專利名稱：一種風(fēng)味速凍米糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米糕，特別是涉及一種風(fēng)味速凍米糕。本發(fā)明還涉及這 種風(fēng)味米糕的制作方法。
背景技術(shù)：
目前傳統(tǒng)的米糕一般是由大米浸泡后研磨成槳體加如糖等甜味素后再 蒸制而成的糕體構(gòu)成，這樣的米糕，口感比較單一，不能適應(yīng)人們越來越高 的口味要求。在傳統(tǒng)的米糕制作方法中，最主要的一種就是將糖類或甜味素 和入米內(nèi)，炒干磨粉，蒸制成形，口味單一，讓人嘗嘗新鮮可以，多吃就發(fā) 膩。另外一種比較復(fù)雜的做法為將米簡單地發(fā)酵后蒸制成形。這樣的糕體都
存在厚薄不均，口感不佳，保質(zhì)期短，當(dāng)氣溫升到28'C以上時，保質(zhì)不超
過24小時，其后基本不能食用的缺點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足而完成的，本發(fā)明的目的是提供一種 口感好，保值期比較長的風(fēng)味速凍米糕。
本發(fā)明的一種風(fēng)味速凍米糕，包括由米漿蒸制的糕體，其特征在于所 述糕體上部嵌有餡料，所述糕體為由大米浸泡后磨碎后的漿體蒸制成的糕 體。
本發(fā)明的風(fēng)味米糕相對于現(xiàn)有的米糕而言，由于嵌于糕體上部的餡料可 以是不同口味的可以是甜的，也可以是咸的，提高米糕的口感，不同種類的 餡料可以供使用者自由選擇，適用范圍比較廣泛。
本發(fā)明還提供了制造上述保質(zhì)期長的風(fēng)味速凍米糕的制作方法。
本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，具體包括以下步驟
a.大米的浸泡將晾干的大米和水以重量比1: 2 1: 2. 5比例混合并
在25 3(TC條件下浸泡11 15小時或在18 25C的條件下浸泡12 16小 時或在低于18t:條件下浸泡16 20小時； b. 第一次發(fā)酵酶的制作將酒曲花的果實曬干并研磨成粉，按照酒曲花 的果實與米粉重量比為1: 10 1: 15將酒曲花的果實研磨粉與米粉混合后
加38"C 42X:溫水調(diào)和成形，制成每個8 10克的酶丸子，按照步驟a中 大米的重量和酶丸子重量比為1: 0.002 1: 0.005的比例取用酶丸子，將 取用的酶丸子研磨成粉按照米粉與酶丸子重量比為1: 0. 1 1: 0.2比例加
入已經(jīng)蒸好的米飯中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃脘X制器皿中，按照酶丸子與水的重量
比為1: 1.5 1: 2.5的比例邊攪拌邊加入3(TC 45。C的溫水調(diào)和制成飯 團(tuán)，在飯團(tuán)中央挖一個直徑為3cm 4cm的洞，洞的底部至器皿底部，將器 皿置于4(TC 45'C的保溫箱發(fā)酵46 50小時成為一次發(fā)酵酶，將其取出備 用可；
c. 添加發(fā)酵酶將步驟a中浸泡好的大米用石磨磨成漿體，在研磨過程 中并加入以步驟a的大米和步驟b的一次發(fā)酵酶以1: 0. 002 1: 0.005的 比例加入一次發(fā)酵酶混合并研磨后得到米漿；
d. 米漿的發(fā)酵將步驟c制成的米漿在30°C 35°C，發(fā)酵4 6小時后， 加入食鹽并攪拌均勻；
e. 米糕成形將步驟d中發(fā)酵后的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面上撒 上炒制的餡料，使得餡料嵌入米漿的漿體表面，將容器與其內(nèi)的米漿和餡料 放入蒸鍋內(nèi)在95'C 105'C溫度條件下蒸5 8分鐘后出鍋，用模刀切成塊 狀后裝入保鮮袋并冷凍。
本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕的制作方法還可以是
所述步驟b中將器皿置于4(TC 45"C的保溫箱發(fā)酵48小時成為一次發(fā) 酵酶。
