專(zhuān)利名稱(chēng)：利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品、食品調(diào)味添加劑食品，尤其是涉及利用天然辣椒堿制 備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精。
背景技術(shù)：
天然食用的辣椒中主要辣類(lèi)成分為辣椒總堿(Capsaicinoids),即辣椒堿(素)。 辣椒堿(素)能促使血管擴(kuò)張、增進(jìn)血液循環(huán)，從而降低膽固醇、控制血壓、防 止血栓形成，對(duì)防治高血壓和心腦血管疾病起到很好的療效，且具有預(yù)防心臟病 功能，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng) 險(xiǎn)；辣椒堿(素)能加速人體脂肪細(xì)胞的新陳代謝以達(dá)到燃燒脂肪的效果，因此 能消耗人體多余脂肪、提高脂肪代謝能力以控制體重；辣椒堿(素)還可增加肌 膚彈性、減少皺紋、防止肌膚老化而對(duì)皮膚有很好的美容保健、延緩衰老等功能。 目前市場(chǎng)上以辣椒為原料的辣椒制品如酸辣開(kāi)胃糖、辣椒醬、生發(fā)搽劑、抗疲勞 辣椒霜等，但所存在的不足一是加工出來(lái)的辣椒易褪色，辣味不穩(wěn)定，很難保存， 一旦霉變，色香俱失；另外辣椒中辣味素利用率太低，大量的辣味素仍殘留于辣 椒渣中，而且食用時(shí)辣味口感很難掌握。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種使用方便、辣味利用率高、易保存且辣味標(biāo)準(zhǔn)可量 化的利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，所述水 溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿0.01-10;食用酒精0-1;食用乳化劑適量；純凈水90-99.99; 辣椒色素適量；
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、食用酒精、食用乳化劑、辣椒色素均勻混合至完全溶解后， 加純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑?br> 所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成 a、配比
辣椒總堿0.01-10;食用乳化劑適量；食用油90-99.99;
辣椒色素適量；
b、制備方法
將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑均勻混合后，加食用油攪拌均勻即
可；
所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿0.01-10;食用淀粉90-99.99;辣椒色素適量；
b、 制備方法
將辣椒總堿、食用淀粉、辣椒色素在密閉環(huán)境中研磨，過(guò)ioo目篩混勻即可。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于所制備的辣椒精主要是辣椒總堿、辣椒紅色素和辣椒油脂的 混合物，其主要成分包括辣椒總堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和植物多糖等。因 此該辣椒精的性能特點(diǎn)是辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫(yī)療效果和食用安全等 多種特性，能夠滿(mǎn)足人們多方面的食用需求。同時(shí)，相比于其它辣椒制品有著使 用方便、辣味利用率高、易保存，辣味標(biāo)準(zhǔn)可量化。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:
本發(fā)明所述的利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿0.01;辣椒色素適量；食用酒精0; 食用乳化劑吐溫-80:適量；純凈水90;
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑吐溫-80均勻混合后，加食用油攪 拌均勻即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿0.01;食用淀粉90;辣椒色素適量。
b、 制備方法
將辣椒總堿、食用淀粉、辣椒色素在密閉環(huán)境中研磨，過(guò)100目篩混勻即可。
三、 所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿0.01;辣椒色素適量；食用乳化劑吐溫-80:適量；食用油90;
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑吐溫-80均勻混合后，加食用油攪 拌均勻即可。 實(shí)施例2:
本發(fā)明所述的利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿5;辣椒色素適量；食用酒精0.5;食用乳化劑吐溫-80:適量; 純凈水95;
b、 制備方 去
將上述辣椒總堿、食用乳化劑吐溫-80、辣椒色素、食用酒精均勻混合后，加
食用油攪拌均勻即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿5;食用淀粉95;辣椒色素適量；
b、 制備方》去
