專利名稱：五分熟米、五分熟冷凍米以及五分熟干燥米的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為涉及通過(guò)炊具加熱即可使芯消失并可食用的五分熟冷凍米的 技術(shù)。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，標(biāo)榜"冷凍米飯"的商品在市場(chǎng)上大量銷售。該商品如其名所 示，為將煮熟的米飯冷凍后的食品。作為對(duì)應(yīng)食品生活的多樣化的食品、或 者作為非常食品，確保有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。
由于是將預(yù)先煮熟的米飯冷凍的原因，無(wú)論怎樣該冷凍米飯也不能呈現(xiàn) 煮熟時(shí)的風(fēng)味。
因此，在專利文獻(xiàn)1中公開(kāi)了能夠呈現(xiàn)煮熟時(shí)的風(fēng)味的冷凍米的制備方 法，該方法包括首先煮至糖化度達(dá)到規(guī)定的范圍為止，然后以散亂狀迅速凍 結(jié)使表面形成水等的被覆層，然后再次以散亂狀迅速凍結(jié)。
專利文獻(xiàn)1:特開(kāi)2005-192475號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
近年來(lái)，如上所述，公開(kāi)了大量以冷凍米飯等各種各樣的形式縮短煮飯 時(shí)間或者消除煮飯時(shí)間、以能夠盡快在餐桌上提供米飯的技術(shù)。
可是， 一旦將煮熟的米飯冷凍后，無(wú)論怎樣也很難確保煮熟時(shí)的風(fēng)味。 例如，在專利文件l公開(kāi)的發(fā)明中，設(shè)定糖化度的管理等各種各樣的管理項(xiàng) 目，通過(guò)適當(dāng)?shù)毓芾砀鱾€(gè)項(xiàng)目來(lái)確保煮熟時(shí)的風(fēng)味。
本發(fā)明人對(duì)于怎樣做才能夠以方便的方式使煮熟的風(fēng)味不損失而可味 美地食用，進(jìn)行了多年的反復(fù)研究。另外，該制備技術(shù)必須是即使是本發(fā)明人這樣的小規(guī)模企業(yè)團(tuán)體也可以準(zhǔn)確地實(shí)施的制備技術(shù)。
與大規(guī)模企業(yè)團(tuán)體那樣具有充足的資金，也具備有充足的裝置等的情況 不同，由于小規(guī)模事業(yè)團(tuán)體必須借助于兼職、打工等方式進(jìn)行操作，所以必 須通過(guò)簡(jiǎn)單的管理即可進(jìn)行。
從根本上，與大規(guī)模企業(yè)團(tuán)體的制備環(huán)境不同，大規(guī)模企業(yè)團(tuán)體為職員 準(zhǔn)備充分的教育時(shí)間、培訓(xùn)等，并能夠在制備生產(chǎn)線的各個(gè)工作崗位進(jìn)行嚴(yán) 格的管理。
本發(fā)明人對(duì)有沒(méi)有以更簡(jiǎn)單的制備方法制備能夠確保米飯煮熟時(shí)的風(fēng) 味的冷凍米的制備方法進(jìn)行了種種研究。
并且，也需要這樣的技術(shù)開(kāi)發(fā)在維持米飯煮熟時(shí)的風(fēng)味的同時(shí)，也能 夠降低冷凍米相關(guān)的流通成本等各種成本。
本發(fā)明的目的在于提供能夠呈現(xiàn)煮熟時(shí)的風(fēng)味的冷凍米的簡(jiǎn)單的制備 方法。
本發(fā)明的目的還在于提供在維持能夠呈現(xiàn)煮熟時(shí)的風(fēng)味的冷凍米的性 質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)降低流通成本等各種成本的技術(shù)。
從本說(shuō)明書(shū)的記載以及附圖能夠明確本發(fā)明記載的以及其它的目的和 新的特征。
在本申請(qǐng)公開(kāi)的發(fā)明中，如果簡(jiǎn)單地說(shuō)明代表性物質(zhì)的概要的話，如下 所述。
在本發(fā)明中發(fā)現(xiàn)了，通過(guò)炊具加熱就能簡(jiǎn)單地呈現(xiàn)煮熟時(shí)的米飯等的風(fēng) 味的冷凍米的制備方法，該方法為不包括浸水工序，通過(guò)將米投入到沸騰 中的熱水中，使之成為五分熟狀態(tài)，以該狀態(tài)進(jìn)行冷凍。
在該方法中發(fā)現(xiàn)了，作為原料米可以使用精白米、糙米(也包括發(fā)芽糙 米)、精白米和糙米(也包括發(fā)芽糙米)的混合米、混有精白米和麥子等雜 糧的混合米中的任意一者，用于投入原料米的熱水的量相同也可以。在本申請(qǐng)公開(kāi)的發(fā)明中，如果簡(jiǎn)單地說(shuō)明代表性的物質(zhì)所得到的效果的 話，如下所述。
在本發(fā)明中，將米投入到沸騰中的熱水中并浸熱水，不需要浸水工序， 就可以簡(jiǎn)單地制備能夠呈現(xiàn)煮熟時(shí)的風(fēng)味的冷凍米。該方法也可以替代熱水 而應(yīng)用于茶或湯汁(夕、'〉汁)等中。


圖1為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖2為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖3為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖4為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖5為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖6為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖7為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖8為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的制備步驟的流程圖； 圖9為表示本發(fā)明的一種實(shí)施方式所示的五分熟干燥米的熱處理步驟的 流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下根據(jù)附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式。另外，在用于說(shuō)明實(shí)施方式 的所有圖中，同一部件原則上使用同樣的符號(hào)，省略其重復(fù)的說(shuō)明。