所述步驟d為將步驟c制成的米漿在33°C，發(fā)酵5小時后，加入食鹽 并攪拌均勻。
所述步驟e中將容器與其內(nèi)的米漿和餡料放入蒸鍋內(nèi)在IO(TC溫度條件 下蒸5 8分鐘后出鍋，用模刀切成塊狀后冷凍。
所述步驟e中的餡料為豆腐香干與痩肉加入花生油、鹽、花椒粉、大料 粉、蔥和姜在炒鍋內(nèi)炒熟后再加入紅辣椒絲和青辣椒絲炒制而成。
本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，相對于現(xiàn)有技術(shù)而言由于其加入第 一次發(fā)酵酶，并在第一次發(fā)酵酶的作用下進(jìn)行較長時間發(fā)酵，并創(chuàng)新性的將 營養(yǎng)搭配好的餡料，均勻撒在氣糕表面，蒸出后的餡料嵌入糕體內(nèi)，兩者渾 然一體，使得制作好的風(fēng)味米糕口感軟，嫩，色澤鮮艷。由于風(fēng)味米糕切塊 后裝入保險袋后冷凍保存，可以有效提高保質(zhì)期，同時冷藏保存后，上餐桌 前再進(jìn)行回蒸，又恢復(fù)了風(fēng)味米糕剛制作完成時的狀態(tài)表面有各種菜制作 的餡料，略有湯水，軟嫩。還可以將速凍風(fēng)味米糕在鍋中烤，則成為內(nèi)嫩外 金黃的中式"比薩"，這樣口味各不相同，適合不同消費者的需要。


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圖1為本發(fā)明風(fēng)味速凍米糕的具體實施例示意圖。
圖2為本發(fā)明風(fēng)味速凍米糕的制作方法流程圖。 圖號說明
1…糕體 2…餡料
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。 具體實施例一
本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕，請參考圖1，包括糕體和嵌入糕體上部的餡料。 各種材料和風(fēng)味的餡料使得米糕口感更好，而且可以根據(jù)消費者或使用者的 不同口味做出不同口味的米糕，擴(kuò)大米糕的食用范圍。而且由于米糕是速凍 的，可以有效延長保質(zhì)期。
具體實施例二
本發(fā)明的具體實施例一所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，請參考圖2，
包括以下步驟
a. 大米的浸泡將晾干的大米和水以重量比1: 2 1: 2. 5比例混合并
在25 3(TC條件下浸泡11 15小時或在18 25。C的條件下浸泡12 16小 時或在低于18。C條件下浸泡16 20小時；
b. 第一次發(fā)酵酶的制作將酒曲花的果實曬干并研磨成粉，按照酒曲花
的果實與米粉重量比為1: 1Q 1: 15將酒曲花的果實研磨粉與米粉混合后
加38。C 42"C溫水調(diào)和成形，制成每個8 10克的酶丸子，按照步驟a中 大米的重量按照1: 0.002 1: 0.005的比例取用酶丸子，將取用的酶丸子
研磨成粉按照米飯與酶丸子重量比為1: 0. 1 1: 0.2比例加入已經(jīng)蒸好的 米飯中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃脘X制器皿中，按照酶丸子與水的重量比為1: 15
1: 25的比例邊攪拌邊加入3(TC 45。C的溫水調(diào)和制成飯團(tuán)，在飯團(tuán)中央挖 —個直徑為3cm 4cm的洞，洞的底部至器皿底部，將器皿置于4(TC 45。C 的保溫箱發(fā)酵46 50小時成為一次發(fā)酵酶，將其取出備用可；
c. 添加發(fā)酵酶將步驟a中浸泡好的大米用石磨磨成漿體，在研磨過程 中加入以步驟a的大米和步驟b的第一次發(fā)酵酶按照大米與酶丸子重量以l: 0. 002 1: 0.005的比例而制成的一次發(fā)酵酶加入一次發(fā)酵酶混合并研磨后 得到米漿；
d. 米漿的發(fā)酵將步驟c制成的米漿在30°C 35°C，發(fā)酵4 6小時后， 加入食鹽或糖并攪拌均勻；
