專(zhuān)利名稱：一種風(fēng)味芥菜咸菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用芥菜咸菜，具體涉及的是一種風(fēng)味芥菜咸 菜及其制備方法。二背景技術(shù)：
芥菜又稱芥菜疙瘩，它質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強(qiáng) 烈的芥辣味并稍帶苦味。芥菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞 便在結(jié)腸中停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā) 揮解毒防癌的作用；芥菜還有清熱解毒、抗菌消腫的作用。由于芥菜的自身特 點(diǎn)，人們對(duì)芥菜非常喜愛(ài)，于是芥菜成了人們餐桌上的?？?。生活中人們通常 人們食用芥菜多采用腌制的方式，秋天芥菜成熟后，人們將芥菜清洗后裝入容 器中，然后加入食鹽進(jìn)行腌制，腌咸后再切成絲或切成塊食用。這種食用方式 雖然簡(jiǎn)單易行，但是由于它的味道欠佳，多數(shù)比較咸，所以僅僅限于自家食用。三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味芥菜咸菜及其制備方法，這種 風(fēng)味芥菜咸菜風(fēng)味獨(dú)特，是餐桌佐肴之佳品。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種風(fēng)味芥菜咸菜由鮮芥菜、大蒜末、 干樹(shù)椒圈、精鹽、米醋、熟豆油組成，上述各組分以重量份數(shù)計(jì)，每1000份鮮芥菜，其它組分的用量為大蒜末90份一110份、干樹(shù)椒圈27份一33份、精 鹽90份一110份、米醋90份一110份、熟豆油27份一33份。上述帶有芥茉風(fēng)味的芥菜咸菜的制備方法為1、 將鮮芥菜切成芥菜條，將干樹(shù)椒切成樹(shù)椒圈；2、 將上述芥菜條在溫度為115-135。C環(huán)境下，滅菌4-6秒；3、 將大蒜末、樹(shù)椒圈、精鹽、米醋、熟豆油加入滅菌后的芥菜條中，一 起拌勻，裝入壇中封閉腌制，腌制時(shí)要求室溫為5-20°C;4、 密封腌制三日即可食用。本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案是每1000份鮮芥菜，其它組分的用量為大蒜 末100份、干樹(shù)椒圈30份、精鹽100份、米醋100份、熟豆油30份。制作這種風(fēng)味芥菜咸菜時(shí)，本發(fā)明中各組分要嚴(yán)格按照上述方案中的含量
進(jìn)行準(zhǔn)備，本發(fā)明1份為1克，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明，如果其中任何一個(gè)組分 的含量沒(méi)有按照上述方案中的要求進(jìn)行，不按照此配方比例腌制，就腌不出最 佳風(fēng)味來(lái)。本發(fā)明中的干樹(shù)椒圈不能用市面上賣(mài)的普通辣椒切成辣椒圈來(lái)代替，也不 能采用市面上賣(mài)的辣椒粉來(lái)代替，因?yàn)槠胀ɡ苯窙](méi)有樹(shù)椒辣，另外，樹(shù)椒不僅 辣而且有甜味，本發(fā)明制作出來(lái)后，其中的干樹(shù)椒圈不僅提供了辣味，而且它 自身食用起來(lái)艮中帶甜酸，味道非常好。本發(fā)明中的干樹(shù)椒圈通過(guò)把干樹(shù)椒橫 向切斷，即得到了樹(shù)椒圈。本發(fā)明中的熟豆油通過(guò)將豆油倒入鍋中加熱至熟得到，此過(guò)程中一定不要 加入蔥花、姜、花椒面等調(diào)味品。本發(fā)明制品成熟時(shí)間短，純綠色食品，且芥菜本身有藥用價(jià)值。 有益效果本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，艮中帶有微脆，咸中含有微酸，微苦中附有 清香，微辣中寓有濃郁的芥茉味；口感特好，能開(kāi)胃健脾，增強(qiáng)食欲，是餐桌 佐肴之佳品；貯藏性好，不用防腐劑，易于推廣，可工業(yè)化生產(chǎn)。