專利名稱：：一種配制型果蔬汁飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種配制型果蔬汁飲料及其生產(chǎn)方法，具體是關(guān)于一種含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒的果蔬汁飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：目前市場(chǎng)上已有各種果汁(漿)及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、或同時(shí)含有果汁及蔬菜汁的飲料，通?？梢越y(tǒng)稱為果蔬汁飲料。為增加產(chǎn)品種類、改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感，這類飲料中有的還含有果蔬顆粒。另外，也有報(bào)道在這類果蔬汁飲料中加入牛奶，以將果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)與牛奶的乳蛋白營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的果汁奶飲料。在現(xiàn)有的不含乳蛋白的果蔬汁飲料中，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一。而在現(xiàn)有的含乳蛋白的果蔬汁飲料中，為保證乳蛋白在一定保存期內(nèi)產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性，通常會(huì)加大乳蛋白含量或添加一定量的各種穩(wěn)定劑(增稠劑和/或乳化劑)，而使產(chǎn)品的口感不夠清爽；如果要在此類飲料中再添加果蔬顆粒，為維持一定貨架期內(nèi)果蔬顆粒在產(chǎn)品體系中的穩(wěn)定懸浮狀態(tài)，需要進(jìn)一步增大穩(wěn)定劑含量，這將對(duì)產(chǎn)品粘度和口感帶來(lái)影響。目前未見可成功將此類產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性協(xié)調(diào)一致的技術(shù)報(bào)道，市場(chǎng)上也沒有既含乳蛋白又含果蔬顆粒且可長(zhǎng)期保存的果蔬汁飲料。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的在于提供一種同時(shí)含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒的果蔬汁飲料，賦予產(chǎn)品更多的營(yíng)養(yǎng)和口味的訴求，且使產(chǎn)品具有清爽口感并具有良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述果蔬汁飲料的生產(chǎn)方法，通過(guò)合理的配方和生產(chǎn)工藝，以生產(chǎn)出具有清爽口感及良好穩(wěn)定性的、同時(shí)含有牛乳蛋白及果蔬顆粒的果蔬汁飲料。本發(fā)明中所述果蔬汁飲料包括果汁(漿)及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、以及同時(shí)含有果汁及蔬菜汁的飲料。本發(fā)明首先提供了一種配制型果蔬汁飲料，以該果蔬汁飲料的總重量為基準(zhǔn)，其中含有果蔬汁10%30%(除特別說(shuō)明外，本發(fā)明中所述百分含量均為質(zhì)量含量)、乳蛋白0.05%1%、果蔬顆粒1%10%以及穩(wěn)定劑0.1%0.5%，且該果蔬汁飲料的pH值為3.24.2，甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度。本發(fā)明的配制型飲料作為一種果蔬汁飲料，成品中的果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)含量應(yīng)>10%，為保持產(chǎn)品的清爽口感，成品中的果蔬汁含量最好不高于30%。本發(fā)明中所述果蔬汁可以選自蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、草莓汁、桃汁、梨汁、芒果汁、木瓜汁、西柚汁、獼猴桃汁、檸檬汁、杏汁、石榴汁、蘆薈汁、椰子汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁和黃瓜汁等中的一種或多種，最好是澄清汁。為增加產(chǎn)品種類、改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感，使消費(fèi)者從視覺和口感上真正感受到果蔬的存在，本發(fā)明的飲料中還含有一定量的果蔬顆粒，例如，這些果蔬顆粒可以選自橙顆粒、蘋果顆粒、菠蘿顆粒、葡萄顆粒、梨顆粒、桃顆粒、草莓顆粒、芒果顆粒、木瓜顆粒、西柚顆粒、獼猴桃顆粒、杏顆粒、石榴顆粒、黃瓜顆粒、胡蘿卜顆粒、番茄顆粒、芹菜顆粒、蘆薈顆粒、椰果顆粒和魔芋顆粒等中的一種或多種，根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，這些果蔬顆粒根據(jù)需要可加工為粒徑或長(zhǎng)度110mm的顆粒狀、果漿狀或纖維狀果蔬顆粒，果蔬顆粒在本發(fā)明的飲料中的質(zhì)量含量一般為1%10%(產(chǎn)品中果蔬顆粒實(shí)際含量)。本發(fā)明中，所述各種果蔬汁之間、各種果蔬顆粒之間、或果蔬汁與果蔬顆粒之間可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)或口味需求任意選擇搭配，以增加產(chǎn)品種類，提升產(chǎn)品風(fēng)味。