專利名稱：一種青稞飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種青稞飲料及其制備方法。
技術背景青稞是大麥的一種，又稱裸大麥、元麥，在西藏、青海一帶通稱青稞。它是藏族人的主要糧食作物，用它可以制作糌粑和青稞酒。隨著科學家對青稞高e 一葡聚糖含量的新發(fā)現(xiàn)及加工產(chǎn)品的全面啟動，如今，青稞正日益突顯出其高營 養(yǎng)、高保健、高附加值的特點，專家認為，過去一直"默默無聞"的青稞將有望 成為全球最有價值的麥類作物之一。我國青稞作物研究專家對青稞品種化驗后發(fā)現(xiàn)西藏的"藏青2 5 "青稞新品種中e —葡聚糖含量高達8. 6 2 %。目前，生物醫(yī)學界普遍認為e —葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。另外，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達到14.81%，且富 含高賴氨酸?，F(xiàn)有市場上，青稞常被用作釀制青稞酒，2005.06.22，中國專利局 公開了一種名為"青稞啤酒及其制備方法"的發(fā)明專利(專利號-200410074016.3)，該發(fā)明涉及青稞啤酒及其制備方法，其原料選自青稞麥芽、 麥芽、輔料，所述的輔料為大米、大麥、玉米、小麥、糖漿、青稞、白砂糖。青 稞啤酒的制備工藝包括麥汁在一定壓力下加壓煮沸，酒花分三次添加等。也有 將青稞用于制作保健食品，如大連輕工業(yè)學院的"青稞酒系列產(chǎn)品、三級保健露" 青稞酒系列產(chǎn)品工業(yè)化，應用固一化酶與固定化細胞新技術，使青稞酒達到工 業(yè)化生產(chǎn)水平。三級保健露用全天然野生原料研制的全食品型保健飲品，對于高 血壓與糖尿病具有速效治療功能(中國科技類文獻數(shù)據(jù)庫記錄編號060021)。 還有青海青稞酒集團公司的"互助牌保健飲料酒"(l)蟲草青稞酒"是以青藏高原 特有的天然優(yōu)良冬蟲夏花、藏紅花、枸杞等名貴滋補中藥材，經(jīng)精制入純正的優(yōu) 質(zhì)青稞酒、入瓷密封陳釀而成；(2)"鹿茸青稞酒"是以優(yōu)質(zhì)青稞酒為基酒，配 以鹿茸、枸杞等名貴中藥材精制而成；(3)"青稞清酒"是以高原特有青稞為原料，采用現(xiàn)代現(xiàn)金科學技術精制而成的滋補的營養(yǎng)低度飲料酒，內(nèi)含人體必需的18中氨基酸和多種微量元素，是一種酒精度低、營養(yǎng)豐富的上等飲料(中國科 技類文獻數(shù)據(jù)庫記錄編號044416)。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為進一步提高青稞的消耗和附加值，提供一種青稞飲料。 本發(fā)明同時提供這種青稞飲料的制備方法。本發(fā)明可以在很大程度上提高青稞消耗，并提升其附加值，既能有效提高青 稞種植者的積極性，也保障了人體健康，本發(fā)明提供的青稞飲料對降低人體膽固 醇和腫瘤LDL-C的水平、抗癌、預防貧血及血管疾病、防止動脈粥樣硬化等方面 都具有獨特的保健作用。