專利名稱：：巧克力描圖方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及在巧克力表面上描繪出圖畫或文字等圖案的方法以及由此而生產(chǎn)出的巧克力。
背景技術：
：現(xiàn)有技術中，對于在固體巧克力表面描繪圖畫或文字等圖案而言，只有通過手工作業(yè)使用顏色相異的巧克力等進行表現(xiàn)。而作為為此而進行完善的技術首先被開發(fā)出來的、廣泛被一般使用的代表性的方法是使用模具的方法。模制法是一種在表面帶凹凸部分的型具中填充熔融狀態(tài)的巧克力等并固化從而在其表面表現(xiàn)出圖畫或文字的方法，但是該方法存在以下缺點由于需要事先使模具成型所以商業(yè)上只能用于大量生產(chǎn)，另外對于表現(xiàn)出細線或文字而言本身受到一定制約，而且，由于在圖畫或文字部分和其他部分，表面的光澤沒有差別，所以難以分辨出圖畫或文字。近年來，還廣泛進行通過采用食用油墨的印刷法直接在巧克力上印刷色彩的操作，但是，由于需要使用巧克力之外的第三物質，所以需要事先制作轉印用板(sheet)等作業(yè)，還是與少量多品種生產(chǎn)不相適應。對于這些問題，日本特開平JP1-141552號中作為一種向巧克力點心表面的模樣呈現(xiàn)方法，公開了通過選擇性加熱巧克力表面使之產(chǎn)生脂肪起霜(fatbloom)而呈現(xiàn)出顏色模樣的方法。但是，有以下的致命缺點脂肪起霜是以油脂結晶經(jīng)過時間而自然發(fā)生性地成長并粗大化為起因的，將其控制為生長成一定狀態(tài)是不可能的，不是作為制造法可以使用的方法，另外，如果結晶粗大化，則實際中將失去圖畫或文字的鮮明度，商品價值降低。另一方面，日本特開平JP1-108940號中作為一種加工食品的方法，提出了通過在熱可塑性食品表面上選擇性地照射激光等集束光線進行加熱、通過軟化使之變形，或者對該軟化部分施加機械的變形手段來加工食品。但是，在該方法中，如果沒有在瞬時連續(xù)進行一些不同的操作的話，則由于表面張力，圖畫或文字的輪廓將變得不鮮明，而這樣的操作在工業(yè)中實際上是不可能的。除此之外，在日本特開JP2002-113585號中提案有這樣的一種方法，通過在食品上照射激光，該食品的表面上事先形成可食性的粉體層或者比底料熔點低的可食性材料的薄膜層，從而將該粉體層除去或者將其固定在底料上、乃至融化薄膜層從而由其與底料的巧克力之間的顏色差來形成圖案。該方法在塑料等工業(yè)材料中廣泛應用，但實際在應用于巧克力時，其作業(yè)流程很復雜，對巧克力形成精度非常高的薄膜層自身很困難，而且，要想完全除去該薄膜層必須照射非常大的激光能量，由此食品被燒焦、還產(chǎn)生苦味，失去作為食品的商品價值，所以并非在實用上可取的方法。另外，如果在巧克力的表面照射激光，則照射部分蒸發(fā)形成凹部，但僅形成凹部的話巧克力表面的圖案難于辨認。尤其在白色巧克力表面上基本上識別不出所描繪的圖案，如其他普通材料一樣，僅通過照射激光雕刻不能形成容易辨認的描圖。因此，這樣的現(xiàn)有技術中的巧克力描圖方法中任何一種都沒有提供簡便而適用于少量生產(chǎn)、而且不使用一切其他材料、又不損害味道和風味的巧克力描圖方法。
發(fā)明內容本發(fā)明目的在于提供一種在低成本下簡便且適于少量生產(chǎn)、而且不使用一切其他材料、又不損害味道和風味的巧克力描圖方法。本發(fā)明者們?yōu)閷崿F(xiàn)上述目的進行了刻苦研究，結果通過在規(guī)定的特殊操作條件下對巧克力表面照射激光，從而完成了作為目的優(yōu)選的巧克力描圖方法。艮口，本發(fā)明提供一種巧克力描圖方法，其特征在于，在固體巧克力表面上掃描并照射脈沖激光，該脈沖激光的每1個脈沖的照射能量為2.5E-08~4.0E-07千卡/脈沖的范圍，并且該脈沖激光的每掃描單位線長的照射能量為1.0E-052.0E-04千卡/英寸的范圍，在該巧克力表面形成粗糙而，從而描繪圖案。