專利名稱：一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于食品機(jī)械領(lǐng)域，尤其是一種制作比薩餅干酪的原位清洗 的熱拉伸機(jī)。
技術(shù)背景比薩餅干酪是比薩餅的頂部餡料，是一種塑性凝乳干酪中低水分部分脫 脂的品種。烘焙比薩餅時(shí)，要求比薩餅干酪具有良好的拉伸性、熔化性和切 削性，要做到這一點(diǎn)，加工比薩餅干酪過(guò)程中對(duì)其熱拉伸控制是非常重要的 因素。制作比薩餅千酪的原料為凝乳顆粒，其在熱能和機(jī)械能的共同作用下， 酪蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)的螺旋鏈和酪蛋白凝乳形成的空間網(wǎng)絡(luò)均被拉伸而使凝乳 呈現(xiàn)部分纖維狀的線性結(jié)構(gòu)。通常，加熱過(guò)度會(huì)使凝乳溶化；拉伸過(guò)度會(huì)使 酪蛋白纖維破碎，兩者都可使凝乳顆粒失去良好的拉伸性。因此，在熱拉伸 中必須要對(duì)原料的加熱與攪拌予以有效地控制，并根據(jù)不同品種的實(shí)際要求 優(yōu)化操作參數(shù)。目前制作比薩餅干酪的拉伸機(jī)普遍存在以下問(wèn)題l.制作不 同比薩餅干酪是完全憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)加熱溫度及攪拌的程度進(jìn)行的人工設(shè)定，缺少 實(shí)時(shí)控制和參數(shù)記錄及分析，因此難以保證成品的質(zhì)量；2.拉伸機(jī)內(nèi)部的螺 旋攪拌器拆卸困難且難于清洗，并由于衛(wèi)生等因素難以保證成品的質(zhì)量及品 質(zhì)；3.拉伸機(jī)在中間運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，難以進(jìn)行不拆卸的原位清洗。發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制作比薩餅干酪 的熱拉伸機(jī)，該熱拉伸機(jī)能夠?qū)Ρ人_餅干酪制作過(guò)程中的加熱溫度及攪拌程 度進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，并且具有結(jié)構(gòu)合理、拆卸方便、便于原位清洗的特點(diǎn)。 本實(shí)用新型解決其技術(shù)問(wèn)題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的.-該制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，由調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳 動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒依次連接構(gòu)成，在熱拉伸機(jī)筒內(nèi)軸向安裝有對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌 器，其特征在于調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒同軸固裝在呈傾斜角度20°至30°的機(jī)架上，熱拉伸機(jī)筒內(nèi)所安裝的一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器的一端安裝在熱拉伸機(jī)筒產(chǎn)品排出口處并通過(guò)連接件固裝在熱拉伸機(jī)筒筒身 上、其另一端通過(guò)聯(lián)軸器連接在機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱的兩個(gè)輸出軸上，熱拉伸機(jī) 筒下端上平面豎向固裝一進(jìn)料斗，該進(jìn)料斗上分別設(shè)置有一進(jìn)水口和一溢水 口，該進(jìn)水口連接進(jìn)水管道經(jīng)進(jìn)水泵與機(jī)架底板上固裝的熱水箱相連接，該 溢水口通過(guò)出水管道與熱水箱相連接，在產(chǎn)品排出口處固裝一清洗裝置的一
端，該清洗裝置的另一端通過(guò)清洗管道連接到進(jìn)水管道上的三通閥上。而且，所述的清洗裝置包括使用螺栓緊固的清洗蓋板、CIP噴球和進(jìn)水接頭。而且，所述的進(jìn)水口安裝一個(gè)可拆卸的CIP噴球。而且，所述的出水管道設(shè)有一個(gè)回水閥門。而且，所述的熱拉伸機(jī)筒底端下方設(shè)置一個(gè)殘液出口，該殘液出口連接 帶有一個(gè)三通閥的排液管道，該三通閥的一側(cè)連接排料口，另一側(cè)通過(guò)回水 泵連接到熱水箱上。而且，所述的清洗管道及排液管道為橡膠軟管、塑料軟管、不銹鋼彎管 的其中一種。而且，所述的熱水箱外側(cè)底端設(shè)有一個(gè)自排水口。而且，所述的機(jī)架上固裝有一內(nèi)置控制電路的控制柜。而且，所述的調(diào)速電動(dòng)機(jī)上安裝有一轉(zhuǎn)速傳感器。而且，所述的進(jìn)料斗下方的熱拉伸機(jī)筒筒身內(nèi)安裝有一熱敏傳感器。本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是1. 