專利名稱：臘肉冬醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是臘肉冬醬的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有臘肉的制作方法大致有兩種 一是煙熏臘肉， 一種是腌制臘肉。 這兩種臘肉都只有咸味及煙熏的味道，臘肉內(nèi)沒有滲入其它調(diào)料的味 道，食用時(shí)需要再烹飪，這樣不能保證臘肉味道的一致性，不適合消 費(fèi)者品嘗具有同一 口感的臘肉味道。

發(fā)明內(nèi)容
為了保證臘肉口感的一致性及體現(xiàn)臘肉的風(fēng)味，本發(fā)明提出一種臘肉冬醬 的制作方法。
為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為臘肉冬醬的制作方法，具體步驟為(1)、冬 醬的制作3、把黃豆洗凈曬干，炒熟后磨成黃豆瓣；b、把黃豆瓣放在蒸籠
內(nèi)蒸10 30分鐘，然后晾干；c、把蒸好的黃豆瓣放在室內(nèi)用塑料紙或其它鋪 展物覆蓋，密封發(fā)酵7 10左右，至表面長白膜為止，室內(nèi)溫度控制在10 25T:; d、然后把發(fā)酵后的黃豆瓣與食鹽混合，加入的食鹽的重量為黃豆瓣重量的 1/25 1/15，然后再加入適量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜這些常用調(diào)料， 相互混合均勻后曬干即制得冬醬；(2)、臘肉的制作a、將豬肉放在購買的鹵 料配制的鹵水內(nèi)腌2 5小時(shí)，保證充分入味，然后放在百分比濃度為12~22% 的鹽水內(nèi)腌2 5小時(shí)；b、然后，把腌好的臘肉煙熏至少7天，；c、把煙熏好 后的豬肉己經(jīng)成臘肉，然后洗凈煮熟；(3)、把制好的臘肉、冬醬包裝在一起， 就制成了臘肉冬醬。有益效果本發(fā)明，通過鹵水腌制、食鹽腌制、煙熏制得 的臘肉，不但具有臘肉的風(fēng)味，還保證了臘肉已經(jīng)入味；另外，又配制了冬醬, 可作為速食沾冬醬吃臘肉，也可以在鍋內(nèi)用冬醬炒臘肉，不需要加入其它的調(diào)
味品，不但方便，還保證了臘肉口感的一致性及體現(xiàn)臘肉的地方風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
下面，詳細(xì)描述本發(fā)明
臘肉冬醬的制作方法，具體步驟為(1)、冬醬的制作a、把黃豆洗凈曬 干，炒熟后磨成黃豆瓣；b、把黃豆瓣放在蒸籠內(nèi)蒸20分鐘，然后晾干；C、 把蒸好的黃豆瓣放在室內(nèi)用塑料紙或其它鋪展物覆蓋，密封發(fā)酵8天，至表面 長白膜為止，室內(nèi)溫度控制在18~22°C; d 、然后把發(fā)酵后的黃豆瓣與食鹽混合，
加入的食鹽的重量為黃豆瓣重量的1/20，然后再加入適量的花椒粉、大蒜、茴 香、桂皮、姜這些常用調(diào)料，相互混合均勻后曬干即制得冬醬；(2)、臘肉的制
作a、將豬肉放在購買的鹵料配制的鹵水內(nèi)腌4小時(shí)，保證充分入味，然后
放在百分比濃度為20%的鹽水內(nèi)腌4小時(shí)；b、然后，把腌好的臘肉煙熏15天； C、把煙熏好后的豬肉已經(jīng)成臘肉，然后洗凈煮熟；(3)、把制好的臘肉、冬醬 包裝在一起，就制成了臘肉冬醬。
權(quán)利要求
1、臘肉冬醬的制作方法，具體步驟為(1)、冬醬的制作a、把黃豆洗凈曬干，炒熟后磨成黃豆瓣；b、把黃豆瓣放在蒸籠內(nèi)蒸10～30分鐘，然后晾干；c、把蒸好的黃豆瓣放在室內(nèi)用塑料紙或其它鋪展物覆蓋，密封發(fā)酵7～10左右，至表面長白膜為止，室內(nèi)溫度控制在10～25℃；d、然后把發(fā)酵后的黃豆瓣與食鹽混合，加入的食鹽的重量為黃豆瓣重量的1/25～1/15，然后再加入適量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜這些常用調(diào)料，相互混合均勻后曬干即制得冬醬；(2)、臘肉的制作a、將豬肉放在購買的鹵料配制的鹵水內(nèi)腌2～5小時(shí)，保證充分入味，然后放在百分比濃度為12～22％的鹽水內(nèi)腌2～5小時(shí)；b、然后，把腌好的臘肉煙熏至少7天，；c、把煙熏好后的豬肉已經(jīng)成臘肉，然后洗凈煮熟；(3)、把制好的臘肉、冬醬包裝在一起，就制成了臘肉冬醬。
全文摘要
一種臘肉冬醬的制作方法，具體步驟為(1)冬醬的制作a.把黃豆洗凈曬干，炒熟后磨成黃豆瓣；b.把黃豆瓣放在蒸籠內(nèi)蒸然后晾干；c.把蒸好的黃豆瓣放在室內(nèi)密封發(fā)酵；d.然后把發(fā)酵后的黃豆瓣與適量食鹽混合，然后再加入適量的調(diào)料，曬干即制得冬醬；(2)臘肉的制作a.將豬肉放在購買的鹵料配制的鹵水內(nèi)腌，保證充分入味，然后放在鹽水內(nèi)腌；b.把腌好的臘肉煙熏；c.把煙熏好后的豬肉已經(jīng)成臘肉，然后洗凈煮熟；(3)把臘肉、冬醬包裝在一起，就制成了臘肉冬醬。本發(fā)明保證了臘肉入味，可作為速食沾冬醬吃臘肉，也可以在鍋內(nèi)用冬醬炒臘肉，不需要加入其它的調(diào)料，保證了臘肉口感的一致性及體現(xiàn)臘肉的地方風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101194711SQ20071016893
公開日2008年6月11日 申請日期2007年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日
發(fā)明者劉兆華 申請人:竹山縣兆華山野菜開發(fā)有限責(zé)任公司