另外，提供一種巧克力，其特征在于，在固體巧克力表面上在上述操作條件下掃描并照射脈沖激光、在該巧克力表面形成粗糙面從而描繪出的圖案的輪廓部分或者中央部分上，上述脈沖激光照射的痕跡殘留為圓形或者圓弧狀。另外，提供一種巧克力描圖方法，其特征在于，利用通過在上述激光照射條件下對巧克力照射脈沖激光而巧克力發(fā)色的現(xiàn)象描繪圖案。其中，例如1.0E-05等的數(shù)值由指數(shù)表記。另外，所謂脈沖激光的每l個脈沖的照射能量，是對激光輸出以每掃描速度和掃描單位線長的脈沖數(shù)相除而計算出的數(shù)值，所謂每掃描單位線長的照射能量，是對激光輸出以掃描速度相除而計算出的數(shù)值。另外，固體巧克力指的是在常溫下為固體，其組成為含可可脂、砂糖和可可體(cacaomas、cacaomass)或者乳固體形態(tài)成分等的巧克力，但也可以是含除這些之外的油脂或食品材料的物質。根據(jù)本發(fā)明，通過照射脈沖激光在固體巧克力表面形成合適的粗糙而，從而利用光澤變化，能夠基本上不使巧克力自身品質發(fā)生變化而描繪出纖細且鮮明的圖畫或文字等圖案，并且無需兼用輔助性的色素類或其他食品材料或者兼用機械的手段。另外，在根據(jù)本發(fā)明的脈沖激光照射所描繪的圖案的輪廓或者中央部分上殘留激光照射的痕跡，在顯微鏡下觀察可見直徑為50到100微米的圓形或圓弧，但用眼則不能確認，輪廓也看上去是平滑的。進一步，通過在一定范圍內選擇施加于巧克力上的激光的照射條件及其掃描后的巧克力的保存溫度，還能夠使描繪的部分的顏色變化，能夠描繪出非常鮮明而且漂亮的圖案。對于含可可體的巧克力，如果以本發(fā)明中特定范圍內比較強的能量進行激光照射，之后以較高的溫度暫時保持巧克力，則數(shù)十分鐘到數(shù)小吋之后，僅雕刻部分能夠發(fā)出帶紅色的褐色，保持溫度越高則呈現(xiàn)更加帶紅色的艷麗的顏色，能夠鮮明地表現(xiàn)出所描出的圖案，然而對巧克力的風味基本上沒有變化，不產(chǎn)生所謂的脂肪起霜。反之，對于含可可體的巧克力，如果以本發(fā)明中特定范圍內比較弱的能量進行激光照射，并且照射后暫時以較低的溫度保持巧克力的話，則光澤度發(fā)生變化，能夠描出看上去為灰褐色的圖案。另一方面，對于不含可可體而含乳固體形態(tài)成分的白色巧克力，如果通過在本發(fā)明中特定范圍內對其表面照射脈沖激光從而形成粗糙面，并且使其產(chǎn)生美拉德反應(MaillardReaction),能夠描繪出淡茶色圖案，該顏色的濃度還可以通過改變激光照射能量及焦點距離從而調整，能夠進一步清晰地表現(xiàn)圖案。進一步，圖畫或文字可以通過改變激光照射的掃描程序從而任意且迅速地設定，適于少量多品種的生產(chǎn)。圖1為用于說明本發(fā)明一實施例的裝置的概略圖。具體實施方式下面對本發(fā)明的實施方式進行說明。圖1中，將預先成形固化的巧克力2放置于二氧化碳脈沖激光雕刻裝置中，根據(jù)事先在其控制裝置1中設定的圖像信息控制激光掃描裝置4和激光發(fā)光部3，將激光5照射于巧克力2上，從而施加深度為大致0.01到O.lmm的圖畫或文字等的描圖6。該激光器采用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每1個脈沖3.2E-07千卡/脈沖、且照射能量為每掃描單位線長1.6E-04千卡/英寸，設定掃描速度為40.5英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的75%。所用的巧克力含可可體，使用在成形固化后一定時間一定溫度下進行冷卻(aging)而穩(wěn)定結晶的物質。要雕刻出更加鮮明的圖畫或文字則將其溫度設定為10-20°C。在實施雕刻之后，迅速地將巧克力在20°C左右的溫度下放置10分鐘到120分鐘。