專利名稱：羅漢果甜味劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于甜味劑領(lǐng)域，具體涉及一種含有羅漢果全果提取干粉的甜味 劑以及這種甜味劑的制備方法。
技術(shù)背景眾所周知，糖是人類生活中的必需品。糖的需求量在飲食工業(yè)中也占有 相當(dāng)大的比重。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)糖的需求量 也成正比上升。但是我們也不能忽視糖給我們所帶來(lái)的糖尿病、肥胖癥、高 血糖等負(fù)面作用。但如果據(jù)此來(lái)杜絕糖的使用是明顯不可能的。有鑒于此， 我們不難理解到為什么代糖工業(yè)能發(fā)展到如此大的地步。代糖也就是化學(xué)甜味劑，例如五、六十年代所使用的糖精就是代糖的一 種，但因其可能致癌的缺點(diǎn)很快就銷聲匿跡了。目前市場(chǎng)上也有許多代糖，例如三氯蔗糖(Sucralose)，阿斯巴甜(Aspartame)和安賽蜜(Acesufame potassium)。這些產(chǎn)品都被美國(guó)FDA認(rèn)為是安全產(chǎn)品。但是這些產(chǎn)品存在有 負(fù)作用和法律訴訟事件。 一些研究表明，三氯蔗糖能夠?qū)е滦叵倏s小(高達(dá) 40%)和肝臟、腎臟的膨脹，也有可能與盲腸變大和腎動(dòng)脈硬化有關(guān)。1997 年,在增多的阿斯巴甜甜味劑的使用者中,曾有嚴(yán)重的中毒反應(yīng)和被傷害的報(bào) 道，如抽搐，眼睛的損傷和失明，精神恍惚，嚴(yán)重的偏頭痛，抖動(dòng)，抑郁，傷 風(fēng)等等。美國(guó)CSPI從1987年就開始建議美國(guó)食品與藥物管理局不要批準(zhǔn)安 賽蜜，既使在食品與藥物管理局批準(zhǔn)了它之后，CSPI依然催促禁止它的使用。 羅漢果的栽培已有多年的歷史，是中國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西、湖 南、江西等熱帶亞熱帶山區(qū)。它的甜味主要來(lái)自于羅漢果皂甙(是糖的甜度 的300倍)，屬于天然的甜味劑。目前對(duì)羅漢果并沒有任何負(fù)面的報(bào)道，它的 提取物也沒有任何消費(fèi)限制。但是羅漢果皂甙的甜度很強(qiáng)，入口以后，在口內(nèi)的停留時(shí)間長(zhǎng)，口感不好。并且羅漢果皂甙的水溶性也不是很理想，易在 水中結(jié)成小團(tuán)狀，要使之全部溶解，需要加熱以及較長(zhǎng)的攪拌時(shí)間。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了克服羅漢果皂甙的缺點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合羅漢果皂甙的優(yōu) 點(diǎn)，提供一種同時(shí)具有羅漢果的特點(diǎn)和羅漢果皂甙的甜味劑。目前市場(chǎng)上存在的羅漢果皂甙提取的產(chǎn)品一般含量為80%，也有的含量 更低。羅漢果皂甙的甜度很強(qiáng)，但缺點(diǎn)也很明顯，因此在各種工業(yè)上應(yīng)用也 比較困難。從自然平衡的原理來(lái)講，羅漢果皂甙只是羅漢果的單純提取物， 不存在羅漢果自身的特點(diǎn)，也不能綜合的體現(xiàn)羅漢果在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的實(shí)踐。本發(fā)明的目的可以通過以下措施達(dá)到一種羅漢果甜味劑，該甜味劑主要由羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙 組成，其中羅漢果全果提取干粉與羅漢果皂甙的重量比為1 9 : 1 9;優(yōu)選 3 : 1 9。