專利名稱：：一種富含膳食纖維的固體低能量食品及其制備方法一種富含膳食纖維的固體低能量食品及其制備方法[
技術(shù)領(lǐng)域：
]本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維的固體低能量食品及其制備方法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)將營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足通稱為營養(yǎng)不良，長期營養(yǎng)不良將引發(fā)多種代謝性疾病。目前，營養(yǎng)過剩和生活方式不當(dāng)引起的疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，各種致命的慢性代謝性疾病，如肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、結(jié)腸直腸癌等發(fā)病率大幅上升。膳食纖維攝入不足是其發(fā)病的重要因素之膳食纖維是指不能在人體小腸消化吸收的可食用的植物性成分及其相類似物質(zhì)的總和，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)，如樹膠、海藻多糖等成分；另外還包括植物細胞壁中所含有的木質(zhì)素；不被人體消化酶所分解的物質(zhì)，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質(zhì)、寡糖以及少量相關(guān)成分，如蠟紙、角質(zhì)、軟木脂等。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動物成分。根據(jù)其在水中的溶解性分為可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶膳食纖維(IDF)?？扇苄陨攀忱w維包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素，不可溶膳食纖維(IDF)包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。膳食纖維分子含有很多親水基團，具有很強的持水力，同時表面帶有很多活性基團，可以吸附螯合膽固醇、膽汁酸以及腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)(內(nèi)源毒素和外源性毒素)等有機化合物。越來越多的證據(jù)表明，膳食纖維是保持人體健康的人體必需成分之一。增加膳食纖維素攝入量，對人體有多方益處，如防治便秘、利于減肥、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌、防治痔瘡、降低血脂，預(yù)防冠心病、改善糖尿病癥狀、防治膽結(jié)石、預(yù)防乳腺癌等。防治便秘是膳食纖維在使用過程中普遍認可的一有益功能，它通過吸水體積膨脹使其中的水份不容易被吸收，刺激腸蠕動從而減少食物在腸道中停留時間，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，進而產(chǎn)生通便作用。然而在實際使用中，人們卻忽略了膳食纖維導(dǎo)致便秘的副作用。膳食纖維的攝入量大時，特別是一次性攝入大于io克時，會產(chǎn)生便秘、腹脹、腹痛，較少見的副作用有腸道內(nèi)形成纖維糞石引起腸梗阻，出現(xiàn)與膳食纖維自身所具有的通便和防治便秘的相反的作用，這些副作用在老年人或極度消瘦的病人中出現(xiàn)率更高。導(dǎo)致這些副作用的主要原因是由于膳食纖維對結(jié)腸以上的腸道的腸蠕動刺激作用較強，而進入結(jié)腸后對腸蠕動的刺激作用減弱，使膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)脫水、堆積以及細菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起腹脹、便秘，甚至形成纖維糞石引起腸梗阻。目前，隨著生活水平的大幅度提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化，這個變化的最大特點是由過去以植物性食物為主逐步過渡到植物性與動物性食物(肉、蛋、乳)并舉，甚至以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。美國FDA推薦的總膳食纖維的攝入量為每日30—35g，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年頒布中國居民營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，每人每日膳食纖維攝入量為30.2g,然而根據(jù)調(diào)查，我國成人平均每人每日的膳食纖維為13.3g，纖維素食入量明顯偏低。