e. 米糕成形將步驟d中發(fā)酵后的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面上撒 上炒制的餡料，使得餡料嵌入米漿的漿體表面，將容器與其內(nèi)的米漿和餡料 放入蒸鍋內(nèi)在95i: 105。C溫度條件下蒸5 8分鐘后出鍋，用模刀切成塊 狀后裝入保鮮袋并冷凍。
具體過程是首先確定需要制作的米糕的重量，確定需要的大米的重量， 根據(jù)l: 0.002 1: 0.005的比例計算出需要的酶丸子的重量，然后估算出， 進(jìn)而估算出需要的酒曲花果實的重量，將估算出的酒曲花果實按照b步驟進(jìn) 行第一次發(fā)酵并制成一次發(fā)酵酶備用，在制作第一次發(fā)酵酶的過程中，根據(jù) 室內(nèi)或者是浸泡大米的腔體內(nèi)的溫度估算出大米需要浸泡的時間后，在距離 一次發(fā)酵酶制成還需要大約大米浸泡時間的時候開始進(jìn)行a步驟，當(dāng)按照步 驟a的大米浸泡好后，按照比例加入b步驟中制成的一次發(fā)酵酶并研磨成米 漿，然后將步驟c的米漿在30°C 35°C，發(fā)酵4 6小時后，加入食鹽或糖 并攪拌均勻，當(dāng)然是根據(jù)食用米糕的人的口味加入適量的鹽或糖進(jìn)行調(diào)味， 可以制作甜的米糕或咸的米糕，改變現(xiàn)有米糕只有甜的現(xiàn)狀。然后將步驟d 發(fā)酵后的米漿放在器皿內(nèi)，在米漿的表面上撒上炒制的餡料后，將米漿和餡
料放置于蒸鍋內(nèi)在95'C 105匸溫度條件下蒸5 8分鐘后出鍋，然后裝入 保鮮袋后冷凍。
本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，具體例子為
第一例取10g酒曲花的果實，加入100g的米粉后加入4(TC的溫水調(diào) 和并制成每個1 Og的15個酶丸子，取其中十個酶丸子，加入1000g蒸好的 米飯中，在加入2000g溫度為4(TC左右的溫水調(diào)和，充分?jǐn)嚢?，制成飯團(tuán)， 在飯團(tuán)中央位置出挖出直徑為3cm 4cra的直洞，直洞要直達(dá)器皿的底部， 直洞的作用一是透氣性好，而另一個就是使得產(chǎn)生的液體先流入洞內(nèi)，方便 發(fā)酵。將器皿至于42。C的保溫箱內(nèi)發(fā)酵48小時，當(dāng)發(fā)酵至35個小時的時 候，稱取25000g大米和50000g溫水在28。C條件下浸泡14個小時，將保溫 室內(nèi)的一次發(fā)酵酶取出備用，將浸泡的大米邊研磨邊加入一次發(fā)酵酶，最終 得到米漿，將加入一次發(fā)酵酶的米漿在3(TC發(fā)酵5小時，加入適量的食鹽， 將發(fā)酵后的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面撒上瘦肉和豆腐干炒制的餡料， 將器皿與其內(nèi)的米槳和餡料放入蒸鍋內(nèi)在95。C溫度條件下蒸8分鐘后出鍋，
使用模刀將米糕切成塊狀后裝入保鮮袋并冷凍即制成風(fēng)味米糕。
第二例取lg酒曲花的果實，加入15g的米粉后加入39r的溫水調(diào)和 并制成每個8g的2個酶丸子，取這2個酶丸子，加入320g蒸好的米飯中， 在加入240g溫度為45'C左右的溫水調(diào)和，充分?jǐn)嚢?，制成飯團(tuán)，在飯團(tuán)中 央位置出挖出直徑為3cm 4cm的直洞，直洞要直達(dá)器皿的底部，直洞的作 用一是透氣性好，而另一個就是使得產(chǎn)生的液體先流入洞內(nèi)，方便發(fā)酵。將 器皿至于4(TC的保溫箱內(nèi)發(fā)酵50小時，當(dāng)發(fā)酵至38個小時的時候，稱取 3200g大米和8000g溫水在30。C條件下浸泡11個小時，將保溫室內(nèi)的一次 發(fā)酵酶取出備用，將浸泡的大米邊研磨邊加入一次發(fā)酵酶，最終得到米槳， 將加入一次發(fā)酵酶的米漿在35。C發(fā)酵4小時，加入適量的食鹽，將發(fā)酵后 的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面撒上瘦肉和豆腐干炒制的餡料，將器皿與 其內(nèi)的米漿和餡料放入蒸鍋內(nèi)在10(TC溫度條件下蒸8分鐘后出鍋，使用模
