專利名稱：一種河豚魚的制熟方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的制熟處理工藝技術領域。
背景技術：
河豚魚常生活在南方江邊城市，屬于劇毒江鮮，食用價值及營養(yǎng)價值極 高，由于其口味極為鮮美，譽為江鮮極品。但由于河豚魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品嘗河豚魚而中毒至死的例子，河豚魚 的民間曾有"拼死吃河豚" 一說，由于常人無法處理，至使普通百姓及大多 餐館無法品嘗其鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于發(fā)明方便操作的一種河豚魚的制熟方法。 本發(fā)明技術方案是將鮮活的河豚魚經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼 睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮 沸后，將河豚魚放入，出水后再次洗凈，待用；將洗凈的河豚魚的肝，以蔥、 姜、蒜混合熬制成魚肝油包，待用；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河 豚魚入鍋，加入魚肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火炯25士10分鐘， 加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。
經(jīng)過處理的河豚魚完全去除了毒素，可以如其它魚類一樣方便地食用， 保證食用的安全性，同時還保留了鮮活河豚魚的美味，使人們都能分享這種 美味佳肴。
另，熬制魚肝油包時，先將魚肝切成小塊洗凈，浸入開水2分鐘后出水， 洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至6(TC時，放入魚肝，
再加入料酒熬制至魚肝呈金黃色。不但去除魚肝的毒性，還可制成更加美味 的食品。
具體實施例方式
一、 制作河豚魚的生保鮮制品
挑選鮮活的河豚魚進行宰殺，撥皮，去除魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛，洗凈血 漬，放入密制的腌液中腌制，約2土0.1小時后取出，進行消毒和防腐處理，
最后真空包裝，于-30 -18'C下冷凍保藏。
消毒的具體方法是采用食品添加劑二氧化氯浸泡。 防腐處理的具體方法是采用食品添加劑山梨酸鉀浸泡。
二、 魚肝油包的制過方法
1、 將魚肝切成小塊洗凈，浸入開水2分鐘后出水，洗凈備用。
2、 將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60'C時，放入魚肝，再
加入料酒熬制至金黃色即可。
3、 冷卻后真空包裝，于-30 -18 "C下冷凍保藏。
三、 烹飪方法
用一潔凈容器，倒入適量黃酒(以黃酒淹沒河豚魚為宜)，將河豚魚放入 黃酒中浸泡半小時左右，再取出用清水洗凈。
用鍋倒入適量開水并煮沸，將河豚魚放入經(jīng)出水后再次洗凈備用。 在潔凈的鍋中放入少許植物油及蔥、姜、蒜等，將河豚魚入鍋，加入魚 肝油包和適量水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25分鐘左右，再加入配送 的大包湯汁，依口味放入少許鹽、雞精等調(diào)料，煮沸，即可食用。
權利要求
1、一種河豚魚的制熟方法，其特征在于將鮮活的河豚魚經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚魚放入，出水后再次洗凈，待用；將洗凈的河豚魚的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚肝油包，待用；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河豚魚入鍋，加入魚肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25±10分鐘，加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。
2、 根據(jù)權利要求1所述一種河豚魚的制熟方法，其特征在于熬制魚肝油包時，先將魚肝切成小塊洗凈，浸入開水2分鐘后出水，洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60。C時，放入魚肝，再加入料酒熬制至魚肝呈金黃色。
全文摘要
一種河豚魚的制熟方法，涉及水產(chǎn)品的制熟處理工藝技術領域。將鮮活的河豚魚經(jīng)宰殺、剝皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開水，煮沸后，將河豚魚放入，出水后再次洗凈；將洗凈的河豚魚的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚肝油包；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河豚魚入鍋，加入魚肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25±10分鐘，加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。經(jīng)過處理的河豚魚完全去除了毒素，可以如其它魚類一樣方便地食用，保證食用的安全性，同時還保留了鮮活河豚魚的美味，使人們都能分享這種美味佳肴。
文檔編號A23L1/01GK101361573SQ20081002134
公開日2009年2月11日 申請日期2008年7月18日 優(yōu)先權日2008年7月18日
發(fā)明者飛 吳 申請人:揚州大江漁業(yè)有限公司