因此，我國成人膳食纖維每日的補充量應(yīng)在20克左右，如每日采用一次性補給，長期服用，則會導(dǎo)致便秘。因此，在膳食纖維食物中加入具有通便潤腸功能的物質(zhì)，特別是刺激結(jié)腸蠕動的物質(zhì)，對于提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品使用的順應(yīng)性，減少產(chǎn)品使用的副作用具有重要的作用。本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能的富含膳食纖維的固體低能量食品及其制備方法以及作為食品及保健食品的應(yīng)用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案。本發(fā)明所述的一種具有保健功能的固體低能量食品是由包含有膳食纖維和具有通便潤腸功能的物質(zhì)所組成，其中膳食纖維的含量以重量計選擇30%—95%，優(yōu)選30%—80%，更優(yōu)選30%—70%，具有通便潤腸功能的物質(zhì)的含量以重量計為所含膳食纖維量的1%—50%，優(yōu)選5—50%，更有選5%—45%。由于膳食纖維具有低劑量攝入通便而高劑量的攝入導(dǎo)致便秘的作用特點，因此，在所述的固體低能量食品中通便潤腸功能物質(zhì)是按以重量計的比例加入的，這樣通便潤腸功能物質(zhì)的攝入量與膳食纖維的攝入量形成正相關(guān)，即膳食纖維的攝入越多，則通便潤腸功能物質(zhì)的攝入也越多，通過適當(dāng)調(diào)整兩者的比例就可產(chǎn)生膳食纖維低劑量攝入時，通便潤腸功能物質(zhì)攝入量小于功效劑量，仍維持膳食纖維的正常通便功能，而當(dāng)膳食纖維高劑量攝入時，通便潤腸功能物質(zhì)攝入量也隨之增加，達到了功效劑量水平，進而有效地對抗膳食纖維導(dǎo)致便秘的副作用。兩者的具體加入的比例是以所采用的膳食纖維的種類、特性以及所采用的通便潤腸功能物質(zhì)的種類和特性決定的。所述的具有通便潤腸功能的物質(zhì)選自熟大黃、番瀉葉、杏仁、肉蓯蓉、生何首烏、當(dāng)歸、蓖麻、火麻仁、郁李仁、蘆薈、瓊脂、硫酸鎂、氫氧化鎂、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉中的一種或一種以上的混合物。本發(fā)明創(chuàng)造性地在作為膳食纖維補充劑的固體食品中加入具有潤腸通便功能的物質(zhì)，用以克服膳食纖維大量攝入所致便秘的副作用。目前，已有多篇有關(guān)膳食纖維與通便潤腸功能物質(zhì)合用的報道，有膳食纖維素、肉蓯蓉、當(dāng)歸等組合(中國專利申請?zhí)?3105221.5)，有膳食纖維與杏仁粉等的組合(中國專利申請?zhí)?3152858.9)，有膳食纖維與菊粉等的組合(授權(quán)公告號1294849C)，有麥粒糊粉層(一種膳食纖維)與番瀉葉等的組合(中國專利申請?zhí)?0110105.6)，膳食纖維與盧薈等合用(楊正萼等，高纖維膳食的潤腸通便作用效果觀察.衛(wèi)生毒理學(xué)雜志2004:18(2):128—129)。但是，這些報道與本文所涉及的內(nèi)容有著本質(zhì)的區(qū)別1)本發(fā)明重點強調(diào)了膳食纖維具有導(dǎo)致便秘的潛在活性，進而加入具有通便潤腸功能的物質(zhì)以克服膳食纖維導(dǎo)致便秘的潛在活性；而文獻報道并沒有注意到膳食纖維具有導(dǎo)致便秘的潛在活性，而是將膳食纖維作為一種具有通便潤腸活性的物質(zhì)，與其他具有通便潤腸活性的物質(zhì)合用以提高所制備制劑的潤腸通便功效；2)本發(fā)明重點是生產(chǎn)一種低能量的固體食品，主要目的是補充膳食纖維攝入的不足，因此制劑中膳食纖維的含量均在30%以上，而文獻報道所述制劑的膳食纖維含量均低于25%，同時通便潤腸又作為其主要功效，要求的服用劑量較小，如將其改用為膳食纖維補充劑，則大量服用，可導(dǎo)致腹瀉，因此，不能作為膳食纖維的補充劑使用，與本發(fā)明有著本質(zhì)的區(qū)別。所述的膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素及親水膠體物質(zhì)，如樹膠、海藻多糖等成分和不被人體消化酶所分解的物質(zhì)，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質(zhì)、寡糖以及少量相關(guān)成分，如蠟紙、角質(zhì)、軟木脂等。所述的固體低能量食品除膳食纖維和具有通便潤腸功能的物質(zhì)外包含有附加劑。所述附加劑選自糖類物質(zhì)、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑、調(diào)味劑以及食品用和藥用制劑敷料中的一種或一種以上的混合物。