專利名稱：速凍山藥條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種速凍山藥條加工方法。
技術(shù)背景在目前的市場(chǎng)上，有關(guān)山藥深加工的產(chǎn)品仍處于空白階段，而山藥作為一種具有藥食兼 用的重要農(nóng)產(chǎn)品，既具有重要的食用價(jià)值，又具有重要的醫(yī)療保健價(jià)值，是消費(fèi)者喜愛(ài)的藥 中珍品和美食佳蔬。將山藥做成各種口味的山藥條，不但方便了消費(fèi)者對(duì)山藥的食用，而且 又是一種消費(fèi)者茶前飯后的休閑佳品，近些年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，為山藥的深加工 和開發(fā)利用提供了廣闊的發(fā)展空間，山藥制品在人們生活中的—地位和作用會(huì)越來(lái)越被人們所 認(rèn)識(shí)，但相應(yīng)加工方法的缺少，阻礙了山藥制品的進(jìn)一步發(fā)展。新鮮山藥在人們買回家后， 要進(jìn)行削皮處理，由于山藥皮中含有皂角素黏液里含有植物堿，這兩種成份皮膚接觸后就會(huì) 出現(xiàn)瘙癢，給人們的食用造成一定的麻煩。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是為了解決目前缺少山藥深加工處理方法，造成其食用方法、烹飪手段 單一，無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，影響人們食用興趣等問(wèn)題，提供一種具有加工方法簡(jiǎn)單，食用方便， 適合多種烹飪手段，口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)的速凍山藥條加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案1、 一種速凍山藥條加工方法，1) 原料精選；2) 清洗，去皮；3) 淋洗；4) 切條；5) 漂燙；6) 瀝水，稱量包裝；7) 速凍，制得成品，包裝入冷藏庫(kù)貯藏。所述步驟2)中，去皮時(shí)可采用手工去皮，也可采用機(jī)械去皮。 所述步驟4)中，山藥切成長(zhǎng)7-8cm,寬、高4-12mm的條狀。所述步驟5)中，漂燙時(shí)，將切好的山藥條放入80-105r的熱水或蒸汽中進(jìn)行漂燙，熱 水漂燙時(shí)間1-10分鐘，在山藥條熟后，迅速放入冷水中淘洗2-3遍加速降溫。所述步驟7)中，山藥條裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)，凍 結(jié)溫度在-35—-30。C，保藏溫度為-18'C。本發(fā)明給出了一種山藥條的加工方法。山藥別名山芋，山薯藥，其性甘味平，是一種藥 食兼用的重要農(nóng)產(chǎn)品。山藥除含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)以外，尚含有黏質(zhì)液，尿囊素，膽堿， 固醇類皂素，纖維素，脂肪及維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C和鈣、鎂、磷等礦 物質(zhì)提供人體多種必需的營(yíng)養(yǎng)成份。根據(jù)歷代本草書中記載，山藥具有多種保健功效，如滋 補(bǔ)養(yǎng)益，健脾止瀉、滋腎強(qiáng)陰，固精止頻尿，益肺止咳、除寒熱邪氣，消瘡腫，止帶及糖尿 病等效。此外，山藥中含有的可溶性纖維素具有助消化降血糖的功能，其中含有的多糖蛋白質(zhì)成分的粘液質(zhì)、消化素等到可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于腸胃的消化吸收。本發(fā)明以綠 色無(wú)公害特殊山藥為原料，根據(jù)其特性，采用先進(jìn)工藝加工而成的各種口味的山藥條與土豆 條相比，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以填補(bǔ)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上關(guān)于山藥加工產(chǎn)品的空白，具有 很好的經(jīng)濟(jì)效益。速凍山藥條，除含有淀粉和蛋白質(zhì)以外，尚含有黏質(zhì)液、尿囊素、膽堿、 固醇類、皂素、纖維素、脂肪VA、 VB、 VB2、 VC和鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，可為兒童提供更全 面的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的有益效果是方法簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可適合多種烹飪手段，口味 多樣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例1:本發(fā)明的加工方法為1、 原料處理精選，選擇無(wú)損傷，無(wú)腐敗變質(zhì)的新鮮山藥；2、 清洗用高壓水或流動(dòng)水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；3、 