熱濃縮至總量的75。/0。 8.將熬制好的液體經(jīng)罐裝機(jī)注入具有海參形態(tài)的海參羹包裝盒內(nèi)，待冷卻后加拉 伸膜熱封，裝袋，即為成品。
實(shí)施例二 1.取去腸后的新鮮刺參37.2kg，加入40kg冰水勻漿，勻漿耍細(xì)致， 使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入240kg體積水后，利用胰蛋白酶進(jìn) 行酶解，加酶量為0.136kg，酶解溫度5(TC，酶解時(shí)間5h， 10(TC滅酶10min，酶 解過程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液，利用活性炭對(duì) 提取液進(jìn)行脫色、脫腥，并將海參提取液加熱濃縮至40kg。 2.取干燥后的黑木耳 12.09kg，并粉碎到40目，加入400kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提時(shí)間3.5h， 離心后將上清液濃縮至15kg。 3.黑芝麻16.74kg，選料去雜，用清水淘洗，十.鍋 炒熟，用干磨粉碎成泥。4.分別取大棗、山楂、酸棗、烏梅3,225kg、 4.185kg、 2.325kg、 1.395kg，加入50kg水，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液，
將其加熱濃縮至15kg。
5.取海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液各
40kg、 15kg、 15kg均勻混合。6.將5與黑芝麻泥按照14:3的質(zhì)量比均勻混合。7.將 瓊脂液(瓊脂4.9%)與6按照2:3的質(zhì)量比混合，并配入1.56kg的蜂蜜，IO(TC濃
縮至總量的62%。 8.將熬制好的液體經(jīng)罐裝機(jī)注入具有海參形態(tài)的海參羹包裝 盒內(nèi)，待冷卻后加拉伸膜熱封，裝袋，即為成品。
實(shí)施例三1.取去腸后的新鮮刺參79.65kg，加入80kg冰水勻漿，勻漿要細(xì) 致，使海參顆粒小于0.5cm。取全部勻漿液，加入500kg體積水后，利用胰蛋白 酶進(jìn)行酶解，加酶量為0.33kg，酶解溫度60。C，酶解時(shí)間4h， 10(TC滅酶10min， 酶解過程中適當(dāng)攪拌。將海參酶解液離心，上清液為海參提取液，利用活性炭 對(duì)提取液進(jìn)行脫色、脫腥，并將海參提取液加熱濃縮至80kg。 2.取干燥后的黑木 耳9.45kg，并粉碎到40目，加入250kg水進(jìn)行浸提，浸提溫度9(TC，浸提時(shí)間3.5h， 離心后將上清液濃縮至15kg。 3.黑芝麻19.98kg，選料去雜，用清水淘洗，上鍋 炒熟，用干磨粉碎成泥。4.分別取大棗、山楂、酸棗、烏梅2.7kg、 4.725kg、 2.025kg、 1.35kg，加入50kg水，用常規(guī)蒸汽水煮萃取的方法制備中草藥提取液， 將其加熱濃縮至12kg。 5.取海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液各 80kg、 15kg、 12kg均勻混合。6.將5與黑芝麻泥按照5.35:1的質(zhì)量比均勻混合。7. 將瓊脂液(瓊脂4.9%)與6按照0.87:1的質(zhì)量比混合，并配入1.45kg的蜂蜜，IO(TC 濃縮至總量的57%。 8.將熬制好的液體經(jīng)罐裝機(jī)注入具有海參形態(tài)的海參羹包 裝盒內(nèi)，待冷卻后加拉伸膜熱封，裝袋，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于以鮮海參酶解法提取海參有效成分海參多糖與黑木耳、大棗、枸杞子、山楂、菊花、酸棗、烏梅、冬蟲夏草的水提取物和黑芝麻制成食補(bǔ)膏、羹類型的食品；其所用原料品種及其質(zhì)量百分組成為鮮海參 10.0～70.0黑木耳 5.0～55.0大棗1.0～50.0枸杞子 0.0～8.0山楂2.0～12.0菊花0～5.0酸棗0～6.0烏梅0～3.0冬蟲夏草0～0.8黑芝麻 0～50.0瓊脂0～6.0水的用量上述原料的4～18倍。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于所述含有的大棗 為大棗用酶解法提取大棗多糖。