專利名稱::一種輔酶Q<sub>10</sub>強化型運動飲料及其制備方法一種輔酶Q1Q強化型運動飲料及其制備方法
技術領域:
一種輔酶Qi。強化型運動飲料的制備方法,屬于納米脂質體穩(wěn)態(tài)化保護與超高壓殺菌應用
技術領域:
。技術背景近年來,運動飲料已經(jīng)成為市場上熱銷的產(chǎn)品,采用功能性營養(yǎng)成分強化的運動飲料能夠更好的補充運動中損失的電解質、體液和能量物質,延緩疲勞的產(chǎn)生,從而提高運動能力。其中,添加抗氧化劑的運動飲料通過補充外源性抗氧化劑可減少運動時氧自由基的損傷。作為一種功能性營養(yǎng)成分,輔酶Qu)(CoQ1())是生物體內廣泛存在的脂溶性醌類化合物,能加速產(chǎn)生三磷酸腺苷(ATP),是細胞自身產(chǎn)生的天然抗氧化劑和細胞代謝激活劑,能抑制線粒體的過氧化,保護生物膜結構的完整性。在保健食品市場,輔酶Qu)對緩解疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力等方面有著特殊的意義。日本是最早開發(fā)輔酶QK)并成為世界上最大的生產(chǎn)國家。2001年厚生省藥品局同意將輔酶Qu)改為"保健食品",可用于包括美容食品、抗疲勞(運動)食品以及飲料等食品中,首創(chuàng)CoQu)+¥^植物油+乳化劑工藝已被西方各國普遍采用作為生產(chǎn)口服液或飲料等保健食品的方法。美國FDA早在上世紀80年代已批準輔酶Qu)可作為"膳食補充劑",而現(xiàn)有的產(chǎn)品多為粉劑膠囊和以油為基質懸浮液的配方,其水溶性和藥物滲透性差導致生物利用度很低。2006年10月8日國家食品藥品監(jiān)督管理局擬訂了《以輔酶Qu)為原料生產(chǎn)的保健食品申報與審評規(guī)定》。因此,從輔酶Qu)的未來發(fā)展前景來看,在食品方面的應用將是提高輔酶Qu)市場需求的主要源動力。但由于輔酶Qu)是一種脂溶性物質,難溶于飲料從而限制了其應用。輔酶Q^的應用己成為研究熱點,為了改善輔酶Qh)的體外溶解性并方便的用于食品強化,各國際食品配料公司也在逐步提高研發(fā)工藝。國外已有公司開發(fā)了含有水溶性輔酶Qu)及多種復合維生素、礦物質的運動飲料。脂質體作為一種國家認可劑型,己經(jīng)被收錄在2005版《中國藥典》中,得到廣泛重視和應用。采用納米脂質體包埋輔酶QH)能增強輔酶Qu)的穩(wěn)定性,防止氧化降解,且能改善其水溶性,提高生物利用率,從而促進人體吸收,可將其作為營養(yǎng)強化劑添加到運動飲料中,在保健食品領域也將有廣闊的應用前景。不僅可以滿足人們對高品質營養(yǎng)物的需求,而且還可填補國內食品市場上的空白,其社會效益和經(jīng)濟效益甚大、應用前景廣闊。超高壓殺菌是一種新型冷滅菌技術,經(jīng)100MPa以上超高壓處理后的食品,不僅能保證食品在微生物方面的安全,而且能較好地保持運動飲料的固有營養(yǎng)成分、色澤和新鮮程度,符合消費者對運動飲料營養(yǎng)方面的要求。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種運動飲料——輔酶Q1()強化型運動飲料及其制備方法,可改善輔酶Qn)作為保健因子的水溶性,提高其生物利用率,以增強其抗疲勞、抗氧化等保健功效。本發(fā)明不僅能促進食品加工業(yè)的發(fā)展,贏得可觀的經(jīng)濟效益,同時也能產(chǎn)生巨大的社會效益。