本發(fā)明的配制型果蔬汁飲料中，還含有一定量的乳蛋白，該乳蛋白主要來(lái)自牛奶，這里所述牛奶可以是指符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產(chǎn)品，可以是全脂、脫脂或部分脫脂的牛奶。本發(fā)明將果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分與牛乳蛋白營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，從而可賦予產(chǎn)品更多的營(yíng)養(yǎng)和口味的訴求。本發(fā)明的產(chǎn)品中乳蛋白的含量至少應(yīng)為0.05%，另一方面，為使產(chǎn)品保持一定的清爽口感，其中乳蛋白的含量最好應(yīng)不高于1%，換算成配方中原料牛奶的含量應(yīng)在2%35%左右，優(yōu)選是在2%30%之間。本發(fā)明的配制型果蔬汁飲料，是一種酸性乳飲料，其pH值應(yīng)控制在3.24.2范圍內(nèi)，該pH值可以通過(guò)果蔬汁中所含酸性物質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以根據(jù)需要利用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)飲料的pH值，本發(fā)明中優(yōu)選的酸度調(diào)節(jié)劑可以選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸中一種或多種。在含有乳蛋白的酸性飲料中，蛋白穩(wěn)定機(jī)理通常為增加體系粘稠度、形成電荷排斥和形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。而本發(fā)明的飲料中，蛋白含量較低并不容易有效的形成空間網(wǎng)絡(luò)體系，與高蛋白飲料相比低蛋白含量的飲料容易出現(xiàn)蛋白沉淀；另一方面，本發(fā)明的果蔬汁飲料為實(shí)現(xiàn)清爽口感顯然不能具有較高的粘稠度，產(chǎn)品中蛋白不能靠粘度懸?。涣硗?，本發(fā)明的產(chǎn)品中還含有一定量的果蔬顆粒，使產(chǎn)品在保持清爽口感的前提下實(shí)現(xiàn)果蔬顆粒的懸浮穩(wěn)定也是本發(fā)明所要解決的技術(shù)難題之一。發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究，最終提出了適用于本發(fā)明的配制型果蔬汁飲料的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑具體可以選自單雙甘油酯、蔗糖酯、聚甘油酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠、果膠、結(jié)冷膠、瓜膠、變性淀粉和大豆多糖體中的至少兩種的組合。所述組合使用的穩(wěn)定劑在本發(fā)明的飲料中的總含量應(yīng)控制在0.1%0.5%，且使飲料產(chǎn)品的粘度在9厘泊以下(本發(fā)明中粘度測(cè)定條件室溫約25。C，利用BROOKFIELDDVlII+旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，測(cè)定儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速60r/min)，以使本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的清爽口感(口感的清爽度通常由兩方面衡量，一方面由人的口腔品評(píng)，另外一方面由粘度衡量)。發(fā)明人在研究中還發(fā)現(xiàn)，在諸多的穩(wěn)定劑中，結(jié)冷膠對(duì)本發(fā)明的產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性具有杰出的貢獻(xiàn)，因此，作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，所述穩(wěn)定劑最好應(yīng)包括結(jié)冷膠，該結(jié)冷膠在本發(fā)明的果蔬汁飲料中的重量含量?jī)?yōu)選為0.06%0.3%，更優(yōu)選為0.08%0.12%;另外，本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中的穩(wěn)定劑也可以包括0.15%0.2%的果膠禾口/或0.1%0.3%的大豆多糖體。所述結(jié)冷膠、果膠和/或大豆多糖體可與所述其它穩(wěn)定劑中的一種或多種復(fù)配使用，例如，在本發(fā)明的一具體實(shí)施方案中，飲料中的穩(wěn)定劑包括0.06%0.3%的結(jié)冷膠和0.15%0.2%的果膠(還可適量包含所述其它穩(wěn)定劑中的一種或多種)，在本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案中，飲料中的穩(wěn)定劑包括0.06%0.3%的結(jié)冷膠與0.1%0.3%的大豆多糖體(還可適量包含所述其它穩(wěn)定劑中的一種或多種)。