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于所述含有的黑木 耳為黑木耳用水浸法提取黑木耳多糖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于老年人食用的營(yíng)養(yǎng) 食品海參浸膏；其所用原料品種及其質(zhì)量百分組成為鮮海參10.0 70.0黑木耳8.0 55.0大棗1.0 10.0枸杞子1.0 8.0冬蟲夏草0.1 0.8山楂2.0 12.0菊花0.5 5.0水的用量是上述原料總量的5 18倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于女性群體食用的營(yíng)海參浸膏；其所用原料品種及其質(zhì)量百分組成為海參20.0 70.0大棗5.0 50.0黑木耳5.0 15.01.0 5.0枸杞子2.0 8.0 山楂1.0 6.0菊花0.5 3.0水的用量是上述原料總量的4 15倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求l所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于兒童適用的營(yíng)養(yǎng)食 參羹；其所用原料品種及其質(zhì)量百分組成為海參 10.0 70.0黑芝麻 10.0 50.0黑木耳 7.0 15.0大棗 1.0 5.0山楂2.0 8.0酸棗1.0 5.0烏梅 0.5 3.0瓊脂1.0 6.0水的用量是上述原料總量的4 12倍。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1 6任一項(xiàng)所述的海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)品，其特征在于原料鮮海參為鮮剌參。
8. —種海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法， 量百分配比為鮮海參10.0 70.0黑木耳5.0 55.0大棗1.0 50枸杞子0 8.0山楂2.0 12.0菊花0 5.00 6.0烏梅 0 3.0冬蟲夏草 0 0.8黑芝麻 0 50.0瓊脂 0 6.0水的用量上述原料的4 18倍 其制備工藝為一. 海參有效成分海參多糖的提取是將海參用酶解法提??；其步驟為(1) 將鮮海參去腸后用水洗凈；(2) 洗凈的海參加入一倍體積的冰水勻漿，勻漿要細(xì)致，使勻漿顆粒小于 0.5cm，然后移入膠體磨中循環(huán)研磨；(3) 取海參漿，按照體積比加入2 4倍的水后，利用胰蛋白酶將其酶解， 加酶量控制在勾漿液體積的0.2%。 1.0%。，酶解溫度50。C 6(TC，酶解時(shí)間4h 5h， 10(TC滅酶10min，酶解過程中適當(dāng)攪拌，以促進(jìn)酶解；(4) 將海參酶解液離心，除去不溶性雜質(zhì)，上清液為海參提取液，利用活 性炭進(jìn)行脫色、脫腥，殘?jiān)梢赃M(jìn)行二次或三次酶解；(5 )將海參提取液加熱濃縮至加水重量的1/10 1/5;二. 中草藥的提取方法取大棗、枸杞子、山楂、菊花、酸棗、烏梅和冬蟲 夏草，加入原料重量4 5倍的水，采用濕法粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽水煮萃取的方 法制備中草藥提取液，并將其濃縮至加水重量的1/10 1/2，提取的殘?jiān)€可以 進(jìn)行2 3次提取；三. 黑芝麻的加工清水淘洗，上鍋炒熟，用干磨粉碎成泥；四. 將上述原料按比例混合，制成固形物含量不低于20%的浸膏或羹，另外， 在制備成品時(shí)可以加入木糖醇、蜂蜜、紅糖等甜味劑以增加甜味；加入瓊脂以 增加粘稠感。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于其所述 大棗采用酶法提取大棗多糖將大棗置于容器中，加入2.5 3.5倍的水煮沸，保 持2 6min，去核后勻漿成膏狀，然后向其中添加0.2 0.6W。/。。果膠酶和0.2 0.6W。/。。果醬酶，50。C酶解4h，滅酶、離心后將其濃縮至加水重量的1/5 3/4。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于其所述黑木耳采用水浸法提取黑木耳多糖黑木耳經(jīng)干燥后粉碎到40目，20 40倍加水量，9(TC浸提3.5h后離心，將上清液加熱濃縮至加水重量1/30 1/15;黑木耳 殘?jiān)龠M(jìn)行2 3次浸提。