本發(fā)明為殘留有芯的五分熟狀態(tài)的冷凍米的制備技術(shù)。在該冷凍米的制 備時(shí)，在本發(fā)明中，將其制備工序中的管理項(xiàng)目至少限于日常的范圍內(nèi)，不 需要特殊的計(jì)量?jī)x器或進(jìn)行用于特殊的管理的試驗(yàn)，就可以輕易地呈現(xiàn)煮熟 時(shí)的風(fēng)味。因此，即使是小規(guī)模事業(yè)團(tuán)體也能夠容易地采用。在本發(fā)明中，打破了以往將米由水進(jìn)行蒸煮的常識(shí)而使用熱水。是將米 投入到沸騰了的熱水中。在將米投入到該熱水中的浸熱水工序中，能夠通過(guò) 簡(jiǎn)單的管理項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行制備，所述管理項(xiàng)目包括熱水是否正在沸騰的項(xiàng)目、 以及米浸泡在熱水中的狀態(tài)達(dá)到何種程度的重量、或者使其浸泡在熱水中幾 分鐘等。
這樣將管理項(xiàng)目變得簡(jiǎn)單，因此從業(yè)人員不需要充分的培訓(xùn)等，只要測(cè) 定溫度、重量、時(shí)間，即可進(jìn)行制備的管理。進(jìn)一步，通過(guò)在重量、時(shí)間方 面具有一定范圍，進(jìn)而無(wú)論是誰(shuí)都能夠容易地進(jìn)行管理。因此，即使是兼職、 或者打工、或者頭腦有障礙的人也能夠簡(jiǎn)單而準(zhǔn)確地進(jìn)行管理。本發(fā)明為如 此簡(jiǎn)單地制備冷凍米的新技術(shù)。
在該本發(fā)明的制備方法中，作為米可適用于精白米、或者糙米(也包括 發(fā)芽糙米)、或者精白米和糙米(也包括發(fā)芽糙米)的混有糙米的混合米、 或者精白米和麥子等雜糧的混有雜糧的混合米等。
在精白米、糙米(也包括發(fā)芽糙米)、混有糙米(也包括發(fā)芽糙米)的 混合米、混有雜糧的混合米的任意一者的情況下，將米投入到為所投入的精 白米等米的重量的1.1倍以上1.6倍以下的熱水中即可。通過(guò)將該米投入到 該熱水中，使熱水浸透到米中而成為五分熟狀態(tài)。
另外，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)水因溫度而使密度等發(fā)生變化進(jìn)而使其重量也發(fā)生變 化，但是在本發(fā)明的制備方法中不要求這種程度的嚴(yán)格性，在本說(shuō)明書(shū)中將
lml水視為lg，將lml沸騰中的熱水也視為lg。
浸泡在熱水中而成為五分熟狀態(tài)的米由于含有熱水而變成以重量計(jì)為2 倍以上2.3倍以下。可以將該重量作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管理五分熟狀態(tài)。在該重量的 五分熟狀態(tài)下，用炊具加熱5分鐘以上8分鐘以下，殘留的芯就會(huì)完全消失， 而成為可以食用狀態(tài)。
另外，在本發(fā)明的五分熟冷凍米的制備方法中，通過(guò)改變用于投入米的熱水的量，也可以簡(jiǎn)單地制備用于煮粥的五分熟冷凍米。
進(jìn)而，在熱水中可以使用茶?；蛘?，也可以使用湯汁。進(jìn)一步，還可以 使用果汁。g卩，作為可代替熱水的物質(zhì)，只要是水溶性的液體即可。例如， 也可以如湯汁等那樣，加入魚(yú)、或者肉、或者蔬菜等而成為湯汁的水溶性湯 汁，并使其沸騰而使用。
進(jìn)一步，即使是清湯等溶解有高湯的液體，也可以使該溶解了的液體沸 騰而使用。也可以使用果汁?？梢允?00%的果汁，也可以是將果汁溶解到 水中后的液體。另外，可以也加入煎熬中藥得到的物質(zhì)，或者也可以使用 100%的中藥的煎熬液。 (實(shí)施方式l)
在本實(shí)施方式中，對(duì)將米五分熟并冷凍后的冷凍米進(jìn)行說(shuō)明。如圖1的
流程圖所示，在步驟S110中，準(zhǔn)備米，例如精白米lkg。然后，在步驟S120
中，用水洗滌所述精白米。
另外，本實(shí)施方式中所述的重量，根據(jù)需要也可以增大，但是，增大重 量時(shí)，重量的比例必須遵守說(shuō)明書(shū)中記載的比例。
在步驟S130中，將洗滌后的精白米用竹籠屜等進(jìn)行控水，然后，在相 對(duì)于lkg精白米為1.1倍以上1.6倍以下的重量的熱水中進(jìn)行浸熱水。艮卩， 投入到1100ml以上1600ml以下的熱水中，使熱水浸透到精白米中。在浸熱 水時(shí)，將精白米投入到沸騰中的熱水中，在投入后繼續(xù)加熱1分鐘以上2分 鐘以下，使之繼續(xù)沸騰，然后停止加熱，在熱水中浸泡8分鐘以上13分鐘 以下。
這樣使熱水浸透到精白米中。浸熱水時(shí)，剛投入后，精白米通過(guò)沸騰中 的熱水的對(duì)流而被自然地?cái)嚢瑁Ｖ辜訜釙r(shí)優(yōu)選進(jìn)行人為地?cái)嚢琛?br> 另外，關(guān)于浸熱水，如上所述，停止加熱在熄火的狀態(tài)下放置8分鐘至 13分鐘，此時(shí)不用將投入了精白米的熱水轉(zhuǎn)移到其它的鍋等容器中，而直接將使水沸騰的鍋等容器以熄火的狀態(tài)直接放置在煤氣臺(tái)等加熱場(chǎng)所。由此， 即使熄火后也可利用鍋等容器的余熱達(dá)到五分熟狀態(tài)。
將投入了精白米的熱水轉(zhuǎn)移到其它鍋等容器中，或者將鍋等容器從停止 加熱的煤氣臺(tái)等加熱場(chǎng)所轉(zhuǎn)移到其它場(chǎng)所等時(shí)，精白米浸泡在熱水中時(shí)的熱 狀態(tài)發(fā)生顯著變化，有可能在8分鐘以上13分鐘以下不能順利地達(dá)到五分 熟的狀態(tài)，因而不優(yōu)選。
尤其是，如本發(fā)明所述，在使用原有的簡(jiǎn)單的鍋等而穩(wěn)定地管理五分熟 狀態(tài)時(shí)，由于熱的狀態(tài)的管理變得困難，因此，通過(guò)注意如上所述的處理， 在工程上也能夠簡(jiǎn)單地進(jìn)行管理。
