專利名稱：一種臺灣青棗全果原漿及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種全果原槳，更具體地說，本發(fā)明涉及一種臺灣青棗全果原 漿。同時，本發(fā)明還涉及所述臺灣青棗全果原漿的生產(chǎn)方法。
背景技術：
臺灣青棗又稱臺灣甜棗，學名為毛葉棗(Z/2^/ /msmawn'"a"a)，屬熱帶、亞 熱帶常綠小喬木果樹，是由印度毛葉棗經(jīng)臺灣育種多代改良選育而成的優(yōu)良水 果品種。臺灣青棗具有生長快、早結(jié)果、粗長、高產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)良等特點，被譽 為亞熱帶的珍稀水果，具有很高的經(jīng)濟價值。臺灣青棗近年引進大陸，種植三、 四年后，株產(chǎn)大于200kg，畝產(chǎn)大于6，000kg，豐產(chǎn)期20年以上。臺灣青棗在常 溫下可保鮮15天以上，在低溫下可保鮮30天以上，目前每lkg臺灣青棗售價 可達20-30元，表現(xiàn)出極強的市場競爭力，取得了極好的效益。
臺灣青棗果實呈長橢圓形，果大，單果重一般在100 160克之間，果皮鮮 綠，果肉白色，皮薄光滑，肉質(zhì)細嫩，味清甜多汁，果形優(yōu)美而兼具蘋果、梨、 棗的風味，享有"熱帶小蘋果"之美譽，營養(yǎng)價值極高，自古就有"日食三棗， 長生不老"之說。據(jù)測定每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86 克，維生素C 50-85毫克，維生素A。 Bp B2、 K等含量也相當豐富，因而有 "維生素丸"之稱。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量達11%~16%，可溶性固 形物達14%~20%,并含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。臺灣青棗不寒不熱， 具有清涼、解毒、鎮(zhèn)靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
以臺灣青棗為原料的產(chǎn)品種類較多，多為鮮食或加工成果汁、制成蜜餞、 青棗醬、醉棗等產(chǎn)品，但在國內(nèi)外還未見有臺灣青棗全果原漿類產(chǎn)品的生產(chǎn)和 銷售。因此，開發(fā)臺灣青棗全果原漿可以增加臺灣青棗加工產(chǎn)品的種類，滿足 食品、化妝品及洗滌用品工業(yè)領域?qū)π庐a(chǎn)品和新原料的需求，可充分開發(fā)利用 我國的臺灣青棗資源，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點或不足，提供一種酸味適中、 醇厚，風味、口感俱佳的臺灣青棗全果原漿。
本發(fā)明的目的還在于提供一種生產(chǎn)上述臺灣青棗全果原漿的方法，該方法 具有工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優(yōu)點。
本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn) 一種臺灣青棗全果原漿，其生產(chǎn)原 料包括臺灣青棗、臺灣青棗重1 10倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味劑和水重
0~0.025%的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
一種臺灣青棗全果原漿的生產(chǎn)方法，包括下列操作步驟
(1) 清洗臺灣青棗，剔除壞爛部分。
(2) 稱取臺灣青棗果重1~10倍的工藝用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 劑和水重0~0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 9(TC。
(3) 將洗凈的臺灣青棗切塊，加入到上述溶液中，控溫在80 9(TC,保持 3~5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到40 50'C,加入占所得漿液重量0.01% 0.5% 酶，反應30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結(jié)合100~3000rpm 剪切處理后制得臺灣青棗果酶反應液。
(4) 步驟(3)所得漿液經(jīng)灌裝、封口、 90 95。C殺菌30-40分鐘、冷卻即 制得本產(chǎn)品；或經(jīng)過102 11(TC殺菌1 5分鐘、無菌灌裝即制得本產(chǎn)品。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗 壞血酸鈉或其混合物。
步驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術具有如下的優(yōu)點及有益效果本發(fā)明臺灣青棗全果 原漿的出現(xiàn)，增加了市場上臺灣青棗加工產(chǎn)品品種。本發(fā)明具有酸味適中、醇 厚，風味、口感俱佳的特點，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發(fā)明還可 用于食品、化妝品和洗滌用品工業(yè)的相關領域。
具體實施例方式
發(fā)明人對本發(fā)明進行了深入的創(chuàng)造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。 實施例l
(1)稱取200kg的臺灣青棗，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約200kg。(2) 稱取200kg工藝用水，加入200g檸檬酸、200g抗壞血酸和200g異抗 壞血酸鈉，加熱溶解，升溫至85'C。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在80'C左右，保 持5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到4(TC，加20g果膠酶和20g纖維素酶，反 應300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速3000rpm) 制得臺灣青棗果酶反應液約400kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿灌裝到500mL的容器中，約可灌裝 790-795瓶，灌裝并封口后的產(chǎn)品經(jīng)9(TC殺菌40分鐘，然后冷卻，再經(jīng)噴碼、 貼標，包裝等即制得臺灣青棗全果原漿產(chǎn)品。
