專利名稱：楊梅果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料食品及其的生產(chǎn)方法，具體是一種楊梅果醋 及其制備方法。
背景技術(shù)：
楊梅亦稱"珠仁"，屬楊梅科，常綠喬木。葉全綠或先端稍有鈍 鋸齒，倒披針形或倒卵狀橢園形。雌雄異株，雄花序圓柱形，柔荑花 序，紅黃色；雌花序卵狀橢園形，穗狀花序，果實(shí)核果狀。原產(chǎn)我國， 分布長江以南各地。果實(shí)用處甚多，可供鮮食，制作多種加工品。楊 梅中含有16種氨基酸，其中7種人體必需氨基酸，礦物質(zhì)(包括微 量元素)、糖類、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)均較豐富。楊梅作為藥用價(jià) 值在《本草求經(jīng)》中記載"楊梅能治心煩、口渴、清熱解毒，緣人陰 虛熱浮，氣血不當(dāng)清之固屬不能，表之更屬不得，性借此味酸收，測 浮熱可除，煩渴可解"。楊梅味甘，酸而濕，入肺、胃兩經(jīng)，其主要 功能為生津止渴和胃消食，能降胃氣而止嘔，并可收斂腸道而止瀉， 故善調(diào)理腸胃。中醫(yī)臨床常用于治療胃陰不足，口中干渴，胃氣不和 或飲食不消、嘔逆少食，腹瀉或痢疾、口舌咽喉腫痛、心胃氣痛。此 外，由于楊梅含鐵量較高，對(duì)于缺鐵性病人亦有一定療效。因此利用 楊梅制作的飲料食品富含多種氨基酸及維生素，目前，我國對(duì)楊梅果
醋的釀造尚無報(bào)道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是提供一種楊梅果醋及其制備方法，生產(chǎn)的楊梅 果醋富含多種氨基酸及維生素，酸味柔和，具有楊梅特有的芳香，是 一種理想的新型保健飲料。
本發(fā)明解決問題所采取的技術(shù)方案是 一種楊梅果醋以楊梅為原 料，經(jīng)以下方法制得
(1) 原料分選剔除腐爛、病蟲和未成熟果及枝葉、泥砂等；
(2) 鮮果浸漬將新鮮楊梅充入C02氣體，浸漬10-15天；
(3) 破碎壓榨浸漬結(jié)束后，進(jìn)行果實(shí)壓榨，加入抗氧化劑和
澄清劑；
(4) 調(diào)整成分壓榨分離出的原果汁與浸漬出自流汁混合攪拌 均勻后，經(jīng)離心分離，并調(diào)整糖度為18%;
(5) 酒精發(fā)酵果汁送入發(fā)酵罐中接入果酒活性干酵母，控制
溫度在2(TC，進(jìn)行酒精發(fā)酵3-5天；
(6) 醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒醪中加入醋酸母液，控
制品溫28-32。C進(jìn)行30天的醋酸發(fā)酵；
(7) 調(diào)和醋酸發(fā)酵完畢后進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)調(diào)整；
(8) 滅菌將產(chǎn)品過濾，在95。C條件下，滅菌30-60秒。 本發(fā)明的楊梅果醋，是以楊梅鮮果為原料，采用C02浸漬法生產(chǎn)
楊梅果汁，果汁經(jīng)酒精發(fā)酵生產(chǎn)酒醪，酒醪再經(jīng)醋酸發(fā)酵，滅菌等工
藝釀制而成。本發(fā)明采用的C(V浸漬法其優(yōu)點(diǎn)是如果將漿果整粒地 放在C02氣體中，即使沒有酵母菌的作用，其衆(zhòng)果本身也可將部分糖
轉(zhuǎn)化為乙醇。這樣①可形成1.5——2.5%的乙醇。②在不形成乳酸 的條件下，可分解部分蘋果酸。(D提高PH值，從而有效地保存果汁 中VC等營養(yǎng)成份的損失。④果實(shí)中的單寧向果肉轉(zhuǎn)移。⑤形成特殊的芳香物質(zhì)。
根據(jù)本發(fā)明制成的產(chǎn)品色寶紅、清亮透明，酸味柔和、綿長，具
有楊梅特有的芳香，既能當(dāng)作飲料飲用，又具有補(bǔ)充人體維生素、氨
基酸、微量元素等物質(zhì)作用。同時(shí)還具有消除疲勞、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功
能的作用。


下面結(jié)合附圖進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。 附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