發(fā)明者們通過實驗刻苦鉆研，結果確認在該實施方式中，如果激光照射之后暫時放置的話，則照射部分發(fā)出帶紅色的褐色，在巧克力表面上描繪出鮮艷的圖案。呈帶紅色的褐色的機制盡管還未能知曉，但是不存在現(xiàn)有技術的巧克力制法中沒有經(jīng)歷過的現(xiàn)象，另外不是脂肪起霜，風味也基本上沒變化，而且至少在l-2個月期間基本上不變化。作為又一個實施方式，采用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每1個脈沖5.5E-08千卡(kcal)/脈沖(pulse)、且每掃描單位線長2.7E-05千卡/英寸，設定掃描速度為31.5英寸(inch)/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的10%，進行激光照射。在描圖之后，迅速地在20。C以下的穩(wěn)定的溫度下放置1-2日。已確認在上述實施方式中，通過在激光照射部分形成非常淺的粗糙面，從而描圖部分的光澤發(fā)生變化呈現(xiàn)灰褐色，圖案清晰可見。因此，基于該方法的圖案，在預先通過模具、輸送機(conveyer)成形固化的巧克力的具有光澤的成形面上進行激光照射來描圖是更加有效的。發(fā)明者們通過實驗確認在該實施方式中描繪的巧克力表面的圖案與其保存溫度無關地顯示出灰褐色，在上述期間，在穩(wěn)定的溫度下保管的話，則之后顏色基本上不產(chǎn)生變化，也不會出現(xiàn)起霜(bloom)。作為又一個實施方式，采用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每1個脈沖2.0E-07千卡/脈沖、且每掃描單位線長.0E-04千/英寸，設定掃描速度為33.8英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸，輸出為額定的40%，進行激光照射。在該實施方式中，在激光照射之后，迅速地在大致10°C以下放置1到2日，則激光照射部分繼續(xù)保持巧克力色，之后基本上色彩不產(chǎn)生變化。在上述實施方式中，如果將激光處理后的保存溫度在1到2天中保持為20。C或者之上的話，激光照射部分的顏色緩慢變化，隨著吋間的經(jīng)過逐漸呈現(xiàn)帶紅色的褐色。進一步，作為又一個實施方式，采用不含可可體而含乳固體形態(tài)成分的白色巧克力，采用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每1個脈沖3.6E-07千卡/脈沖、且每掃描單位線長1.8E-04千卡/英寸，設定掃描速度為31.5英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的65%，進行激光照射。在該實施方式中，在激光照射部分形成粗糙面并且產(chǎn)生美拉德反應，瞬間在白色巧克力表面描出鮮艷的淺茶色圖案，并且，隨著該反應呈現(xiàn)出更好的風味。此時，通過將激光的焦點距離稍微偏離巧克力表面，從而能夠調整美拉德反應的強度，還能夠改變著色及風味的程度。下面通過實施例對本發(fā)明具體地進行說明，但本發(fā)明的實施例并不限于此。激光的照射能量如果過大則巧克力將燒焦，反之，如果不足則不能實施適度的雕刻。如果激光照射的能量不足，則達不到照射的部分的巧克力蒸發(fā)所需要的能量所以不能在該部分鮮明地描圖。發(fā)明者們基于實驗確認的這些結果的主要部分在表1中示出。以下的實施例都與該表中示出的操作結果對應。實施例1釆用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每1個脈沖3.2E-07千卡/脈沖、且每掃描單位線長1.6E-04千卡/英寸，設定掃描速度為40.5英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸，輸出為額定的75%。采用含可可體的巧克力使溫度為18°C。