這些穩(wěn)定劑的組合使用將能在乳化劑總用量0.1%0.5%條件下實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)品在一定貨架期內(nèi)果蔬顆粒在體系中穩(wěn)定懸浮，并保證牛奶中蛋白和脂肪的穩(wěn)定性；且可使本發(fā)明的產(chǎn)品粘度較低(在9厘泊以下)而具有良好的清爽口感，產(chǎn)品的具體粘度根據(jù)產(chǎn)品中乳蛋白含量而有適當(dāng)變化，例如，當(dāng)乳蛋白含量在0.5%以下時(shí)，本發(fā)明的產(chǎn)品粘度可控制在14厘泊左右甚至更低，當(dāng)乳蛋白含量在0.5%1%時(shí)產(chǎn)品粘度可控制在46.5厘泊左右或更低，充分表明本發(fā)明的產(chǎn)品具有清爽的口感，且低粘度的產(chǎn)品也具有較好的加工、貯藏特性。本發(fā)明的配制型果蔬汁酸性飲料中，還應(yīng)含有一定的甜味物質(zhì)，以使產(chǎn)品的甜度折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，使產(chǎn)品具有大多數(shù)人認(rèn)為合適的酸甜口感，所述甜味物質(zhì)可以是一些糖類，也可以是甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中7的一種或多種的組合。為進(jìn)一步調(diào)節(jié)本發(fā)明的果蔬汁飲料的口感和風(fēng)味，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或改善產(chǎn)品外觀，本發(fā)明的飲料中還可以含有單一或混合植物蛋白、茶提取物、膠原蛋白、膳食纖維、香精、色素、維生素和礦物質(zhì)等中的一種或多種；還可以添加有適量的緩沖鹽，例如檸檬酸鈉和/或磷酸鹽，以緩解產(chǎn)品的糖酸比，調(diào)節(jié)產(chǎn)品口味。這些物質(zhì)的種類選擇和添加量均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。除上述各組成外，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可包括有適量的水，以滿足各組分之和為100%。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，所述配制型果蔬汁飲料中包含果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)10%30%，牛奶2%30%(乳蛋白0.05%1%)，果蔬顆粒1%10%，結(jié)冷膠0.08%0.12%，果膠0.15%0.2%，食用香精0.01%0.3%，水余量，該果蔬汁飲料的甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，pH值為3.54.2，優(yōu)選pH值為3.84.2。根據(jù)本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案，所述配制型果蔬汁飲料中包含果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)10%30%，牛奶2%30%(乳蛋白0.05%1%)，果蔬顆粒1%10%，結(jié)冷膠0.08%0.12%，大豆多糖體0.1%0.3%，食用香精0.01%0.3%，水余量，該果蔬汁飲料的甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，pH值為3.24.0，優(yōu)選pH值為3.33.8。本發(fā)明中所用各原料均可商購(gòu)獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)其中穩(wěn)定劑的選擇應(yīng)盡可能選擇質(zhì)量較好的原料，以使穩(wěn)定劑能在所述用量范圍內(nèi)滿足產(chǎn)品粘度要求，例如，所述結(jié)冷膠可以選擇美國(guó)斯比凱可公司生產(chǎn)的型號(hào)為HMB的產(chǎn)品，所述果膠可以選擇美國(guó)斯比凱可公司生產(chǎn)的型號(hào)為YM-150的產(chǎn)品，所述大豆多糖體可以選擇日本不二制油生產(chǎn)的型號(hào)為SDA-100的產(chǎn)品。另一方面，本發(fā)明還提供了所述配制型果蔬汁飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟按配方將果蔬汁、牛奶、穩(wěn)定劑配制成混合料液，并根據(jù)需要用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整混合料液的pH值，然后在1580°C、1525MPa的條件下對(duì)該混合料液進(jìn)行均質(zhì)；之后在均質(zhì)后的混合料液中加入果蔬顆粒，攪拌均勻；再進(jìn)行殺菌灌裝，得到所述配制型果蔬汁飲料產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，所述配制型果蔬汁飲料的生產(chǎn)方法可以按照以下步驟進(jìn)行-(1)取配方需要量的牛奶備用，如果是奶粉須用水還原成干物質(zhì)1030%的還原奶；用水溶解糖類原料，并過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)；將穩(wěn)定劑用水充分溶解；然后將牛奶、糖液和穩(wěn)定劑在配料罐中充分混合，冷卻至《30。C;(2)將酸度調(diào)節(jié)劑用一定量的水溶解配成酸液(果蔬汁通常是添加到該酸液中)，加入到步驟(1)的料液中進(jìn)行調(diào)酸，以調(diào)整料液的pH值在3.24.2左右，具體pH值可根據(jù)產(chǎn)品配方中各原料性質(zhì)而在該范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，例如，當(dāng)產(chǎn)品中含有果膠，最好應(yīng)控制產(chǎn)品的pH值在3.84.2左右；如果產(chǎn)品中含有大豆多糖體，可控制產(chǎn)品的pH值在3.24.0左右。