專利名稱：一種番茄果醋飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醋飲料，更具體地說，本發(fā)明涉及一種番茄果醋飲料； 同時，本發(fā)明還涉及所述番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
果醋飲料是一種可以補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分并起到一定保健作用的飲料產(chǎn) 品。近年來，隨著醋飲料和果醋飲料的興起，人們越來越認(rèn)識到醋類飲料對人 體健康所起的作用，醋類飲料可以預(yù)防疾病并起到一定的降血壓的功效。醋和 果醋飲料的誕生及發(fā)展，增加了飲料的品種，它將成為廣大人民群眾每日不可 缺少的飲用食品。
現(xiàn)有各種醋飲料產(chǎn)品，其中尤其是蘋果醋類飲料產(chǎn)品種類繁多，但采用番 茄生產(chǎn)的醋類飲料目前市面上還未見制造銷售，因而開發(fā)番茄果醋飲料可滿足 廣大消費(fèi)者對產(chǎn)品種類及不同口味的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)或不足，提供一種口感好，味 道佳，營養(yǎng)豐富的番茄果醋飲料。
本發(fā)明的目的還在于提供一種生產(chǎn)上述番茄果醋飲料的方法，該方法具有 工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種番茄果醋飲料，包括以下配比
的組分2%~4% (w/w)的番茄原醋、0.1%~0.5% (w/w)的酸味劑、7.0%~11% (w/w)的糖或其他甜味劑和水。
所述配比組分中可以包括3% 5% (w/w)的番茄汁。 所述酸味劑優(yōu)選蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的混合物。 所述糖優(yōu)選蔗糖、果糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物。 所述其他甜味劑優(yōu)選相當(dāng)于白砂糖同樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中
的一種或一種以上的混合物。一種番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，包括下列操作步驟
(1) 制備番茄汁取重量比為1 : 1 1 : 2的番茄果肉和水，混和打漿并加
熱到30 45°C，加酶(0.01%~1.0% (w/w))保溫反應(yīng)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn) 速為100 3000rpm)后，進(jìn)行過濾處理，得到番茄汁。
(2) 制備番茹原醋
a. 酒精發(fā)酵調(diào)整番茄汁的糖度至10% 20% (w/w)、酸度至pH3.5 5.0， 使之適合酒精發(fā)酵，接種0.1% 10% (w/w)擴(kuò)培后的酵母，20 30'C下進(jìn)行酒 精發(fā)酵2 3天，至酒精度到6%~10% (v/v)。
b. 醋酸發(fā)酵:將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，調(diào)整酒精度為5% 8%(v/v)、 酸度至pH3.5 4.5，并補(bǔ)加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種0.1%~10%(w/w) 擴(kuò)培后的醋酸菌，28 35X:下鼓風(fēng)進(jìn)行醋酸發(fā)酵3 7天，至醋酸含量達(dá)3% 6%。
c. 將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋。
(3) 分別稱取2%~4% (w/w)番茄原醋、0.1°/。~0.5% (w/w)酸味劑和 7.0% 11% (w/w)糖或其他甜味劑，加大部分水混勻，攪拌加熱至所有的物料 完全溶解，加入3% 5% (w/w)(或不加入)番茄汁，用水定容，然后加熱到 卯 95。C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(90 95"C， 25 30 分鐘)、冷卻到室溫并包裝即制得番茄醋飲料產(chǎn)品。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，步驟(1)中所述酶優(yōu)選果膠酶和纖維素酶的混合物； 所述過濾處理使用10~20目的過濾篩網(wǎng)，要求是果肉可以濾出，但是籽不能濾 出。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果本番茄果醋飲料產(chǎn)品 的出現(xiàn)增加了果醋飲料的品種，改善了現(xiàn)有果醋飲料產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，并使 其具有番茄汁特有的香氣，具有良好的市場前景。本產(chǎn)品中可以加入白砂糖， 也可以采用其它代糖，可改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。另外，如采用不加砂糖的配 方，產(chǎn)品也可適于糖尿病人、肥胖人士飲用，使本產(chǎn)品適用的人群較廣。
具體實(shí)施例方式
發(fā)明人對本發(fā)明進(jìn)行了深入的創(chuàng)造性研究和實(shí)驗(yàn)，有許多成功的實(shí)施例， 下面列舉其中部分實(shí)施例。 實(shí)施例l