本發(fā)明的技術方案是通過如下內(nèi)容實現(xiàn)的-一種青稞飲料，其特征在于所述青稞飲料原料包括青稞麥芽、飲用水、糖 分和適當輔料，其中青稞麥芽與飲用水的比例為2-3飲用水600-700青稞麥芽， 青稞麥芽與糖分比例為100-150: 1，所述輔料為白砂糖、焦糖、檸檬酸、碳酸 氣、香精。所述制備方法包括制作青稞麥芽、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄板冷卻和過濾-灌裝、加添加劑八個步驟，具體為A、 制作青稞麥芽a、 浸麥采用浸8hr/斷13hr/浸3hr/斷5hr/浸3hr式浸麥工藝，總浸 麥時間32小時；浸麥溫度15-25'C;浸麥過程每小時通風30分鐘，第一次撈浮 麥后開始溢水30分鐘，去水前溢水30分鐘，第二、三次上水后各溢水20分鐘； 麥粒浸泡度控制在40-42%,以確保青稞的發(fā)芽率；b、 發(fā)芽采用5天發(fā)芽工藝，發(fā)芽最高濕度達到46-47%;發(fā)芽溫度控 制第1天17-18'C，第2-5天16-13'C，先高溫后低溫的發(fā)芽工藝，以確保青稞 麥芽的浸出率和a -氨基氮的含量；c、 干燥30-50'C的凋萎過程通過大鼓風使水分盡快降到10%以下，干 燥溫度約78-80°C (2-2.5hr)，總干燥時間控制在16-20hr，使其既能突出青稞麥 芽的香味，又較好地保留其酶的活力；B、 糖化a、 選料青稞麥芽水=1: 4，水質(zhì)采用高原地區(qū)無污染的優(yōu)質(zhì)天然礦 泉水，總硬度《10" dh, PH6.8-7.8;b、 粉碎將清選干凈后進行粉碎；C、加添加劑糖化單寧，糖化單寧與青稞麥芽的比例為1: 100-120;d、溫度控制糖化鍋下料溫度為45°C，在45'C不休止直接升溫到^C, 休止60分鐘后典檢，典檢合格后升溫到78'C，之后泵入過濾槽；C、 麥汁過濾過濾初期濾速不宜過快，每次耕刀后靜止與回流時間足夠， 確保過濾麥汁的清亮度，為后期的熱、冷凝固物的有效析出減少負荷；洗糟可連 續(xù)進行，殘?zhí)强刂圃?.0%;D、 麥汁煮沸殺菌通過敞口煮沸在30分鐘以內(nèi)使麥汁達到規(guī)定的濃度， 此時可添加20-50ppm的糖化單寧，然后再加壓在IO(TC煮沸10-20分鐘；E、 熱凝固物分離采用"回旋沉淀槽+袋式過濾"技術，即煮沸殺菌后的 麥汁按一定的速度沿槽壁切線泵入，麥汁在沉淀槽內(nèi)回旋并靜置20-30分鐘，使 熱凝固物沉淀在槽底中央，待冷卻時上清液還經(jīng)過一道布袋式捕集過濾器；F、 薄板冷卻采用薄板式冷卻器使全麥汁在50分鐘內(nèi)冷卻至5-7'C，冷卻 后的麥汁進入錐形冷麥汁罐繼續(xù)制冷至O'C至-rC，靜止24-72小時以充分析除 冷凝固性蛋白質(zhì)；G、 過濾一灌裝麥汁經(jīng)低溫靜止后從錐底排出冷凝固物，然后將上清液通 過無菌膜過濾后輸送到灌裝車間，灌裝條件符合飲用水的無菌灌裝要求，且防止 氧的介入；H、 加入食品添加劑根據(jù)口感以及顏色需要，添加適當檸檬酸、香精、焦 糖或者C02。本發(fā)明提供的青稞飲料對降低人體膽固醇和腫瘤LDL-C的水平、抗癌、預防貧血及血管疾病、防止動脈粥樣硬化等方面都具有獨特的保健作用。飲料的制備工藝分為麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄板冷卻以及過濾-灌裝、加入食品添加劑等步驟，可以在很大程度上提高青稞消耗，并提升其附加值。本發(fā)明既能有效提高青稞種植者的積極性，也有益于人體健康。