并加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；(3)均質(zhì)在1580°C、1525MPa(150250bar)的條件下對(duì)上述步驟(2)得到的料液進(jìn)行均質(zhì)；(4)在上述經(jīng)均質(zhì)后的混合料液中加入果蔬顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品料液在90143t:溫度下經(jīng)230秒殺菌后罐裝。罐裝可以采用無(wú)菌冷灌裝，即冷卻至《3(TC罐裝后直接裝箱；也可以采用中溫灌裝，即冷卻至6575。C罐裝后倒瓶殺菌大于90秒，再冷卻；也可以采用熱灌裝，即殺菌后冷卻至8592°C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝，倒瓶殺菌大于30秒后冷卻。即得到本發(fā)明的配制型果蔬汁飲料。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中所用的設(shè)備(例如均質(zhì)用的均質(zhì)機(jī)、混料用的配料罐以及殺菌設(shè)備等)均可采用本領(lǐng)域中的公知設(shè)備，本發(fā)明中的灌裝技術(shù)也可以按照本領(lǐng)域中現(xiàn)有的含顆粒的液態(tài)產(chǎn)品的灌裝技術(shù)操作進(jìn)行，在此不再對(duì)具體的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝工藝進(jìn)行贅述。本發(fā)明所生產(chǎn)得到的配制型果蔬汁飲料，產(chǎn)品粘度一般不會(huì)超過(guò)9厘泊(粘度測(cè)定條件室溫約25。C，利用BROOKFIELDDVlII+旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，測(cè)定儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速60r/min)，具有清爽的口感，且可在常溫下保存長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上不出現(xiàn)不可接受的沉淀物，果蔬顆粒在體系中的懸浮性也比較好?？傊?，本發(fā)明通過(guò)特殊的配方和合適的工藝控制方法，使本發(fā)明的配制型果蔬汁飲料在一定貨架期內(nèi)具有良好的果蔬顆粒和乳蛋白的穩(wěn)定性的同時(shí)使產(chǎn)品具有清爽口感。本發(fā)明的產(chǎn)品具有更多的營(yíng)養(yǎng)和口味訴求，增加了市場(chǎng)上果蔬汁飲料產(chǎn)品的品種。具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例l一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的蘋果汁飲料濃縮蘋果汁1.7%鮮牛奶30%椰果顆粒原料3.4%白砂糖4%安賽蜜0.02%甜蜜素0.02%一水檸檬酸0.2%乳酸0.25%檸檬酸鈉0.05%果膠0.2%結(jié)冷膠0.1%食用香精0.1%軟化水余量。原料標(biāo)準(zhǔn)濃縮蘋果汁糖度70BX，酸度lg/100g(以蘋果酸計(jì))椰果顆粒原料椰果顆粒直徑17mm，椰果顆粒果肉含量>90%，pH=4.0，糖度二12BX果膠購(gòu)自美國(guó)斯比凱可公司，型號(hào)YM-150結(jié)冷膠購(gòu)自美國(guó)斯比凱可公司，型號(hào)HMB白砂糖符合GB317—級(jí)標(biāo)準(zhǔn)軟化水硬度《8德國(guó)度各原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、按照以下工藝制備本實(shí)施例的蘋果汁飲料(1)取配方需要量的牛奶；用水溶解白砂糖、安賽蜜和甜蜜素得到糖液，并過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)；將果膠和結(jié)冷膠用水充分溶解得到穩(wěn)定劑溶液；然后將牛奶、糖液和穩(wěn)定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、擰檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水配成酸液，采用噴淋或在線加酸的方式，將該酸液加入到步驟(1)的混合料液中，調(diào)整混合料液的pH值在3.84.2左右；并加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；可放置一段時(shí)間檢測(cè)pH值在3.84.2之間；(3)將步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(4)向均質(zhì)后的料液中加入椰果顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)上述半成品在14(TC溫度下經(jīng)34秒殺菌后，冷卻至《3(TC罐裝入包裝，即得到本實(shí)施例的含乳蛋白和椰果顆粒的蘋果汁飲料。本實(shí)施例的蘋果汁飲料的產(chǎn)品特征蛋白含量約0.9%，脂肪含量約0.93%，果汁含量(折算成原果汁含量)約10%，果肉顆粒含量約3%，糖度(以蔗糖計(jì))約9.7%，pH=4.1，產(chǎn)品粘度6.4cp(BROOKFIELDDVIII+ULA轉(zhuǎn)子，60r/min，室溫約25'C)，青蘋果味。