由于膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團，具有很強的膨脹性和持水力，不同來源的膳食纖維其膨脹性和持水力差別很大，如從海帶中提取的膳食纖維其膨脹力為54毫升/克，持水力為3201%;從麥草中提取的膳食纖維其膨脹力和持水力分別為4.76.9毫升/克，740880%;玉米皮膳食纖維膨脹力為18.2毫升/克，持水力為930%。膳食纖維的持水性和遇水膨脹性，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在體內(nèi)的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感，因此，適量服用膳食纖維，可有效地預(yù)防或減輕營養(yǎng)過剩，預(yù)防肥胖癥，降低體重，降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率。本發(fā)明所述的固體低能量食品可制成多種利于服用的固體制劑，其制劑類型包括但不限于片劑、膠囊、顆粒劑、丸劑、散劑或點心類食品，其中片劑有普通片、口含片、咀嚼片、分散片、泡騰片等；膠囊有硬膠囊、軟膠囊等；顆粒劑有普通顆粒、懸浮顆粒、泡騰顆粒等；丸劑有小丸、滴丸、糖丸等；點心類食品如即食型餐間點心、餅干、快餐棒等。所述的制劑均為食品和藥品工業(yè)中常用的制劑類型，可以通過常規(guī)方法制備。所述的食品在制備減少由于膳食纖維大量攝入所致便秘的副作用的食品和保健品中的用途。本發(fā)明低能食品的制備包括以下步驟1)將具有通便潤腸功能的物質(zhì)與膳食纖維混合，制成膳食纖維與具有通便潤腸功能的物質(zhì)的混合物；2)在混合物中加入必要的附加劑3)經(jīng)過粘合、制粒、干燥制成富含膳食纖維食品顆粒；4)在成型設(shè)備上制成不同劑型的的富含膳食纖維的低能食品；5)包裝已備食用。[有益效果]1)本發(fā)明創(chuàng)造性地在膳食纖維中加入具有通便潤腸功能的物質(zhì)，克服了膳食纖維食入而導(dǎo)致的便秘、腹脹、腹痛和較少見的腸道內(nèi)形成纖維糞石等副作用。人們通常認為膳食纖維具有通便、促進腸蠕動、防治便秘的功效，是用于潤腸通便的食品和保健食品的主要功效成分之一，但在實際應(yīng)用中且忽視了膳食纖維可導(dǎo)致便秘、腹脹甚至腸梗阻等副作用。這類副作用往往與攝入劑量有關(guān)。本發(fā)明巧妙地利用膳食纖維具有低劑量攝入通便而高劑量的攝入導(dǎo)致便秘的作用特點，按比例在所述的固體低能食品中加入通便潤腸功能物質(zhì)，使通便潤腸功能物質(zhì)的攝入量與膳食纖維的攝入量形成正相關(guān)，通過適當(dāng)調(diào)整兩者的比例產(chǎn)生膳食纖維低劑量攝入時，通便潤腸功能物質(zhì)攝入量小于功效劑量，仍維持膳食纖維的正常通便功能，而當(dāng)膳食纖維高劑量攝入時，通便潤腸功能物質(zhì)攝入量也隨之增加，達到了功效劑量水平，進而有效地對抗膳食纖維導(dǎo)致便秘的副作用。這對于提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品使用的順應(yīng)性，減少產(chǎn)品使用的副作用等具有重要的作用。2)使每日膳食纖維的攝入量達到功效劑量水平。目前中國每人每日的膳食纖維食入量為13.3克，遠低于中國營養(yǎng)學(xué)會2000年頒布中屬居民營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的每人每日30.2克的攝入量。本發(fā)明創(chuàng)造性地設(shè)計了富含膳食纖維和通便潤腸功能物質(zhì)的固體食品，可有效地補充膳食纖維攝入量的不足，有7利于預(yù)防和降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、膽結(jié)石等的發(fā)病率。3)減少高能物質(zhì)的攝入。膳食纖維是一類不能被人體消化吸收，但具有讓人產(chǎn)生飽感、促進腸蠕動、加快排泄、降低血膽固醇等多種功效，因此，食用本發(fā)明固體低能量食品可有效減少高能物質(zhì)的攝入，產(chǎn)生維持或降低體重的功效。4)使用方便。本發(fā)明產(chǎn)品為多種食用方便、攜帶方便的常用劑型，為產(chǎn)品的使用提供了更為便捷的途經(jīng)。5)生產(chǎn)工藝簡單價格低廉，非常利于市場推廣。因此，本發(fā)明技術(shù)具有重要的衛(wèi)生保健意義和良好的應(yīng)用前景。[具體實施方法]通過以下具體實施實例，可以進一步了解本發(fā)明，但以下實例不是對本發(fā)明的限定。