專利名稱:一種肉香味香辣調(diào)味料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及制作方法,具體涉及一種肉香味香辣調(diào)味料及制 作方法。
背景技術(shù):
目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的調(diào)味料的種類很多,生產(chǎn)的復(fù)合型調(diào)味料大多數(shù)是將各 種調(diào)料,按照一定的配比,經(jīng)過(guò)粉碎、混合、攪拌后形成成品,用來(lái)煲湯和烹 飪各種蔬菜時(shí),不具有肉香味,而且制備的各種香辣味調(diào)料的刺激性太大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)以上不足,提供一種減輕辣椒的辛辣味,突出辣椒的 芳香味,能夠改善菜肴風(fēng)味,增進(jìn)食欲的具有肉香味的香辣調(diào)味料。 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述肉香味香辣調(diào)味料的制作方法。 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是 一種肉香味香辣調(diào)味料,含 有下述重量份的原料植物油10-15份,干辣椒3-5份、花椒3-5份,八角3-5 份,鹽30-35份,白糖10-15份,味精15-20份,淀粉3-8份,肉類反應(yīng)液5-10 份,增鮮增味劑0.5-1.5份。
所述的植物油為花生油、大豆油或菜籽油;所述的肉類反應(yīng)液為為雞肉 反應(yīng)液、豬肉反應(yīng)液、牛肉反應(yīng)液。
所述的增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。 本發(fā)明的另一個(gè)技術(shù)方案,提供了一種肉香味香辣調(diào)味料的制作方法,該 方法包含以下步驟首先制備肉類反應(yīng)液選擇雞肉和雞骨,牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種,以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎,加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白
酶在60-70。C下酶解45-90min,酶解完全后90-95。C滅酶3-5min,冷卻后過(guò)濾, 取濾液,加入葡萄糖,葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1,在80-1 l(TC
加熱反應(yīng)即得相應(yīng)的肉類反應(yīng)液。
然后將植物油加熱至150-200°C,分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒,迅速撈出,瀝干油,再將辣椒、花椒、八角進(jìn)行粗粉碎后混合,混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液,攪拌混勻后,加入增味增鮮劑,再 攪拌均勻,然后經(jīng)過(guò)微波烘干后進(jìn)行超微粉碎,密封包裝即得成品。
本發(fā)明通過(guò)短時(shí)油炸的方式,減輕了辣椒的辛辣味,突出了辣椒的芳香味, 使辣椒的芳香味更加的醇厚,并配以不同的肉類反應(yīng)液而制成的調(diào)味料,使本 發(fā)明不僅含有肉類香味,還增加了人體必需的氨基酸,礦物質(zhì)等,用其炒菜、 煲湯,能改善菜肴風(fēng)味,增進(jìn)食欲。
具體實(shí)施例方式
下面列舉實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明加以進(jìn)一步說(shuō)明,但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。 實(shí)施例1
按下述重量稱取原料(千克)
花生油18,干辣椒5,花椒4,八角4,鹽33,白糖12,味精17,淀粉5, 豬肉反應(yīng)液7,酵母提取物l。 制法如下
首先制備豬肉反應(yīng)液豬肉和豬骨7: 3的重量比混合粉碎,加入豬肉和
豬骨總重量千分之1-3蛋白酶在60-7(TC下酶解45-90min,酶解完全后90-95°C 滅酶3-5min,冷卻后過(guò)濾,取濾液,加入葡萄糖,葡萄糖與豬肉和豬骨總重量的重量比是l: 1,在80-ll(TC加熱反應(yīng)即得豬肉反應(yīng)液。
然后將花生油18千克加熱至150-200。C,分別放入干辣椒5千克、花椒 4千克、八角4千克炸30-60秒,迅速撈出,瀝干油,再將辣椒、花椒、八角 進(jìn)行粗粉碎后混合,混合物中加入鹽33千克、白糖12千克、味精17千克、 淀粉5千克、豬肉反應(yīng)液7千克,攪拌混勻后,加入酵母提取物l千克,再攪 拌均勻,然后經(jīng)過(guò)微波烘干后進(jìn)行超微粉碎,密封包裝即得成品。 實(shí)施例2
按下述重量稱取原料(千克)
大豆油IO,干辣椒3,花椒3,八角3,鹽30,白糖IO,味精15,淀粉3, 牛肉反應(yīng)液5,呈味核苷酸二納(l+G) 0.5。 制法如實(shí)施例1。 實(shí)施例3
按下述重量稱取原料(千克)
菜籽油15,干辣椒4,花椒5,八角5,鹽35,白糖15,味精20,淀粉7, 雞肉反應(yīng)液IO,水解蛋白1.5。 制法如實(shí)施例1。
以上所述的實(shí)施例,只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式
,本領(lǐng)域的技術(shù)人 員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù) 范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種肉香味香辣調(diào)味料,含有下述重量份的原料植物油10-15份,干辣椒3-5份、花椒3-5份,八角3-5份,鹽30-35份,白糖10-15份,味精15-20份,淀粉3-8份,肉類反應(yīng)液5-10份,增鮮增味劑0.5-1.5份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料,其特征在于,所述的 植物油為花生油、大豆油或菜籽油;所述的肉類反應(yīng)液為雞肉反應(yīng)液、豬肉反 應(yīng)液、牛肉反應(yīng)液。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料,其特征在于,所述的 增鮮增味劑為酵母提取物、呈味核苷酸二鈉或水解蛋白。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種肉香味香辣調(diào)味料的制作方法,包括以下步驟首先制備肉類反應(yīng)液選擇雞肉和雞骨,牛肉和牛骨、豬肉和豬骨中的任 一種,以肉和骨7: 3的重量比混合粉碎,加入肉和骨總重量千分之1-3蛋白 酶在60-7(TC下酶解45-90min,酶解完全后90-95。C滅酶3-5min,冷卻后過(guò)濾, 取濾液,加入葡萄糖,葡萄糖與肉和骨總重量的重量比是1: 1,在80-ll(TC 加熱反應(yīng)即得相應(yīng)的肉類反應(yīng)液。然后將植物油加熱至150-200°C,分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60 秒,迅速撈出,瀝干油,再將辣椒、花椒、八角進(jìn)行粗粉碎后混合,混合物中 加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液,攪拌混勻后,加入增味增鮮劑,再 攪拌均勻,然后經(jīng)過(guò)微波烘干后進(jìn)行超微粉碎,密封包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種肉香味香辣調(diào)味料,含有下述的原料植物油,干辣椒,花椒,八角,鹽,白糖,味精,淀粉,肉類反應(yīng)液,增鮮增味劑;制作方法將植物油加熱至150-200℃,分別放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒,迅速撈出,瀝干油,再將辣椒、花椒、八角進(jìn)行粗粉碎后混合,混合物中加入鹽、白糖、味精、淀粉、肉類反應(yīng)液,攪拌混勻后,加入增味增鮮劑,再攪拌均勻,然后經(jīng)過(guò)微波烘干后進(jìn)行超微粉碎,密封包裝即得成品。本發(fā)明通過(guò)短時(shí)油炸的方式,減輕了辣椒的辛辣味,突出了辣椒的芳香味,并配以不同的肉類反應(yīng)液而制成的調(diào)味料,使本發(fā)明不僅含有肉類香味,還增加了人體必需的氨基酸,礦物質(zhì)等。
文檔編號(hào)A23L1/231GK101455323SQ200710195750
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2007年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月14日
發(fā)明者龔星慧 申請(qǐng)人:龔星慧