該產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，果肉顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮分散。產(chǎn)品在飲用時(shí)具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。實(shí)施例2一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的橙汁飲料:濃縮橙汁1.7%脫脂奶粉2.0%橙果肉原料10%白砂糖4%果葡糖漿1%安賽蜜0.01%阿斯巴甜0.01%一水檸檬酸0.21%乳酸0.1%磷酸鹽0.08%大豆多糖體0.3%結(jié)冷膠0.12%食用香精0.1%軟化水余量。原料標(biāo)準(zhǔn)濃縮橙汁糖度65BX，酸度5g/100g(以無(wú)水檸檬酸計(jì))橙果肉原料果肉顆粒直徑25mm，果肉顆粒含量》50%，pH=3.6，糖度二20BX大豆多糖體購(gòu)自日本不二制油，型號(hào)SDA-IOO白砂糖符合GB317—級(jí)標(biāo)準(zhǔn)軟化水硬度《8德國(guó)度其它原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、按照以下工藝制備本實(shí)施例的橙汁飲料(1)將適量水(約為配方規(guī)定奶粉重量的6到8倍)升溫到4555°C，在不斷攪拌的情況下將脫脂奶粉加入其中，充分溶解混合，制備成還原奶；用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜，并過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)得到糖液；將大豆多糖體、結(jié)冷膠用適量水充分溶解得到穩(wěn)定劑溶液；然后將還原奶、糖液和穩(wěn)定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、擰檬酸、乳酸、磷酸鹽用適量的水配成酸液，采用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調(diào)整混合料液的pH值在3.24.0左右；然后加水至接近最終配方量，充分混合均勻；并檢測(cè)pH值在3.24.0之間；(3)將步驟(2)中調(diào)酸后的料液在1580°C、150250bar的條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的料液中加入果肉和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品在14(TC溫度下經(jīng)34秒殺菌，然后冷卻至8592°C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大于30秒后冷卻。即得到本實(shí)施例的配制型含乳蛋白和橙果肉的橙汁飲料。本實(shí)施例的配制型含乳蛋白和橙果肉的橙汁飲料的產(chǎn)品特征蛋白含13量約0.64%，果汁含量約10%，果肉顆粒含量約5%，糖度(以蔗糖計(jì))約10.1%，pH=4.0，產(chǎn)品粘度5.8cp(BROOKF正LDDVIII+ULA轉(zhuǎn)子，60r/min，25°C)，橙味。該產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，果肉顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮分散。產(chǎn)品在飲用時(shí)具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。實(shí)施例3一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的橙汁+胡蘿卜飲料:濃縮橙汁0.85%濃縮胡蘿卜汁0.85%脫脂奶粉0.7%乳清濃縮蛋白0.1%黃瓜顆粒原料5%白砂糖6%果葡糖漿2.25%安賽蜜0.005%阿斯巴甜0,005%一水檸檬酸0.17%乳酸0.14%檸檬酸鈉0.05%果膠0.15%結(jié)冷膠0.08%食用香精0.1%軟化水余量。原料標(biāo)準(zhǔn)濃縮橙汁糖度65BX，酸度5g/100g(以無(wú)水檸檬酸計(jì))14濃縮胡蘿卜汁糖度65BX，酸度1.5g/L(以無(wú)水檸檬酸計(jì))黃瓜顆粒原料黃瓜顆粒長(zhǎng)寬高均為15mm，顆粒含量》80%，pH=3.6，糖度二25BX白砂糖符合GB317—級(jí)標(biāo)準(zhǔn)果膠購(gòu)自美國(guó)斯比凱可公司，型號(hào)YM-150軟化水硬度《8德國(guó)度各原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、按照以下工藝制備本實(shí)施例的橙汁+胡蘿卜汁飲料(1)將配方需要量的奶粉和乳清蛋白還原成干物質(zhì)10%30%的還原牛奶備用；用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜后過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)，得到糖液；將果膠和結(jié)冷膠用水充分溶解得到穩(wěn)定劑溶液；然后將還原牛奶、糖液和穩(wěn)定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、胡蘿卜汁、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水配成酸液；采用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調(diào)整pH值在3.84.2左右，并加水至接近最終配方量，充分混合均勻，再次檢測(cè)pH值在3.84.2之間；(3)步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(4)向均質(zhì)后的料液中加入蔬菜顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)步驟(4)得到的半成品在12rC溫度下經(jīng)15秒殺菌，殺菌后冷卻至8592"C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大于30秒后冷卻。