本裝置能夠在熱拉伸機(jī)筒內(nèi)連續(xù)完成熱燙和拉伸操作，其結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合 理，在熱拉伸機(jī)筒內(nèi)一次便可完成成品的制作，提高了生產(chǎn)效率。2. 本裝置包括了可以方便拆卸的對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器，在熱拉伸機(jī)操作結(jié)束 后，對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器部分可以方便地拆卸下來(lái)，對(duì)熱拉伸機(jī)筒及對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪 拌器可以徹底清洗，而且，在熱拉伸機(jī)筒底端部下方置有的殘液出口可以將 殘?jiān)M(fèi)液排除去，可以有效地保證加工成品的衛(wèi)生與安全。3. 本裝置設(shè)置了方便連接的清洗裝置和清洗管道，可以在干酪加工中間或生產(chǎn)結(jié)束后，可以通過(guò)進(jìn)水管道上三通閥控制進(jìn)水改向到清洗裝置，對(duì)機(jī) 筒直接進(jìn)行清洗。為保證機(jī)筒根部的清洗效果，在結(jié)束機(jī)筒整體清洗后，使進(jìn)水管道上三通閥控制進(jìn)水到進(jìn)水口，通過(guò)安裝在進(jìn)水口上的CIP噴球?qū)C(jī) 筒根部進(jìn)行清洗。直接利用熱水箱即可以進(jìn)行不拆卸的原位清洗，增加了操 作的靈活性。4. 本裝置使用控制柜上的面板可以設(shè)置熱水溫度及對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器轉(zhuǎn)速 等參數(shù)，通過(guò)安裝轉(zhuǎn)速傳感器可以測(cè)量調(diào)速電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速，安裝溫度傳感器 可以測(cè)量拉伸機(jī)加熱部位的熱水溫度及熱水箱中的熱水溫度，上述測(cè)量的結(jié) 果能夠在控制柜的面板上顯示出來(lái)，因此，該拉伸機(jī)可以對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器 的速度和加熱水的溫度控制能夠有效地進(jìn)行控制，具有自動(dòng)化程度高、保證 成品質(zhì)量的特點(diǎn)。同時(shí)控制電路設(shè)有的RS232通信接口可以將測(cè)量的調(diào)速電 動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、熱拉伸機(jī)筒內(nèi)的水溫、熱水箱的水溫實(shí)時(shí)地傳輸?shù)酵獠康挠?jì)算 機(jī)中，用于生產(chǎn)過(guò)程中各項(xiàng)參數(shù)的記錄及分析，為進(jìn)一步提供熱水溫度及螺 桿轉(zhuǎn)速的控制參數(shù)，提供更準(zhǔn)確的依據(jù)。

圖l是本實(shí)用新型的主視示意圖；圖2是圖1的A-A向剖視圖；圖3是圖1的B-B向放大剖視圖；圖4是圖1的熱拉伸機(jī)筒部分的結(jié)構(gòu)俯視圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型實(shí)施例做進(jìn)一步詳述該制作比薩餅干酪的熱拉伸機(jī)，由調(diào)速電動(dòng)機(jī)l、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱3及熱拉伸機(jī)筒7依次連接構(gòu)成，在熱拉伸機(jī)筒內(nèi)軸向安裝有一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器 26，調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒同軸固裝在呈傾斜角度20° 至30°的機(jī)架上11上，熱拉伸機(jī)筒內(nèi)所安裝的一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器的一端安 裝在熱拉伸機(jī)筒產(chǎn)品排出口 32處軸承座27的軸承28中，該軸承座固裝在連 接件8上，并且該連接件通過(guò)螺栓31安裝在熱拉伸機(jī)筒上，其另一端通過(guò)聯(lián) 軸器24連接在機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱的兩個(gè)輸出軸30上，熱拉伸機(jī)筒下端上平面 豎向固裝一進(jìn)料斗4，該進(jìn)料斗上分別設(shè)置有一進(jìn)水口 6和一溢水口 5，該進(jìn) 水口安裝一個(gè)可拆卸的CIP噴球33，并通過(guò)制有三通閥15的進(jìn)水管道17并 經(jīng)進(jìn)水泵16與機(jī)架底板上固裝的熱水箱13相連接，該溢水口通過(guò)帶有回水 閥門18的出水管道14與熱水箱相連接，該溢水口內(nèi)側(cè)還可安裝篩網(wǎng)，防止 物料堵塞，熱水箱外側(cè)底端設(shè)有一個(gè)自排水口 12，通過(guò)該自排水口可以將熱 水箱內(nèi)的廢水予以排除。