11.根據(jù)權(quán)利要求7或9所述海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于中 老年人食用的海參浸膏的制備方法，其所用原料品種及其質(zhì)量百分配比為海參 10.0 70.0黑木耳 8.0 55.0大麥 1.0 10.0枸杞子 1.0 8.0冬蟲夏草 0.1 0.8山楂 2.0 12.0菊花 0.5 5.0水的用量是上述原料總量的5 18倍 制備工藝為(1) 海參有效成分海參多糖是將海參用酶解法提?。?2) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(3) 大棗、枸杞子、冬蟲夏草、山楂、菊花采用濕法粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽 水煮萃取的方法制備提取；(4) 將海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液和中草藥濃縮液按照1:0.2 5:0.1 2比例均勻混合，制成固形物含量不低于20%的海參浸膏。
12.根據(jù)權(quán)利要求7、 8或9所述海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征 在于女性群體食用的海參浸膏的制備方法，其所用原料品種及其質(zhì)量百分配比 為20.0 70.0 5.0 50.0 5.0 15.0 1.0 5.0 2.0 8.0 1.0 6.0 0.5 3.0海參大棗黑木耳枸杞子山楂酸棗菊花 水的用量是上述原料總量的4 15倍 制備工藝為(1) 海參有效成分海參多糖是將海參用酶解法提??；(2) 大棗采用酶法提取大棗多糖酶法提取大棗多糖；(3) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(4) 取枸杞子、山楂、菊花、酸棗、烏梅采用濕法粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽水 煮萃取的方法提??；(5) 將海參濃縮液、大棗多糖濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮 液按照1:0.2 3:0.1 1.5:0.1 1.0的比例均勻混合后，制成固形物含量不低于20%海參浸膏。
13.根據(jù)權(quán)利要求7或9所述海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于 兒童食用的海參羹的制備方法，其所用原料品種及其質(zhì)量百分配比為海參10.0 70.0黑芝麻10.0 50.0黑木耳7.0 15.0大棗1.0 5.0山楂2.0 8.0酸棗1.0 5.0烏梅0.5 3.0瓊脂1.0 6.0水的用量是上述原料總量的4 12倍制備工藝為(1) 黑木耳是用水浸法提取黑木耳多糖；(2) 黑芝麻清水淘洗，上鍋炒熟，用干磨粉碎成泥；(3) 紅棗、山楂、酸棗、烏梅采用濕法粉碎技術(shù)和常規(guī)蒸汽水煮萃取的方 法制備提取液；(4) 將海參濃縮液、黑木耳多糖濃縮液、中草藥濃縮液按照1:0.1 1:0.1 1.5的比例均勻混合；(5) 將(4)與黑芝麻泥按照3:1 15:1的質(zhì)量比混合；(6) 將瓊脂液(瓊脂2 10%)與(5)按照1:1 1:3的質(zhì)量比混合，并配 入占總質(zhì)量1.0 2.0%的飴糖或0.5 1.2%的蜂蜜，90 13(TC濃縮至總量的50 80%;(7)將熬制好的液體經(jīng)罐裝機(jī)注入具有海參形態(tài)的海參羹包裝盒內(nèi)，待 冷卻后加拉伸膜熱封，裝袋，即為成品。
全文摘要
一種海參復(fù)合營(yíng)養(yǎng)食品，以鮮海參酶解法提取海參有效成分海參多糖與黑木耳、大棗、枸杞子、山楂、菊花、酸棗、烏梅、冬蟲夏草的水提取物和黑芝麻制成食補(bǔ)膏、羹類型的食品。黑木耳也可用水浸法提取黑木耳多糖、大棗也可以用酶解法提取大棗多糖使用。其中以海參多糖、黑木耳多糖與大棗、枸杞子、山楂、菊花、冬蟲夏草的水提取物制成海參浸膏適合老人；以海參多糖、黑木耳多糖、大棗多糖和枸杞子、山楂、菊花、酸棗的水提取物制成海參浸膏適合婦女；以海參多糖、黑木耳多糖和大棗、山楂、酸棗、烏梅的水提取物和黑芝麻、瓊脂、蜂蜜制成海參羹適合兒童。本發(fā)明不僅在功能上提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也從醫(yī)學(xué)角度提高了產(chǎn)品的藥用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101194733SQ20071015924
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日
發(fā)明者劉旭升, 孫黎明, 朱蓓薇, 李衛(wèi)方, 董秀萍, 趙軍崗, 趙露露 申請(qǐng)人:大連工業(yè)大學(xué);大連上品堂海洋生物有限公司