另外，該步驟S130的浸熱水工序結(jié)束后，例如，精白米的重量，lkg
精白米以重量計(jì)變?yōu)?倍以上2.3倍以下。即，變?yōu)?kg以上2.3kg以下。 也可以將該重量作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷浸熱水工序的結(jié)束。
另外，上述2倍以上2.3倍以下的值，為將使熱水浸透到米中時(shí)的蒸發(fā) 成分也加進(jìn)來(lái)后的實(shí)測(cè)值。
這樣使熱水向精白米浸透的步驟S130的浸熱水工序在共計(jì)為9分鐘以 h 15分鐘以下結(jié)束，所述共計(jì)9分鐘以上15分鐘以下包括在沸騰中的熱水 中1分鐘以上2分鐘以下、以及從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13分鐘以下。 在9分鐘以上15分鐘以下時(shí)，可以在該時(shí)間內(nèi)設(shè)定熱水浸透到精白米中的 五分熟狀態(tài)，使得在5分鐘以上8分鐘以下的規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過(guò)炊具加熱煮好。 通過(guò)在9分鐘以上15分鐘以下的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過(guò)炊 具加熱來(lái)完成該五分熟狀態(tài)，可以制成從柔軟到硬的適合不同喜好的米飯。
采用本發(fā)明中的步驟S130的浸熱水工序時(shí)，此次發(fā)現(xiàn)與新米、陳米、 兩年以上的陳米等的狀態(tài)無(wú)關(guān)，通過(guò)放置在相對(duì)于用作原料的米的重量為一 定量的沸騰中的狀態(tài)的熱水中1分鐘以上2分鐘以下、從停止加熱開(kāi)始8分 鐘以上13分鐘以下，能夠得到一定的狀態(tài)的五分熟狀態(tài)。雖說(shuō)都是精白米，但是在儲(chǔ)存了幾年的精白米和新米中，由于各精白米 自身具有的水分含量不同等原因，吸水時(shí)間大不相同。由于吸水率因精白米 的水分含量的狀態(tài)而變化，因此在以往的浸水工序中，其管理極其麻煩。
但是，進(jìn)行本發(fā)明的上述浸熱水時(shí)，與精白米的水分含量無(wú)關(guān)，只要投 入到一定量的熱水中即可。
該步驟S130的浸水工序后，在步驟S140中進(jìn)行冷卻。例如，在0。C的 溫度下，將通過(guò)浸熱水而達(dá)到五分熟狀態(tài)的精白米在4分鐘以上5分鐘以下
的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行冷卻。
冷卻后，在步驟S150中進(jìn)行冷凍即可。冷凍時(shí)，可以分成一人份或兩 人份等必要量進(jìn)行冷凍。然后，冷凍保存即可。由于在步驟S140中預(yù)先進(jìn) 行了冷卻，因此可以縮短冷凍時(shí)間。另夕卜，冷凍時(shí)的小份量，優(yōu)選例如150g 以上1000g以下的重量的小份量。
這樣即可完成五分熟冷凍米。完成的五分熟冷凍米直接冷凍保存即可。 該五分熟冷凍米通過(guò)在要食用前等通過(guò)炊具加熱來(lái)進(jìn)行處理，即可作成煮好 的米飯。在本實(shí)施方式中，為了能夠在微波爐功率為500-1600W、在5分鐘 以上8分鐘以下的條件下完成，需要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn) 行考慮。
在用微波爐在上述時(shí)間內(nèi)的蒸煮完成時(shí)，開(kāi)封即可聞到與米飯煮熟時(shí)相 同的香味。
(實(shí)施方式2)
在本實(shí)施方式中，對(duì)使用發(fā)芽糙米作為米的情況進(jìn)行說(shuō)明。使用發(fā)芽糙 米的情況，也可以通過(guò)基本上與上述實(shí)施方式1相同的制備方法來(lái)制備五分 熟的發(fā)芽糙米的冷凍米。
艮P，如圖2的流程圖所示，在步驟S210中，準(zhǔn)備lkg發(fā)芽糙米。然后 在步驟S220中浸熱水。關(guān)于浸熱水，與所述實(shí)施方式l相同地，將發(fā)芽糙米投入到沸騰中的熱水中，投入后繼續(xù)加熱1分鐘以上2分鐘以下的時(shí)間使 之繼續(xù)沸騰。然后停止加熱，在攪拌的同時(shí)在熱水中浸泡8分鐘以上B分 鐘以下的時(shí)間。在步驟S220中，相對(duì)于lkg發(fā)芽糙米，將發(fā)芽糙米投入到1.1倍以上 1.6倍以下的熱水中，即1100ml以上1600ml以下的熱水中，使熱水浸透到 發(fā)芽糙米中。另外，關(guān)于浸熱水，如上所述，停止加熱在熄火的狀態(tài)下放置8分鐘至 13分鐘，此時(shí)不用將投入了發(fā)芽糙米的熱水轉(zhuǎn)移到其它的鍋等容器中，而直 接將使水沸騰的鍋等容器以熄火的狀態(tài)直接放置，由此，即使熄火后也可利 用鍋等容器的余熱達(dá)到五分熟狀態(tài)。這樣使熱水向發(fā)芽糙米浸透的浸熱水工序在共計(jì)為9分鐘以上15分鐘 以下結(jié)束，所述共計(jì)9分鐘以上15分鐘以下包括在沸騰中的熱水中1分鐘 以上2分鐘以下、以及從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13分鐘以下。在9分鐘 以上15分鐘以下時(shí)，可以在該時(shí)間內(nèi)設(shè)定熱水浸透到發(fā)芽糙米中的五分熟 狀態(tài)，使得在該時(shí)間內(nèi)通過(guò)炊具加熱煮好。然后，在步驟S230中進(jìn)行冷卻。例如，在0。C的溫度下，將通過(guò)浸熱 水而達(dá)到五分熟狀態(tài)的發(fā)芽糙米在4分鐘以上5分鐘以下的時(shí)間內(nèi)迸行冷 卻。冷卻后，在步驟S240中進(jìn)行冷凍即可。冷凍時(shí)，可以分成一人份或兩 人份等必要量進(jìn)行冷凍。然后，冷凍保存即可。在該冷凍時(shí)，可以細(xì)分成例 如150g以上1000g以下的重量進(jìn)行冷凍。這樣即可完成發(fā)芽糙米的五分熟 冷凍米。完成的五分熟冷凍米直接冷凍保存即可。