本發(fā)明的技術方案一種輔酶Qu)強化型運動飲料,其含有輔酶Q^納米脂質體、蔗糖、果葡糖漿、電解質、礦物質、維生素、食用香料和純凈水,各組分的重量以總量100mL計的配方為碳水化合物蔗糖30004400mg,果葡糖漿30003600mg;電解質氯化鈉、磷酸二氫鈉和/或檸檬酸三鈉,1040mg;氯化鉀和/或磷酸二氫鉀,525mg;礦物質硫酸鎂3060mg;乳酸鈣2040mg;維生素VB10.3~0.5mg,VB50.3~lmg,VB60.040.12mg;輔酶Qu)脂質體輔酶Qu)525mg,卵磷脂50~250mg;檸檬酸100200mg,調pH至4.0~4.5;食用香料30~60mg;純凈水余量,定容至100mL。所述輔酶Qu)強化型運動飲料的制備方法,它含有輔酶Qu)納米脂質體、蔗糖、果葡糖漿、電解質、礦物質、維生素、食用香料和純凈水,經(jīng)攪拌混勻、裝袋、真空封口、超高壓殺菌得輔酶Qu)強化型運動飲料成品;工藝為a)輔酶Qn)納米脂質體的制備采用乙醇注入超聲法制備輔酶Qn)納米脂質體,主要壁材采用蛋黃磷脂或大豆磷脂中的一種,輔助壁材為吐溫-80,用量為輔酶Qu):磷脂吐溫-80質量比為4~20:25:18,所用磷脂以質量體積濃度為1.25。/。(w/v)計;b)強化運動飲料的制備按權利要求I所述配方進行復配、混合、裝袋、真空封口、超高壓殺菌得到輔酶Qu)強化型運動飲料;配料順序為(1)將蔗糖和果葡糖漿放入適量的純凈水中,攪拌并逐漸升溫至8(TC90°C,待蔗糖和果葡糖漿完全溶解后在80'C9(TC的溫度條件下保溫20分鐘,過濾、冷卻;(2)將擰檬酸、鈉、鎂、鉀、鈣、維生素和食用香料依次放入適量的純凈水中,逐個溶解,待完全溶解后過濾;(3)將(1)所得的溶液與(2)所得的溶液混合,然后加入輔酶Qu)納米脂質體,以純凈水定容,并攪拌均勻;(4)將(3)所得的飲料進行灌裝、真空封口、超高壓殺菌得成品飲料。所述輔酶Qu)強化型運動飲料的制備方法,飲料的超高壓靜態(tài)殺菌工藝是升壓、保壓、再卸壓,溫度控制在20'C25"C,壓力控制在400MPa600MPa,時間控制在515分鐘。蛋黃磷脂(EPC),由華東師范大學化工公司提供,大豆磷脂(SPC),由上海油脂一廠提供。制得的輔酶Qu)納米脂質體平均粒徑在100nm以下,包封率達85%以上。強化運動飲料的制備運動飲料的配方為(所述各組分的重量以總計)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>按配方進行復配混合得到輔酶Qm強化型運動飲料步驟一,將碳水化合物放入適量的純凈水中,攪拌并逐漸升溫至80°C90°C,待碳水化合物完全溶解后在8(TC9(TC的溫度條件下保溫20分鐘,過濾、冷卻;步驟二,將檸檬酸、鈉、鎂、鉀、鈣、維生素和食用香料依次放入適量的純凈水中,逐個溶解,待完全溶解后過濾;步驟三,將步驟一所得的溶液混合于步驟二所得的溶液中,然后加入輔酶Qu)納米脂質體,以適量的純凈水定容,并攪拌均勻;步驟四,將步驟三所得的成品溶液進行裝袋、真空封口,進行超高壓殺菌,溫度控制在20'C25'C,壓力控制在400MPa600MPa,時間控制在515分鐘。分析方法1.輔酶Qw脂質體平均粒徑用Nano-ZS90粒徑分析儀測定。2.輔酶Qu)脂質體包封率用Waters高效液相色譜系統(tǒng)測定。3.Zeta電位用ZetaSizer2000型Zeta電位測定儀測定。4.pH:用320—SpH計測定。'