專利名稱：：無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在濕寵物食品中作為熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性增強(qiáng)劑的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用于寵物濕食品和飲料的可口性增強(qiáng)劑。更確切地說(shuō)，本發(fā)明提供通過(guò)加熱食用或飲用食品制品獲得可口性增強(qiáng)的食用或飲用濕寵物食品的手段和方法，該制品包括-至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，優(yōu)選是至少一種無(wú)機(jī)焦磷酸鹽；和-至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其氨基酸和還原糖前體。
背景技術(shù)：
：寵物食品制造商不斷尋找兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、高度可口性和生產(chǎn)成本低的食物?？蓪⒅两袷袌?chǎng)上可得到的寵物食品根據(jù)含水量分為三組-高水分食物(通常是含至少50%水分的食物)，其中典型的例子是罐裝食物；-干或低水分食物(通常是含小于15%水分的食物)；和-半干或水分適中的食物(通常約含15至50%水分的食物)。增強(qiáng)干和半千寵物食品的可口性的手段和方法迄今已有報(bào)告。其中絕大部分單獨(dú)或與其他調(diào)味品或食味特性因子組合使用無(wú)機(jī)焦磷酸鹽，包括焦磷酸二鈉(美國(guó)專利號(hào)5186964，1993年2月16日公布)、焦磷酸三鈉(美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?004/0247741，2004年12月9日公布)、焦磷酸四鈉或焦磷酸四鉀(美國(guó)專利號(hào)6254920，2001年7月3日公布；美國(guó)專利號(hào)6350485，2002年2月26日公布；美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?005/0170067，2005年8月4日公布；美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?005/0037108，2005年2月17日公布)，以增強(qiáng)干和半干寵物食品的可口性。在這些干或半干寵物食品的申請(qǐng)中，加入焦磷酸鹽后不迸行必要的加熱處理步驟。而且，焦磷酸鹽和調(diào)味品或食味特性因子的可口性的結(jié)合顯然沒(méi)有用于干和半干食物的應(yīng)用目的的溶液中。而且，液體飲料組合物(含80-99.9%的水)已在國(guó)際專利(國(guó)際專利申請(qǐng)?zhí)朩O95/28854，1995年11月2日公布)中公開(kāi)。這些組合物在增加風(fēng)味的基礎(chǔ)之上還使得對(duì)于動(dòng)物而言更加可口。這些組合物還包含酸味和可口性增強(qiáng)劑(磷酸鹽化合物，例如焦磷酸鹽化合物)，用于調(diào)節(jié)飲料組合物的pH值。這些組合物是通過(guò)下列方法制成首先將水與防腐劑攪拌，接著與混勻的粉末狀維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物的混合物攪拌，最后與液體調(diào)味品攪拌，直至溶解。在一些具體實(shí)施方式中，可加入高果糖玉米糖漿(僅在狗飲料中添加)。然后，用磷酸鹽化合物調(diào)整pH值，加入碳酸以使碳酸水平達(dá)到2-2.25%。在這些組合物的生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行必要的加熱步驟。高水分食物相對(duì)于干或半干食物理應(yīng)在本質(zhì)上更加可口，由于人們普遍假設(shè)高水分食物含有足夠的以肉類或海鮮為基礎(chǔ)的材料，對(duì)于動(dòng)物而言，這些組合物足以使食物促進(jìn)食欲。然而，鑒于目前市場(chǎng)上越來(lái)越多的不同的寵物食品，寵物食物制造商對(duì)于提供可口性日益增加以使這些食物成為寵物的第一選擇的寵物食物越來(lái)越感興趣。因此，本領(lǐng)域需要能夠增加濕寵物食物和寵物飲料的可口性的手段和方法，而不會(huì)增加生產(chǎn)成本，也不會(huì)使生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜到無(wú)法接受的程度。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明首次提供了這種手段和方法。如下所示，這些手段和方法有可能取得非常令人滿意的可口性結(jié)果，而不會(huì)增加成本也不需要繁瑣的制備過(guò)程。根據(jù)第一方面，本發(fā)明涉及制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法。在第一具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將1)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100到15(TC溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；禾口c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。的確，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)意想不到地實(shí)現(xiàn)了這一效果在無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下加熱熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體，有可能增強(qiáng)熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的調(diào)味性能。在第二具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將1)至少-一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至150'C溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。在第三具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將1)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至150。C溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘；和c)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。本發(fā)明的發(fā)明人因此令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將這些現(xiàn)有風(fēng)味(通過(guò)熱反應(yīng)已產(chǎn)生的)與無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加在一起并且通過(guò)加熱所得混合物可能增強(qiáng)現(xiàn)有風(fēng)味的調(diào)味能力。在本發(fā)明的上下文中，在同時(shí)使用"熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體"的所有情況下，前體在加熱后產(chǎn)生至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味，該熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味可能與至少一種最初存在的風(fēng)味相同或不同。