實施例l-添加潤腸通便物質(zhì)對富含膳食纖維的固體低能食品使用順應(yīng)性的影響原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、熟大黃、番瀉葉、杏仁、肉蓯蓉、當(dāng)歸、蓖麻、火麻仁、郁李仁、蘆薈、硫酸鎂、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片、微粉硅膠、淀粉方法取膳食纖維加入不同量不同配比的通便潤腸物質(zhì)、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片、微粉硅膠和淀粉，混勻，粉碎；制劑中如有番瀉葉則先將番瀉葉水煎10分鐘，將水煎液加入膳食纖維混合物中，混勻，粉碎，4550。C烘干；然后配制40%的乙醇溶液，并用其配制10XPVPk30溶液，混合均勻制成粘合劑；在膳食纖維混合物中，加入粘合劑制成軟材，20目篩制粒，4550'C烘干；取干顆粒，20目篩整粒，加入重量比為3%的硬脂酸鎂，混勻，用壓片機壓制成l.03克/片的富含膳食纖維的固體低能食品，然后以30片/袋進行包裝，儲存以備食用。制劑共有五種配方，具體如下1、總重量2000克，其中膳食纖維1200克、大豆蛋白粉200克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片100克、微粉硅膠100克、淀粉400克2、總重量2000克，其中膳食纖維1200克、番瀉葉100克、大豆蛋白粉200克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片100克、微粉硅膠100克、淀粉400克3、總重量2000克，其中膳食纖維1200克、番瀉葉60克、肉蓯蓉60克、山梨醇260克、當(dāng)歸60克、菊粉60克、大豆蛋白粉160克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片IOO克、微粉硅膠100克4、總重量2000克，其中膳食纖維1200克、熟大黃粉120克、杏仁粉100克、火麻仁100克、郁李仁100克、蘆薈100克、大豆蛋白粉80克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片100克、微粉硅膠100克5、總重量2000克，其中膳食纖維1200克、番瀉葉30克、肉蓯蓉100克、當(dāng)歸IOO克、蓖麻100克、山梨醇100克、大豆蛋白粉100克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片100克、微粉硅膠100克、淀粉100克選取志愿受試者50例，分為五組，分別為對照組、實驗制劑1組、實驗制劑2組、實驗制劑3組、實驗制劑4組，每日晚餐前服用30克(含膳食纖維14.4克)，飲水約500毫升，與水在口腔內(nèi)混勻嚼服，然后正常進餐。連續(xù)服用兩周，觀察受試者服用后的反應(yīng)包括飽腹感、進餐量、體力活動、腹痛、腹脹、便秘等指標(biāo)。結(jié)果見表l，在富含膳食纖維的固體低能食品中添加潤腸通便物質(zhì)可有效地緩解膳食纖維食入所致的便秘，提高了膳食纖維使用的順應(yīng)性。表1、添加潤腸通便物質(zhì)對富含膳食纖維的固體低能食品使用順應(yīng)性的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>實施例2-含30%膳食纖維的固體低能食品的制備(顆粒劑)原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、番瀉葉、肉蓯蓉、當(dāng)歸、木糖醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片、微粉硅膠、淀粉方法取番瀉葉60克，水煎10分鐘，將水煎液與750克膳食纖維混合，455(TC烘干，再加入肉蓯蓉60克、當(dāng)歸60克、木糖醇300克、大豆蛋白粉200克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片IOO克、微粉硅膠100克、淀粉430克，混勻，粉碎，然后配制40%的乙醇溶液，并用其配制10XPVPk30溶液，混合均勻制成粘合劑；在膳食纖維混合物中，加入粘合劑制成軟材，20目篩制粒，455(TC烘干；取干顆粒，20目篩整粒，以每袋50克密封包裝，儲存以備食用。實施例3-含90%膳食纖維的固體低能食品的制備(片劑)原材料純度大于98%的膳食纖維(簡稱高純度膳食纖維)、熟大黃粉、火麻仁、郁李仁、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片方法取1800克的高純度膳食纖維，加入熟大黃粉60克、火麻仁20克、郁李仁20克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片IOO克，混勻，粉碎，然后配制40%的乙醇溶液，并用其配制10XPVPk30溶液，混合均勻制成粘合劑；在膳食纖維混合物中，加入粘合劑制成軟材，20目篩制粒，455(TC烘干；取干顆粒，20目篩整粒，加入重量比為3%的硬脂酸鎂，混勻，用壓片機壓制成1.03克/片的含90%膳食纖維的固體低能食品，然后以50片/袋進行包裝，儲存以備食用。