本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用納米脂質體穩(wěn)態(tài)化保護技術和超高壓殺菌技術,開發(fā)了具有良好分散性、穩(wěn)定性的輔酶Qn)強化型運動飲料,不僅解決了輔酶Qu)水溶性差、難以在飲料中應用的問題,而且可滿足消費者對營養(yǎng)型運動飲料的需求;用超高壓殺菌技術防止運動飲料貯存過程中微生物生長,輔酶Qu)強化型運動飲料的穩(wěn)定性得到了顯著提高;具有較大的經(jīng)濟效益和社會效益。圖1輔酶Qi。納米脂質體強化型運動飲料粒徑分布。具體實施方式實施例1按說明書工藝路線制備輔酶Qu)強化型運動飲料。按比例稱取輔酶Qn)、大豆磷脂、吐溫-80,比例為輔酶QK)/大豆磷脂/吐溫-80為5:25:18(w/w),大豆磷脂的濃度為1.25%(w/v),加入2mL無水乙醇于55。C水浴至溶,用注射器快速將其注入20mLpH7.4,0.01mol/L磷酸鹽緩沖液,攪拌水化30min,旋轉蒸發(fā)除去乙醇(55°C,真空度0.1MPa),迅速冷卻,冰浴超聲處理4min(脈沖ls/ls),得到輔酶QK)納米脂質體,冷凍離心30min(1,1000g,4°C)后充入N2保存。將蔗糖30g和果葡糖漿30g放入適量的純凈水中,攪拌并逐漸升溫至80°C,待完全溶解后在8(TC保溫20分鐘,過濾、冷卻;將氯化鈉100mg、磷酸二氫鈉100mg、檸檬酸三鈉100mg、氯化鉀50mg、磷酸二氫鉀50mg、硫酸鎂300mg、乳酸鈣400mg、VB13mg、VB53mg、VB6lmg、檸檬酸1.5g、食用香料300mg依次放入適量的純凈水中,逐個溶解,待完全溶解后過濾;將所得的溶液混合,按加入5mL輔酶Qu)納米脂質體,以1000mL純凈水定容,并攪拌均勻,裝袋、真空封口,進行超高壓殺菌,溫度控制在25"C,壓力控制在400MPa,時間控制在IO分鐘。實施例2操作同實施l,按比例稱取輔酶Qu)、蛋黃磷脂、吐溫80,比例為輔酶Q一蛋黃磷脂/吐溫-80為10:25:18(w/w),蛋黃磷脂的濃度為1.25%(w/v),加入2mL無水乙醇于55。C水浴至溶,用注射器快速將其注入20mLpH7.4,0.01mol/L磷酸鹽緩沖液,攪拌水化30min,旋轉蒸發(fā)除去乙醇(55°C,真空度0.1MPa),迅速冷卻,冰浴超聲處理4min(脈沖ls/ls),得到輔酶Quj納米脂質體,冷凍離心30min(1,1000g,4。C)后充入Nz保存。將蔗糖40g和果葡糖漿35g放入適量的純凈水中,攪拌并逐漸升溫至9(TC,待完全溶解后在9(TC保溫20分鐘,過濾、冷卻;將氯化鈉150mg、磷酸二氫鈉150mg、檸檬酸三鈉100mg、氯化鉀100mg、磷酸二氫鉀100mg、硫酸鎂300mg、乳酸鈣400mg、VB13mg、VB53mg、VB6lmg、檸檬酸1.5g、食用香料300mg依次放入適量的純凈水中,逐個溶解,待完全溶解后過濾;將所得的溶液混合,按加入5mL輔酶Qu)納米脂質體,以1000mL純凈水定容,并攪拌均勻,裝袋、真空封口,進行超高壓殺菌,溫度控制在2(TC,壓力控制在500MPa,時間控制在IO分鐘。實施例3超高壓殺菌對輔酶Qu)強化型運動飲料品質的影響表l.壓力對輔酶QK)納米脂質體強化型運動飲料的殺菌影響<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>超高壓處理時選取不同壓力,保壓時間相同均為10min,溫度2(TC表1顯示,當壓力達到400MPa時,達到殺菌效果,但是壓力增大會使脂.封率降低,粒徑在一定范圍內增大,但不影響運動飲料的穩(wěn)定性。表2.保壓時間對輔酶Q1Q納米脂質體強化型運動飲料的殺菌影響<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>超高壓處理時選取不同保壓時間,壓力相同均為600MPa,溫度20°C25°C。