該發(fā)芽糙米的五分熟冷凍米通過(guò)在要食用前等通過(guò)炊具加熱來(lái)進(jìn)行處 理，即可作成煮好的發(fā)芽糙米的米飯。為了能夠在微波爐功率為500-1600W、在5分鐘以上8分鐘以下的條件下完成，需要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn)行考慮。在用微波爐在上述時(shí)間內(nèi)的蒸煮完成時(shí)，開(kāi)封即可聞到與 米飯煮熟時(shí)相同的香味。另外，在本實(shí)施方式中，對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行了說(shuō)明，但是不僅發(fā)芽糙米， 使用普通的糙米也可以與圖2所示的流程圖相同地制備糙米的五分熟冷凍 米。艮P，可以用糙米替代本實(shí)施方式的說(shuō)明中的發(fā)芽糙米。因此，省略關(guān)于 糙米的重復(fù)說(shuō)明。(實(shí)施方式3)在本實(shí)施方式中，對(duì)混合了精白米和發(fā)芽糙米的混有發(fā)芽糙米的混合米 的五分熟冷凍米進(jìn)行敘述。該五分熟冷凍米也可以通過(guò)基本上與所述實(shí)施方 式1中說(shuō)明過(guò)的相同的制備方法來(lái)制備。以下，以精白米和發(fā)芽糙米以重量比為1: 1而構(gòu)成的混有發(fā)芽糙米的 混合米的情況為例進(jìn)行說(shuō)明。即，如圖3的流程圖所示，例如，在步驟S310中準(zhǔn)備總計(jì)為2kg的lkg的精白米和lkg的發(fā)芽糙米。然后，在步驟S320 中進(jìn)行洗米。在步驟S330中，將洗滌后的混有發(fā)芽糙米的混合米用竹籠屜等進(jìn)行控 水，然后，在相對(duì)于2kg混有發(fā)芽糙米的混合米為1.1倍以上1.6倍以下的 重量的熱水中進(jìn)行浸熱水。即，投入到2200ml以上3200ml以下的熱水中， 使熱水浸透到混有發(fā)芽糙米的混合米中。在浸熱水時(shí)，將混有發(fā)芽糙米的混 合米投入到沸騰中的熱水中，在投入后1分鐘以上2分鐘以下的時(shí)間內(nèi)繼續(xù) 加熱使之繼續(xù)沸騰，然后停止加熱，在熱水中浸泡8分鐘以上13分鐘以下。另外，關(guān)于浸熱水，如上所述，停止加熱在熄火的狀態(tài)下放置8分鐘至 13分鐘，此時(shí)，與實(shí)施方式l相同，不用將熱水轉(zhuǎn)移到其它的鍋等容器中， 而直接將使水沸騰的鍋等容器以熄火的狀態(tài)直接放置，利用余熱達(dá)到五分熟 狀態(tài)。這樣使熱水向混有發(fā)芽糙米的混合米浸透的浸熱水工序在共計(jì)為9分鐘以上15分鐘以下結(jié)束，所述共計(jì)9分鐘以上15分鐘以下包括在沸騰中的熱 水中l(wèi)分鐘以上2分鐘以下、以及從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13分鐘以下。 在9分鐘以上15分鐘以下時(shí)，可以在該時(shí)間內(nèi)設(shè)定熱水浸透到混有發(fā)芽糙 米的混合米中的五分熟狀態(tài)，使得在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)通過(guò)炊具加熱煮好。然后，在步驟S340中進(jìn)行冷卻。例如，在O'C的溫度下，將通過(guò)浸熱 水而達(dá)到五分熟狀態(tài)的混有發(fā)芽糙米的混合米在4分鐘以上5分鐘以下的時(shí) 間內(nèi)進(jìn)行冷卻。冷卻后，在步驟S350中進(jìn)行冷凍即可。冷凍時(shí)，細(xì)分成例如150g以上 1000g以下的重量即可。這樣即可完成混有發(fā)芽糙米的混合米的五分熟冷凍 米。完成的五分熟冷凍米直接進(jìn)行冷凍保存即可。通過(guò)在要食用前等用炊具 加熱來(lái)進(jìn)行處理，即可作成煮好的米飯。在本實(shí)施方式中，為了能夠在微波爐功率為500-1600W、在5分鐘以上 8分鐘以下的條件下完成，需要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn)行考 慮。在用微波爐在上述時(shí)間內(nèi)的蒸煮完成時(shí)，開(kāi)封即可聞到與混有發(fā)芽糙米 的混合米的米飯煮熟時(shí)相同的香味。另外，在本實(shí)施方式3中，敘述了精白米和發(fā)芽糙米以重量計(jì)為1: 1、 例如各lkg混合時(shí)的情況，但是該混合比例可以任意地調(diào)節(jié)。要點(diǎn)是將該混 合米投入相對(duì)于該混合米的重量為1.1倍以上1.6倍以下的熱水中，并將浸 熱水后的重量在變?yōu)?倍以上2.3倍以下的時(shí)間點(diǎn)看作五分熟冷凍米的完成 時(shí)刻即可。另外，在本實(shí)施方式中，對(duì)混有發(fā)芽糙米的混合米進(jìn)行了說(shuō)明，但是也 可以使用非發(fā)芽糙米的普通糙米，制成混有糙米的混合米。制備方法與圖3 的流程圖相同。由于僅將本實(shí)施方式的說(shuō)明中的發(fā)芽糙米替代為糙米即可， 因此省略關(guān)于混有糙米的混合米的重復(fù)說(shuō)明。的混合米的五 分熟冷凍米進(jìn)行敘述。該五分熟冷凍米也可以通過(guò)基本上與所述實(shí)施方式1 中說(shuō)明的相同的制備方法來(lái)制備。以下，以精白米和麥子以重量比為1: 1而構(gòu)成的情況為例進(jìn)行說(shuō)明。 即，如圖4的流程圖所示，在步驟S410中準(zhǔn)備lkg精白米和lkg麥子。即總共準(zhǔn)備2kg。然后，在步驟420中進(jìn)行洗米。將米洗滌后，在步驟S430中，將洗滌后的混有雜糧的混合米用竹籠屜 等進(jìn)行控水，再浸泡在相對(duì)于2kg混有雜糧的混合米為1.1倍以上1.6倍以 下的重量的熱水中。即，投入到2200ml以上3200ml以下的熱水中，使熱水 浸透到混有雜糧的混合米中。在浸熱水時(shí)，將混有雜糧的混合米投入到沸騰 中的熱水中，在投入后1分鐘以上2分鐘以下的時(shí)間內(nèi)繼續(xù)加熱使之繼續(xù)沸 騰，然后停止加熱，在熱水中浸泡8分鐘以上13分鐘以下即可。