專(zhuān)利名稱(chēng)：一種玉米筍罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法^斗寺—?jiǎng)e是一種玉米筍罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
玉米筍是指未成熟的、呈筍狀的幼嫩玉米果穗，是玉米的一個(gè)特殊品種。玉米筍罐頭味道魚(yú)舉 美，深受消費(fèi)者歡迎，如何保持嫩玉米的口味和營(yíng)養(yǎng)許多人進(jìn)行了不斷探索，做成耀頭是一襯 較好的方法,但是條件控制不易掌握，嫩玉米的口味和營(yíng)養(yǎng)受到影響。

發(fā)明內(nèi)容
工藝流程采筍一剝筍一分選整型一清洗一預(yù)煮一裝罐一加湯汁一排氣一封罐一滅菌一裝箱。 主要原料新鮮、整齊的嫩玉米果穗(花絲新鮮本授粉)即是玉米筍。 設(shè)備用具夾層鍋、罐頭封蓋機(jī)。 制作力'法
1. 采fh玉米第成熟期不一致，應(yīng)注意觀察，及時(shí)采摘適熟的玉米筍一已經(jīng)膨脹但花絲新^ 的玉米果穗。
2. 剝筍將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷，切忌把筍弄臟，剔除蟲(chóng)咬、駕 質(zhì)及異形筍，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。
3. 分選整型根據(jù)不同的罐型將剝好的玉米筍分級(jí)，'剔除已授粉、木質(zhì)化的筍。
4. 清洗按不同等級(jí)，分別將筍用清水洗凈，切忌用力攪拌。
5. 預(yù)煮為了軟化組織，排除空氣、破壞酶活性，穩(wěn)定色澤，殺死微生物，應(yīng)將清洗的玉米 筍在夾層鍋中預(yù)煮1 5分鐘。撈出后迅速放入冷水中冷卻。
6. 裝罐將冷卻的玉米異按等級(jí)分別裝入玻璃罐，要注意外觀整齊一致。
7. 加湯汁裝罐后迅速注入已配，的85'C的湯汁，浸沒(méi)筍塊。
8. 排氣加湯汁后的罐頭需在90'C條fr下排氣12 15分鐘。.
9. 封罐排氣完畢后迅速封蓋，俱保持罐內(nèi)較高的真空度。
10. 滅菌、冷卻高壓滅菌，降壓冷卻至罐頭中的溫度為35'C左右。11.裝箱將冷卻后的 玉米筍罐頭貼上商標(biāo)，裝箱入庫(kù)。
具體實(shí)施例方式
制作方法
1. 采第玉米^成熟期不一致，應(yīng)注意觀察，及時(shí)采摘適熟的玉米筍--己經(jīng)膨脹但花絲新鮮 的玉米果穗。
2. 剝筍將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷，切忌把筍弄臟，剔除蟲(chóng)咬、變 質(zhì)及異形筍，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。
3. 分選整型根據(jù)不同的罐型將剝好的玉米筍分級(jí)，剔除已授粉、木質(zhì)化的筍。
4. 清洗按不同等級(jí)，分別將筍角清水洗掙，切忌用力攪拌。
5. 預(yù)煮為了軟化組織，排除空氣、破壞酶活性，穩(wěn)定色澤，殺死微生物，應(yīng)將清洗的玉米筍在夾層鍋中預(yù)煮1 5分鐘。撈出后迅速放入冷水中冷卻。
6. 裝罐將冷卻的玉米箅按等級(jí)分別裝入玻璃罐，要注意外觀整齊一致。
7. 加湯汁裝罐后迅速注入已配好的85"C的湯汁，浸沒(méi)筍塊。
8. 排氣加湯汁后的罐頭需在9(TC條件下排氣12 15分鐘。
9. 封罐排氣完畢后迅速封蓋，以保持罐內(nèi)較高的真空度。
10. 滅菌、冷卻高壓滅菌，降壓冷卻至罐頭中的溫度為35'C左右。11.裝箱將冷卻后的
玉米筍罐頭貼上商標(biāo)，裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種豆?jié){掛面的制作方法，其特征是主要原料新鮮、整齊的嫩玉米果穗，花絲新鮮未授粉，即是玉米筍。工藝流程采筍→剝筍→分選整型→清洗→預(yù)煮→裝罐→加湯汁→排氣→封罐→滅菌→裝箱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種玉米筍罐頭的加工方法，其工藝流程為采筍→剝筍→分選整型→清洗→預(yù)煮→裝罐→加湯汁→排氣→封罐→滅菌→裝箱。做成罐頭是一種保持嫩玉米的口味和營(yíng)養(yǎng)較好的方法，玉米筍罐頭味道鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101438784SQ20071019021
公開(kāi)日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月22日
發(fā)明者徐學(xué)東 申請(qǐng)人:徐學(xué)東