去皮采用機(jī)械去皮，去皮的山藥表面無(wú)黑點(diǎn)，色白光滑；4、 淋洗用高壓水或流動(dòng)水淋洗山藥除去表面的粘液；5、 切條將山藥切成長(zhǎng)7cm,寬高4mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；6、 漂燙將切好的條放入8(TC的熱水或蒸氣中進(jìn)行漂遂r熱水漂燙時(shí)間10分鐘(根據(jù) 漂燙設(shè)備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗2遍加速降溫；7、 瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風(fēng)干機(jī)中，進(jìn)行除水；8、 經(jīng)過(guò)上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍結(jié)設(shè) 備進(jìn)行凍結(jié)(凍結(jié)溫度在-35'C);9、 將凍結(jié)好的山藥條按500GX20, IOOOGXIO， 2000GX5， 5000GX4的量用塑料袋密封， 分別放入不同規(guī)格的紙板箱內(nèi)包裝最后放在-18'C的恒溫冷庫(kù)中忙藏。速凍的山藥條一般安全貯藏期為12個(gè)月。使用時(shí)不需解凍，油溫恒溫170'C，炸l-3分 鐘即可。炸好后可放入適量不同口味的調(diào)味料，做出不同口味的油炸山藥條。 實(shí)施例2:1、 原料處理精選，選擇無(wú)損傷，無(wú)腐敗變質(zhì)的新鮮山藥；2、 清洗用高壓水或流動(dòng)水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；3、 去皮采用機(jī)械去皮，去皮的山藥表面無(wú)黑點(diǎn)，色白光滑；4、 淋洗用高壓水或流動(dòng)水淋洗山藥除去表面的粘、艱；5、 切條將山藥切成長(zhǎng)8cm，寬高12mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；6、 漂燙將切好的條放入105'C的熱水或蒸氣中進(jìn)行漂燙，熱水漂燙時(shí)間1分鐘(根 據(jù)漂燙設(shè)備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗2遍加速降溫；7、 瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風(fēng)干機(jī)中，進(jìn)行除水；8、 經(jīng)過(guò)上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍 結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)(凍結(jié)溫度在-30'C);將凍結(jié)好的山藥條按500GX20, IOOOGXIO， 2000GX5， 5000GX4的量用塑料袋密封， 分別放入不同規(guī)格的紙板箱內(nèi)包裝最后放在-18'C的恒溫冷庫(kù)中JJt藏。 實(shí)施例3:1、 原料處理精選，選擇無(wú)損傷，無(wú)腐敗變質(zhì)的新鮮山藥；2、 清洗用高壓水或流動(dòng)水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；3、 去皮采用機(jī)械去皮，去皮的山藥表面無(wú)黑點(diǎn)，色白光滑；4、 淋洗用高壓水或流動(dòng)水淋洗山藥除去表面的粘液；5、 切條將山藥切成長(zhǎng)7cm，寬高8mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；6、 漂燙將切好的條放入9(TC的熱水或蒸氣中進(jìn)行漂燙，熱水漂燙時(shí)間3分鐘(根 據(jù)漂燙設(shè)備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗2遍加速降溫；7、 瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風(fēng)干機(jī)中，進(jìn)行除水；8、 經(jīng)過(guò)上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍 結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)(凍結(jié)溫度在-33'C);將凍結(jié)好的山藥條按500GX20, 1000GX10, 2000GX5， 5000GX4的量用塑料袋密封， 分別放入不同規(guī)格的紙板箱內(nèi)包裝最后放在-18'C的恒溫冷庫(kù)中貯藏。 