將辣椒總堿、食用淀粉、辣椒色素在密閉環(huán)境中研磨，過(guò)ioo目篩混勻即可。
三、 所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿5;辣椒色素適量；食用乳化劑吐溫-80:適量；食用油95;
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑吐溫-80均勻混合后，加食用油攪
拌均勻即可。
實(shí)施例3:
本發(fā)明所述的利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，
一、 所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿10;辣椒色素適量；食用酒精1;食用乳化劑適量； 純凈水99.99;
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、食用乳化劑吐溫-80、辣椒色素、食用酒精均勻混合后，加 食用油攪拌均勻即可。
二、 所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成 a、配比
辣椒總堿10;食用淀粉99.99;辣椒色素適量；b、制備方法
將辣椒總堿、食用淀粉、辣椒色素在密閉環(huán)境中研磨，過(guò)ioo目篩混勻即可。
三、所述油溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成
a、 配比
辣椒總堿10;辣椒色素適量；食用乳化劑適量；食用油99.99;
b、 制備方法
將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑吐溫-80均勻混合后，加食用油攪 拌均勻即可。
權(quán)利要求
1、一種利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a、配比辣椒總堿0.01-10；食用酒精0-1；食用乳化劑適量；純凈水90-99.99；辣椒色素適量；b、制備方法將上述辣椒總堿、食用酒精、食用乳化劑、辣椒色素均勻混合至完全溶解后，加純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑凰鲇腿苄岳苯肪凑障率鲋亓糠菖浔群头椒ㄖ瞥蒩、配比辣椒總堿0.01-10；食用乳化劑適量；食用油90-99.99；辣椒色素適量；b、制備方法將上述辣椒總堿、辣椒色素、食用乳化劑均勻混合后，加食用油攪拌均勻即可；所述粉末性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a、配比辣椒總堿0.01-10；食用淀粉90-99.99；辣椒色素適量；b、制備方法將辣椒總堿、食用淀粉、辣椒色素在密閉環(huán)境中研磨，過(guò)100目篩混勻即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比為辣椒總堿0.01;辣椒色素適量；食用酒精0;食用乳化劑適量； 純凈水90;所述油溶性辣椒精的配比為辣椒總堿0.01;辣椒色素適量；食用乳化劑適量；食用油90; 所述粉末性辣椒精的配比為辣椒總堿0.01;食用淀粉90;辣椒色素適量。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣 椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比為辣椒總堿5;辣椒色素適量；食用酒精0.5;食用乳化劑適量； 純凈水95;所述油溶性辣椒精的配比為辣椒總堿5;辣椒色素適量；食用乳化劑適量；食用油95; 所述粉末性辣椒精的配比為辣椒總堿5;食用淀粉95;辣椒色素適量。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣 椒精，其特征在于所述水溶性辣椒精的配比為辣椒總堿10;辣椒色素適量；食用酒精1;食用乳化劑適量；純凈水99.99;所述油溶性辣椒精的配比為辣椒總堿10;辣椒色素適量；食用乳化劑適量；食用油99.99; 所述粉末性辣椒精的配比為辣椒總堿10;食用淀粉99.99;辣椒色素適量。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用天然辣椒堿制備的水溶性、油溶性、粉末性辣椒精，水溶性辣椒精按照下述重量份配比和方法制成a.辣椒總堿0.01-10；食用酒精0-1；食用乳化劑適量；純凈水90-99.99；辣椒色素適量；b.將上述辣椒總堿、食用酒精、食用乳化劑、辣椒色素均勻混合至完全溶解后，加純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于所制備的辣椒精主要是辣椒總堿、辣椒紅色素和辣椒油脂的混合物，其主要成分包括辣椒總堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和植物多糖等。因此該辣椒精的性能特點(diǎn)是辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫(yī)療效果和食用安全等多種特性，能夠滿(mǎn)足人們多方面的食用需求。同時(shí)，相比于其它辣椒制品有著使用方便、辣味利用率高、易保存，辣味標(biāo)準(zhǔn)可量化。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101204215SQ200710193049
公開(kāi)日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日
發(fā)明者付建明, 常淼峰, 張淑玲 申請(qǐng)人:付建明