刀將米糕切成塊狀后裝入保鮮袋并冷凍即制成風(fēng)味米糕。
第三例取2g酒曲花的果實，加入20g的米粉后加入42。C的溫水調(diào)和 并制成每個8g的3個酶丸子，將其中一個酶丸子，加入50g蒸好的米飯中，
在加入160g溫度為3(TC左右的溫水調(diào)和，充分?jǐn)嚢?，制成飯團(tuán)，在飯團(tuán)中 央位置出挖出直徑為3cm 4cm的直洞，直洞要直達(dá)器皿的底部，直洞的作 用一是透氣性好，而另一個就是使得產(chǎn)生的液體先流入洞內(nèi)，方便發(fā)酵。將 器皿至于45"的保溫箱內(nèi)發(fā)酵46小時，當(dāng)發(fā)酵至32個小時的時候，稱取 1600g大米和3600g溫水在2(TC條件下浸泡14個小時，將保溫室內(nèi)的一次 發(fā)酵酶取出備用，將浸泡的大米邊研磨邊加入一次發(fā)酵酶，最終得到米漿， 將加入一次發(fā)酵酶的米漿在33t:發(fā)酵5小時，加入適量的食鹽，將發(fā)酵后 的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面撒上瘦肉和豆腐干炒制的餡料，將器皿與 其內(nèi)的米漿和餡料放入蒸鍋內(nèi)在102"C溫度條件下蒸7分鐘后出鍋，使用模 刀將米糕切成塊狀后裝入保鮮袋并冷凍即制成風(fēng)味米糕。
第四例取5g酒曲花的果實，加入65g的米粉后加入38"C的溫水調(diào)和 并制成每個9g的8個酶丸子，將其中兩個酶丸子，加入120g蒸好的米飯中， 在加入400g溫度為38。C左右的溫水調(diào)和，充分?jǐn)嚢?，制成飯團(tuán)，在飯團(tuán)中 央位置出挖出直徑為3cm 4cm的直洞，直洞要直達(dá)器皿的底部，直洞的作 用一是透氣性好，而另一個就是使得產(chǎn)生的液體先流入洞內(nèi)，方便發(fā)酵。將 器皿至于42"C的保溫箱內(nèi)發(fā)酵48小時，當(dāng)發(fā)酵至28個小時的時候，稱取 3000g大米和6000g溫水在18。C條件下浸泡20個小時，將保溫室內(nèi)的一次 發(fā)酵酶取出備用，將浸泡的大米邊研磨邊加入一次發(fā)酵酶，最終得到米漿， 將加入一次發(fā)酵酶的米漿在33"C發(fā)酵5小時，加入適量的糖，將發(fā)酵后的 米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面撒上山楂和水果炒制的餡料，將器皿與其內(nèi) 的米漿和餡料放入蒸鍋內(nèi)在IO(TC溫度條件下蒸8分鐘后出鍋，使用模刀將 米糕切成塊狀后裝入保鮮袋并冷凍即制成風(fēng)味米糕。
另外，對于歩驟e中的餡料可以是豆腐香干與瘦肉加入花生油、鹽、花 椒粉、大料粉、蔥和姜在炒鍋內(nèi)炒熟后再加入紅辣椒絲和青辣椒絲炒制而成。 也可以是將火腿和新鮮的蔬菜如齊菜或白菜炒制后加入紅辣椒后制成，也可 以是使用新鮮的雞蛋和西葫蘆以及和蝦皮等炒制而成，還可以是使用甜的糕 體，同時在甜的糕體上面加入山楂和柚子或橙子和櫻桃還有獼猴桃片等水果
片，當(dāng)然還有其他口味的餡料，餡料可以根據(jù)食用者自己的口味自己制作。 上述僅對本發(fā)明中的幾種具體實施例加以說明，但并不能作為本發(fā)明的 保護(hù)范圍，凡是依據(jù)本發(fā)明中的設(shè)計精神所作出的等效變化或修飾，均應(yīng)認(rèn) 為落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種風(fēng)味速凍米糕，包括由米漿蒸制的糕體，其特征在于所述糕體上部嵌有餡料，所述糕體為由大米浸泡后磨碎后的漿體蒸制成的糕體。
