專利名稱：一種桔皮醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地說是涉及一種桔皮醬的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的醬的品種比較多，可是隨著人們生活水平的提高，人們 需要多種口味的醬類，目前沒有見有利用橘皮作醬的，橘皮一般作為 棄物，而橘皮具有特殊的香味，棄之可惜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的內(nèi)容在于提供一種桔皮醬的制作方法，作為日常的佐 餐調(diào)味品，從而變廢為寶。
本發(fā)明桔皮醬的制作方法，包括以下步驟；
(1) 選料制作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮(如 是晾曬后的干皮應(yīng)用清水浸泡使之變軟)；
(2) 清洗整理清水洗凈，用刀切成塊狀或絲狀；
(3) 取苦味放入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入2%的鹽水煮沸2 次，每次30分鐘，撈出浸泡并漂洗，直到?jīng)]有苦味；
(4) 制漿將處理好的橘皮用打漿機(jī)或絞肉機(jī)制漿；
(5) 加糖然后按漿糖比1 : 0.6加入白糖；
(6) 調(diào)制再放入鍋中加熱30分鐘，加入0.7% 1%的檸檬酸， 繼續(xù)加熱至漿汁濃縮成醬狀；
(7) 成品將上述調(diào)制好的醬狀物可出鍋裝瓶。橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮醬。
應(yīng)注意，加熱濃縮的時間不宜超過50分鐘，包裝瓶要清洗消毒， 醬溫不低于8(TC時就要。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的效果，橘子、橙子、袖子 的果皮可以加工成橘皮醬，作為日常的佐餐調(diào)味品，從而變廢為寶。 不破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分，采用純天然的輔料，味美可口滿足人們特殊 的需求。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作以說明；
(1) 選料制作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮5千 克(如是晾曬后的干皮應(yīng)用清水浸泡使之變軟)；
(2) 清洗整理清水洗凈，用刀切成塊狀或絲狀；
(3) 取苦味放入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入2%的鹽水煮沸2 次，每次30分鐘，撈出浸泡并漂洗，直到?jīng)]有苦味；
(4) 制漿將處理好的橘皮用打漿機(jī)或絞肉機(jī)制漿為6千克；
(5) 加糖然后按漿糖比1 : 0.6加入白糖為糖3.6千克；
(6) 調(diào)制再放入鍋中加熱30分鐘，加入0.7% 1%的檸檬酸， 繼續(xù)加熱至漿汁濃縮成醬狀；
(7) 成品將上述調(diào)制好的醬狀物可出鍋裝瓶。 橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮醬。
應(yīng)注意，加熱濃縮的時間不宜超過50分鐘，包裝瓶要清洗消毒， 醬溫不低于8(TC時就要。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的效果，橘子、橙子、袖子 的果皮可以加工成橘皮醬，作為日常的佐餐調(diào)味品，從而變廢為寶。 不破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分，采用純天然的輔料，味美可口滿足人們特殊 的需求。
權(quán)利要求
1、一種桔皮醬的制作方法，其特征包括以下步驟(1)選料制作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮(如是晾曬后的干皮應(yīng)用清水浸泡使之變軟)；(2)清洗整理清水洗凈，用刀切成塊狀或絲狀；(3)取苦味放入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入2％的鹽水煮沸2次，每次30分鐘，撈出浸泡并漂洗，直到?jīng)]有苦味；(4)制漿將處理好的橘皮用打漿機(jī)或絞肉機(jī)制漿；(5)加糖然后按漿糖比1∶0.6加入白糖；(6)調(diào)制再放入鍋中加熱30分鐘，加入0.7％～1％的檸檬酸，繼續(xù)加熱至漿汁濃縮成醬狀；(7)成品將上述調(diào)制好的醬狀物可出鍋裝瓶。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔皮醬的制作方法，其特征在于 橙子、袖子的果皮可以代替橘皮。
全文摘要
一種桔皮醬的制作方法，制作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮(如是晾曬后的干皮應(yīng)用清水浸泡使之變軟)，清水洗凈，用刀切成塊狀或絲狀，放入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入2％的鹽水煮沸2次，每次30分鐘，撈出浸泡并漂洗，直到?jīng)]有苦味。將處理好的橘皮用打漿機(jī)或絞肉機(jī)制漿，然后按漿糖比1∶0.6加入白糖，再放入鍋中加熱30分鐘，加入0.7％～1％的檸檬酸，繼續(xù)加熱至漿汁濃縮成醬狀，即可出鍋裝瓶。橘子、橙子、柚子的果皮可以加工成橘皮醬，作為日常的佐餐調(diào)味品，從而變廢為寶。
文檔編號A23L1/06GK101438777SQ200710180460
公開日2009年5月27日 申請日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者胡義庭 申請人:胡義庭