當(dāng)然，在作為本發(fā)明主題方法的最后步驟中，可存在的所有熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味被提及，這一點(diǎn)應(yīng)被理解。為簡(jiǎn)潔起見(jiàn)，可參考以下上述方法的三種具體實(shí)施方式。本發(fā)明的第一方面涉及制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法，其包括a)將1)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100至15(TC溫度范圍加熱約8至100分鐘；和C)獲得所述可口濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。通常，對(duì)于本發(fā)明的所有方面而言，提及"至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體"(也稱為"熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體")，實(shí)際上意味著(i)存在至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體，或(ii)存在至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味，或(iii)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體和至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味都存在。通過(guò)使用術(shù)語(yǔ)"熱處理的"，這里是指食品被烹飪或燉煮、或烤或蒸、或滅菌處理或蒸餾。術(shù)語(yǔ)"可口的"和"開(kāi)胃的"應(yīng)被視為同義詞。此外，"可口性增強(qiáng)劑"和"增味劑"的表達(dá)(此處主要用于當(dāng)提及無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物時(shí))是等同的。"可口性增強(qiáng)"在此處是指特定產(chǎn)品的可口性優(yōu)于至少缺乏一種以下材料的相同產(chǎn)品的可口性(i)無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，(ii)至少一種通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體(即還原糖或氨基酸)，(iii)至少一種通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味。"濕"食品在此處是指所述食品的水分含量不低于約60%，優(yōu)選水分含量不低于約70%，更優(yōu)選水分含量不低于約75%。典型地，所述食品水分含量低于約99.9%，優(yōu)選水分含量低于98%。在一些具體實(shí)施方式中，所述食品水分含量低于約95%，或水分含量低于約90%，或水分含量甚至低于約85%。在其他具體實(shí)施方式中，所述食品的水分含量是從約60%至99.9%,優(yōu)選的水分含量是從約70%至98%，更優(yōu)選的水分含量是從約75%至約95%。根據(jù)本發(fā)明，食品可以食用(食物)或飲用(飲料)。術(shù)語(yǔ)"飲料"包括寵物能舔的所有液體和液體制品，如對(duì)于貓的牛奶。在具體實(shí)施方式中，所述食用食品可選自"X形塊狀"("chunk-in-X")產(chǎn)品或條狀產(chǎn)品。"'X形塊狀'產(chǎn)品"在此處是指包括塊狀制品的所有食用食品，(就用在此處"X形塊狀"的一般表達(dá)而言，所述制品也被稱為"X形制品")，其典型的例子是凍膠狀塊狀產(chǎn)品、肉泥塊狀產(chǎn)品等等。這一類"X形塊狀"產(chǎn)品還包括除塊狀形式以外的食用形式，這些食用形式可能包含在X制品中如凍膠狀物、肉泥等等。舉例來(lái)說(shuō)，塊狀以外的其他形式可是片狀產(chǎn)品、磨碎了的產(chǎn)品等。此處所用的術(shù)語(yǔ)"條狀物"不僅涵蓋了條狀物而且涵蓋了通常被稱為薄脆、面餅、慕司等類的所有食用食品。特別是，當(dāng)所述食用食物是條狀物時(shí)，可使用上文所述的方法第二或第三具體實(shí)施方式。在這些情況下，在進(jìn)行步驟a)中加入1)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味或2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體。當(dāng)然，根據(jù)本發(fā)明的方法的第一具體實(shí)施方式也可被方便地用于制備條狀物。"條塊狀"產(chǎn)品可被包括在上述兩類食用食品中的任何一類中。尤其是，當(dāng)所述食用食品是"X形塊狀"產(chǎn)品時(shí)，可能在步驟a)中將所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和所述前體和/或所述至少一種風(fēng)味加入到"X制品"中，或加入塊中或在兩者中都加入。在一些具體實(shí)施方式中，在步驟a)中方便地將所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和所述前體和/或所述至少一種風(fēng)味加入到"X制品"中。在另一具體實(shí)施方式中，所述飲用食品可選自從水、奶、凍膠狀物、肉泥、調(diào)味品等等。優(yōu)選地，本發(fā)明上下文中的"寵物"是貓或狗，但優(yōu)選是貓。在步驟a)之前，濕寵物食品制品和/或至少一種其中包含的配料可能已被烹飪過(guò)或燉過(guò)或烤過(guò)或蒸過(guò)(這種情況是指當(dāng)被制備的食品是，舉例來(lái)說(shuō)，塊狀凍膠狀物和塊狀肉泥等類的食品時(shí))。這不妨礙將該制品根據(jù)步驟b)進(jìn)一步加熱，這個(gè)步驟對(duì)于產(chǎn)生風(fēng)味和對(duì)于具有因加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物而具有增強(qiáng)的可口性是必要的，所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物此處作為可口性增強(qiáng)劑(或增味劑)。優(yōu)選地，這進(jìn)一步加熱是滅菌或蒸餾滅菌。此外，用于步驟a)中的食品制品可是未烹飪過(guò)的或未燉過(guò)的或未烤過(guò)的或未蒸過(guò)的(這種情況是指當(dāng)被制備的食品，舉例來(lái)說(shuō)，是飲料或條狀物時(shí))。用于步驟a)中的濕食品制品可進(jìn)一步包括成一種或多種選自淀粉類材料的配料(如以谷物為基礎(chǔ)的材料和面粉)、動(dòng)物副產(chǎn)品、新鮮動(dòng)物組織、新鮮魚(yú)組織、動(dòng)物或植物脂肪、以海鮮為基礎(chǔ)的材料、維生素、礦物質(zhì)、防腐劑、酶、乳化劑、表面活性劑、增稠劑、著色劑等等。這種添加的配料為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知并可根據(jù)濕食品恰當(dāng)選擇。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，所述步驟a)可由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)食品選擇恰當(dāng)?shù)臏囟冗M(jìn)行。典型地，該溫度是約rc到6(rc。在恰當(dāng)條件下，步驟a)中的溫度是室溫。根據(jù)本發(fā)明，熱反應(yīng)包括但不限于麥拉德反應(yīng)。這種熱反應(yīng)為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知。在這方面，廣泛記載的麥拉德反應(yīng)實(shí)際上是一系列使還原糖(羰基基團(tuán))和氨基酸(游離氨基酸基團(tuán))發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化成為類黑素化合物的熱反應(yīng)的第一步。然而，對(duì)于指實(shí)際上包括了這一系列還原糖和氨基酸之間的熱反應(yīng)的非酶性褐變，一般也稱其為"麥拉德反應(yīng)"。