專利名稱：一種即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法，屬于即食食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
甜玉米是一種果菜兼用的新興綠色食品，與普通玉米如糯玉米相比，甜玉
米成熟期玉米粒的果糖含量高達(dá)14%~16%，含量高一倍以上，水溶性多糖高 1.5~9倍，各種必需的氨基酸如賴氨酸、色氨酸等高一倍以上，另外富含VBp VB2、 Vc、 VPP、 VE、 P-胡蘿卜素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高；同時(shí)，甜玉米 皮薄無渣，口感細(xì)膩，香甜爽口，既營養(yǎng)豐富又美味可口，可滿足不同人群的 嗜好，老少皆宜。
目前，甜玉米的即食系列產(chǎn)品，只有甜玉米罐頭、甜玉米羹等，都是加工 為玉米顆并立式系列。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種不添加保鮮劑或任何搭配成份、 營養(yǎng)豐富、美味可口的即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法。 本發(fā)明，依以下步驟進(jìn)行
1) 、去殼用人工剝?nèi)グ~和玉米須；
2) 、挑選清洗將剝好殼的新鮮甜玉米棒經(jīng)過精心挑選，去除病蟲害和不 規(guī)格甜玉米棒，將挑選好的甜玉米棒在清洗機(jī)上用清水經(jīng)過浸泡、高壓噴洗后， 濾干；
3) 、裝袋將洗凈、濾干的甜玉米棒進(jìn)行裝袋；
4) 、抽真空封口先把裝好袋的甜玉米棒放在真空機(jī)上抽凈袋內(nèi)空氣，然 后進(jìn)行封口；
5) 、高溫殺菌將封口好的甜玉米棒置于殺菌裝置內(nèi)，用超高溫短時(shí)殺菌工藝進(jìn)行殺菌，采用蒸汽溫度為125~138°C,殺菌時(shí)間為10~15分鐘；這樣的 殺菌方法，既保持了甜玉米棒的原有風(fēng)味，同時(shí)也大量保存了各種維生素等營 養(yǎng)成分，大大改善了甜玉米棒經(jīng)高溫殺菌后帶來的鮮嫩度差和色澤暗淡缺點(diǎn)， 提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保質(zhì)期；
6)、入庫冷卻殺菌后的產(chǎn)品立即進(jìn)行冷卻，否則會(huì)直接影響產(chǎn)品的色澤 和口感。
本發(fā)明，其超高溫快速殺菌工藝，優(yōu)選采用蒸汽溫度為135°C，殺菌時(shí)間 為15分鐘。
本發(fā)明的積極效果
1) 、不添加保鮮劑、護(hù)色劑、調(diào)色劑或任何搭配成份，所以是即食型綠色 食品；
2) 、用超高溫短時(shí)殺菌工藝進(jìn)行殺菌，采用蒸汽溫度為125~138°C，殺菌 時(shí)間為10 15分鐘；這樣的殺菌方法，既保持了甜玉米棒的原有風(fēng)味，同時(shí)也 大量保存了各種維生素等營養(yǎng)成分，大大改善了甜玉米棒經(jīng)高溫殺菌后帶來的 鮮嫩度差和色澤暗淡缺點(diǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保質(zhì)期；
3) 、本發(fā)明生產(chǎn)方法工藝過程及設(shè)備較簡單，投資成本低，是一種簡單易 行、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都比較顯著的即食甜玉米棒生產(chǎn)方法。
本發(fā)明，具有不添加保鮮劑、即食方便、營養(yǎng)豐富、美味可口、易儲(chǔ)存的 優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
一種即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法，依以下步驟進(jìn)行
1) 、去殼用人工剝?nèi)グ~和玉米須；
2) 、挑選清洗將剝好殼的新鮮甜玉米棒經(jīng)過精心挑選，去除病蟲害和不 規(guī)格甜玉米棒，將挑選好的甜玉米棒在清洗機(jī)上用清水經(jīng)過浸泡、高壓噴洗后， 濾干， 一般是清水浸泡10~20分鐘；
3) 、裝袋將洗凈、濾干的甜玉米棒進(jìn)行裝袋；4) 、抽真空封口先把裝好袋的甜玉米棒放在真空機(jī)上抽凈袋內(nèi)空氣，然 后進(jìn)行封口；
5) 、高溫殺菌將封口好的甜玉米棒置于殺菌裝置內(nèi)，用超高溫短時(shí)殺菌 工藝進(jìn)行殺菌，采用蒸汽溫度為135°C，殺菌時(shí)間為15分鐘；這樣的殺菌方法， 既保持了甜玉米棒的原有風(fēng)味，同時(shí)也大量保存了各種維生素等營養(yǎng)成分，大 大改善了甜玉米棒經(jīng)高溫殺菌后帶來的鮮嫩度差和色澤暗淡缺點(diǎn)，提高了產(chǎn)品 質(zhì)量，延長了保質(zhì)期；
6) 、入庫冷卻殺菌后的產(chǎn)品立即進(jìn)行冷卻。
權(quán)利要求
1. 一種即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法，依以下步驟進(jìn)行1)、去殼用人工剝?nèi)グ~和玉米須；2)、挑選清洗將剝好殼的新鮮甜玉米棒經(jīng)過精心挑選，去除病蟲害和不規(guī)格甜玉米棒，將挑選好的甜玉米棒在清洗機(jī)上用清水經(jīng)過浸泡、高壓噴洗后，濾干；3)、裝袋將洗凈濾干的甜玉米棒進(jìn)行裝袋；4)、抽真空封口先把裝好袋的甜玉米棒放在真空機(jī)上抽凈袋內(nèi)空氣，然后進(jìn)行封口；5)、高溫殺菌將封口好的甜玉米棒置于殺菌裝置內(nèi)，用超高溫短時(shí)殺菌工藝進(jìn)行殺菌，采用蒸汽溫度為125～138℃，殺菌時(shí)間為10～15分鐘；6)、入庫冷卻殺菌后的產(chǎn)品立即進(jìn)行冷卻。
2、 按權(quán)利要求1所述的即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法，其超高溫快速殺菌工藝， 優(yōu)選采用蒸汽溫度為135°C，殺菌時(shí)間為15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食甜玉米棒的生產(chǎn)方法，包括去殼、挑選清洗、裝袋、抽真空封口、高溫殺菌和入庫冷卻六個(gè)步驟，具有不添加保鮮劑、護(hù)色劑、調(diào)色劑或任何搭配成份，即食方便、營養(yǎng)豐富、美味可口、易儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B9/02GK101283748SQ20081002791
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月6日
發(fā)明者陳新運(yùn) 申請人:陳新運(yùn)