專利名稱：酸辣雞汁味方便粉絲及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便粉絲及其加工方法，尤其是一種酸辣雞汁味方便粉絲 及其加工方法。
背景技術(shù)：
方便食品以其省時(shí)、省事、體積小、節(jié)省燃料、便于食用、便于攜帶和保 存等諸多優(yōu)點(diǎn)而成為了一種深受大眾歡迎的速食食品，為了滿足市場(chǎng)的要求， 需要對(duì)產(chǎn)品不斷升級(jí)換代，通過對(duì)調(diào)味醬料包組分的改變，以滿足廣大消費(fèi)者 的不同口味和營(yíng)養(yǎng)的要求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品滿意度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種美味、營(yíng)養(yǎng)、口感好的酸辣雞汁味方便粉絲。 本發(fā)明的另一 目的是提供如上所述的酸辣雞汁味方便粉絲的加工方法。 本發(fā)明的目的是通過實(shí)施下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
一種酸辣雞汁味方便粉絲，包括粉餅，其特征在于還包括醬料包，所述 粉餅和醬料包的重量百分比為70—80: 20—30，所述醬料包按重量百分比包括 如下組分-
棕櫚油30—40、雞肉提取物3—5、精制雞油10—15、香辛料2—3、辣椒5 一8、泡野山椒10—15、香菇5—10、醋IO——15、蔥1一2、食鹽6—8、老姜 2—4。
上述的酸辣雞汁味方便粉絲其粉餅采用常規(guī)工藝生產(chǎn)，其醬料包采用如下 加工步驟進(jìn)行生產(chǎn)-
(1) 備料，將姜、蔥清洗，去皮，切碎，將干香菇泡水，清洗，切碎；
(2) 將棕櫚油、雞油加熱到120°C，加入姜、蔥、野山椒，在IO(TC以上 炒制5分鐘，加入香菇、辣椒，炒制10分鐘，加入香辛料，食鹽，醋，小火 炒制2分鐘，冷卻到80度以下，加入雞肉提取物，混合均勻，灌裝。
本發(fā)明通過對(duì)人體適口度的不斷研究，設(shè)計(jì)配置的酸辣雞汁醬料包組分， 其酸度、辣度適宜，具有美味的口感，并通過合理設(shè)計(jì)加工參數(shù)，使產(chǎn)品的風(fēng) 味得以突出。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 -
本發(fā)明的酸辣雞汁味方便粉絲粉餅80g，醬料包20g，其中醬料包所含重 量百分比組分如下棕櫚油35、雞肉提取物4、精制雞油12、香辛料3、辣椒7、 泡野山椒IO、香菇IO、醋10、蔥l、食鹽6、老姜3。
對(duì)上述配置的醬料包原料按照如下方法進(jìn)行加工
(1) 將姜、蔥清洗，去皮，切碎，將干香菇泡水，清洗，切碎；
(2) 將棕櫚油、雞油加熱到120°C，加入姜、蔥、野山椒，在IO(TC以上 炒制5分鐘，加入香菇、辣椒，炒制10分鐘，加入香辛料，食鹽，醋，小火 炒制2分鐘，冷卻到80度以下，加入雞肉提取物，混合均勻，灌裝。
實(shí)施例2
本發(fā)明的酸辣雞汁味方便粉絲粉餅70g，醬料包30g，其中醬料包所含重 量百分比組分如下棕櫚油40、雞肉提取物5、精制雞油10、香辛料2、辣椒8、 泡野山椒15、香菇IO、醋15、蔥2、食鹽8、老姜4。
上述酸辣雞汁味方便粉絲的加工方法同實(shí)施例1。
按照如上組分配置加工出來的酸辣雞汁醬料包，雞汁中含有多種骨膠原蛋 白、雞油、各種礦物質(zhì)，可使醬料包味道更加鮮美，以上制備的醬料包味道咸 淡適口、香味撲鼻，具有營(yíng)養(yǎng)、美味、口感好的特點(diǎn)。將調(diào)味醬料包配以粉餅， 經(jīng)沸水沖泡，湯水酸辣醇厚、咸鮮味濃，具有美味、營(yíng)養(yǎng)、口感好的特點(diǎn)
權(quán)利要求
1、一種酸辣雞汁味方便粉絲，包括粉餅，其特征在于還包括醬料包，所述粉餅和醬料包的重量百分比為70-80∶20-30，所述醬料包按重量百分比包括如下組分棕櫚油30-40、雞肉提取物3-5、精制雞油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、蔥1-2、食鹽6-8、老姜2-4。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的酸辣雞汁味方便粉絲的加工方法，其特征在于， 所述醬料包按如下步驟制作(1) 備料，并將姜、蔥清洗，去皮，切碎，將干香菇泡水，清洗，切碎；(2) 將棕櫚油、雞油加熱到120°C，加入姜、蔥、野山椒，在IOO'C以上 炒制5分鐘，加入香菇、辣椒，炒制10分鐘，加入香辛料，食鹽，醋，小火 炒制2分鐘，冷卻到80度以下，加入雞肉提取物，混合均勻，灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸辣雞汁味方便粉絲，包括粉餅與醬料包，醬料包按重量百分比包括如下組分棕櫚油30-40、雞肉提取物3-5、精制雞油10-15、香辛料2-3、辣椒5-8、泡野山椒10-15、香菇5-10、醋10-15、蔥1-2、食鹽6-8、老姜2-4。本發(fā)明還涉及上述雞汁醬料包的加工方法，首先備料，將姜、蔥清洗、去皮、切碎，干香菇泡水、清洗、切碎；將棕櫚油、雞油加熱到120℃，加入姜、蔥、野山椒，在100℃以上炒制5分鐘，加入香菇、辣椒，炒制10分鐘，加入香辛料，食鹽，醋，小火炒制2分鐘，冷卻到80度以下，加入雞肉提取物，混合均勻，灌裝。將調(diào)味包配以粉餅，經(jīng)沸水沖泡，湯水酸辣醇厚、咸鮮味濃，具有美味、營(yíng)養(yǎng)、口感好的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101606657SQ20081004470
公開日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2008年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月16日
發(fā)明者何連勇, 劉東平, 軍 李, 萍 甘, 鐘智超 申請(qǐng)人:四川白家食品有限公司