即得到本實(shí)施例的配制型含乳蛋白和黃瓜顆粒的橙汁+胡蘿卜汁飲料。本實(shí)施例的配制型含乳蛋白和黃瓜顆粒的橙汁+胡蘿卜汁飲料的產(chǎn)品特征蛋白含量約0.25%，果蔬汁含量10%，蔬菜顆粒含量約5%，糖度(以15蔗糖計(jì))10.1%，pH=4.0，產(chǎn)品粘度5.2cp(BROOKFIELDDVIII+ULA轉(zhuǎn)子，60r/min，25°C)，混合水果味。該產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，蔬菜顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮分散。產(chǎn)品在飲用時(shí)具有牛奶的香氣和果蔬汁與蔬菜顆粒的鮮美口味，酸甜適口，口感順滑，有明顯的蔬菜顆粒的咀嚼口感。實(shí)施例4一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的蘋果汁飲料:濃縮蘋果汁5%脫脂奶粉0.7%蘋果肉原料10%白砂糖4%果葡糖槳1%安賽蜜0.01%阿斯巴甜0.01%一水?dāng)Q檬酸0.28%乳酸0.25%磷酸鹽0.08%大豆多糖體0.2%結(jié)冷膠0.10%食用香精0.1%軟化水余量。原料標(biāo)準(zhǔn)濃縮蘋果汁糖度70BX，酸度lg/100g(以蘋果酸計(jì))蘋果肉原料果肉顆粒直徑25mm，果肉顆粒含量>50%，pH=3.6，糖度二20BX大豆多糖體購(gòu)自日本不二制油，型號(hào)SDA-IOO白砂糖符合GB317—級(jí)標(biāo)準(zhǔn)軟化水硬度《8德國(guó)度其它原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、按照以下工藝制備本實(shí)施例的蘋果汁飲料(1)將適量水(約為配方規(guī)定奶粉重量的6到8倍)升溫到45~55°C，在不斷攪拌的情況下將脫脂奶粉加入其中，充分溶解混合，制備成還原奶;用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜，并過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)得到糖液；將大豆多糖體、結(jié)冷膠用適量水充分溶解得到穩(wěn)定劑溶液；然后將還原奶、糖液和穩(wěn)定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、檸檬酸、乳酸、磷酸鹽用適量的水配成酸液，采用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調(diào)整混合料液的pH值在3.24.0左右；然后加水至接近最終配方量，充分混合均勻；并檢測(cè)pH值在3,24.0之間；(3)將步驟(2)中調(diào)酸后的料液在1580°C、150250bar的條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的料液中加入果肉和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品在14(TC溫度下經(jīng)34秒殺菌，然后冷卻至8592"C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大于30秒后冷卻。即得到本實(shí)施例的配制型含乳蛋白的蘋果汁飲料。本實(shí)施例的配制型含乳蛋白的蘋果汁飲料的產(chǎn)品特征蛋白含量約0.2%，蘋果汁含量約30%，果肉顆粒含量約5%，糖度(以蔗糖計(jì))約10.1%，pH=3.6，產(chǎn)品粘度2cp(BROOKFIELDDVlII+ULA轉(zhuǎn)子，60r/min，25°C)，蘋果味。該產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，果肉顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮分散。產(chǎn)品在飲用時(shí)具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。其他實(shí)施例含乳蛋白和其它各種果蔬汁和果蔬顆粒的產(chǎn)品均可按照上述方法制得。對(duì)比例1一、按照以下原料重量比例配制生產(chǎn)一種含果粒調(diào)酸乳飲料，作為本發(fā)明的對(duì)比例<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>原料標(biāo)準(zhǔn)椰果顆粒原料椰果顆粒直徑17mm，椰果顆粒果肉含量>90%，pH=4.0，糖度二12BX羧甲基纖維素鈉購(gòu)自重慶力宏公司，型號(hào)FH6結(jié)冷膠購(gòu)自美國(guó)斯比凱可公司，型號(hào)HMB白砂糖符合GB317—級(jí)標(biāo)準(zhǔn)軟化水硬度《8德國(guó)度各原料符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、按照以下工藝制備本對(duì)比例的含果粒調(diào)酸乳飲料(1)取配方需要量的牛奶；用水溶解白砂糖、安賽蜜和甜蜜素得到糖液，并過(guò)濾肉眼可見雜質(zhì)；將羧甲基纖維素鈉和結(jié)冷膠用水充分溶解得到穩(wěn)定劑溶液；然后將牛奶、糖液和穩(wěn)定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《30。