本發(fā)明還提供了另一種可日用的甜味劑，即將上述羅漢果甜味劑中再添 加菊粉，其中羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙兩組分與菊粉的重量比為1:2 15，在滿足前述條件的前提下，該甜味劑中羅漢果全果提取干粉、羅漢 果皂甙和菊粉之間的重量比為0.2 5 : 0.1 1 : 4 9，優(yōu)選為0.2 1 : 1 : 8 9，最優(yōu)選0.5 1 : 1 : 8 8.5。一種羅漢甜味劑的制備方法，將成熟的羅漢果清洗破碎后，水煮提取， 固液分離，將提取液過濾濃縮并噴粉干燥后，得羅漢果全果提取干粉，可做 為羅漢果干粉來(lái)取代羅漢果干果，再加入其他組分配制成羅漢果甜味劑。本發(fā)明的目的具體可以通過以下措施達(dá)到一、制備技術(shù)成熟鮮羅漢果-清洗-破碎表皮-水煮提出-固液分離-離心-過濾-低壓濃縮-噴粉干燥。在水煮提取工序中，以水加熱提取，不能有任何化學(xué)物的加入，溫度在6Q 100。C，時(shí)間為0.5 2小時(shí)，加水量以蓋過羅漢果為準(zhǔn)。固液分離工序是將液體和固體分離，留下液體，固體為雜質(zhì)。 過濾工序是將提取液中的小顆粒過濾掉。濃縮工序是把液體濃縮，除去其中部分水分，減小體積。 干燥制粉工序可采用加熱噴霧的方法，將液體轉(zhuǎn)換成固體，也可以采用 現(xiàn)有任何干燥工藝，得到羅漢果全果提取干粉。在此工藝中為便于成型，可 以加入常規(guī)輔形劑(如微晶纖維素、纖維素衍生物、菊粉、硫酸鈣等)。 二、配制技術(shù)(1) 高度甜味劑(重量比) 羅漢果全果提取干粉 1 9 羅漢果皂甙 1 9 。此配方是高甜度的干粉，可用于飲食行業(yè)，作為無(wú)糖調(diào)甜劑。(2) 日用無(wú)糖甜味劑(重量比)高度甜味劑 1水溶性纖維素菊粉 0.5 30。 此配方的一種優(yōu)選組合為 羅漢果全果提取干粉 0.2 5 羅漢果皂甙 0.1 1 水溶性纖維素菊粉 4 9。在此聲明配比不限于以上所述，也可擴(kuò)大比例范圍，配制成甜度為糖的 2 30倍為佳。水溶性纖維素菊粉是人體不吸收的維生素，但它可以對(duì)腸胃 中的有益菌提供養(yǎng)分，菊粉的加入使之水溶性大大提高，也增加了纖維素的 攝入，提高免疫功能。此配方的甜味劑便于人們?nèi)粘Ｉ钍褂?，可作為飲?調(diào)甜、烹飪代糖等使用。(3) 其他配方還可以在高度甜味劑中加入其他添加劑，以使之適用于各種不同的領(lǐng)域。 本發(fā)明的配方運(yùn)用和保留了羅漢果全果的特性，如清熱潤(rùn)肺、滑腸通便 等，再加上羅漢果皂甙的配合，大大提高了它的甜度，使羅漢果的特性轉(zhuǎn)變成一種新型的甜味劑，這與單純的羅漢果皂甙產(chǎn)品是完全不同的。羅漢果皂 甙只是羅漢果中的某一組分， 一旦把提出，也就排除了羅漢果其他所有成分， 那它就與羅漢果沒有關(guān)系了，也就沒有羅漢果所有特性，這與數(shù)百年來(lái)的羅 漢果的美名以及中醫(yī)復(fù)合效應(yīng)理論相抵觸。同時(shí)本發(fā)明的配方可以降低皂武 在口中的停留時(shí)間，從而大大改善了本發(fā)明的口感。本發(fā)明的甜味劑不僅具有羅漢果皂甙高甜度的優(yōu)點(diǎn)，而且又沒有羅漢果 皂甙口感和水溶性差的缺點(diǎn)，大大擴(kuò)展了羅漢果皂甙的應(yīng)用范圍，同時(shí)兼具 羅漢果全果的特性，又使該甜味劑具有了保健和中醫(yī)方面的功能，有助于健 康長(zhǎng)壽，并且對(duì)血糖毫無(wú)影響。