在產(chǎn)品排出口處，使用螺栓固定一個(gè)包括清洗蓋板 29、 CIP噴球9和進(jìn)水接頭34的清洗裝置，該進(jìn)水接頭通過(guò)清洗管道10連接 到進(jìn)水管道上的三通閥的一個(gè)出口上，該三通閥的另一出口通向進(jìn)水口，在 該進(jìn)水口處安裝一個(gè)可以拆卸的CIP噴球。在熱拉伸機(jī)筒底端下方還設(shè)置的 一個(gè)殘液出口22，該殘液出口連接帶有一個(gè)三通閥21的排液管道20，該三 通閥的一側(cè)連接排料口，另一側(cè)通過(guò)回水泵19連接到熱水箱，該三通閥可以 控制殘液的排除，它既可將加工生產(chǎn)后機(jī)筒內(nèi)殘余的凝乳顆粒和殘余的液體 予以排除，也可以將清洗液通過(guò)回水泵返回到熱水箱里。上述清洗管道及排 液管道可以使用橡膠軟管，也可以使用塑料軟管或不銹鋼彎管。在機(jī)架傾上垂直固裝一個(gè)控制柜2，控制柜的內(nèi)部安裝有控制電路分別與 調(diào)速電動(dòng)機(jī)上的可測(cè)定調(diào)速電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速的轉(zhuǎn)速傳感器23、熱拉伸機(jī)筒筒身的 內(nèi)壁中的可測(cè)量熱拉伸機(jī)筒內(nèi)熱水溫度的熱敏傳感器25及熱水箱箱壁中的可測(cè)量熱水箱中熱水溫度的熱敏傳感器相連接，實(shí)現(xiàn)對(duì)調(diào)速電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、熱 拉伸機(jī)筒內(nèi)熱水的溫度、熱水箱中熱水的溫度進(jìn)行測(cè)量，并在控制柜前端面 板上的顯示屏上顯示出來(lái)，并且使甩控制柜前端面板上的按鍵可以對(duì)調(diào)速電 動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、熱拉伸機(jī)筒內(nèi)熱水的溫度及熱水箱中的熱水溫度進(jìn)行設(shè)定，實(shí)現(xiàn)對(duì)熱拉伸機(jī)加工處理過(guò)程的自動(dòng)控制?？刂齐娐吩O(shè)有的RS232通信接口可 以將測(cè)量的調(diào)速電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速、熱拉伸機(jī)筒內(nèi)熱水的溫度、熱水箱的溫度實(shí) 時(shí)地傳輸?shù)酵獠康挠?jì)算機(jī)中，用于生產(chǎn)過(guò)程中各項(xiàng)參數(shù)的記錄及分析，為進(jìn) 一步提供熱水溫度及螺桿轉(zhuǎn)速的控制，提供更準(zhǔn)確的依據(jù)。 其工作原理如下凝乳顆粒可以通過(guò)人工方式或提升機(jī)輸送到進(jìn)料斗內(nèi)，并進(jìn)入到熱拉伸 機(jī)筒內(nèi)的底端，熱水箱的熱水由進(jìn)水泵經(jīng)進(jìn)水管道被注入到熱拉伸機(jī)筒內(nèi)的 底端，其中的水位通過(guò)進(jìn)水閥門和回水閥門控制，當(dāng)超出預(yù)定水位時(shí)，熱水自溢水口返回?zé)崴?。凝乳顆粒在熱拉伸機(jī)筒底端被熱水熱燙， 一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺 桿攪拌器在調(diào)速電動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下相向轉(zhuǎn)動(dòng)使凝乳顆粒與水充分混合加熱，同 時(shí)，該對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器把被加熱混揉的凝乳顆粒逐漸提升至熱拉伸機(jī)筒上端 并經(jīng)產(chǎn)品排出口輸出。熱拉伸操作清洗為兩種方式，其一為在拆卸對(duì)轉(zhuǎn)攪拌器進(jìn)行清洗的過(guò)程: 拆卸熱拉伸機(jī)筒產(chǎn)品排出口處連接熱拉伸機(jī)筒與軸承座的連接螺栓，將軸承 座與對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器共同從與機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱輸出軸的聯(lián)軸器中抽出，在機(jī) 筒外部可對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器進(jìn)行徹底清洗，熱拉伸機(jī)筒內(nèi)壁也能夠方便地清 洗，同時(shí)，熱拉伸機(jī)筒中的殘料及廢液可通過(guò)熱拉伸機(jī)筒下方的殘液出口被 排除出去。其二為不進(jìn)行拆卸的原位清洗過(guò)程在生產(chǎn)中間，可以改變進(jìn)水 管上的三通閥控制進(jìn)水的方向，當(dāng)需要進(jìn)行清洗時(shí)，將進(jìn)水方向改向到產(chǎn)品 排出口處的清洗裝置，通過(guò)CIP噴球?qū)C(jī)筒整體進(jìn)行沖刷清洗，在結(jié)束機(jī)筒 整體清洗后，將三通閥改向到進(jìn)水口方向，通過(guò)安裝在進(jìn)水口處上的清洗球 對(duì)機(jī)筒根部進(jìn)行清洗，當(dāng)對(duì)連接產(chǎn)品排出口和進(jìn)水口的清洗管路，進(jìn)行不拆 卸的原位清洗。