具體實施方式
實施例l一種青稞飲料，原料包括青稞麥芽、飲用水、糖分和適當輔料，其中青稞麥芽與飲用水的比例為1份飲用水350份青稞麥芽，青稞麥芽與糖分比例為100:1，所述輔料為白砂糖、焦糖、檸檬酸、碳酸氣、香精。本實施例為碳酸飲料。 實施例2一種青稞飲料，原料包括青稞麥芽、飲用水、糖分和適當輔料，其中青稞麥 芽與飲用水的比例為1份飲用水200份青稞麥芽，青稞麥芽與糖分比例為150:1，所述輔料為檸檬酸、香精。本實施例為非碳酸飲料。 實施例3一種青稞飲料的制作方法，其特征在于所述制備方法包括包括制作青稞麥 芽、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄板冷卻和過濾-灌裝、 加添加劑八個步驟，具體如下A、 制作青稞麥芽a、 浸麥采用浸8小時/斷13小時/浸3小時/斷5小時/浸3小時式 浸麥工藝，總浸麥時間32小時；浸麥溫度25'C;浸麥過程每小時通風30分鐘， 第一次撈浮麥后開始溢水30分鐘，去水前溢水30分鐘，第二、三次上水后各溢 水20分鐘；麥粒浸泡度控制在42%，以確保青稞的發(fā)芽率；b、 發(fā)芽采用5天發(fā)芽工藝，發(fā)芽最高濕度達到47%;發(fā)芽溫度控制 第1天17-18'C，第2-5天16-13'C，先高溫后低溫的發(fā)芽工藝，以確保青稞麥芽 的浸出率和a-氨基氮的含量；c、 干燥30-50'C的凋萎過程通過大鼓風使水分盡快降到10%以下，干 燥溫度80'C，總干燥時間控制在20小時，使其既能突出青稞麥芽的香味，又較 好地保留其酶的活力；B、 糖化a、 選料青稞麥芽水=1: 4，水質(zhì)采用高原地區(qū)無污染的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，總硬度《10° dh， PH6.8-7.8;b、 粉碎將清選干凈后進行粉碎；C、加添加劑糖化單寧，糖化單寧與青稞麥芽的比例為1: 120;d、 溫度控制糖化鍋下料溫度為45'C，在45'C不休止直接升溫到65'C， 休止60分鐘后典檢，典檢合格后升溫到78'C，之后泵入過濾槽；由于青稞麥汁的制備重在淀粉的分解，因此低溫下料只是考慮酶的浸出而不必考慮蛋白質(zhì)分 解，另外，無皮殼的青稞麥芽在粉碎時適當采用增濕粉碎或濕式粉碎，以改善麥汁過濾、提高其浸出物，對成品的口感也有利；C、 麥汁過濾過濾初期濾速不宜過快，每次耕刀后靜止與回流時間足夠， 確保過濾麥汁的清亮度，為后期的熱、冷凝固物的有效析出減少負荷；洗糟可連續(xù)進行，殘?zhí)强刂圃?.0%;D、 麥汁煮沸殺菌通過敞口煮沸在30分鐘以內(nèi)使麥汁達到規(guī)定的濃度， 此時添加50ppm的糖化單寧，然后再加壓在100'C煮沸15分鐘；E、 熱凝固物分離采用"回旋沉淀槽+袋式過濾"技術，即煮沸殺菌后的 麥汁按一定的速度沿槽壁切線泵入，麥汁在沉淀槽內(nèi)回旋并靜置30分鐘，使熱 凝固物沉淀在槽底中央，待冷卻時上清液還經(jīng)過一道布袋式捕集過濾器；F、 薄板冷卻采用薄板式冷卻器使全麥汁在50分鐘內(nèi)冷卻至7'C，冷卻后 的麥汁進入錐形冷麥汁罐繼續(xù)制冷至-rC，靜止48小時以充分析除冷凝固性蛋 白質(zhì)；G、 過濾一灌裝麥汁經(jīng)低溫靜止后從錐底排出冷凝固物，然后將上清液通 過無菌膜過濾后輸送到灌裝車間，灌裝條件符合飲用水的無菌灌裝要求，且防止 氧的介入；H、 加入食品添加劑添加適當檸檬酸、香精，制成非碳酸飲料。 