另外，關(guān)于浸熱水，如上所述，停止加熱在熄火的狀態(tài)下放置8分鐘至 13分鐘，此時(shí)，與實(shí)施方式l相同，不用將熱水轉(zhuǎn)移到其它的鍋等容器中， 而直接將使水沸騰的鍋等容器以熄火的狀態(tài)直接放置，利用余熱達(dá)到五分熟 狀態(tài)。這樣使熱水向混有雜糧的混合米浸透的浸熱水工序在共計(jì)為9分鐘以上 15分鐘以下結(jié)束，所述共計(jì)9分鐘以上15分鐘以下包括在沸騰中的熱水中 l分鐘以上2分鐘以下、以及從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13分鐘以下。在9 分鐘以上15分鐘以下時(shí)，可以在該時(shí)間內(nèi)設(shè)定熱水浸透到混有雜糧的混合 米中的五分熟狀態(tài)，使得在該時(shí)間內(nèi)通過(guò)炊具加熱煮好。通過(guò)在9分鐘以上 15分鐘以下的浸熱水工序達(dá)到五分熟狀態(tài)時(shí)，通過(guò)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)該五分熟 的狀態(tài)的米進(jìn)行炊具加熱，可以煮好且無(wú)芯。然后，在步驟S440中進(jìn)行冷卻。例如，在ox:的溫度下，將通過(guò)浸熱水而達(dá)到五分熟狀態(tài)的混有雜糧的混合米在4分鐘以上5分鐘以下的時(shí)間內(nèi) 進(jìn)行冷卻。冷卻后，在步驟S450中進(jìn)行冷凍即可。冷凍時(shí)，細(xì)分成例如150g以上 1000g以下的重量即可。這樣即可完成混有雜糧的混合米的五分熟冷凍米。完成的五分熟冷凍米 直接進(jìn)行冷凍保存即可。通過(guò)在要食用前等用炊具加熱來(lái)進(jìn)行處理，即可作 成煮好的米飯。在本實(shí)施方式中，為了能夠在微波爐功率為500-1600W、在 5分鐘以上8分鐘以下的條件下完成，需要在上述一系列的步驟的量上、時(shí) 間上進(jìn)行考慮。在用微波爐在上述時(shí)間內(nèi)的蒸煮完成時(shí)，開(kāi)封即可聞到與混 有麥子等雜糧的混合米的米飯煮熟時(shí)相同的香味。另外，在本實(shí)施方式4中，敘述了精白米和麥子等雜糧以重量計(jì)為1: 1、 例如各lkg混合時(shí)的情況，但是該混合比例可以任意地調(diào)節(jié)。要點(diǎn)是將該混 合米投入相對(duì)于該混合米的重量為1.1倍以上1.6倍以下的熱水中，并將浸 熱水后的重量在變?yōu)?倍以上2.3倍以下的時(shí)間點(diǎn)看作五分熟冷凍米的完成 時(shí)刻即可。另外，在上述說(shuō)明中，雖然以麥子作為雜糧為例進(jìn)行了說(shuō)明，但是也可 以使用稗子、栗子等。 (實(shí)施方式5)在本實(shí)施方式中，對(duì)用茶煮精白米的情況的五分熟冷凍米進(jìn)行敘述。該 五分熟冷凍米也可以通過(guò)基本上與所述實(shí)施方式1中說(shuō)明過(guò)的相同。另外， 在此所謂的茶是指除茶葉的狀態(tài)以外的液體狀態(tài)的茶。本實(shí)施方式中所使用的茶為例如綠茶、紅茶、枇杷茶、柿子茶、銀杏茶、 明日葉茶等的茶。從健康的觀點(diǎn)看，特別優(yōu)選煎熬藥草而飲用的藥草茶。但 是，所使用的茶不需要特別的限定。當(dāng)然，可以使用通常飲用的茶。如圖5的流程圖所示，例如，在步驟S510中準(zhǔn)備lkg精白米，在步驟式1中敘述的相同。然后在步驟S530中，將lkg精白米投入到沸騰中的1100ml以上1600ml 以下的作為熱水的茶中。在該茶中的浸熱水也與所述實(shí)施方式1中的熱水中 的浸熱水相同，在投入精白米后加熱1分鐘以上2分鐘以下使之繼續(xù)沸騰。 然后，熄火停止加熱，在攪拌的同時(shí)使精白米在茶中進(jìn)行浸熱水8分鐘以上 13分鐘以下的時(shí)間。然后，在步驟S540中進(jìn)行冷卻。例如，在O'C的溫度下，將通過(guò)在茶 中進(jìn)行浸熱水而達(dá)到五分熟狀態(tài)的精白米在4分鐘以上5分鐘以下的時(shí)間內(nèi) 進(jìn)行冷卻即可。冷卻后，在步驟S550中冷凍即可。冷凍時(shí)，可以以一人份 等、或者150g以上lkg以下等的重量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分。這樣即可完成用茶煮過(guò)的精白米的五分熟冷凍米。完成了的五分熟冷凍 米直接進(jìn)行冷凍保存即可。通過(guò)在要食用前等用炊具加熱來(lái)進(jìn)行處理，該五 分熟冷凍米可以與煮熟時(shí)相同地食用。在本實(shí)施方式中，為了能夠在5分鐘以上8分鐘以下的條件下煮好，需 要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn)行考慮。即，使用500-1600W以內(nèi) 的微波爐在5分鐘以上8分鐘以下即可煮好。 (實(shí)施方式6)在本實(shí)施方式中，對(duì)用湯汁煮精白米的情況的五分熟冷凍米進(jìn)行敘述。 該五分熟冷凍米也可以通過(guò)基本上與所述實(shí)施方式1中說(shuō)明過(guò)的相同。本實(shí)施方式中使用的湯汁可以使用例如魚(yú)、肉、或者蔬菜、或者它們混 合后的水溶性的湯汁。另外，也可以使用如高湯那樣的溶解于水或熱水中的 水溶性的液體。進(jìn)一步，也可以是果汁。或者也可以是通過(guò)將果實(shí)的皮等煎 熬或煮等得到的湯汁。另外，也可以使用煎熬中藥得到的物質(zhì)。如圖6流程圖所示，例如，在步驟S610中準(zhǔn)備lkg精白米，在步驟620 中進(jìn)行洗米至浸水中的工序，與所述實(shí)施方式1中敘述的相同。然后，在步驟S630中，將在步驟S620中洗滌后的lkg精白米投入到預(yù) 先準(zhǔn)備好的沸騰中的湯汁中。在該湯汁等的熱水中浸泡過(guò)程中，投入時(shí)的湯 汁的量、浸熱水時(shí)間等的浸熱水要領(lǐng)與所述實(shí)施方式1的熱水中的浸熱水的 情況相同。艮P，將lkg精白米投入到1.1倍以上1.6倍以下的湯汁中，即投入到 1100ml以上1600ml以下的沸騰中的湯汁中。