專利名稱：一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品及其制作，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芋艿簡稱"芋"，俗稱"芋頭"。單子葉植物，天南星科。多年生草本。 葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可供食用。 中國南方栽培較多。
芋艿的營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可以當(dāng)糧食，又可做蔬 菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、 鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖 國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ) 中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺 炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。其主要的化學(xué)成份 為塊莖含蛋白質(zhì)1.75 2.3%、淀粉69.6 73.7%、灰分1. 17 1. 68%、脂類 0.47 0.68%、轉(zhuǎn)0. 059 0. 169%、磷0. 113 — (X 274%、鐵0. 0042 0. 0050%, 維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、 B2(即核黃素)較多。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是 把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮 粥。應(yīng)注意的是，芋艿含較多淀粉， 一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有 微毒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及其制作方法。其具體內(nèi) 容包括挑選、冷凍、加堿、蒸煮、翻炒、拌糖等幾個(gè)步驟。其與一般芋艿的加 工方法不同的地方在于①嚴(yán)格控制芋艿的大小與新鮮度。要求芋艿呈圓形 或近似圓形、直徑2 5cm、大小相差在士5mm以內(nèi)。②洗凈后芋艿置于凍箱的冷凍室內(nèi)處理1 2小時(shí)，溫度控制在4'C左右。拿出后應(yīng)在自然狀態(tài)下解凍30 40min。③上蒸鍋前，芋艿應(yīng)與0. 10 0. 20%的食用堿(學(xué)名碳酸納、俗名蘇打) 混合均勻，為保證混合質(zhì)量，可加少許的食用淀粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成 熟即可進(jìn)入下一步。⑤食用油盡量使用調(diào)和油，在翻炒過程中使用專用的扒叉 以避免弄破芋艿，影響美觀與味道。⑥紅糖作為本發(fā)明的重要原料，其數(shù)量控 制在以食用者不感到發(fā)膩為準(zhǔn)。 一般與芋艿的比例為l: 2 4。
芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)剌激咽喉。
芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質(zhì)對機(jī)體有 治療作用，但對皮膚黏膜有較強(qiáng)的剌激。因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢， 在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明
1、 到市場上買來去皮的芋艿若干，從中挑選形狀圓形或近似圓形的、直徑 2 3cm、大小接近的，放在自來水中沖洗干凈，裝入小盆中。
2、 將盆中的芋艿放入冰箱中，于冷凍室內(nèi)冷凍2個(gè)小時(shí)，到時(shí)取出，在室 溫下放置一段30min左右。
3、 將芋艿加入0.15% (對水與芋艿的重量百分絲)的食用堿，并混合均勻， 控干水份后放進(jìn)普通的蒸鍋中，蒸至七成熟。
4、 起油鍋后放入少許油，燒開后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注 意不能用普通的鍋鏟，以防芋艿破損)。
5、 起鍋后，裝入大碗中待用。
6、 將紅糖按l: 3 (對芋艿的重量)的比例放入鍋內(nèi)炒到成液態(tài)。澆入芋艿 碗中，并用專門的工具混合均勻。
7、 裝盤。即成本發(fā)明的成品。
8、 針對不同的口味，還可加少許的胡椒粉與粗鹽，做成有四川風(fēng)味的芋艿。 食用本發(fā)明所制作的芋艿，能增強(qiáng)人體的免疫功能，并有益胃寬腸、通便
解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣、化痰的功用。與一般方法制作的芋艿相比， 可以食用較多而不感到腹脹。但因?yàn)楹橇枯^多，建議肥胖者少食為佳。
權(quán)利要求
1、一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及其制作方法，其特征在于由挑選、冷凍、加堿、蒸煮、翻炒、拌糖等幾個(gè)步驟制作完成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于①嚴(yán)格控制芋艿的大小與 新鮮度。要求芋艿呈圓形或近似圓形、直徑2 5cm、大小相差在土5mm以內(nèi)。 ②洗凈后芋艿置于凍箱的冷凍室內(nèi)處理1 2小時(shí)，溫度控制在4"C左右。拿出 后應(yīng)在自然狀態(tài)下解凍30 40min。③上蒸鍋前，芋艿應(yīng)與0. 10 0. 20%的食用 堿(學(xué)名碳酸納、俗名蘇打)混合均勻，為保證混合質(zhì)量，可加少許的食用淀 粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成熟即可進(jìn)入下一步。⑤食用油盡量使用調(diào)和油， 在翻炒過程中使用專用的扒叉以避免弄破芋艿，影響美觀與味道。⑥紅糖作為 本發(fā)明的重要原料，其數(shù)量控制在以食用者不感到發(fā)膩為準(zhǔn)。 一般與芋艿的比 例為1: 2 4。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于，可以按以下步驟制作完成3.1、 到市場上買來去皮的芋艿若干，從中挑選形狀圓形或近似圓形的、直 徑2 3cm、大小接近的，放在自來水中沖洗干凈，裝入小盆中。3.2、 將盆中的芋艿放入冰箱中，于冷凍室內(nèi)冷凍2個(gè)小時(shí)，到時(shí)取出，在 室溫下放置一段30min左右。3.3、 將芋艿加入0.15% (對水與芋艿的重量百分絲)的食用堿，并混合均 勻，控干水份后放進(jìn)普通的蒸鍋中，蒸至七成熟。3. 4、起油鍋后放入少許油，燒開后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注 意不能用普通的鍋,產(chǎn)，以防芋艿破損)。3.5、 起鍋后，裝入大碗中待用。3.6、 將紅糖按1: 3 (對芋艿的重量)的比例放入鍋內(nèi)炒到成液態(tài)。澆入 芋艿碗中，并用專門的工具混合均勻。3.7、 裝盤。即成本發(fā)明的成品。3.8、 針對不同的口味，還可加少許的胡椒粉與粗鹽，做成有四川風(fēng)味的芋艿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及其制作方法。其具體內(nèi)容包括挑選、冷凍、加堿、蒸煮、翻炒、拌糖等幾個(gè)步驟。其與一般芋艿的加工方法不同的地方在于①嚴(yán)格控制芋艿的大小與新鮮度。②洗凈后芋艿置于凍箱的冷凍室內(nèi)處理1～2小時(shí)，溫度控制在4℃左右。拿出后應(yīng)在自然狀態(tài)下解凍30～40min。③上蒸鍋前，芋艿應(yīng)與0.10～0.20％的食用堿(學(xué)名碳酸納、俗名蘇打)混合均勻。④芋艿蒸至七成熟。⑤食用油盡量使用調(diào)和油。⑥紅糖與芋艿的比例為1∶2～4。本發(fā)明制作出的芋艿入口即化、酥軟溫潤。食用本發(fā)明所制作的芋艿，能增強(qiáng)人體的免疫功能，并有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣、化痰的功用。
文檔編號A23G3/34GK101449732SQ20071019074
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日
發(fā)明者鄭鳳蓮 申請人:盛虹集團(tuán)有限公司