因此，廣義上"麥拉德反應(yīng)"等同于"熱反應(yīng)"。正如此處所用，術(shù)語(yǔ)"熱反應(yīng)"是指在從是氨基酸和還原糖的起始材料(或前體)生成類黑素化合物的化學(xué)途徑中出現(xiàn)的任何類型的熱反應(yīng)。這意味著，即使是在此表示"熱反應(yīng)"，它也是指一系列熱反應(yīng)，而不是僅指一種反應(yīng)，這取決于反應(yīng)條件(時(shí)間、溫度等，見(jiàn)下文)。根據(jù)本發(fā)明的"熱反應(yīng)"根據(jù)反應(yīng)條件不僅可導(dǎo)致類黑素化合物的形成而且也可導(dǎo)致非進(jìn)一歩反應(yīng)中間體的形成，如芳香族化合物，(要獲取更多熱反應(yīng)的信息，見(jiàn)J.E.Hodge,Chemistryofbrowningreactionsinmodelsystems,J.Agric.FoodChem.,1953，1:928-943)。術(shù)語(yǔ)"至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體"，這些前體被加入到在上述步驟a)中，可清楚地被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解為意味著"前體"包括至少一種還原糖和至少一種氨基酸。因此，熱反應(yīng)使一種物質(zhì)在加熱氨基酸和還原糖后，產(chǎn)生具有不同化學(xué)結(jié)構(gòu)的各種化合物。這些化合物中有一些具有特定的調(diào)味活性。當(dāng)使用術(shù)語(yǔ)"至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味"時(shí)，此處是指各種可通過(guò)熱反應(yīng)獲得的調(diào)味化合物。這意味著不僅可出現(xiàn)一種風(fēng)味而且可出現(xiàn)各種風(fēng)味的混合物。而且，已知一些在食品工業(yè)中普遍使用的調(diào)味品或食味特性因子通常包含熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味。例如，一種可引用在下文實(shí)施例7中公開(kāi)的已上市的食味特性因子的風(fēng)味。更加普遍地，那些加工之后已經(jīng)獲得的食味特性因子(例如已經(jīng)經(jīng)過(guò)熱處理的，優(yōu)選經(jīng)過(guò)預(yù)先水解再熱處理的食味特性因子)，通常含有熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味?？杀磺‘?dāng)使用的加工過(guò)的食味特性因子的非限制性的例子是加工過(guò)的家禽/肉浸提物、加工過(guò)的酵母提取物、加工過(guò)的水解植物蛋白等等。所以，正如此處所用，術(shù)語(yǔ)"至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味"也包括這類加工過(guò)的含有熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的調(diào)味品或食味特性因子。熱反應(yīng)產(chǎn)生的調(diào)味化合物的數(shù)量和比率取決于熱反應(yīng)的條件。值得注意的是，氨基酸和還原糖在一起反應(yīng)時(shí)可全部或者僅部分轉(zhuǎn)化成調(diào)味化合物。因此，熱反應(yīng)發(fā)生后可能殘留一些氨基酸和還原糖，這取決于反應(yīng)條件。不僅反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間影響因此獲得的口味的數(shù)量、類型和比率，而且前體的性質(zhì)、pH值、水分含量水平等也能影響因此獲得的口味的數(shù)量、類型和比率。根據(jù)本發(fā)明，獲得至少一種恰當(dāng)?shù)挠糜跐駥櫸锸称返娘L(fēng)味(通常情況下，實(shí)際上是獲得了恰當(dāng)?shù)幕旌峡谖?的基本參數(shù)包括食品材料的加熱溫度、加熱時(shí)間條件和水分含量水平。獲得根據(jù)該發(fā)明的恰當(dāng)?shù)目谖兜乃邢嚓P(guān)參數(shù)在此洋細(xì)公布。上述加熱歩驟b)的時(shí)間和溫度條件與滅菌"平臺(tái)"的時(shí)間和溫度條件相對(duì)應(yīng)，這意味著一旦達(dá)到規(guī)定溫度，該溫度在指定時(shí)間期限內(nèi)維持不變以滅菌。當(dāng)然，滅菌"平臺(tái)"通過(guò)加熱相和隨后的冷卻相而進(jìn)行。通常，這兩相盡可能短，取決于所用滅菌設(shè)備的容量。步驟b)中的加熱溫度優(yōu)選在約121到135°C，更優(yōu)選在約121到128°C。步驟b)中的加熱優(yōu)選是約10到80分鐘，更優(yōu)選是約20到75分鐘。還原糖優(yōu)選選自乳糖、麥芽糖、葡萄糖漿(或葡萄糖)、果糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、核糖或它們的組合。更優(yōu)選地，至少使用木糖。也可使用或替代性地使用飽和形式的核糖。然而，使用核糖將導(dǎo)致較高的，和可能禁用的，食品的成本。此外，由于成本低和易于取得，可方便地使用或仍替代性地使用葡萄糖漿或葡萄糖。在一些具體實(shí)施方式中，本領(lǐng)域技術(shù)人員可也使用或替代性地使用糖蜜。如此處所用，術(shù)語(yǔ)"氨基酸"包括二十種已知天然氨基酸。更優(yōu)選地，步驟a)中所用氨基酸選自甘氨酸、半胱氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、色氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸或它們的組合物。而且，術(shù)語(yǔ)"氨基酸"包括氨基酸序列，即肽、寡肽和蛋白質(zhì)。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)"氨基酸"進(jìn)一歩包括任何可加熱轉(zhuǎn)變、改性或轉(zhuǎn)化的硫或氮供體化合物，或那些可通過(guò)熱處理與反應(yīng)介質(zhì)(如還原糖和來(lái)自還原糖和氮基酸的熱反應(yīng)中間體)中的其他化合物進(jìn)行反應(yīng)的硫或氮供體化合物。硫或氮供體化合物的非限制性的例子包括硫胺素、H2S、?；撬?、升華硫等。在一個(gè)具體實(shí)施方式中，在步驟a)中以干粉形式加入至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體。有利地，在步驟a)中加入的至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體占成品食品的約0.05至3%(w/w)，優(yōu)選是從約0.1至2%(w/w)，更優(yōu)選是從約0.5至1.8%(w/w)，更優(yōu)選是在從約0.7至1.5%(w/w)。"成品食品"此處是指在根據(jù)本發(fā)明的制備方法結(jié)束時(shí)獲得的食此處所用的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物優(yōu)選是無(wú)機(jī)焦磷酸。無(wú)機(jī)焦磷酸優(yōu)選是堿土金屬焦磷酸，包括單堿土金屬焦磷酸和多堿土金屬焦磷酸。當(dāng)n=2時(shí)，分子式MxHyPn03n+1對(duì)于堿土金屬焦磷酸是通式。當(dāng)M是單價(jià)金屬時(shí)，Wl」x+y=n+2。當(dāng)M是二價(jià)金屬時(shí)，則x+y=n。本發(fā)明可用單價(jià)金屬焦磷酸和二價(jià)金屬焦磷酸。單堿土金屬焦磷酸的例子包括焦磷酸三氫鈉、焦磷酸三氫鉀、焦磷酸氫鈣、焦磷酸氫鋇和焦磷酸氫鎂。多堿土金屬焦磷酸包括雙堿土金屬焦磷酸、三堿土金屬焦磷酸和四堿土金屬焦磷酸等。二堿土金屬焦磷酸的例子是焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸二氫二鉀，焦磷酸二鈣、焦磷酸二鋇、焦磷酸二鎂、焦磷酸二錳、焦磷酸二鋅。三堿土堿土金屬焦磷酸是，例如焦磷酸氫三鈉和焦磷酸氫三鉀。