楊梅果醋以楊梅為原料，經(jīng)以下方法制得
(1) 原料分選剔除腐爛、病蟲和未成熟果及枝葉、泥砂等。
(2) 鮮果浸漬先將楊梅鮮果分選后，放入不銹鋼罐內(nèi)，并同 時(shí)從罐底慢慢加入C02氣體，待罐內(nèi)空氣排盡，C02達(dá)到飽和狀況后， 停止加入C02氣體，密閉浸漬10-15天。
(3) 破碎壓搾浸漬結(jié)束后，立即進(jìn)行果實(shí)壓榨。為防止果汁
中VC等在生產(chǎn)中的氧化，應(yīng)按每1000克鮮果加入5毫克的抗氧化劑 S02。第一次壓榨后，將殘?jiān)龠M(jìn)行第二次壓榨，然后將兩次壓榨汁 混合，按果汁重量百分比添加0.3%的果膠酶，以降低果膠含量，澄 清果汁。
(4) 調(diào)整成分將壓榨分離出的原果汁85%與浸漬出自流汁15% 混合攪拌均勻后，進(jìn)行離心分離，并調(diào)整糖度為18%。
(5) 酒精發(fā)酵果汁送入預(yù)先徹底清毒后的發(fā)酵罐中，接入果 酒活性干酵母，控制溫度在20。C，進(jìn)行酒精發(fā)酵3-5天。
(6) 醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵結(jié)束后，立即向酒醪中加入預(yù)先擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸母液，控制品溫28-32'C進(jìn)行30天左右的醋酸發(fā)酵。
(7) 調(diào)和醋酸發(fā)酵完畢后，需進(jìn)行各項(xiàng)主要指標(biāo)酒精度、酸 度、糖度的調(diào)整，以保證產(chǎn)品的出廠質(zhì)量。
(8) 滅菌將調(diào)和后的產(chǎn)品進(jìn)行過濾，在95"C條件下，滅菌30-60秒。
經(jīng)過上述方法制得的楊梅果醋含總糖10-12%總酸1. 0-1. 8%， 酒精度《0.2%。
權(quán)利要求
1. 一種楊梅果醋，其特征在于它是以楊梅為原料，經(jīng)以下方法制得(1)原料分選剔除腐爛、病蟲和未成熟果及枝葉、泥砂等；(2)鮮果浸漬將新鮮楊梅充入CO2氣體，浸漬10-15天；(3)破碎壓榨浸漬結(jié)束后，進(jìn)行果實(shí)壓榨，加入抗氧化劑和澄清劑；(4)調(diào)整成分壓榨分離出的原果汁與浸漬出自流汁混合攪拌均勻后，經(jīng)離心分離，并調(diào)整糖度為18％；(5)酒精發(fā)酵果汁送入發(fā)酵罐中接入果酒活性干酵母，控制溫度在20℃，進(jìn)行酒精發(fā)酵3-5天；(6)醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒醪中加入醋酸母液，控制品溫28-32℃進(jìn)行30天的醋酸發(fā)酵；(7)調(diào)和醋酸發(fā)酵完畢后進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)調(diào)整；(8)滅菌將產(chǎn)品過濾，在95℃條件下，滅菌30-60秒。
全文摘要
本發(fā)明公開了楊梅果醋及其制備方法。它是以楊梅鮮果為原料，采用CO₂浸漬法生產(chǎn)楊梅果汁，果汁經(jīng)酒精發(fā)酵生產(chǎn)酒醪，酒醪再經(jīng)醋酸發(fā)酵，滅菌等工藝釀制而成。根據(jù)本發(fā)明制成的產(chǎn)品色寶紅、清亮透明，酸味柔和、綿長，具有楊梅特有的芳香，既能當(dāng)作飲料飲用，又具有補(bǔ)充人體維生素、氨基酸、微量元素等物質(zhì)作用，同時(shí)還具有消除疲勞、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用，是一種理想的新型保健飲料。
文檔編號(hào)C12J1/02GK101544945SQ200810030949
公開日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2008年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月27日
發(fā)明者武世新 申請(qǐng)人:武世新