對其在上述操作條件下進行激光照射，迅速地將巧克力在20°C左右的溫度下放置30分鐘。在該實施方式中，如表1之5)所示，可進行特別好的描圖。激光照射部分發(fā)出帶紅色的褐色，不但不會產(chǎn)生脂肪起霜，而且風味也無明顯變化。比較例1采用和實施例相同的巧克力，其操作溫度也一樣，將激光的照射條件設定為:掃描速度為31.5英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的85°/。。其結果如表1之6)所示，在激光照射部分將產(chǎn)生黑斑，描圖狀態(tài)不佳。實施例2采用含可可體的巧克力，設定額定功率為36W的激光的掃描速度為31.5英寸/秒，每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸，輸出為額定的10%。在該激光掃描條件下對巧克力進行描圖，在20。C的室溫下放置1天，其結果如表I之IO)所示，可進行特別好的描圖。比較例2采用和實施例2相同的含可可體的巧克力，設定激光的掃描速度為45英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸，輸出為額定的6%。在該激光掃描條件下對巧克力進行描圖，在20。C的室溫下放置l天，其結果如表1之14)所示，描圖不鮮明，不好。實施例3采用不含可可體而含乳固體形態(tài)成分的白色巧克力，采用額定功率為36W的脈沖激光器，為使其照射能量為每l個脈沖3.6E-07千卡/脈沖，且每掃描單位線長1.8E-04千卡/英寸，設定掃描速度為31.5英寸/秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的65%，進行激光照射。其結果如表1之4)所示，可進行特別好的描圖。比較例3采用和實施例3相同的白色巧克力，設定激光的掃描速度為18英、J7秒、每掃描單位線長的脈沖數(shù)為500脈沖/英寸、輸出為額定的50%。其結果如表1之3)所示，在描圖部分將產(chǎn)生少許黑斑，品質不佳。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>如上所述，在巧克力的描圖方法中如果采用本發(fā)明的方法，則能夠不使用一切色素或不同顏色的巧克力等其他材料、不損失味道和風味、而且以自由的設計簡便且適于少量生產(chǎn)地向巧克力進行描圖。權利要求1、一種巧克力描圖方法，其特征在于，在固體巧克力表面上掃描并照射脈沖激光，該脈沖激光的每1個脈沖的照射能量為2.5E-08～4.0E-07千卡/脈沖的范圍，并且該脈沖激光的每掃描單位線長的照射能量為1.0E-05～2.0E-04千卡/英寸的范圍，在該巧克力表面形成粗糙面，從而描繪圖案。2、一種通過權利要求l記載的巧克力描圖方法生產(chǎn)的巧克力，其特征在于，在固體巧克力表面上掃描并照射脈沖激光、在該巧克力表面形成粗糙面從而描繪出的圖案的輪廓部分或者中央部分上，上述脈沖激光照射的痕跡殘留為圓形或者圓弧狀。3、如權利要求1記載的巧克力描圖方法，其特征在于，圖案是利用通過上述脈沖激光的照射而巧克力發(fā)色的現(xiàn)象描繪的。全文摘要本發(fā)明提供一種通過在限定的操作條件下對固體巧克力表面照射脈沖激光、從而對巧克力進行描圖的方法以及利用該方法生產(chǎn)的巧克力。脈沖激光的每1個脈沖和每單位掃描線長的激光的照射能量限定在一定范圍之內。在該條件下生產(chǎn)的巧克力表面上激光照射的痕跡殘留為圓形或圓弧狀。進一步，提供一種在該操作條件下通過脈沖激光的照射利用巧克力發(fā)色的現(xiàn)象對巧克力表面進行描圖的方法。文檔編號A23G1/00GK101394749SQ20078000776公開日2009年3月25日申請日期2007年3月6日優(yōu)先權日2006年3月7日發(fā)明者桑原明美,桑原有司申請人:桑原有司;桑原明美