優(yōu)選地，此處使用的至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物選自焦磷酸二鈉、焦磷酸三鈉、焦磷酸四鈉、焦磷酸二鉀、焦磷酸三鉀、焦磷酸四鉀、焦磷酸四鐵或它們的組合物。本發(fā)明所用焦磷酸可無(wú)水或含水，優(yōu)選是無(wú)水焦磷酸。在本發(fā)明中，具有分子式MxHyPn03n+1的多磷酸鹽(此處n是3、4、5...)可用作無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物。然而，技術(shù)人員也優(yōu)選使用無(wú)機(jī)焦磷酸或者，如果使用多磷酸鹽，組合使用多磷酸鹽與無(wú)機(jī)焦磷酸。在一個(gè)具體實(shí)施方式中，在步驟a)中以干粉形式加入無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物。有利地，在步驟a)中加入的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物(或無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物的混合物)占成品食品的約0.1至1%(w/w)，優(yōu)選是從約0.3至0.8%(w/w)，更優(yōu)選從約0.3至0.5%(w/w)。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，此處提供了通過(guò)上述方法獲得的熱處理的可口的濕寵物食品。本發(fā)明的第三方面涉及用于濕寵物食品中的加熱的可口的組合物，其包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在加熱后增強(qiáng)所述至少一種風(fēng)味的口味。換言之，根據(jù)本發(fā)明，用于濕寵物食品中的加熱的可口的組合物因此包括1)(0至少一種在加熱處理該組合物過(guò)程中通過(guò)熱反應(yīng)已從適當(dāng)前體(即還原糖和氨基酸)產(chǎn)生的風(fēng)味或(ii)至少一種預(yù)先存在的熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味，或(iii)(i)和(ii)都包括，和2)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述至少一種風(fēng)味的口味已經(jīng)通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在加熱后而增強(qiáng)。本發(fā)明的加熱的組合物表明可口性增強(qiáng)是由于增強(qiáng)口味的磷酸鹽化合物與至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味之間的協(xié)同作用，該協(xié)同作用可能在加熱后更加顯著。由此本發(fā)明的加熱的組合物是協(xié)同組合物。本發(fā)明的第四方面是針對(duì)用于濕寵物食品的可口組合物，其包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其在所述至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下通過(guò)加熱至少一種還原糖和至少一種氨基酸而獲得。在另一具體實(shí)施方式中，用于濕寵物食品中的且包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物的可口組合物在至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下，并可選擇性地在至少一種還原糖和/或至少一種氨基酸存在條件下通過(guò)加熱至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味而獲得。加熱后，這些組合物成為上文定義的加熱的組合物。在所述至少一種磷酸化合物存在條件下，加熱所述至少一種還原糖或所述至少一種氨基酸，從而對(duì)于風(fēng)味的產(chǎn)生，使熱反應(yīng)適當(dāng)發(fā)生。對(duì)于風(fēng)味產(chǎn)生的適當(dāng)"加熱"條件如上文所述。根據(jù)第五方面，本發(fā)明涉及用于濕寵物食品的可口組合物，其包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其作為通過(guò)上文公開(kāi)的方法制備加熱處理的可口的濕寵物食品的手段。另外，根據(jù)本發(fā)明，用于濕寵物食品的可口組合物包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其作為制備上文定義的加熱處理的可口的濕寵物食品的手段。第六方面，本發(fā)明涉及用于濕寵物食品中的可加熱可口的組合物，其包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述組合物的可口性通過(guò)加熱增強(qiáng)。換言之，這種可加熱的可口的組合物包括1)至少'一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的氨基酸和還原糖前體和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，并且所述組合物的可口性通過(guò)加熱增強(qiáng)。在另一具體實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的用于濕寵物食品中的可加熱的可口的組合物包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，并且所述組合物的可口性通過(guò)加熱增強(qiáng)。在另一具體實(shí)施方式中，用于濕寵物食品中的可加熱的可口的組合物包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，并且所述組合物的可口性通過(guò)加熱增強(qiáng)。換言之，根據(jù)本發(fā)明的第六方面涉及用于濕寵物食品中的可加熱的可口的組合物，其包括l)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體，和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述組合物的可口性通過(guò)加熱增強(qiáng)。術(shù)語(yǔ)"加熱后"是指進(jìn)行加熱以使對(duì)于風(fēng)味的產(chǎn)生熱反應(yīng)的發(fā)生是適當(dāng)?shù)?。根?jù)本發(fā)明的第七方面，本發(fā)明提供了增強(qiáng)濕寵物食品的可口性的方法。在第一具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)在濕寵物食品制品中加入1)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的前體；b)將所得制品在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128t:的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的濕寵物食品。在第二具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)在濕寵物食品制品中加入1)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味；b)將所得制品在約100到15(TC，優(yōu)選約121至135"，更優(yōu)選約121至128'C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的濕寵物食品。在第三具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)在濕寵物食品制品中加入1)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體；b)將所得制品在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128"C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的濕寵物食品。