專利名稱：香蔥蘇打餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛的方便食品，屬于食tS 技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的蘇打餅干一般采用國產(chǎn)小麥粉、棕油、酵母、檸檬酸、食
用香精等主輔原料用冷水?dāng)嚢韬蠼?jīng)9小時(shí)的三次發(fā)酵制作成半成品， 再經(jīng)烤爐300。C內(nèi)烘烤成產(chǎn)品。由于現(xiàn)有的國產(chǎn)小麥粉濕面筋含量偏 高，烘烤制成的產(chǎn)品表面不光澤而影響感觀，烤爐內(nèi)溫度不高時(shí)，半 成品進(jìn)烤爐后不能快速起泡造成產(chǎn)品表皮硬，餅干口感不松脆，還由 于發(fā)酵時(shí)間過長容易形成酸度過高、面粉流失，產(chǎn)出率相對減少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘇打餅干，解決現(xiàn)有采用濕面筋含量偏 高的面粉制作的產(chǎn)品存在的上述種種不足，實(shí)現(xiàn)口感松脆、表面光澤、 有利于提高產(chǎn)量和降低能耗。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的， 一種香蔥蘇打餅干， 包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調(diào)味料，其特征 是所述主料面粉由35-45%的濕面筋含量為24-25%的小麥粉和55_65 %的濕面筋含量29-30%的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適 量鮮蔥和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。
主料混和面粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸 0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3 公斤。
上述主料、輔料及調(diào)味料按配比經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5 小時(shí)，用疊層機(jī)進(jìn)行多層次疊壓，制成的半成品在400-43(TC的烤爐內(nèi) 烘烤5-7分鐘。
本發(fā)明是對現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，通過采用兩種不同濕面筋 含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來的蘇打餅干口感松脆、表 面光澤，同時(shí)通過減少發(fā)酵時(shí)間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗， 通過提高烘烤溫度，有利于半成品進(jìn)烤爐后快速起泡，同時(shí)也減少了 烘烤時(shí)間，通過增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口，本發(fā)明技術(shù)方 案每小時(shí)增加產(chǎn)量10%，減少能耗5%，降低了生產(chǎn)成本，具有顯著 的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅干的需求。
具體實(shí)施例方式
結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，本發(fā)明采用兩種不同濕面筋含量 的面粉按一定的配比混和， 一種濕面筋含量為24-25%的面粉占35-45 %，另一種濕面筋含量為29-30%的面粉占55-65%,上述混和后的面 粉以150公斤為單位量，加上輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、 鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008 公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤，制作 方法是將上述主料、輔料及調(diào)味料經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小 時(shí)，用疊層機(jī)進(jìn)行多層次疊壓，制成的半成品在400-43(TC的烤爐內(nèi)烘 烤5-7分鐘。
權(quán)利要求
1、一種香蔥蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調(diào)味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的濕面筋含量為24-25％的小麥粉和55-65％的濕面筋含量29-30％的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適量鮮蔥和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥蘇打餅干，其特征是主料混和面粉 以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵 母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008 公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香蔥蘇打餅干，其特征是將上述主 料、輔料及調(diào)味料按配比經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時(shí)，用疊 層機(jī)進(jìn)行多層次疊壓，制成的半成品在400-430'C的烤爐內(nèi)烘烤5-7 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛的方便食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明是對現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，主要特點(diǎn)是采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，同時(shí)通過減少發(fā)酵時(shí)間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗，通過提高烘烤溫度，有利于半成品進(jìn)烤爐后快速起泡，同時(shí)也減少了烘烤時(shí)間，通過增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口，本發(fā)明技術(shù)方案每小時(shí)增加產(chǎn)量10％，減少能耗5％，降低了生產(chǎn)成本，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，滿足了人們對蘇打餅干的需求。
文檔編號A21D2/00GK101433225SQ20071019030
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月13日
發(fā)明者陳仕豐, 陳仕華 申請人:揚(yáng)州美滋滋食品有限公司