實施例4-含60%膳食纖維的固體低能食品的制備(散劑)原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、番瀉葉、肉蓯蓉、當(dāng)歸、山梨醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片、微粉硅膠、淀粉方法取番瀉葉60克，水煎10分鐘，將水煎液與1500克膳食纖維混合，455(TC烘干，再加入肉蓯蓉60克、當(dāng)歸60克、山梨醇100克、菊粉30克、大豆蛋白粉50克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片IOO克、微粉硅膠100克，混勻，粉碎，以每袋50克密封包裝，儲存以備食用。實施例5-含60%膳食纖維的固體低能食品的制備(膠囊劑)原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、番瀉葉、肉蓯蓉、當(dāng)歸、山梨醇、木糖醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片、微粉硅膠、淀粉方法取番瀉葉60克，水煎10分鐘，將水煎液與1500克膳食纖維混合，455(TC烘干，再加入肉蓯蓉60克、當(dāng)歸60克、山梨醇100克、菊粉30克、大豆蛋白粉50克、多種維生素礦物質(zhì)復(fù)合片100克、微粉硅膠100克，混勻，粉碎，然后配制40%的乙醇溶液，并用其配制10XPVPk30溶液，混合均勻制成粘合劑；在膳食纖維混合物中，加入粘合劑制成軟材，20目篩制粒，4550'C烘干；取干顆粒，20目篩整粒，加入重量比為3%的硬脂酸鎂，混勻，用膠囊罐裝器制成l克/粒的含60%膳食纖維的固體低能食品，然后以50粒/袋進行包裝，儲存以備食用。權(quán)利要求1、一種作為膳食纖維補充劑的固體低能量食品，其特征在于所述的食品中含有膳食纖維和具有通便潤腸功能的物質(zhì)，其中膳食纖維的含量以重量計為30％—95％。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品，其中具有通便潤腸功能的物質(zhì)的含量以重量計為所含膳食纖維量的1%—50%。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品，其特征在于所述的具有通便潤腸功能的物質(zhì)選自熟大黃、番瀉葉、杏仁、肉蓯蓉、生何首烏、當(dāng)歸、蓖麻、火麻仁、郁李仁、蘆薈、瓊脂、硫酸鎂、氫氧化鎂、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉中的一種或一種以上的混合物。4、根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品，其特征在于所述的食品包含有附加劑。5、根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品，其特征在于所述食品的制劑類型為片劑、膠囊、顆粒劑、丸劑、散劑或點心類食品。6、根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品，其特征在于所述附加劑選自糖類物質(zhì)、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑、調(diào)味劑以及其它的食用和藥用制劑敷料中的一種或一種以上的混合物。7、權(quán)利要求1所述的食品在制備減少由于膳食纖維大量攝入所致便秘的副作用的食品和保健品中的用途。8、權(quán)利要求l的食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)將具有通便潤腸功能的物質(zhì)與膳食纖維混合，制成膳食纖維與具有通便潤腸功能的物質(zhì)的混合物；2)在混合物中加入必要的附加劑3)經(jīng)過粘合、制粒、干燥制成富含膳食纖維食品顆粒；4)在成型設(shè)備上制成不同劑型的的富含膳食纖維的低能食品；5)包裝已備食用。全文摘要本發(fā)明公開了一種具有保健功能的低能食品或食品代用品及其制備方法和用途，它是以膳食纖維、通便潤腸物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑、調(diào)味劑、粘合劑等物質(zhì)組成，可制成多種可食用的劑型進行食用，可有效地預(yù)防或減輕營養(yǎng)過剩，降低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率，具有良好的適用價值和市場前景。文檔編號A23L1/29GK101416747SQ200710164339公開日2009年4月29日申請日期2007年10月26日優(yōu)先權(quán)日2007年10月26日發(fā)明者劉鳳鳴申請人:北京億利高科生物工程技術(shù)研究所有限公司