權(quán)利要求1.一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，由調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒依次連接構(gòu)成，在熱拉伸機(jī)筒內(nèi)軸向安裝有對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器，其特征在于調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒同軸固裝在呈傾斜角度20°至30°的機(jī)架上，熱拉伸機(jī)筒內(nèi)所安裝的一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器的一端安裝在熱拉伸機(jī)筒產(chǎn)品排出口處并通過(guò)連接件固裝在熱拉伸機(jī)筒筒身上、其另一端通過(guò)聯(lián)軸器連接在機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱的兩個(gè)輸出軸上，熱拉伸機(jī)筒下端上平面豎向固裝一進(jìn)料斗，該進(jìn)料斗上分別設(shè)置有一進(jìn)水口和一溢水口，該進(jìn)水口連接進(jìn)水管道經(jīng)進(jìn)水泵與機(jī)架底板上固裝的熱水箱相連接，該溢水口通過(guò)出水管道與熱水箱相連接，在產(chǎn)品排出口處固裝一清洗裝置的一端，該清洗裝置的另一端通過(guò)清洗管道連接到進(jìn)水管道上的三通閥上。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，其特征在于所述的清洗裝置包括使用螺栓緊固的清洗蓋板、CIP噴球和進(jìn)水接頭。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，其特征在于所述的進(jìn)水口安裝一個(gè)可拆卸的CIP噴球。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的出水管道設(shè)有一個(gè)回水閥門。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的熱拉伸機(jī)筒底端下方設(shè)置一個(gè)殘液出口，該殘液出口連 接帶有一個(gè)三通閥的排液管道，該三通閥的一側(cè)連接排料口，另一側(cè)通過(guò)回 水泵連接到熱水箱上。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，其特征在于所述的清洗管道及排液管道為橡膠軟管、塑料軟管、不銹 鋼彎管的其中一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的熱水箱外側(cè)底端設(shè)有一個(gè)自排水口。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的機(jī)架上固裝有一內(nèi)置控制電路的控制柜。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的調(diào)速電動(dòng)機(jī)上安裝有一轉(zhuǎn)速傳感器。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作比薩餅千酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)， 其特征在于所述的進(jìn)料斗下方的熱拉伸機(jī)筒筒身內(nèi)安裝有一熱敏傳感器。
專利摘要本實(shí)用新型屬于食品機(jī)械領(lǐng)域的一種制作比薩餅干酪的原位清洗的熱拉伸機(jī)，其特點(diǎn)是調(diào)速電動(dòng)機(jī)、機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱及熱拉伸機(jī)筒同軸固裝在呈傾斜角度20°至30°的機(jī)架上，熱拉伸機(jī)筒內(nèi)所安裝的一對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)螺桿攪拌器的一端安裝在熱拉伸機(jī)筒產(chǎn)品排出口處并通過(guò)連接件固裝在熱拉伸機(jī)筒筒身上、其另一端通過(guò)聯(lián)軸器連接在機(jī)動(dòng)齒輪傳動(dòng)箱的兩個(gè)輸出軸上，熱拉伸機(jī)筒下端上平面豎向固裝一進(jìn)料斗，該進(jìn)料斗上分別設(shè)置有一進(jìn)水口和一溢水口，在產(chǎn)品排出口處固裝一個(gè)清洗裝置，該清洗裝置的另一端通過(guò)清洗管道連接到進(jìn)水管道上的三通閥上。該實(shí)用新型具有結(jié)構(gòu)合理、拆卸方便、可以原位清洗的優(yōu)點(diǎn)，并能夠?qū)Ρ人_餅干酪制作中的加熱溫度，清洗溫度及攪拌程度進(jìn)行實(shí)時(shí)控制。
文檔編號(hào)A23C19/00GK201042182SQ20072009571
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2007年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月9日
發(fā)明者張?bào)w強(qiáng), 申四化, 健 趙, 征 趙 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)