換言之，本發(fā)明的第七方面涉及一種增強(qiáng)濕寵物食品可口性的方法，其包括a)在濕寵物食品制品中加入1)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或2)至少一種熱反應(yīng)生成的風(fēng)味和/或其前體；b)將所得制品在約100到15(TC，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128'C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的濕寵物食品。關(guān)于本發(fā)明的這方面，所述食品可能已經(jīng)存在并是起始配料，它的可口性將被增強(qiáng)。在其他情況下，可口性增強(qiáng)的食品需從頭制備。本發(fā)明的第八方面涉及使至少有一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性增強(qiáng)的方法。根據(jù)第一具體實(shí)施方式，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到所述至少一種風(fēng)味的前體中；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得加熱的包括所述至少-種可口性增強(qiáng)的風(fēng)味的組合物。根據(jù)第二具體實(shí)施方式，所述方法包括a)在所述至少一種風(fēng)味中加入至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選是約20至75分鐘；和c)獲得包括所述至少一種可U性增強(qiáng)的風(fēng)味的加熱的組合物。根據(jù)第三具體實(shí)施方式，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到所述至少一種風(fēng)味和其前體中；b)將所得組合物在約100至150°C，優(yōu)選是約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得包括所述至少一種可口性增強(qiáng)的風(fēng)味的加熱的組合物。換言之，本發(fā)明的第八方面涉及使至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性增強(qiáng)的方法，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到所述至少一種風(fēng)味和/或其前體中；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128"C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和C)獲得包括所述至少一種可口性增強(qiáng)的風(fēng)味的加熱的組合物。如上所述，前體包括至少一種還原糖和至少一種氨基酸。本發(fā)明的所有方法用于制備濕寵物食品。根據(jù)第九方面，本發(fā)明涉及獲得用于濕寵物食品中的可口性增強(qiáng)的加熱的組合物的方法。在第一具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到至少一種加熱產(chǎn)生的風(fēng)味的前體中；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。在第二具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到至少一種加熱產(chǎn)生的風(fēng)味中；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。在第三具體實(shí)施方式中，所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到所述至少一種加熱產(chǎn)生的風(fēng)味和其前體中；b)將所得組合物在約100到15(TC，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。換言之，本發(fā)明的第九方面涉及獲得用于濕寵物食品的可口性增強(qiáng)的加熱的組合物的方法，其中所述方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到至少一種熱產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體中；b)將所得組合物在約100到150°C，優(yōu)選約121至135°C，更優(yōu)選約121至128。C的溫度范圍內(nèi)加熱約8至100分鐘，優(yōu)選約10至80分鐘，更優(yōu)選約20至75分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。本發(fā)明的第十方面涉及用于濕寵物食品的可口性增強(qiáng)的加熱的組合物，其可通過(guò)根據(jù)上述第八或第九方面的方法獲得。在十一方面，本發(fā)明涉及至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在加熱至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味之后作為增味劑的用途。換言之，本發(fā)明提供了至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在加熱至少一種通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生風(fēng)味之后作為增味劑的的用途。在十二方面，本發(fā)明涉及至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物與至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味協(xié)同結(jié)合用于制備加熱后可口性增強(qiáng)的組合物的用途。所有上述用途對(duì)于制備濕寵物食品是有利的。通過(guò)以下非限制的實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員也將在此發(fā)現(xiàn)本發(fā)明進(jìn)一歩優(yōu)勢(shì)和具體實(shí)施方式的詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1、實(shí)施例1:將焦磷酸三鈉加入到塊狀凍膠狀產(chǎn)品中的糖和氨基酸中的實(shí)施例1.1、塊狀凍膠狀產(chǎn)品的生產(chǎn)兩種貓用塊狀凍膠狀產(chǎn)品用以下方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照塊狀產(chǎn)品用以下流程生產(chǎn)-冷凍牛血8%隱雞內(nèi)臟5%-粉末狀血紅蛋白0.25%-豬肝4%-冷凍家禽混合物(自然比率的火雞&雞身、頸、腿、頭)44%-魚(yú)類副產(chǎn)品(三文魚(yú)和鱈魚(yú)切削廢料)14.5%-小麥粉20%-小麥面筋1%-鹽(NaCl):0.3%-亞硝酸鈉0.6%-三聚磷酸鈉0.5%-水1.85%原材料(冷凍牛血、雞內(nèi)臟、豬肝、冷凍家禽混合物、魚(yú)類副產(chǎn)品)放在立切機(jī)(Stephan,Germany)中以1500轉(zhuǎn)/分鐘加工5分鐘。然后加水。后來(lái)將所有的粉末組合物(預(yù)先用攪帚混合)倒入漿料中。然后將此漿料再磨碎和混合3分鐘。漿料總重15千克。將漿料轉(zhuǎn)移到真空充填器中(Handtmann,Germany),并在烹調(diào)篩上做成IO毫米直徑的束。將篩轉(zhuǎn)移到蒸汽爐中(Capic,France,事先預(yù)熱)，在98'C、100%濕度蒸4分鐘將其蒸熟。將其冷卻至室溫并切割成10毫米的塊。然后將這些塊以100克包分裝(每小包50克的塊)。用下列流程生產(chǎn)凍膠狀物在立切機(jī)(Stephan，Germany)中將水(14.467千克)加熱到80°C，然后將23克焦糖(SLB16000，Nigay,France)倒入水中并用攪帚手工混合。