專利名稱：一種快餐盒飯保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐盒飯的保鮮，尤其涉及到快餐盒飯內(nèi)的米飯、肉類、蔬 菜的色香、味的保鮮方法。
背景技術(shù)：
在目前快餐行業(yè)中，全部采用小作坊，手工現(xiàn)炒現(xiàn)賣，無法進行專業(yè)化、 機械化生產(chǎn)，無法較長時間保存，無法讓消費者吃到可口的中式快餐盒飯的 各種食品，因為快餐盒飯中的米飯、肉類、蔬菜在較高下或常溫下，食品內(nèi) 的分子結(jié)構(gòu)易發(fā)生分裂，盒飯加蓋后較長時間后水蒸汽倒流在米飯、肉類、 蔬菜上，使這個食品的營養(yǎng)成份易流失，變口味、變色澤，口感很差；同時， 快餐盒飯中的米飯、肉類、蔬菜在沒有密封的條件下，被空氣中的細菌感染、 易變質(zhì)。本發(fā)明解決了如下幾個問題
(1) 通過冷鏈解決了快餐盒飯內(nèi)米飯、肉類、蔬菜易發(fā)生內(nèi)部分子裂變， 即內(nèi)部變質(zhì)的問題。
(2) 通過加入C02和N2混合氣體，解決了快餐盒飯內(nèi)、米飯、肉類、蔬
菜的表面易被空氣中的細菌感染，解決了色、香、味的問題。
(3) 由于這種快餐盒飯可以在4°(:一8°(:環(huán)境下，存放5—7天，解決了 快餐盒飯不能工業(yè)化生產(chǎn)的問題。
(4) 食用方便，用800W的微波加熱5分鐘即可。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于弘揚中華美食，專注人類健康，解決了中式快餐工業(yè) 化生產(chǎn)的問題，為城市上班人群及在家庭簡易吃飯?zhí)峁┍憷?，同時又可以吃
到營養(yǎng)、美味、安全的快餐盒飯。 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
一種快餐盒飯的保鮮方法，該方法依次包括如下步驟
(1) 將剛出鍋的米飯，烹調(diào)好的肉類食品、蔬菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋；
(2) 將蓋好的熱米飯、肉類食品、蔬菜、快速送到凈化間取出容器蓋，
放入預冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8T: i(rc，內(nèi)部溫度降到ioac i2°c;
(3) 將冷卻后的米飯、肉類食品、蔬菜分別裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；
(4) 把裝有各類食品的快餐盒送入包裝機內(nèi)，抽真空后充入C02和N2的 混合氣體進行保鮮包裝；
(5) 將包裝后的快餐盒飯儲存在4t: 8-c環(huán)境下。
上述的一種快餐飯的保鮮方法，其中步驟1中所述的米飯份量為345 355克，肉類食品份量為95 105克，肉汁15 20克，蔬菜份量為60 70 克，菜汁10 15克，總重量為525 565克。
上述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其中步驟2所述的熱米飯、肉類食品、 蔬菜在加蓋后應在2分鐘內(nèi)送到凈化間的預冷機內(nèi)進行冷卻。
上述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其中步驟4中所述的混合氣體中，C02 的濃度為30%， &的濃度為70%。
上述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其中所述的肉類食品份量中含有15 20克的肉汁；蔬菜份量中含有10 15克蔬菜汁。
采用上述保鮮方法，可以非常有效地延長快餐盒飯的存放時間，同時又 能保證快餐盒飯各種食品的色、香、味且營養(yǎng)成份不易流失；可以卓有成效 地解決快餐盒飯工業(yè)化生產(chǎn)，安全、衛(wèi)生、食用方便。


下面結(jié)合附圖中的實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明，但不構(gòu)成對本 發(fā)明的任何限制。
圖l是本發(fā)明方法的流程圖。
具體實施例方式
參閱圖1所示，本發(fā)明的流程為烹調(diào)—冷卻一分裝一抽真空充氣一儲 存，現(xiàn)就每一步驟進行詳細說明
將烹調(diào)好，剛出鍋的米飯、肉類食品、蔬菜、裝入潔凈容器內(nèi)、加蓋；
將蓋好的溫度在95-C以上的熱米飯、肉類食品、蔬菜在2分鐘內(nèi)送到凈 化間，取掉容器蓋，放入預冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8°C 10°C，內(nèi)部 溫度降到i(rc 12r， 95-C以上的高溫能有效防止細菌的入侵，快速冷卻是 為了達到較好地保留米飯口感的目的；
將冷卻后的米飯、肉類食品、蔬菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)， 單獨存放不會混淆菜飯的味道，保存菜飯原有的風味；米飯份量為300 320 克，肉類食品份量為95 105克，其中肉汁為10 15克，蔬菜份量為110 120克，其中菜汁為10 15克;