在投入精白米后繼續(xù)加熱1分 鐘以上2分鐘以下使之繼續(xù)沸騰。然后，停止加熱，在攪拌的同時(shí)使精白米 在湯汁中進(jìn)行浸熱水8分鐘以上13分鐘以下。這樣即可完成在湯汁中進(jìn)行浸熱水的精白米的五分熟冷凍米。完成的五 分熟冷凍米，例如在步驟S640中進(jìn)行冷卻，然后在步驟S650中直接進(jìn)行冷 凍保存即可。該五分熟冷凍米通過(guò)在要食用前用炊具加熱來(lái)進(jìn)行處理，即可 與煮熟時(shí)同樣地食用。在本實(shí)施方式中，為了能夠在5分鐘以上8分鐘以下的條件下煮好，需 要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn)行考慮。使用500-1600W以內(nèi)的微 波爐在5分鐘以上8分鐘以下即可煮好。與所述實(shí)施方式5相同，在本實(shí)施方式6中，所使用的米可以使用精白 米、糙米(包括發(fā)芽糙米)、混有糙米(包括發(fā)芽糙米)的混合米、混有麥 子等雜糧的混合米。 (實(shí)施方式7)在本實(shí)施方式中，作為五分熟冷凍米，對(duì)制備用于煮粥的冷凍米的情況 進(jìn)行說(shuō)明?？梢詢H改變浸熱水的熱水的量，通過(guò)基本上與所述實(shí)施方式1中 說(shuō)明的相同的制備方法來(lái)制備。艮P，如圖7所示，在步驟S710中準(zhǔn)備例如lkg精白米。在步驟S720中 進(jìn)行洗米。在步驟S730中投入到相對(duì)于使用的米的重量為2.3倍以上3.2倍 以下的重量的沸騰中的熱水中。在投入后繼續(xù)加熱1分鐘以上2分鐘以下使之繼續(xù)沸騰。加熱后熄火停止加熱，在8分鐘以上13分鐘以下使熱水浸透 到米中。在該步驟S730的浸熱水工序中，米成為粥狀的五分熟狀態(tài)。在該五分 熟狀態(tài)下，當(dāng)初為lkg的米的重量由于浸熱水而變?yōu)?.6倍以上3.2倍以下。 即進(jìn)入2.6kg以上3.2kg以下的范圍。將該狀態(tài)的粥狀的五分熟冷凍米在步驟S740中冷卻4分鐘以上5分鐘 以下。冷卻后在步驟S750中進(jìn)行冷凍即可制成用于粥的五分熟冷凍米。該 用于粥的五分熟冷凍米，在要食用前等，通過(guò)炊具加熱來(lái)進(jìn).行處理，可以與 煮熟時(shí)同樣地食用。在本實(shí)施方式中，為了能夠在5分鐘以上8分鐘以下的條件下煮好，需 要在上述一系列的步驟的量上、時(shí)間上進(jìn)行考慮。使用500-1600W以內(nèi)的微 波爐在5分鐘以上8分鐘以下即可煮好。在本實(shí)施方式中，用于粥的米也可以使用精白米、糙米(包括發(fā)芽糙米)、 混有糙米(包括發(fā)芽糙米)的混合米、混有麥子等雜糧的混合米等，進(jìn)而也 可以在熱水中使用茶、湯汁等。只要在熱水中使用尤其是煎熬中藥得到的物質(zhì)或者添加有其煎熬得到 的物質(zhì)等，就能夠簡(jiǎn)單地制備中藥粥。 (實(shí)施方式8)在所述實(shí)施方式1-7中，對(duì)五分熟冷凍米的各種制備方法進(jìn)行了敘述。 通過(guò)僅利用微波爐加熱該五分熟冷凍米5分鐘至8分鐘，就能夠吃到簡(jiǎn)單地 煮好的充滿香味的米飯。因此，可以用于日常中例如早、中、晚等三餐的飲 食中。但是，問(wèn)題在于由于是冷凍食品，與常溫流通的情況相比需要增加流通 成本、保存成本等。另外，還存在因在店鋪內(nèi)需要預(yù)先放置冷凍柜而需要增 加陳列成本的問(wèn)題。當(dāng)今，多種多樣的冷凍食品在市場(chǎng)上有銷售，降低了關(guān)于冷凍食品的流通成本、保存成本、陳列成本等。但是，還是不能否認(rèn)成本 還是要比常溫流通的情況高。本發(fā)明人對(duì)于是否存在使該五分熟冷凍米的流通成本等降低的方法進(jìn) 行了深入的研究。其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)改變五分熟冷凍米的一部分制備過(guò)程， 能夠使流通成本等顯著地減低。艮P，發(fā)現(xiàn)通過(guò)將五分熟冷凍米的冷凍過(guò)程變更為干燥過(guò)程，可以顯著節(jié) 約成本。通過(guò)該過(guò)程變更而得到的最終產(chǎn)品為五分熟干燥米。與普通的干燥 米不同， 一旦達(dá)到五分熟狀態(tài)，在五分熟狀態(tài)下的米便為水份被控除的狀態(tài)。 因此，如果對(duì)五分熟狀態(tài)下的干燥米補(bǔ)充水分并實(shí)施熱處理，即可作成具有 煮熟時(shí)的香味的米飯。在該五分熟干燥米的狀態(tài)下，不需要冷凍流通，可以為常溫流通。因此， 可以實(shí)現(xiàn)流通成本的大幅降低。另外，保存時(shí)也不需要冷凍保存，常溫保存 即可，因此也可以實(shí)現(xiàn)保存成本的大幅降低。進(jìn)一步，在市場(chǎng)上出售時(shí)不需 要冷凍柜等的陳列，常溫陳列即可，放置在普通的例如常溫的棚架上即可。 尤其在銷售方面的操作也變得容易。另外，與五分熟冷凍米相比，重量也輕， 可以顯著節(jié)約搬運(yùn)費(fèi)用。本發(fā)明涉及的五分熟干燥米的制備方法，是在所述實(shí)施方式1中所示的 工序中有關(guān)冷卻工序以后的工序變更為干燥工序而成的。該制備方法，例如以圖8的流程圖而言，到步驟S110、 S120、 S130為止，與所述實(shí)施方式1 中所述的相同。只是將步驟S140及其以后的步驟變更為步驟S800的干燥工 序。例如，在步驟S110中，準(zhǔn)備米，例如lkg精白米。然后，在步驟S120 中用水洗滌所述精白米。在步驟S130中，用竹籠屜等對(duì)洗米后的精白米進(jìn) 行控水，然后，浸泡在相對(duì)于lkg精白米為1.1倍以上1.6倍以下的重量的 熱水(在圖中表示為熱水)中。S卩，投入到1100ml以上1600ml以下的熱水中，使熱水浸透到精白米中。在浸熱水時(shí)，將精白米投入到沸騰中的熱水中， 在投入后繼續(xù)加熱1分鐘以上2分鐘以下使之繼續(xù)沸騰，然后停止加熱，在 熱水中浸泡8分鐘以上13分鐘以下的時(shí)間。關(guān)于浸熱水，如上所述，停止加熱在熄火的狀態(tài)下放置8分鐘至13分鐘，此時(shí)不用將投入了精白米的熱水轉(zhuǎn)移到其它的鍋等容器中，而直接將使 水沸騰的鍋等容器以熄火的狀態(tài)放置在煤氣臺(tái)等加熱場(chǎng)所。