然后將45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa，Spain)、105克半乳甘露聚糖和黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&lndutriesSA,France)、90克木糖(AMCChemicals,UK)、90克葡萄糖(AVEBE，TheNetherlands)、60克甘氨酸(AMCChemicals,UK)、60克谷氨酸單鈉(Quimdis,France)和60克蛋氨酸(AMCChemicals,UK)用攪帚混合在一起。然后將粉末倒入熱的凍膠狀物中。然后將該凍膠狀物在真空(-lbar))以3000轉(zhuǎn)/分鐘混合3分鐘。然后將其轉(zhuǎn)移到真空充填器(Handtmann,Germany)中，并分裝成小包(每小包50克凍膠狀物)。然后將這些小包用真空密封器(Bernhardt,France)密封。用Surdry蒸餾器(Surdry,Spain)采用下述過(guò)程蒸餾在12分鐘內(nèi)加熱到127.3°C，溫度在127.3。C保持17分鐘，在15分鐘內(nèi)冷卻至50。C。然后使其冷卻到4"C保持1小時(shí)。產(chǎn)品B除了凍膠狀物用14.377千克水、23克焦糖(SLB16000，Nigay、France)、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa，Spain)、105克半乳甘露聚糖和黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&IndutriesSA,France)、90克木糖(AMCChemicals,UK)、90克葡萄糖(AVEBE:TheNetherlands)、60克甘氨酸(AMCChemicals,UK)、60克谷氨酸單鈉(Quimdis,France)、60克蛋氨酸(AMCChemicals,UK)和90克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim,Germany)制成之外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。1.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性在帕內(nèi)利斯(Pandis，法國(guó))對(duì)40只貓用雙碗-試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)估(每天兩餐持續(xù)2天)。同時(shí)為每只貓?jiān)趩为?dú)的松散的盒子里準(zhǔn)備兩種食物。每種食物的量足夠滿足貓的營(yíng)養(yǎng)需求，每頓飯變換兩種食物在松散盒子里的位置，以避免左利或右利導(dǎo)致的選擇。注明被選的第一種食物和每種食物最終消耗量。每天總結(jié)這些數(shù)據(jù)。結(jié)果以A或B的相對(duì)消耗比率表示。進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理(第一選擇進(jìn)行Chi-two檢驗(yàn)，消耗比率進(jìn)行Student檢驗(yàn))。只驗(yàn)證那些消耗正常的動(dòng)物。表1所列結(jié)果表明產(chǎn)品B(含焦磷酸三鈉)優(yōu)于食物A。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>(**):高度顯著性(p<0.01)(***):非常高度顯著性(pO.001)2.實(shí)施例2:在塊狀凍膠狀產(chǎn)品中的糖和氨基酸中加入焦磷酸三鈉的實(shí)施例一其它配方2丄塊狀凍膠狀產(chǎn)品的生產(chǎn)兩種貓用塊狀凍膠狀產(chǎn)品用下列方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照除了凍膠狀物用14.467千克水、23克焦糖(SLB16000,Mgay,France)、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa,Spain)、105克半乳甘露聚糖與黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&lndutriesSA，F(xiàn)rance)、180克木糖(AMCChemicals,UK)和180克甘氨酸(AMCChemicals,UK)制成以外，生產(chǎn)流程與實(shí)施例1中產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。產(chǎn)品B除了凍膠狀物用14.377千克水、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa,Spain)、105克半乳甘露聚糖與黃色素的混合物(MatgumCG7，AllianceGums&lndutriesSA,France)、180克木糖(AMCChemicals,UK)和180克甘氨酸(AMCChemicals,UK)和90克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim,Germany)制成以外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。2.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性用與實(shí)施例1相同的流程進(jìn)行評(píng)估。表2所<formula>formulaseeoriginaldocumentpage22</formula>(**):高度顯著性(p<0.01)(***):非常高度顯著性(p<0.001)3.實(shí)施例3:在塊狀凍膠狀產(chǎn)品的含有焦磷酸三鈉的食物產(chǎn)品中加入糖和氨基酸的實(shí)施例3丄塊狀凍膠狀產(chǎn)品的生7兩種貓用塊狀凍膠狀產(chǎn)品用下列方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照除了凍膠狀物用14.737千克水、23克焦糖(SLB16000，Nigay，F(xiàn)rance)、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843、Ceamsa、Spain)、105克半乳甘露聚糖與黃色素的混合物(MatgumCG7、AllianceGums&lndutriesSA、France)禾Q90克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim,Germany)制成外，生產(chǎn)流程與實(shí)施例1中產(chǎn)品B的生產(chǎn)流程相同。產(chǎn)品B除了凍膠狀物用14.377千克水、23克焦糖(SLB16000,Nigay,France)、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa，Spain)、105克半乳甘露聚糖與黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&lndutriesSA,France)、180克木糖(AMCChemicals,UK)、180克甘氨酸(AMCChemicals,UK)和90克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim,Germany)制成之外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。3.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性用與實(shí)施例1相同的流程進(jìn)行評(píng)估。表3所列結(jié)果表明產(chǎn)品B(含焦磷酸三鈉、糖和氨基酸)優(yōu)于食物A.表3第一選擇(Chi-two檢驗(yàn))相對(duì)消耗比率(%)比率(Student檢驗(yàn))第一天產(chǎn)品A-對(duì)照10產(chǎn)品B氺*氺90***第-二天產(chǎn)品A-對(duì)照7產(chǎn)品B*承氺83*氺氺(***):非常高度顯著性(p<0.001)4.