(1)制備番茄汁10kg番茄果肉，加入10kg水，打漿并加熱到45t:，加果膠酶和纖維素酶各100g，保溫反應(yīng)30min，并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速為 3000rpm)后，使用10目過濾篩網(wǎng)進(jìn)行過濾處理，要求果肉可以濾出，但是籽 不能濾出，得到15kg番茄汁。
(2) 制備番茄原醋
a. 酒精發(fā)酵調(diào)整番茄汁的糖度至20% (w/w)、酸度至pH5.0，使之適合 酒精發(fā)酵，接種10% (w/w)擴(kuò)培后的酵母，3CTC下進(jìn)行酒精發(fā)酵3天，至酒精 度到10% (v/v)。
b. 醋酸發(fā)酵將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，調(diào)整酒精度為8% (V/V)、
酸度至pH4.5，補(bǔ)加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種10% (w/w)擴(kuò)培后的 醋酸菌，35'C下鼓風(fēng)進(jìn)行醋酸發(fā)酵3天，至醋酸含量6% (w/w)。
c. 將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋。
(3) 分別稱取2kg番茄原醋、O.lkg蘋果酸、O.lkg檸檬酸、0.3kg檸檬酸 鈉和llkg蔗糖，加70kg水混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解，加入3kg 的番茄汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加熱到90°C，加入硅藻土過濾處 理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(90°C/30分鐘)、冷卻到室溫并包裝即制得 番茄醋飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例2
(1) 制備番茄汁10kg番茄果肉，加入20kg水，打漿并加熱到3(TC，加 果膠酶和纖維素酶各1.5g，保溫反應(yīng)300分鐘，并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速 100rpm)后，使用15目過濾篩網(wǎng)進(jìn)行過濾處理，要求果肉可以濾出，但是籽不 能濾出，得到約25kg的番茄汁。
(2) 制備番茄原醋
a. 酒精發(fā)酵調(diào)整番茄汁的糖度至10% (w/w)、酸度至pH3.5，使之適合 酒精發(fā)酵，接禾中0.iy。w/w)擴(kuò)培后的酵母，2(TC下進(jìn)行酒精發(fā)酵2天，至酒精 度到6% (v/v)。
b. 醋酸發(fā)酵將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，調(diào)整酒精度為5% (V/V)、
酸度至pH3.5，并補(bǔ)加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種0.1% (w/w)擴(kuò)培后 的醋酸菌，28。C下鼓風(fēng)進(jìn)行醋酸發(fā)酵7天，至醋酸含量達(dá)3%。
c. 將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋。
(3) 分別稱取4kg番茄原醋、0.03kg蘋果酸、0.03kg檸檬酸、0.04kg檸檬酸鈉和35gAK糖，加85kg水混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解，加入剩 余的水定容至100kg，然后加熱到95°C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料 經(jīng)過灌裝、殺菌(95°C， 25分鐘)、冷卻到室溫并包裝即制得番茄醋飲料產(chǎn)品。 該產(chǎn)品適合糖尿病人等飲用。實(shí)施例3(1) 制備番茄汁10kg番茄果肉，加入15kg水，打漿并加熱到4(TC，加 果膠酶和纖維素酶各12.5g，保溫反應(yīng)120分鐘，并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速 1500rpm)后，使用20目過濾篩網(wǎng)進(jìn)行過濾處理，要求果肉可以濾出，但是籽 不能濾出，得到約20kg的番茄汁。(2) 制備番茄原醋a. 酒精發(fā)酵調(diào)整番茄汁的糖度至15% (w/w)、酸度至pH4.0，使之適合 酒精發(fā)酵，接種1% (w/w)擴(kuò)培后的酵母，25'C下進(jìn)行酒精發(fā)酵2天，至酒精 度到8% (v/v)。b. 醋酸發(fā)酵將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，并加糖，調(diào)整酒精度為6% (v/v)、酸度至pH4.0，補(bǔ)加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種1% (w/w)擴(kuò)培后的醋酸菌，3(TC下鼓風(fēng)進(jìn)行醋酸發(fā)酵5天，至醋酸含量5% (w/w)。c. 將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋。(3) 分別稱取3kg番茄原醋、O.lkg蘋果酸、O.lkg檸檬酸、O.lkg檸檬酸 鈉和3kg蔗糖、35gAK糖，加80kg水混勻，攪拌加熱至所有的物料完全溶解， 加入1.5kg的番茄汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加熱到95"C，加入硅藻 土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌(95°C， 25分鐘)、冷卻到室溫并包 裝即制得番茄醋飲料產(chǎn)品。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí) 施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種番茄果醋飲料，其特征在于包括以下配比的組分2％～4％(w/w)的番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)的酸味劑、7.0％～11％(w/w)的糖或其他甜味劑和水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于所述組分中包括 3% 5% (w/w)的番茄汁。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于所述酸味劑為蘋果 酸、檸檬酸和檸檬酸鈉的混合物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄果醋飲料，其特征在于所述糖為蔗糖、果 糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物；所述其他甜味劑為相當(dāng)于白砂糖同 樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。
5、 一種番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作步驟(1) 制備番茄汁取重量比為1:1 1:2的番茄果肉和水，混和打漿并加熱 到30 45°C，加0.01%~1.0% (w/w)的酶保溫反應(yīng)并結(jié)合高速剪切處理后，進(jìn) 行過濾處理，得到番茄汁；(2) 制備番茄原醋a. 酒精發(fā)酵調(diào)整番茄汁的糖度至10% 20% (w/w)、酸度至pH3.5 5.0， 使之適合酒精發(fā)酵，接種0.1%~10% (w/w)擴(kuò)培后的酵母，20 3(TC下進(jìn)行酒 精發(fā)酵2~3天，至酒精度到6%~10% (v/v);b. 醋酸發(fā)酵:將新鮮番茄汁和發(fā)酵番茄汁混合，調(diào)整酒精度為5%~8%(v/v)、 酸度至pH3.5 4.5，并補(bǔ)加適量氮源，使之適合醋酸發(fā)酵，接種0.1%~10%(w/w) 擴(kuò)培后的醋酸菌，28 35"C下鼓風(fēng)進(jìn)行醋酸發(fā)酵3 7天，至醋酸含量達(dá)3% 6%;c. 將發(fā)酵好的醋液除去醋酸菌及發(fā)酵渣，得到番茄原醋；(3) 分別稱取2%~4% (w/w)番茄原醋、0.1%~0.5% (w/w)酸味劑和 7.0% 11% (w/w)糖或其他甜味劑，加大部分水混勻，攪拌加熱至所有的物料 完全溶解，加入3。/。 5。/。(w/w)或不加入番茄汁，用水定容，然后加熱到90 95 °C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、殺菌、冷卻到室溫并包裝 即制得番茄醋飲料產(chǎn)品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(l) 中所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合物。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(1) 所述過濾處理使用10 20目的過濾篩網(wǎng)，使果肉濾出，但籽不能濾出。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述酸 味劑為蘋果酸、檸檬酸和擰檬酸鈉中的混合物。
9、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述糖 為蔗糖、果糖和果葡糖漿中的一種或一種以上混合物；所述其他甜味劑為相當(dāng) 于白砂糖同樣甜度的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或一種以上的混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種番茄果醋飲料及其生產(chǎn)方法。該飲料以番茄為原料，依次經(jīng)過番茄制汁、酵母發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程得到番茄原醋，之后將番茄原醋、酸味劑、糖和水混合后經(jīng)過濾、除菌得到本產(chǎn)品。所生產(chǎn)出的產(chǎn)品是一種具有番茄果香并含有番茄汁的醋酸飲料，該產(chǎn)品的口感和風(fēng)味較佳，是果醋飲料產(chǎn)品的新品種。
文檔編號C12G1/00GK101283825SQ20081002810
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月15日
發(fā)明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