由此，即使熄火 后也可利用鍋等容器的余熱達(dá)到五分熟狀態(tài)。該步驟S130的浸熱水工序結(jié)束后，精白米的重量，例如，lkg精白米 以重量計(jì)變?yōu)?倍以上2.3倍以下，g卩，變?yōu)?kg以上2.3kg以下。也可以 將該重量作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷浸熱水工序的結(jié)束。上述2倍以上2.3倍以下的值， 為將使熱水浸透到米中時(shí)的蒸發(fā)成分也加進(jìn)來(lái)后的實(shí)測(cè)值。這樣使熱水向精白米浸透的步驟S130的浸熱水工序在共計(jì)為9分鐘以 上15分鐘以下結(jié)束，所述共計(jì)9分鐘以上15分鐘以下包括在沸騰中的熱水 中1分鐘以上2分鐘以下、以及從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13分鐘以下。 通過(guò)在9分鐘以上15分鐘以下的時(shí)間內(nèi)浸泡在熱水中而達(dá)到五分熟狀態(tài)， 能夠在之后通過(guò)8分鐘以上14分鐘以下的規(guī)定時(shí)間內(nèi)的熱水處理而煮好， 使芯消失并可食用。另外，通過(guò)采用步驟S130的浸熱水工序，與新米、陳米、兩年以上的 陳米等的狀態(tài)無(wú)關(guān)，通過(guò)放置在相對(duì)于用作原料的米的重量為一定量的沸騰 中的狀態(tài)的熱水中1分鐘以上2分鐘以下、從停止加熱開(kāi)始8分鐘以上13 分鐘以下，能夠得到一定的狀態(tài)的五分熟狀態(tài)，這與所述實(shí)施方式l中所述 的相同。在該步驟S130的浸熱水工序后，在步驟S800中，從殘留有芯的五分熟 狀態(tài)除去水分。在除去水分時(shí)，例如，利用將庫(kù)內(nèi)設(shè)定為4(TC以上90。C以 下的氛圍的干燥機(jī)中，在3小時(shí)以上5小時(shí)以下的范圍內(nèi)進(jìn)行干燥。該通過(guò)干燥而除去水分的方法，通過(guò)適宜地設(shè)定該干燥機(jī)的溫度、時(shí)間即可。干燥 狀態(tài)通過(guò)干燥溫度和干燥時(shí)間來(lái)進(jìn)行管理即可。至少，在4(TC下干燥3小時(shí)或者在90'C下干燥5小時(shí)的范圍內(nèi)時(shí)，將所得到的五分熟干燥米通過(guò)之后的 熱水處理而在8分鐘以上14分鐘以下就能夠做成無(wú)芯的米飯。在上述干燥工序中，例如，將含水量以重量計(jì)為15%的精白米通過(guò)浸泡 在規(guī)定量的熱水(即浸熱水)中而達(dá)到五分熟狀態(tài)，然后通過(guò)上述工序使之 干燥時(shí)，可以使其含水量以重量計(jì)降低至2%。這樣五分熟冷凍米，當(dāng)然與 原料精白米相比含水量降低了，能夠使其重量顯著地減輕。能夠使每單位重 量的體積量變大，可以實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)成本等的降低。這樣得到的五分熟干燥米通過(guò)之后的熱水處理即可煮好，變得可以食 用。即。將五分熟干燥米投入到沸騰了的熱水中，在4分鐘以上7分鐘以下 的時(shí)間內(nèi)使之繼續(xù)沸騰。也可以在經(jīng)過(guò)4分鐘以上7分鐘以下的時(shí)間后，將 加熱所需要的火熄滅，蓋上蓋子在例如4分鐘以上7分鐘以下的時(shí)間內(nèi)蒸熟 即可。 '關(guān)于該五分熟干燥米的熱處理，例如如圖9所示。在圖9所示的流程圖 中.例如在步驟S910中準(zhǔn)備100g五分熟干燥米。然后，相對(duì)于100g的五 分熟干燥米，煮米飯時(shí)投入到五分熟干燥米的重量的2倍以上3倍以下的重 量的熱水中，煮粥時(shí)投入到五分熟干燥米的重量的4倍以上6倍以下的重量 的熱水中。熱水使用沸騰中的熱水。即，煮米飯時(shí)將100g的五分熟干燥米 投入到200ml以上300ml以下的熱水中即可。煮粥時(shí)將100g的五分熟干燥 米投入到400ml以上600ml以下的熱水中即可。五分熟冷凍米的情況，在五分熟冷凍米的狀態(tài)下就分為米飯用和粥用， 之后的炊具加熱等的處理相同。但是，使用了本發(fā)明的五分熟干燥米時(shí)，如 上所述，米飯和粥通過(guò)改變投入五分熟干燥米的熱水量來(lái)進(jìn)行處理。如圖8所示，通過(guò)經(jīng)過(guò)步驟S800的干燥工序，五分熟干燥米難于生蟲(chóng)等，而且，即使不用真空袋包裝也不會(huì)腐敗，如上所述，具有良好的搬運(yùn)等 搬運(yùn)性。尤其是在災(zāi)害的緊急時(shí)期，能夠發(fā)揮其保存性、搬運(yùn)性等。該五分 熟干燥米例如使用具有良好的耐潮性和遮光性的鋁制容器等即可。該五分熟干燥米的制備方法，也可以應(yīng)用于所述實(shí)施方式2-6中所述的五分熟米的制備中。S卩，如圖8所示，將在如圖2-6所示的各個(gè)流程圖中的 步驟S230、或者步驟S340、或者步驟S440、或者步驟S540、或者步驟S640 及其以后的工序，如同本實(shí)施方式的上述說(shuō)明的那樣變更為步驟S800的干 燥工序即可。由此，與使用了精白米的情況同樣地，也可以應(yīng)用于使用了發(fā)芽糙米的 情況、或者使用了在精白米中混合有發(fā)芽糙米的混合米的情況、或者使用了 在精白米中混合有麥子等雜糧的混合米的情況、或者使米中吸收茶等而制成 五分熟米的情況、或者吸收有湯汁、果汁等而制成五分熟米的情況等。尤其，本發(fā)明的五分熟干燥米由于未完全a化，殘留有米的甜味，且可 以作為通過(guò)上述熱水處理而煮好的"米飯"而食用。進(jìn)一步，在通過(guò)熱水處 理并作為粥進(jìn)行處理時(shí)，由于是從五分熟狀態(tài)開(kāi)始的熱水處理，因此為充分 殘留有飯粒的狀態(tài)，與由米而煮成的粥相同。與市售的幾乎看不到飯粒的糊 狀的粥不同。另外，達(dá)到五分熟狀態(tài)時(shí)，由于也能夠通過(guò)吸收例如中藥的煎熬液而達(dá) 到五分熟狀態(tài)，因此只要通過(guò)使該五分熟狀態(tài)的米干燥而制成五分熟干燥 米，在其后僅通過(guò)使用沸騰后的熱水進(jìn)行熱處理，即可簡(jiǎn)單地得到藥膳飯或 者藥膳粥。