2、 一種權(quán)利要求1所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，其特征在于包 括以下步驟a. 大米的浸泡將晾干的大米和水以重量比1: 2 1: 2.5比例混合并在25 3CTC條件下浸泡11 15小時或在18 25'C的條件下浸泡12 16小 時或在低于18。C條件下浸泡16 20小時；b. 第一次發(fā)酵酶的制作將酒曲花的果實曬干并研磨成粉，按照酒曲花的果實與米粉重量比為1: 10 1: 15將酒曲花的果實研磨粉與米粉混合后加38。C 42。C溫水調(diào)和成形，制成每個8 10克的酶丸子，按照步驟a中 大米的重量和酶丸子重量比為1: 0.002 1: 0.005的比例取用酶丸子，將取用的酶丸子研磨成粉按照米飯與酶丸子重量比為1: 0. 1 1: 0. 2比例加入已經(jīng)蒸好的米飯中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃脘X制器皿中，按照酶丸子與水的重量比為l: 15 1: 25的比例邊攪拌邊加入3(TC 45"的溫水調(diào)和制成飯團(tuán)， 在飯團(tuán)中央挖一個直徑為3cm 4cm的洞，洞的底部至器皿底部，將器皿置 于4(TC 45'C的保溫箱發(fā)酵46 50小時成為一次發(fā)酵酶，將其取出備用可；c. 添加發(fā)酵酶將步驟a中浸泡好的大米用石磨磨成槳體，在研磨過程 中加入以步驟a的大米和步驟b的第一次發(fā)酵酶按照大米與酶丸子重量以l: 0. 002 1: 0.005的比例而制成的一次發(fā)酵酶加入一次發(fā)酵酶混合并研磨后 得到米漿；d. 米漿的發(fā)酵將步驟c制成的米漿在3(TC 35。C，發(fā)酵4 6小時后，加入食鹽或糖并攪拌均勻；e. 米糕成形將步驟d中發(fā)酵后的米漿放入器皿內(nèi)，在米漿的表面上撒 上炒制的餡料，使得餡料嵌入米漿的漿體表面，將容器與其內(nèi)的米漿和餡料 放入蒸鍋內(nèi)在95。C 105。C溫度條件下蒸5 8分鐘后出鍋，用模刀切成塊 狀后裝入保鮮袋并冷凍。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，其特征在于所述步驟b中將器皿置于40。C 45i:的保溫箱發(fā)酵48小時成為一次發(fā)酵酶。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，其特征在于所述步驟d為將步驟c制成的米漿在33°C，發(fā)酵5小時后，加入食鹽或糖并 攪拌均勻。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，其特征在于所 述步驟e中將容器與其內(nèi)的米漿和餡料放入蒸鍋內(nèi)在IO(TC溫度條件下蒸 5 8分鐘后出鍋，用模刀切成塊狀后冷凍。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2或3或4或5所述的風(fēng)味速凍米糕的制作方法，其 特征在于所述步驟e中的餡料為豆腐香干與瘦肉加入花生油、鹽、花椒粉、 大料粉、蔥和姜在炒鍋內(nèi)炒熟后再加入紅辣椒絲和青辣椒絲炒制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味速凍米糕及其制作方法，這種風(fēng)味速凍米糕包括由米漿蒸制的糕體，所述糕體上部嵌有餡料，所述糕體為由大米浸泡后磨碎后的漿體蒸制成的糕體。本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕的制作方法括以下步驟大米的浸泡、第一次發(fā)酵酶的制作、添加發(fā)酵酶、米漿的發(fā)酵和米糕成形過程。本發(fā)明的風(fēng)味速凍米糕口感較好，而且可以是多種口味，擴(kuò)大了消費范圍，延長了保質(zhì)期，而本發(fā)明的制作風(fēng)味速凍米糕的方法保證米糕的口感更好，保質(zhì)期更長。
文檔編號A23L1/164GK101181030SQ20071030222
公開日2008年5月21日 申請日期2007年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月20日
發(fā)明者邱庭春 申請人:邱庭春