實施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95"C殺菌30分鐘，其它同實施例l。 實施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92'C殺菌35分鐘，其它同實施例l。 實施例4
(1) 稱取40kg的臺灣青棗，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約40kg。
(2) 稱取400kg工藝用水，加入800g檸檬酸、800g抗壞血酸和800g異抗 壞血酸鈉以及100gEDTA，加熱溶解，升溫至90'C。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在9(TC左右，保 持3分鐘后，打漿過濾去核，降溫到5(TC，力卩1100g果膠酶和1100g纖維素酶， 反應30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速100ipm) 制得臺灣青棗果酶反應液約440kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿經(jīng)過102'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到 3 220kg的專用無菌袋中并封口，再經(jīng)噴碼、貼標等即制得臺灣青棗全果原漿產(chǎn)
叩o
實施例5
步驟(4)中的殺菌條件取ll(TC殺菌1分鐘，其它同實施例4。 實施例6步驟(4)中的殺菌條件取106'C殺菌3分鐘，其它同實施例4。 實施例7
(1) 稱取100kg的臺灣青麥，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約100kg。
(2) 稱取500kg工藝用水，加入750g檸檬酸、750g抗壞血酸和750g異抗 壞血酸鈉以及50gEDTA，加熱溶解，升溫至88r。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85r左右，保 持4分鐘后，打漿過濾去核，降溫到4(TC，加600g果膠酶和600g纖維素酶， 反應150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速1500rpm 制得臺灣青棗果酶反應液約600kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿經(jīng)過殺菌106°C/3分鐘，無菌灌裝到 3 220kg的專用無菌袋中并封口，再經(jīng)噴碼、貼標等即制得臺灣青棗全果原漿產(chǎn)
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1、一種臺灣青棗全果原漿，其特征在于生產(chǎn)原料包括臺灣青棗、臺灣青棗重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味劑和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸鈉。
2、 一種臺灣青棗全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作步驟(1) 清洗臺灣青棗，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛；(2) 稱取臺灣青麥果重1~10倍的工藝用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 劑和水重0~0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90。C;(3) 將洗凈的臺灣青棗切塊，加入到上述溶液中，控溫在80~90°C，保持 3 5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到40 5(TC，加入占所得漿液重量0.01% 0.5% 酶，反應30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結(jié)合100~3000rpm 剪切處理后制得臺灣青棗果酶反應液；(4) 步驟(3)所得臺灣青棗果酶反應液經(jīng)灌裝、封口、 90-95'C殺菌30 40 分鐘、冷卻即制得本產(chǎn)品；或經(jīng)過102 11(TC殺菌1 5分鐘、無菌灌裝即制得本 產(chǎn)品。
3、 根據(jù)權利要求2所述的臺灣青棗全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或其混合物。
4、 根據(jù)權利要求2所述的臺灣青棗全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于步 驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種臺灣青棗全果原漿及其生產(chǎn)方法。該全果原漿以臺灣青棗為原料，臺灣青棗經(jīng)酶處理后得到相應的漿液，經(jīng)灌裝，殺菌等工序即得到本產(chǎn)品。所生產(chǎn)出的產(chǎn)品酸味適中、醇厚，口感和風味較佳，是水果全果原漿的新品種。
文檔編號A23L2/02GK101305824SQ20081002939
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月11日 優(yōu)先權日2008年7月11日
發(fā)明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