圖1是本發(fā)明羅漢甜味劑的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 羅漢果全果提取干粉取成熟鮮羅漢果，清洗、破碎表皮后，在9(TC下水煮提取2小時(shí)，加水 量以蓋過羅漢果為準(zhǔn)。提取后將液體和固體分離，留下液體即提取液，固體 為雜質(zhì)。將提取液離心后過濾，除掉提取液中的小顆粒，然后把液體濃縮至 原來(lái)的1/3，采用加熱噴霧的方法，將液體轉(zhuǎn)換成固體，得到羅漢果全果提 取干粉。 實(shí)施例2取羅漢果全果提取干粉300g與羅漢果皂甙100g混合均勻，配置成高度 甜味劑。 實(shí)施例3取羅漢果全果提取干粉900g與羅漢果皂甙100g混合均勻，配置成高度 甜味劑。 實(shí)施例4取羅漢果全果提取干粉400g與羅漢果皂甙450g混合均勻，配置成高度 甜味劑。實(shí)施例5取羅漢果全果提取干粉100g、羅漢果皂甙200g和菊粉2500g混合均勻， 配置成日用無(wú)糖甜味劑。 實(shí)施例6取羅漢果全果提敢干粉100g、羅漢果皂甙100g和菊粉800g混合均勻， 配置成日用無(wú)糖甜味劑。 實(shí)施例7取羅漢果全果提取干粉120g、羅漢果皂武60g和菊粉820g混合均勻， 配置成日用無(wú)糖甜味劑。 實(shí)施例8取羅漢果全果提取干粉60g、羅漢果皂甙100g和菊粉840g混合均勻， 配置成日用無(wú)糖甜味劑。 實(shí)施例9取羅漢果全果提取干粉50g、羅漢果皂甙100g和菊粉850g混合均勻， 配置成日用無(wú)糖甜味劑。
權(quán)利要求
1、一種羅漢果甜味劑，其特征在于該甜味劑主要由羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙組成，其中羅漢果全果提取干粉與羅漢果皂甙的重量比為1～9∶1～9。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果甜味劑，其特征在于羅漢果全果提取干粉與 羅漢果皂甙的重量比為3 : 1 9。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果甜味劑，其特征在于該甜味劑還含有菊粉， 其中羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙兩組分與菊粉的重量比為1 : 2 15。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的羅漢果甜味劑，其特征在于該甜味劑中羅漢果全果 提取干粉、羅漢果皂甙和菊粉之間的重量比為0.2 5 : 0.1 1 : 4 9。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的羅漢果甜味劑，其特征在于該甜味劑中羅漢果全果 提取干粉、羅漢果皂甙和菊粉之間的重量比為0.2 1 : 1 : 8 9。
6、 一種羅漢甜味劑的制備方法，其特征在于將成熟的羅漢果清洗破碎后，水 煮提取，固液分離，將提取液過濾濃縮并噴粉干燥后，得羅漢果全果提取干 粉，再加入其他組分配制成羅漢果甜味劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羅漢果甜味劑，該甜味劑主要由羅漢果全果提取干粉和羅漢果皂甙組成，其中羅漢果全果提取干粉與羅漢果皂甙的質(zhì)量比為1～9∶1～9。本發(fā)明還公開了該甜味劑的制備方法。本發(fā)明的甜味劑不僅具有羅漢果皂甙高甜度的優(yōu)點(diǎn)，而且又沒有羅漢果皂甙口感和水溶性差的缺點(diǎn)，大大擴(kuò)展了羅漢果皂甙的應(yīng)用范圍，同時(shí)兼具羅漢果全果的特性，又使該甜味劑具有了保健和中醫(yī)方面的功能，有助于健康長(zhǎng)壽，并且對(duì)血糖毫無(wú)影響。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101214040SQ200810001670
公開日2008年7月9日 申請(qǐng)日期2008年1月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月4日
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