C;(2)將檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水溶解為酸液，采用噴淋或在線加酸的方式，將該酸液加入到步驟(1)的混合料液中，調(diào)整混合料液的pH值在4.04.3左右；并加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；可放置一段時(shí)間檢測(cè)pH值在4.04.3之間；(3)將步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(4)向均質(zhì)后的料液中加入椰果顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)上述半成品在14(TC溫度下經(jīng)34秒殺菌后，冷卻至《3(TC罐裝入包裝，即得到本對(duì)比例的含果粒調(diào)酸乳飲料。本對(duì)比例的含果粒調(diào)酸乳飲料的產(chǎn)品特征蛋白含量約1.0%，脂肪含量約1.1%，果肉顆粒含量大于5%，糖度(以蔗糖計(jì))約9.8%，pH=4.1，產(chǎn)品粘度16cp(BROOKF正LDDVlII+ULA轉(zhuǎn)子，60r/min，室溫約25。C)，果味。該產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，果肉顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮分散。產(chǎn)品在飲用時(shí)具有牛奶的香氣和果肉的鮮美口味，酸甜適口，有明顯的果肉咀嚼口感。產(chǎn)品口感和風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例14的產(chǎn)品以及對(duì)比例1的產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品的口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，品嘗人數(shù)共200人(1828歲的男性和女性各IOO人)，分別對(duì)實(shí)施例14的產(chǎn)品以及對(duì)比例1的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，采用不記名打分制，每項(xiàng)滿分20分，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表。實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4對(duì)比例1口感清爽度15J分17分18分19分〗分風(fēng)味16.5分18分15分16分16分咀嚼感17分14.5分16分16分17分營(yíng)養(yǎng)15.5分16.5分17.5分17.5分17分總體評(píng)價(jià)喜歡182人191人163人160人170人一般18人9人31人33人25人不喜歡o人o人6人7人5人從該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，總體來(lái)看，本發(fā)明的實(shí)施例的產(chǎn)品在風(fēng)味、咀嚼感和營(yíng)養(yǎng)上得到大多數(shù)人的喜歡，且產(chǎn)品在口感清爽度上有很大的提高，受到消費(fèi)者的喜愛。產(chǎn)品穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例14和對(duì)比例1的產(chǎn)品樣品，在常溫(2025°C)放置，6個(gè)月儲(chǔ)存期內(nèi)樣品組織狀態(tài)均正常，只有少量的脂肪上浮和蛋白沉淀現(xiàn)象。本發(fā)明同時(shí)統(tǒng)計(jì)了放置不同時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品中的果蔬顆粒在整個(gè)產(chǎn)品體系的上、中、下各l/3層中含量比例，以對(duì)產(chǎn)品中果蔬顆粒的穩(wěn)定性進(jìn)行考察。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表。實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4對(duì)比例1一個(gè)月I2:3:53:3:42:3:53:3:42:3:5三個(gè)月1:4:52:3:51:3:61:3:62:3:5六個(gè)月1:2:71:2:71:2:71:2:71:2:7從以上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月后果蔬顆粒在整個(gè)產(chǎn)品的上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=47:32:31，且在飲用前可以適當(dāng)搖勻，并不影響產(chǎn)品的飲用口感，可以說(shuō)明本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的貨架穩(wěn)定性。