表2顯示均達到滅菌效果,但是時間延長會使脂質體包封率降低,粒徑有所增加,但不影響運動飲料的穩(wěn)定性。權利要求1、一種輔酶Q10強化型運動飲料,其特征是含有輔酶Q10納米脂質體、蔗糖、果葡糖漿、電解質、礦物質、維生素、食用香料和純凈水,各組分的重量以總量100mL計的配方為碳水化合物蔗糖3000~4400mg,果葡糖漿3000~3600mg;電解質氯化鈉、磷酸二氫鈉和/或檸檬酸三鈉,10~40mg;氯化鉀和/或磷酸二氫鉀,5~25mg;礦物質硫酸鎂30~60mg;乳酸鈣20~40mg;維生素VB10.3~0.5mg,VB50.3~1mg,VB60.04~0.12mg;輔酶Q10脂質體輔酶Q105~25mg,卵磷脂50~250mg;檸檬酸100~200mg,調pH至4.0~4.5;食用香料30~60mg;純凈水余量,定容至100mL。2、權利要求1所述輔酶Qu)強化型運動飲料的制備方法,其特征是它含有輔酶Qu)納米脂質體、蔗糖、果葡糖漿、電解質、礦物質、維生素、食用香料和純凈水,經(jīng)攪拌混勻、裝袋、真空封口、超高壓殺菌得輔酶Qu)強化型運動飲料成品;工藝為a)輔酶Q,Q納米脂質體的制備采用乙醇注入超聲法制備輔酶Qn)納米脂質體,主要壁材采用蛋黃磷脂或大豆磷脂中的一種,輔助壁材為吐溫-80,用量為輔酶Qu):磷脂吐溫-80質量比為4~20:25:18,所用磷脂以質量體積濃度為1.25。/。(w/v)計;b)強化運動飲料的制備按權利要求1所述配方進行復配、混合、裝袋、真空封口、超高壓殺菌得到輔酶Qu)強化型運動飲料;配料順序為(1)將蔗糖和果葡糖衆(zhòng)放入適量的純凈水中,攪拌并逐漸升溫至80。C90。C,待蔗糖和果葡糖漿完全溶解后在80。C9(TC的溫度條件下保溫20分鐘,過濾、冷卻;(2)將檸檬酸、鈉、鎂、鉀、鈣、維生素和食用香料依次放入適量的純凈水中,逐個溶解,待完全溶解后過濾;(3)將(1)所得的溶液與(2)所得的溶液混合,然后加入輔酶Qu)納米脂質體,以純凈水定容,并攪拌均勻;(4)將(3)所得的飲料進行灌裝、真空封口、超高壓殺菌得成品飲料。3、根據(jù)權利要求2所述輔酶Qu)強化型運動飲料的制備方法,其特征是飲料的超高壓靜態(tài)殺菌工藝是升壓、保壓、再卸壓,溫度控制在20'C25'C,壓力控制在400MPa600MPa,時間控制在515分鐘。全文摘要一種輔酶Q<sub>10</sub>強化型運動飲料及其制備方法,屬于納米脂質體穩(wěn)態(tài)化保護與超高壓殺菌應用
技術領域:
。本發(fā)明的運動飲料含有輔酶Q<sub>10</sub>納米脂質體、蔗糖、果葡糖漿、電解質、礦物質、維生素等;制備時先將蔗糖、果葡糖漿、電解質、維生素等加水逐個溶解,待完全溶解后過濾、混合,加入制備好的輔酶Q<sub>10</sub>納米脂質體,攪拌混勻、裝袋、真空封口、超高壓殺菌即可。本發(fā)明采用納米脂質體穩(wěn)態(tài)化保護技術和超高壓殺菌技術,開發(fā)了具有良好分散性、穩(wěn)定性的輔酶Q<sub>10</sub>強化型運動飲料,不僅解決了輔酶Q<sub>10</sub>水溶性方面的難題,而且可以滿足消費者對營養(yǎng)型運動飲料的需求;用超高壓殺菌技術防止運動飲料貯存過程中微生物生長,使運動飲料的穩(wěn)定性得到了顯著提高。文檔編號A23L2/38GK101214076SQ20071019202公開日2008年7月9日申請日期2007年12月28日優(yōu)先權日2007年12月28日發(fā)明者夏書芹,祝青哲,博袁,許時嬰申請人:江南大學