把裝有各類食品的快餐盒送入包裝機內(nèi)，抽真空后充入30%的C02和70% 的N2的混合氣體進行保鮮包裝，加入30%的C02可以有效抑制米飯的氧化反應 同時對米飯表面細菌有抑制繁殖作用；加入70%的N2可以確保米飯表面與氧 氣隔絕；
將包裝后的快餐盒飯儲存在4'C 8'C環(huán)境下低溫儲存，保證米飯內(nèi)部結(jié) 構(gòu)不裂變，同時還讓米飯表面的細菌處于睡眠狀態(tài)，不會繁殖，從而進一步 控制細菌的產(chǎn)生。
本方法需備原料市場購買的魚腩、魚丸、雞胸肉、雞腿肉、鴨胸肉、
鴨腿肉、牛腩、牛肉、豬瘦肉、豬肥肉、豬五花肉、香菇、小塘菜、油麥菜、 大白菜、芥蘭、莧菜、空心菜，還有輔助原料姜、蔥、蒜茸、蘿卜、腐竹、 面筋。
設(shè)備
A、 炒鍋；
B、 廣州市三角牌電飯鍋；
C、 上海市鉅鋼設(shè)備制造公司的預冷機；
D、 蘇州市成光凈化設(shè)備公司的10M3制氮機組；
E、 廣州市食品用的99.5%純度的0)2—瓶；
F、 臺稱及量杯；
G、 PP包裝盒、PP封膜；
H、 上海鉅鋼設(shè)備制造公司的氣調(diào)包裝機；
I、 800W "美的"微波爐；
J、其它輔助用具；
環(huán)境靜態(tài)下萬級GMP車間，室內(nèi)溫度22'C。 實施例1
將剛出鍋的米飯，分別加姜絲、面筋、蒜茸烹調(diào)好的魚腩、豬瘦肉，小 塘菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入預 冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8°C，內(nèi)部溫度降到1(TC;將冷卻后的米飯、
魚腩、豬瘦肉、小塘菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機內(nèi)， 抽出空氣后充入30%0)2和70%的N2的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后的快 餐盒飯儲存在4'C環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7天， 而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。實施例2
將剛出鍋的米飯，分別加白蘿卜、腐竹、蒜茸烹調(diào)好的鴨胸肉、豬肥肉， 莧菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入預 冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8'C，內(nèi)部溫度降到1(TC;將冷卻后的米飯、 鴨胸肉、豬肥肉，莧菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機內(nèi)， 抽出空氣后充入30%0)2和70%的N2的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后的快 餐盒飯儲存在5X:環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7天， 而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。
實施例3
將剛出鍋的米飯，分別加姜片、白蘿卜、蒜茸烹調(diào)好的雞胸肉、牛腩、 大白菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入
預冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到9-c，內(nèi)部溫度降到irc;將冷卻后的米飯、
雞胸肉、牛腩、大白菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機內(nèi)， 抽出空氣后充入30%0)2和70%的N2的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后的快 餐盒飯儲存在6'C環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7天， 而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。 實施例4
將剛出鍋的米飯，分別加姜片、香菇、蒜茸烹調(diào)好的魚丸、雞胸肉、空 心菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入預
冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到9'c，內(nèi)部溫度降到irc;將冷卻后的米飯、
魚丸、雞胸肉、空心菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機內(nèi)， 抽出空氣后充入30%(:02和70%的N2的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后的快 餐盒飯儲存在7"C環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7天，