另取實(shí)施例14和對(duì)比例1的產(chǎn)品樣品，在37。C放置，觀察不同儲(chǔ)存期內(nèi)樣品的組織狀態(tài)，，以考察本發(fā)明的果蔬汁飲料的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>從以上試驗(yàn)可以看出，本發(fā)明的產(chǎn)品在37。C高溫保存30天后組織狀態(tài)基本正常，具有良好的熱穩(wěn)定性。權(quán)利要求1、一種配制型果蔬汁飲料，以該果蔬汁飲料的總重量為基準(zhǔn)，其中含有果蔬汁10％～30％、乳蛋白0.05％～1％、果蔬顆粒1％～10％以及穩(wěn)定劑0.1％～0.5％，且該果蔬汁飲料的pH值為3.2～4.2，甜度為折算成3％～15％重量含量的蔗糖的甜度。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型果蔬汁飲料，其中，所述果蔬汁選自蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、草莓汁、桃汁、梨汁、芒果汁、木瓜汁、西柚汁、獼猴桃汁、檸檬汁、杏汁、石榴汁、蘆薈汁、椰子汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁和黃瓜汁中的一種或多種。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的配制型果蔬汁飲料，其中，所述果蔬顆粒選自橙顆粒、蘋果顆粒、菠蘿顆粒、葡萄顆粒、梨顆粒、桃顆粒、草莓顆粒、芒果顆粒、木瓜顆粒、西柚顆粒、獼猴桃顆粒、杏顆粒、石榴顆粒、黃瓜顆粒、胡蘿卜顆粒、番茄顆粒、芹菜顆粒、蘆薈顆粒、椰果顆粒和魔芋顆粒中的一種或多種，且所述果蔬顆粒為粒徑或長(zhǎng)度l10mm的顆粒狀、果漿狀或纖維狀果蔬顆粒。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型果蔬汁飲料，其中，所述穩(wěn)定劑選自單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚脂肪酸甘油酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠、果膠、結(jié)冷膠、瓜膠、變性淀粉和大豆多糖體中的至少兩種的組合。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的配制型果蔬汁飲料，其中，以該果蔬汁飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠0.06%0.3%。6、根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的配制型果蔬汁飲料，其中，以該果蔬汁飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括果膠0.15%0.2%或大豆多糖體0,1%0.3%。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型果蔬汁飲料，其中，該飲料的pH值是利用酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)節(jié)的，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸中一種或多種。8、根據(jù)權(quán)利要求l所述的配制型果蔬汁飲料，其中，所述乳蛋白來(lái)自生鮮牛奶或由奶粉、煉奶、乳清蛋白還原制成的還原奶。9、根據(jù)權(quán)利要求l所述的配制型果蔬汁飲料，其中還包括植物蛋白、茶提取物、膠原蛋白、膳食纖維、香精、色素、維生素和礦物質(zhì)中的一種或多種。10、權(quán)利要求19任一項(xiàng)所述配制型果蔬汁飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟按配方將果蔬汁、牛奶、穩(wěn)定劑配制成混合料液，并根據(jù)需要用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整混合料液的pH值，然后在158(TC、1525MPa的條件下對(duì)該混合料液進(jìn)行均質(zhì)；之后在均質(zhì)后的混合料液中加入果蔬顆粒，攪拌均勻；再進(jìn)行殺菌灌裝，得到所述配制型果蔬汁飲料產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種配制型果蔬汁飲料及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明的果蔬汁飲料中含有果蔬汁10％～30％、乳蛋白0.05％～1％、果蔬顆粒1％～10％以及穩(wěn)定劑0.1％～0.5％，且該果蔬汁飲料的pH值為3.2～4.2，甜度為折算成3％～15％重量含量的蔗糖的甜度。本發(fā)明的果蔬汁飲料同時(shí)含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，且口感清爽并具有良好的穩(wěn)定性。文檔編號(hào)A23L2/02GK101455424SQ20071017936公開日2009年6月17日申請(qǐng)日期2007年12月12日優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日發(fā)明者付永剛,張麗媛,樊啟程,蘇桄宇申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司