實(shí)施例4:1、 原料處理精選，選擇無(wú)損傷，無(wú)腐敗變質(zhì)的新鮮山藥；2、 清洗用高壓水或流動(dòng)水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；3、 去皮采用機(jī)械去皮，去皮的山藥表面無(wú)黑點(diǎn)，色白光滑；4、 淋洗用高壓水或流動(dòng)水淋洗山藥除去表面的粘液；5、 切條將山藥切成長(zhǎng)7cm，寬高4mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；6、 漂燙將切好的條放入80'C的熱水或蒸氣中進(jìn)行漂燙，熱水漂燙時(shí)間10分鐘(根 據(jù)漂燙設(shè)備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗2遍加速降溫；7、 瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風(fēng)干機(jī)中，進(jìn)行除水；8、 經(jīng)過(guò)上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍 結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)(凍結(jié)溫度在-35'C);將凍結(jié)好的山藥條按500GX20, 1000GX10, 2000GX5x__&QD0GX4的量用塑料袋密封，分別放入不同規(guī)格的紙板箱內(nèi)包裝最后放在-isr的恒溫冷庫(kù)中貯藏。實(shí)施例5:1、 原料處理精選，選擇無(wú)損傷，無(wú)腐敗變質(zhì)的新鮮山藥；2、 清洗用高壓水或流動(dòng)水沖洗山藥表皮除去泥土，盡量避免損傷山藥；3、 去皮采用機(jī)械去皮，去皮的山藥表面無(wú)黑點(diǎn)，色白光滑；4、 淋洗用高壓水或流動(dòng)水淋洗山藥除去表面的粘液；5、 切條將山藥切成長(zhǎng)8cm，寬高10mm的條狀，盡量保持寬高尺寸一致；6、 漂燙將切好的條放入93'C的熱水或蒸氣中進(jìn)行漂燙，熱水漂燙時(shí)間7分鐘(根 據(jù)漂燙設(shè)備而定)山藥條基本成熟，然后迅速放入冷水中淘洗23遍加速降溫；7、 瀝水將漂好的山藥條放在露筐或傳送帶上送入風(fēng)干機(jī)中，進(jìn)行除水；8、 經(jīng)過(guò)上述一系列的處理后的山藥條立即裝入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍 結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)(凍結(jié)溫度在-32'C);將凍結(jié)好的山藥條按500GX20, 1000GX10, 2000GX5， 5000GX4的量用塑料袋密封， 分別放入不同規(guī)格的紙板箱內(nèi)包裝最后放在-18'C的恒溫冷J^ie藏。
權(quán)利要求
1、一種速凍山藥條加工方法，其特征是1)原料精選；2)清洗，去皮；3)淋洗；4)切條；5)漂燙；6)瀝水，稱量包裝；7)速凍，制得成品，包裝入冷藏庫(kù)貯藏。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的速凍山藥條加工方法，其特征是所述步驟2)中，去皮時(shí)可 采用手工去皮,也可采用機(jī)械去皮。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的速凍山藥條加工方法，其特征是所述步驟4)中，山藥切成 長(zhǎng)7-8cm,寬、高4-12mm的條狀。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的速凍山藥條加工方法，其特征是所述步驟5)中，漂燙時(shí)，將切好的山藥條放入80-105'C的熱水或蒸汽中進(jìn)行漂燙，熱水漂燙時(shí)間1-10分鐘，在山藥條 熟后，迅速放入冷水中淘洗2-3遍加速降溫。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的速凍山藥條加工方法，其特征是所述步驟7)中，山藥條裝 入凍結(jié)盤或直接送入傳送帶上，送入凍結(jié)設(shè)備進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)溫度在-35—-3(TC，保藏溫度為 —18。C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍山藥條加工方法。它解決了目前缺少山藥深加工處理方法，造成其食用方法、烹飪手段單一，無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，影響人們食用興趣等問(wèn)題，具有加工方法簡(jiǎn)單，食用方便，適合多種烹飪手段，口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。其方法為1)原料精選；2)清洗，去皮；3)淋洗；4)切條；5)漂燙；6)瀝水，稱量包裝；7)速凍，制得成品，包裝入冷藏庫(kù)貯藏。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101223973SQ20081001375
公開日2008年7月23日 申請(qǐng)日期2008年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月11日
發(fā)明者張立峰 申請(qǐng)人:濟(jì)南冬之味科技有限公司