而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。
實施例5
將剛出鍋的米飯，分別入姜片、腐竹、蒜茸烹調(diào)好的雞腿肉、豬五花肉、 芥蘭裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入預 冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到10°C，內(nèi)部溫度降到12'C;將冷卻后的米飯、
雞腿肉、豬五花肉、芥蘭分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機
內(nèi)，抽出空氣后充入30%0)2和70%的^的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后 的快餐盒飯儲存在8'C環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7 天，而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。 實施例6
將剛出鍋的米飯，分別入姜片、腐竹、蒜茸烹調(diào)好的鴨腿肉、牛肉、油 麥菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋后在2分鐘內(nèi)送到凈化間，取掉容器蓋，放入預 冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到1(TC，內(nèi)部溫度降到12'C;將冷卻后的米飯、 鴨腿肉、牛肉、油麥菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；送入包裝機內(nèi)， 抽出空氣后充入30%0)2和70%的N2的混合氣體進行保鮮包裝；將包裝后的快 餐盒飯儲存在8"C環(huán)境下。通過上述方法處理的快餐飯盒，可以保質(zhì)7天， 而且米飯、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，衛(wèi)生、方便食用。
權(quán)利要求
1.一種快餐盒飯的保鮮方法，其特征在于該方法依次包括如下步驟(1)將剛出鍋的米飯，烹調(diào)好的肉類食品、蔬菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋；(2)將蓋好的熱米飯、肉類食品、蔬菜快速送到凈化間，取掉容器蓋，放入預冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8℃～10℃，內(nèi)部溫度降到10℃～12℃；(3)將冷卻后的米飯、肉類食品、蔬菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；(4)把裝有各類食品的快餐盒送入包裝機內(nèi)，抽真空后充入CO2和N2的混合氣體進行保鮮包裝；(5)將包裝后的快餐盒飯儲存在4℃～8℃環(huán)境下。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐飯的保鮮方法，其特征在于步驟 1中所述的米飯份量為345 355克，肉類食品份量為110 125克，蔬菜份 量為70 85克，總重量為525 565克。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其特征在于步驟 2所述的熱米飯、肉類食品、蔬菜在加蓋后應在2分鐘內(nèi)送到凈化間的預冷 機內(nèi)進行冷卻。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其特征在于步驟 4中所述的混合氣體中，0)2的濃度為30%， &的濃度為70%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種快餐盒飯的保鮮方法，其特征在于所述 的肉類食品份量中含有15 20克的肉汁；蔬菜份量中含有10 15克蔬菜汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快餐盒飯的保鮮方法，屬食品保鮮領(lǐng)域，包括(1)將剛出鍋的米飯，烹調(diào)好的肉類食品、蔬菜裝入潔凈容器內(nèi)，加蓋；(2)快速送到凈化間，取掉容器蓋，放入預冷機內(nèi)，把食品表面溫度降到8℃～10℃，內(nèi)部溫度降到10℃～12℃；(3)將冷卻后的米飯、肉類食品、蔬菜分別單獨裝入快餐盒內(nèi)的各個小格內(nèi)；(4)把裝有各類食品的快餐盒送入包裝機內(nèi)，抽真空后充入CO₂和N₂的混合氣體進行保鮮包裝；(5)將包裝后的快餐盒飯儲存在4℃～8℃環(huán)境下。采用本發(fā)明的方法保鮮的快餐飯，可以非常有效地延長快餐盒飯的存放時間，同時又能保證快餐盒飯各種食品的色、香、味且營養(yǎng)成份不易流失；具有衛(wèi)生、方便的優(yōu)點。
文檔編號A23L3/3418GK101336744SQ200810030119
公開日2009年1月7日 申請日期2008年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月12日
發(fā)明者楊聲盛 申請人:楊聲盛