具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:1、 將鮮芥菜900克洗凈切成芥菜條，將干樹(shù)椒27克洗凈切成樹(shù)椒圈；2、 將上述切好的芥菜條放入超高溫滅菌器內(nèi)進(jìn)行瞬間超高溫滅菌4-6秒， 溫度為115-135。C;3、 將大蒜切成蒜末90克、連同干樹(shù)椒圈27克、精鹽90克、米醋90克、 熟豆油27克、加入滅菌后的芥菜條中，拌勻，裝入壇中封閉腌制，腌制時(shí)要求 室溫為5-20°C;4、 腌制三日即可食用；5、 無(wú)菌包裝后即可上市出售。實(shí)施例2:1、 將鮮芥菜1100克洗凈切成芥菜條，將干樹(shù)椒33克洗凈切成樹(shù)椒圈；2、 將上述切好的芥菜條放入超高溫滅菌器內(nèi)進(jìn)行瞬間超高溫滅菌4-6秒，
溫度為115-135°C;3、將大蒜切成蒜末110克、連同干樹(shù)椒圈33克、精鹽110克、米醋IIO 克、熟豆油33克加入滅菌后的芥菜條中，拌勻，裝入壇中封閉腌制，腌制時(shí)要 求室溫為5-20。C;4、 腌制三日即可食用；5、 無(wú)菌包裝后即可上市出售。 實(shí)施例3:1、 將鮮芥菜1000克洗凈切成芥菜條，將干樹(shù)椒30克洗凈切成樹(shù)椒圈；2、 將上述切好的芥菜條放入超高溫滅菌器內(nèi)進(jìn)行瞬間超高溫滅菌4-6秒， 溫度為115-135°C;3、 將大蒜切成蒜末100克、連同干樹(shù)椒圈30克、精鹽100克、米醋IOO 克、熟豆油30克加入滅菌后的芥菜條中，拌勻，裝入壇中封閉腌制，腌制時(shí)要 求室溫為5-20°C;4、 腌制三日即可食用；5、 無(wú)菌包裝后即可上市出售。
權(quán)利要求
1、一種風(fēng)味芥菜咸菜，其特征在于它由鮮芥菜、大蒜末、干樹(shù)椒圈、精鹽、米醋、熟豆油組成，上述各組分以重量份數(shù)計(jì)，每1000份鮮芥菜，其它組分的用量為大蒜末90份-110份、干樹(shù)椒圈27份-33份、精鹽90份-110份、米醋90份-110份、熟豆油27份-33份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味芥菜咸菜，其特征在于所述的每1000份 鮮芥菜，其它組分的用量為大蒜末100份、干樹(shù)椒圈30份、精鹽100份、米 醋100份、熟豆油30份。
3、 一種權(quán)利要求1所述的風(fēng)味芥菜咸菜的制備方法，其特征在于1、 將鮮芥菜切成芥菜條，將干樹(shù)椒切成樹(shù)椒圈；2、 將上述芥菜條在溫度為115-135匸環(huán)境下，滅菌4-6秒；3、 將大蒜末、樹(shù)椒圈、精鹽、米醋、熟豆油加入滅菌后的芥菜條中，一 起拌勻，裝入壇中封閉腌制，腌制時(shí)要求室溫為5-20。C;
4、 密封腌制三日即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味芥菜咸菜及其制備方法，這種風(fēng)味芥菜咸菜由鮮芥菜、大蒜末、干樹(shù)椒圈、精鹽、米醋、熟豆油組成，上述各組分以重量份數(shù)計(jì)，每1000份鮮芥菜，其它組分的用量為大蒜末90份-110份、干樹(shù)椒圈27份-33份、精鹽90份-110份、米醋90份-110份、熟豆油27份-33份。本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，艮中帶有微脆，咸中含有微酸，微苦中附有清香，微辣中寓有濃郁的芥茉味；口感特好，能開(kāi)胃健脾，增強(qiáng)食欲，是餐桌佐肴之佳品；貯藏性好，不用防腐劑，易于推廣，可工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101133816SQ200710181318
公開(kāi)日2008年3月5日 申請(qǐng)日期2007年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月16日 公開(kāi)號(hào)200710181318.發(fā)明者梁景峰 申請(qǐng)人:梁景峰