專利名稱：一種天然桑果餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕餅餡料，同時還涉及制備這種糕餅餡料的加工方法。
二背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場上比較普遍的糕餅餡料產(chǎn)品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、 扁豆等為基料，加入各種調(diào)料然后混炒制成糕點(diǎn)餡料。而天然桑果餡，是用純天 然桑果研制成的一種新型水果餡料-，其色澤呈紫褐色，十分誘人，用途也非常廣 泛，是目前市場上從未有過的新型水果餡料。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新型糕餅餡料，即天然桑果餡料，其固性好，營養(yǎng)
豐富，富含賴氨酸和維生素c等各種營養(yǎng)成分。
本發(fā)明的另一個目的是要提供上述天然桑果餡料的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
一種天然桑果餡料，其每100Kg包括如下組份冬瓜纖維18、2Kg、白扁豆 fl2Kg、天然桑果30Kg、植物油6、Kg、白砂糖12-18kg、麥芽糖12-18kg、桑 果香精0. lkg
為了方便保存，還可以加入脫氫醋酸鈉防腐劑。
上述的天然桑果餡料的制備方法，其步驟如下-
a. 選取干凈無雜質(zhì)的白扁豆做成蓉沙；
b. 取潔白打漿脫水后的冬瓜纖維素；
c. 將步驟b得到的冬瓜纖維素和步驟a得到的蓉沙按配比放入不銹鋼鍋中炒 制，并一起加入植物油、白砂糖、麥芽糖和食用香精。炒制到軟硬度一致 即可，在餡料出鍋前的35-45分鐘時，將機(jī)械切成細(xì)粒的桑果加入到鍋中 混炒后取出。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，利用冬瓜纖維 素易團(tuán)聚的特點(diǎn)，所制成的餡料形狀好，不易坍塌；另外具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的將所有原料一起加入炒制的做法，而是在出鍋前 40分鐘左右加入桑果，這樣就能保持產(chǎn)品的色、香、味和口感，純真的天然桑 果餡料。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)將本發(fā)明舉例做一個具體說明，步驟如下
1、 選瓜選擇無斑點(diǎn)、無霉?fàn)€，體重在7. 5kg以上的優(yōu)質(zhì)冬瓜；
2、 選豆選擇無癟粒、無壞粒、無蛆粒，清白干凈無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)白扁豆；
3、 選果選新鮮桑果，無蛆粒、無破損、無柄、無霉?fàn)€粒、無雜質(zhì)、果型大小
均勻的優(yōu)質(zhì)桑果。
4、 冬瓜去皮切塊去籽清洗先將冬瓜表皮刨去，然后切成條狀塊，再去除瓜籽， 最后清洗干凈；
5、 冬瓜打漿脫水將條狀冬瓜放7v打漿機(jī)邊打漿邊脫水，脫水后裝入塑料桶中；
6、 白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙先稱標(biāo)準(zhǔn)重量白扁豆放入清水中浸泡， 然后清洗干凈放入夾層蒸汽鍋中沸水蒸煮稱酥，最后打磨，用慮布篩濾去除 大部分的水；
7、 速凍化霜、去雜、清洗、機(jī)械切粒、炒制；
8、 炒制按每100kg天然桑果餡30kg冬瓜纖維、10kg白扁豆、8kg植物油、 15kg白沙糖、15kg麥芽糖、0. lkg桑果香精的量加入不銹鋼夾層蒸汽鍋中炒 制，直到所需的軟硬度，在出鍋前40分鐘左右加入桑果達(dá)標(biāo)后取出。
9、 冷卻把炒制好的精制桑果餡放入不銹鋼盤中冷卻，并不斷翻動，加速冷卻；
10、 真空包裝標(biāo)準(zhǔn)稱量，用專用袋子包裝，裝入紙箱，放入合格證，打上品名
和生產(chǎn)日期；
11、 送檢按照標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品送衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)；
12、 入庫送檢合格入庫發(fā)貨。為了使餡料的保存時間更長，也可以在炒制
時加入適量、符合國家食品安全規(guī)定的防腐劑，如脫氫醋酸鈉。 本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌，
而且具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明在出鍋前的40分鐘左右加入桑果，
保持了產(chǎn)品色、香、味和口感純真的天然桑果精品餡料。另外，本發(fā)明選用夾層 的蒸汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會出現(xiàn)炒焦的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1、一種天然桑果餡料，其每100Kg包括如下組份冬瓜纖維 18~22Kg、白扁豆 8~12Kg、天然桑果 30Kg、植物油 6~10Kg、白砂糖 12-18kg、麥芽糖 12-18kg、桑果香精 0.1kg
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種天然桑果餡料，其特征在于還加入適量的脫 氫醋酸鈉防腐劑。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種天然桑果餡料的制備方法，其步驟如下a、 選取干凈無雜質(zhì)的白扁豆做成蓉沙；b、 取潔白打漿脫水后的冬瓜纖維素；c、 將步驟b得到的冬瓜纖維素和步驟a得到的蓉沙按配比放入不銹鋼鍋中炒 制，并一起加入植物油、白砂糖、麥芽糖和食用香精。炒制到軟硬度一致即可， 在餡料出鍋前的35-45分鐘時，將機(jī)械切成細(xì)粒的桑果加入到鍋中混炒后取出。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)餡料及其加工方法。本發(fā)明所述的天然桑果精品餡，其每100kg包括如下組分冬瓜纖維18～22kg、白扁豆8～12kg、天然桑果30kg、植物油6～10kg、白砂糖12～18kg、麥芽糖12～18kg、桑果香精0.1kg。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長，容易團(tuán)聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出鍋前的40分鐘左右加入桑果，這樣就能保留桑果的色澤、香味、口感好的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/212GK101467645SQ20071017309
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日 公開號200710173096.發(fā)明者倪應(yīng)槐, 黃正明 申請人:上海綠緣食品有限公司