由此，上述實(shí)施方式l-8中各自記載的發(fā)明涉及到通過(guò)熱水處理、炊 具處理等的熱處理，使具有芯的五分熟狀態(tài)的米在4分鐘以上14分鐘以下 能達(dá)到無(wú)芯的也很好。本發(fā)明的方法首次使將精白米等原料投入到熱水等可食用的沸騰 液體中、并在殘留有芯的五分熟狀態(tài)下終止，并且調(diào)節(jié)該五分熟狀態(tài)使之在 4分鐘以上14分鐘以下的范圍內(nèi)能夠煮好成為可能。以上，對(duì)本發(fā)明人完成的發(fā)明按照實(shí)施方式進(jìn)行了具體的說(shuō)明，但是本 發(fā)明并不僅限于上述的實(shí)施方式，當(dāng)然也可以在不脫離其宗旨的范圍內(nèi)進(jìn)行 各種改變。工業(yè)實(shí)用性本發(fā)明可以在五分熟冷凍米、五分熟干燥米等五分熟米的領(lǐng)域中有效地 利用。
權(quán)利要求
1、一種五分熟米的制備方法，該方法為殘留有芯的五分熟米的制備方法，其特征在于，為了使所述五分熟米經(jīng)4分鐘以上14分鐘以下的熱處理即達(dá)到可食用的狀態(tài)，該方法不具有將原料米浸泡在水中的浸水工序，而具有將所述米投入到沸騰中的熱水等可食用的沸騰液體中的浸熱水工序。
2、 一種五分熟冷凍米的制備方法，該方法為殘留有芯的五分熟狀態(tài)的 冷凍米的制備方法，其特征在于，該方法不具有將米浸泡在水中的浸水工序， 而具有將所述米投入到沸騰中的熱水中的浸熱水工序、以及將所述浸熱水工 序結(jié)束后的五分熟狀態(tài)的所述米冷凍的冷凍工序，使得冷凍后的所述米用炊 具加熱就能夠煮好。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五分熟冷凍米的制備方法，其特征在于， 所述熱水為在水中加入茶并沸騰后的熱水。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五分熟冷凍米的制備方法，其特征在于， 所述熱水為魚(yú)、肉或者蔬菜的湯汁。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五分熟冷凍米的制備方法，其特征在于， 所述熱水中具有果實(shí)的汁。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法，其 特征在于，所述米為精白米、或者糙米、或者混合了糙米和精白米的混合米、 或者混合了麥子等雜糧的混有雜糧的混合米。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法，其 特征在于，在所述浸熱水工序中，相對(duì)于l重量份的米，投入到l.l重量份以上1.6重量份以下的所述沸騰中的熱水中。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法，其特征在于，所述五分熟冷凍米用于煮粥時(shí)，在所述浸熱水工序中，相對(duì)于l重量份的米，投入到2.3重量份以上3重量份以下的所述沸騰中的熱水中。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法，其 特征在于，在所述浸熱水工序中，投入米后，對(duì)所述熱水繼續(xù)加熱1分鐘以 上2分鐘以下，以使其繼續(xù)沸騰。
10、 根據(jù)權(quán)利要求9所述的五分熟冷凍米的制備方法，其特征在于，在 所述浸熱水工序中，對(duì)所述熱水加熱1分鐘以上2分鐘以下后，停止加熱并 使所述米在熱水中浸泡8分鐘以上13分鐘以下。
11、 根據(jù)權(quán)利要求1-10中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法， 其特征在于，所述浸熱水工序結(jié)束后，所述米以重量計(jì)變?yōu)?倍以上2.3倍 以}。
12、 根據(jù)權(quán)利要求1-10中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法， 其特征在于，所述五分熟冷凍米用于煮粥時(shí)，所述浸熱水工序結(jié)束后，所述 米以重量計(jì)變?yōu)?.6倍以上3.2倍以下。
13、 根據(jù)權(quán)利要求1-12中任意一項(xiàng)所述的五分熟冷凍米的制備方法， 其特征在于，所述五分熟冷凍米通過(guò)炊具加熱5分鐘以上8分鐘以下時(shí)，所 述芯消失。
14、 一種五分熟干燥米的制備方法，該方法為殘留有芯的五分熟狀態(tài)的 干燥米的制備方法，其特征在于，將權(quán)利要求2-13中任意一項(xiàng)所述的五分 熟冷凍米的制備方法中與所述冷凍工序相關(guān)的工序及其以后的工序替換為 干燥工序。
15、 一種五分熟干燥米的制備方法，該方法為殘留有芯的五分熟狀態(tài)的 干燥米的制備方法，其特征在于，該方法不具有將米浸泡在水中的浸水工序， 而具有將所述米投入到沸騰中的熱水中的浸熱水工序、以及將所述浸熱水工 序結(jié)束后的五分熟狀態(tài)的所述米干燥的干燥工序，使得干燥后的所述米通過(guò) 熱水處理就能夠煮好。
全文摘要
本發(fā)明利用簡(jiǎn)單的制備方法來(lái)制備能夠確保米飯煮熟時(shí)的風(fēng)味的冷凍米。在步驟S110中準(zhǔn)備1kg精白米。在步驟S120中用水洗滌精白米。在步驟S130中將洗好的精白米投入到沸騰中的熱水中，然后停止加熱對(duì)精白米進(jìn)行浸熱水。在步驟S140中進(jìn)行冷卻，在步驟S150中進(jìn)行冷凍。由此可以制備用微波爐加熱處理即具有與煮熟的米飯相同的風(fēng)味的冷凍米。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101557721SQ200780042769
公開(kāi)日2009年10月14日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月19日
發(fā)明者松井惇 申請(qǐng)人:日本米業(yè)株式會(huì)社