實(shí)施例4:在塊狀凍膠狀產(chǎn)品的糖和氨基酸中加入焦磷酸四鈉的實(shí)施例4丄塊狀凍膠狀產(chǎn)品的生產(chǎn)兩種貓用塊狀凍膠狀物產(chǎn)品用下列方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照生產(chǎn)流程與實(shí)施例2的產(chǎn)品A相同。產(chǎn)品B除了凍膠狀物用14.377千克水、45克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa,Spain)、105克半乳甘露聚糖與黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&lndutriesSA,France)、180克木糖(AMCChemicals,UK)、180克甘氨酸(AMCChemicals,UK)和90克焦磷酸四鈉Na4P207(Budenheim，Germany)制成之外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。4.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性用與實(shí)施例2相同的流程進(jìn)行評(píng)估。表4所列結(jié)果表明，產(chǎn)品B(含焦磷酸四鈉)優(yōu)于食物A.表4<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>(*):顯著性(p<0.05)(**):高度顯著性(p<0.01)(***):非常高度顯著性(pO.001)5.實(shí)施例5:包含焦磷酸三鈉、糖和氨基酸的可飲用溶液的加熱效果的實(shí)施例5丄可飲用溶液的生產(chǎn)過(guò)程可飲用溶液用下述方法生產(chǎn)稱重19.500千克水后將其裝入水桶。然后將60克角叉藻聚糖(Ceamgel1843,Ceamsa,Spain)、140克半乳甘露聚糖和黃色素的混合物(MatgumCG7,AllianceGums&lndutriesSA，F(xiàn)rance)、120克木糖(AMCChemicals,UK)、120克甘氨酸(AMCChemicals,UK)和60克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim，Germany)倒入水中。該粉末使用攪拌器(Dynamic,France)攪拌5分鐘助溶。將溶液分成2等份溶液A&溶液B。溶液A-對(duì)照將溶液A倒入20個(gè)500毫升Schott瓶(Schott,Germany)。每瓶加入3克50%的山梨酸鉀溶液(Nutrinova,Germany),將溶液攪拌1分鐘。溶液B除了將其用270升豎式蒸餾器(Lequeux,France)在121.1。C蒸餾10分鐘后加入山梨酸鉀之外，溶液B用與溶液A相同的生產(chǎn)流程生產(chǎn)。5.2.可口性評(píng)估次曰進(jìn)行可口性評(píng)估除了那些被貓當(dāng)做肉泥來(lái)舔舐的食物以外，使用與實(shí)施例1相同的流程在兩個(gè)不同的碗中對(duì)這兩種產(chǎn)品的可口性進(jìn)行評(píng)估。表5所列結(jié)果表明溶液B(加熱后含有糖和氨基酸及焦磷酸三鈉)優(yōu)于溶液A(不加熱含有糖和氨基酸及焦磷酸三鈉)。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>(***):非常高度顯著性(p>0.001)6.實(shí)施例6:在條狀產(chǎn)品中的糖和氨基酸中加入焦磷酸三鈉的實(shí)施例6丄條狀產(chǎn)品的生產(chǎn)兩種貓用條狀產(chǎn)品用以下方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照-冷凍豬肺4.885千克-冷凍雞肺&肝6.500千克-冷凍豬肝0.825千克-冷凍雞身4.885千克-Petigel18F(CHT，Germany):0.220千克-StabigelV500(CHT,Germany):0.025千克-維生素和礦物質(zhì)混合物0.103千克-糖和氨基酸(30克木糖(AMCChemicals,UK)、30克葡萄糖(AVEBE,TheNetherlands)、20克甘氨酸(AMCChemicals,UK)、20克谷氨酸單鈉(Quimdis,France)和20克蛋氨酸(AMCChemicals,UK)-水7.308千克使原材料(豬肺、雞肺&肝、豬肝和雞身)在室溫融化過(guò)夜。然后將其在立切機(jī)(Stephan，Germany)上以1500轉(zhuǎn)/分鐘切割5分鐘。將水倒入桶中。將粉末(Petigel18F、StabigelV500、維生素和礦物質(zhì)的混合物、糖和氨基酸)借助攪拌器(Dynamic,France)溶于水中。將該溶液加入到磨碎的肉中且在立切機(jī)中在真空條件下(-lbar)再混合5分鐘。將漿料轉(zhuǎn)移到真空填充器中(Handtmann,Germany)并分裝進(jìn)400克鐵罐內(nèi)。將這些罐密封并用Microflow蒸餾器蒸餾(Barriquand,France),蒸餾過(guò)程如下在13分鐘內(nèi)加熱到127°C，將溫度在127°C保持55分鐘，在15分鐘內(nèi)冷卻至2(TC。產(chǎn)品B除了將75克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim，Germany)與其他粉末同時(shí)加入水中之外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A相同。6.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性采用與實(shí)施例1相同的流程進(jìn)行評(píng)估。表6顯示結(jié)果表明產(chǎn)品B(含焦磷酸三鈉)優(yōu)于食物A。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>(*):顯著性(p<0.05)(**):高度顯著性(p<0.01)(***):非常高度顯著性(pO.001)7.實(shí)施例7:在條狀產(chǎn)品中預(yù)先存在的熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味中加入焦磷酸三鈉的實(shí)施例7丄條狀產(chǎn)品的生產(chǎn)兩種貓用條狀產(chǎn)品用以下方法生產(chǎn)。產(chǎn)品A-對(duì)照除了用120克基于超保費(fèi)家禽(SuperPremiumpoultry)的可口性增強(qiáng)劑C'SensW9P9408(SPF,France)替代糖和氨基酸之外，生產(chǎn)流程與實(shí)施例6中產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。產(chǎn)品B除了將75克焦磷酸三鈉Na3HP207(Budenheim,Germany)與其它粉末同時(shí)加入水中以外，生產(chǎn)流程與產(chǎn)品A的生產(chǎn)流程相同。7.2.可口性評(píng)估這兩種產(chǎn)品的可口性采用與實(shí)施例1相同的流程進(jìn)行評(píng)估。表7顯示結(jié)果表明產(chǎn)品B(含焦磷酸三鈉)優(yōu)于食物A。<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>(*):顯著性(p<0.05)(**):高度顯著性(p<0.01)權(quán)利要求1、一種制備熱處理的可口的濕寵物食品的方法，該方法包括a)將1)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100到150℃溫度范圍內(nèi)加熱約8到100分鐘；和c)獲得所述可口的濕寵物食品，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味的可口性通過(guò)加入所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物增強(qiáng)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述食品的水分含量不低于約60%。