專利名稱：一種黃豆香辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食用調(diào)味品，具體涉及一種黃豆香辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
市場上的香辣醬作為食用調(diào)味品有很多品種，其制作過程基本是將制作 好的豆瓣醬，與辣椒醬或海鮮醬再加上其它配料混合攪拌制成的。這類香辣 醬的制作過程周期長、工序多、操作工藝繁雜，制作成本高，對制作場地和 衛(wèi)生環(huán)境要求高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黃豆香辣醬，其味道鮮美、營養(yǎng)價值高、口味 咸香適宜，適合于大多數(shù)人群食用。
本發(fā)明的另一目的是提供上述黃豆香辣醬的制作方法，它制作簡便、生 產(chǎn)周期短，操作工藝方便，成本低，對制作場地和衛(wèi)生環(huán)境要求相對較低， 解決了目前市場中銷售的香辣醬存在的上述問題。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是， 一種黃豆香辣醬，它由以下原料及重量配 比制成，主料為黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽，輔料為姜粉、蒜粉，
黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽的重量配比分別為5: 1: 1: 1.5，姜粉、蒜 粉分別為主料總重量的5%。
本發(fā)明所述黃豆香辣醬的制作方法，按以下步驟進行
步驟l、將5份的黃豆洗凈放入容器，加入三倍的清水燒開，然后用中火燜煮150 180分鐘。
步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 30 36。C溫度下發(fā)酵72 96小時。
步驟3、將1份的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)60 8(TC溫度烘 烤120分鐘。
步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入l份的 辣椒粉和1.5份的鹽，再加入主料總重量5%的姜粉和5%的蒜粉，混合攪拌 均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。
本發(fā)明所述的黃豆香辣醬，其特征還在于，
在所述步驟4混合攪拌制作過程中不得加水。
本發(fā)明選用黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽為原料，姜粉、蒜粉為輔料，黃 豆經(jīng)煮熟發(fā)酵后再加入烘干的茄條、辣椒粉、鹽以及調(diào)味輔料混合攪拌均勻 制成，原料品種雖然較少，但由于黃豆香辣醬的配料選用了烘干的茄干，添 加了合理的輔料及配比，使得味道非常鮮美，它制作簡便、生產(chǎn)周期短、操 作工藝方便、口味咸香適宜，由于茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水 化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很 高，是許多蔬菜水果望塵莫及的，食用加入茄子干的黃豆香辣醬，有助于防 治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，更適合于大多數(shù)人群食用。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明進行詳細說明。 本發(fā)明一種黃豆香辣醬，它由以下原料及重量配比制成， 主料為黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽，輔料為姜粉、蒜粉；黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽的重量配比分別為5: 1: 1: 1.5，姜粉、蒜
粉分別為主料總重量的5%。
本發(fā)明黃豆香辣醬的制作方法，該方法按以下步驟進行
步驟l、將5份的黃豆洗凈放入容器，加入三倍的清水燒開，然后用中
火燜煮150 180分鐘。
步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 30 36。C溫度下發(fā)酵72 96小時。
步驟3、將l份的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)60 8(TC溫度烘 烤120分鐘。
步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入l份的 辣椒粉和1.5份的鹽，再加入主料總重量5%的姜粉和5%的蒜粉，混合攪拌 均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。
應(yīng)當注意的是，在步驟4混合攪拌制作過程中不得加水，以防止黃豆香 辣醬在儲藏和食用開啟后產(chǎn)生變質(zhì)。 實施例1
步驟l、將1000g的黃豆洗凈放入容器，加入3000g的清水燒開，然后 用中火燜煮150分鐘。
步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 3CTC溫度下發(fā)酵96小時。
步驟3、將200g的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)60。C溫度烘烤 120分鐘。步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入200g 的辣椒粉和300g的鹽，再加入主料總重量5%的85g姜粉和5%的85g蒜粉， 混合攪拌均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。 實施例2
步驟1、將1000g的黃豆洗凈放入容器，加入3000g的清水燒開，然后 用中火燜煮165分鐘。
步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 33t:溫度下發(fā)酵80小時。
步驟3、將200g的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)70。C溫度烘烤 120分鐘。
步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入200辣 椒粉和300g鹽，再加入主料總重量5g的85g姜粉和5g的85g蒜粉，混合 攪拌均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。 實施例3
步驟l、將1000g的黃豆洗凈放入容器，加入3000g的清水燒開，然后 用中火燜煮180分鐘。
步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 36"溫度下發(fā)酵72小時。
步驟3、將200g的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)8(TC溫度烘烤 120分鐘。
步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入200g 辣椒粉和300g鹽，再加入主料總重量5。/。的85g姜粉和5。/。的85g蒜粉，混 合攪拌均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。
權(quán)利要求
1、一種黃豆香辣醬，其特征在于，它由以下原料及重量配比制成，主料為黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽，輔料為姜粉、蒜粉，黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽的重量配比分別為5∶1∶1∶1.5，姜粉、蒜粉分別為主料總重量的5％。
2、 一種黃豆香辣醬的制作方法，其特征在于，該方法按以下步驟進行: 步驟l、將5份的黃豆洗凈放入容器，加入三倍的清水燒開，然后用中火炯煮150 180分鐘。步驟2、將煮熟的黃豆撈出瀝干后放在容器內(nèi)，然后將容器封閉放置在 30 36'C溫度下發(fā)酵72 96小時。步驟3、將l份的茄子洗凈后切成小條放入烘箱內(nèi)，經(jīng)60 80。C溫度烘 烤120分鐘。步驟4、將發(fā)酵好的熟黃豆和烘干的茄干放入容器內(nèi)，然后放入l份的 辣椒粉和1.5份的鹽，再加入主料總重量5%的姜粉和5%的蒜粉，混合攪拌 均勻放入密封容器內(nèi)保存72小時即得食用調(diào)味品。
3、根據(jù)權(quán)力要求2所述的黃豆香辣醬，其特征在于，在所述步驟4混 合攪拌制作過程中不得加水。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黃豆香辣醬及其制作方法，選用黃豆、茄子干、辣椒粉、鹽重量配比分別為5∶1∶1∶1.5的原料，以及作為調(diào)味輔料的姜粉、蒜粉，黃豆經(jīng)煮熟發(fā)酵后再加入烘干的茄條、辣椒粉、鹽以及調(diào)味輔料混合攪拌均勻制成，原料品種雖然較少，但由于黃豆香辣醬的配料選用了烘干的茄干，添加了合理的輔料及配比，使得味道非常鮮美，它制作簡便、生產(chǎn)周期短、操作工藝方便、口味咸香適宜，由于茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的，食用加入茄子干的黃豆香辣醬，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，更適合于大多數(shù)人群食用。
文檔編號A23L1/24GK101564146SQ20081002753
公開日2009年10月28日 申請日期2008年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月21日
發(fā)明者胡桂銀 申請人:胡桂銀