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物是無(wú)機(jī)焦磷酸鹽。4、根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的方法，其中將所述至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物以干粉形式加入歩驟a)中。5、根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的方法，其中所述至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在步驟a)中的加入量約占成品食品的0.1到1%(w/w)。6、根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的方法，其中在步驟a)中加入的所述前體包含至少一種還原糖和至少一種氨基酸。7、根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的方法，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體以干粉形式加入到步驟a)中。8、根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的方法，其中所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體在步驟a)中的加入量約占成品食品的0.1到3%(w/w)。9、根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的方法，其中所述食品是食用或飲用的。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述食用食品選自"X形"產(chǎn)品或條狀食品。11、根據(jù)權(quán)利要求IO所述的方法，其中所述食用食品是"X形塊產(chǎn)品并且將所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和所述至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體在歩驟a)加入到X制品中。12、根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述飲用食品選自水、奶、凍膠狀物、肉泥、調(diào)味品等等。13、根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述寵物是貓或狗，優(yōu)選是貓。14、一種通過(guò)權(quán)利要求1到13中任一項(xiàng)所述的方法獲得的熱處理的、可口的濕寵物食品。15、一種用于濕寵物食品的加熱的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加熱后增強(qiáng)所述至少一種風(fēng)味的口味。16、一種用于濕寵物食品的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，該組合物在所述至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下，通過(guò)加熱至少一種還原糖和至少一種氨基酸而獲得。17、一種用于濕寵物食品的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，該組合物在至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物存在條件下，和可選擇地在至少一種還原糖和/或至少一種氨基酸存在條件下，通過(guò)加熱至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味而獲得。18、一種用于濕寵物食品的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體，和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，該組合物作為通過(guò)根據(jù)權(quán)利要求1至13任一項(xiàng)的所述方法制備熱處理的可口的濕寵物食品的手段。19、一種用于濕寵物食品的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體，和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，該組合物作為根據(jù)權(quán)利要求14制備熱處理的、可口的濕寵物食品的手段。20、一種用于濕寵物食品的可加熱的可口的組合物，該組合物包括1)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體，和2)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，其中所述組合物的可口性通過(guò)加熱而增強(qiáng)。21、一種增強(qiáng)濕寵物食品的可口性的方法，該方法包括a)將1)至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或2)至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體加入到濕寵物食品制品中；b)將所得制品在約100到15(TC溫度范圍內(nèi)加熱約8到100分鐘；和c)獲得所述可口性增強(qiáng)的濕寵物食品。22、一種增強(qiáng)用于濕寵物食品的通過(guò)熱反應(yīng)產(chǎn)生的至少一種風(fēng)味的可口性的方法，該方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到所述至少一種風(fēng)味和/或其前體中；b)將所得組合物在約100到15(TC溫度范圍內(nèi)加熱約8到100分鐘；禾口c)獲得包括所述至少一種可口性增強(qiáng)的風(fēng)味的加熱的組合物。23、一種獲得用于濕寵物食品的可口性增強(qiáng)的加熱的組合物的方法，該方法包括a)將至少一種增強(qiáng)口味的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物加入到至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其前體中；b)將所得組合物在約100到15(TC溫度范圍內(nèi)加熱約8到100分鐘；禾口C)獲得所述可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。24、一種根據(jù)權(quán)利要求22或23所述的方法獲得的可口性增強(qiáng)的加熱的組合物。25、至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物在加熱至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味后作為增味劑的用途。26、至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物與至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味協(xié)同結(jié)合，用于制備加熱后可口性增強(qiáng)的組合物的用途。全文摘要本發(fā)明涉及通過(guò)加熱食用或飲用食品制品獲得可口性增強(qiáng)的食用或飲用的濕寵物食品的手段和方法，該制品包括至少一種無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物，優(yōu)選至少一種無(wú)機(jī)焦磷酸鹽；和至少一種熱反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味和/或其氨基酸和還原糖前體。文檔編號(hào)A23L1/227GK101426379SQ200780014192公開(kāi)日2009年5月6日申請(qǐng)日期2007年4月17日優(yōu)先權(quán)日2006年4月19日發(fā)明者A·德拉圖爾特,E·佩特洛特,I·吉耶申請(qǐng)人:特種寵物食品公司