實施例4一種青稞飲料的制作方法，其特征在于所述制備方法包括包括制作青稞麥 芽、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄板冷卻和過濾-灌裝、 加添加劑八個步驟，具體如下A、 制作青稞麥芽a、 浸麥采用浸8hr/斷13hr/浸3hr/斷5hr/浸3hr式浸麥工藝，總浸 麥時間32小時；浸麥溫度15";浸麥過程每小時通風30分鐘，第一次撈浮麥 后開始溢水30分鐘，去水前溢水30分鐘，第二、三次上水后各溢水20分鐘； 麥粒浸泡度控制在40%，以確保青稞的發(fā)芽率；b、 發(fā)芽采用5天發(fā)芽工藝，發(fā)芽最髙濕度達到46%;發(fā)芽溫度控制第1天17-18'C，第2-5天16-13"C，先高溫后低溫的發(fā)芽工藝，以確保青稞麥芽 的浸出率和a -氨基氮的含量；c、 干燥30-50'C的凋萎過程通過大鼓風使水分盡快降到10%以下，干 燥溫度為78°C (2-2.5hr)，總干燥時間控制在16小時，使其既能突出青稞麥芽 的香味，又較好地保留其酶的活力；B、 糖化a、選料青稞麥芽水=1: 4，水質(zhì)采用高原地區(qū)無污染的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，總硬度《10。 dh， PH6.8-7.8;b、粉碎將青稞麥芽清選千凈后進行粉碎； C、加添加劑糖化單寧，糖化單寧與青稞麥芽的比例為1: 100;d、溫度控制糖化鍋下料溫度為45。C，在45'C不休止直接升溫到65'C， 休止60分鐘后典檢，典檢合格后升溫到78'C，之后泵入過濾槽；由于青稞麥汁 的制備重在淀粉的分解，因此低溫下.料只是考慮酶的浸出而不必考慮蛋白質(zhì)分 解，另外，無皮殼的青稞麥芽在粉碎時適當采用增濕粉碎或濕式粉碎，以改善麥 汁過濾、提高其浸出物，對成品的口感也有利；C、 麥汁過濾過濾初期濾速不宜過快，每次耕刀后靜止與回流時間足夠， 確保過濾麥汁的清亮度，為后期的熱、冷凝固物的有效析出減少負荷；洗糟可連 續(xù)進行，殘?zhí)强刂圃?.0%;D、 麥汁煮沸殺菌通過敞口煮沸在30分鐘以內(nèi)使麥汁達到規(guī)定的濃度， 此時添加20ppm的糖化單寧，然后再加壓在IO(TC煮沸15分鐘；E、 熱凝固物分離采用"回旋沉淀槽+袋式過濾"技術，即煮沸殺菌后的 麥汁按一定的速度沿槽壁切線泵入，麥汁在沉淀槽內(nèi)回旋并靜置20-30分鐘，使 熱凝固物沉淀在槽底中央，待冷卻時上清液還經(jīng)過一道布袋式捕集過濾器；F、 薄板冷卻采用薄板式冷卻器使全麥汁在50分鐘內(nèi)冷卻至5'C，冷卻后 的麥汁進入錐形冷麥汁罐繼續(xù)制冷至O'C,靜止48小時以充分析除冷凝固性蛋 白質(zhì)；G、 過濾一灌裝麥汁經(jīng)低溫靜止后從錐底排出冷凝固物，然后將上清液通 過無菌膜過濾后輸送到灌裝車間，灌裝條件符合飲用水的無菌灌裝要求，且防止 氧的介入；H、 加入食品添加劑添加適當檸檬酸、香精、焦糖和C02，制成具有色澤 的碳酸飲料。本發(fā)明提供的青稞飲料對降低人體膽固醇和腫瘤LDL-C的水平、抗癌、預防貧血及血管疾病、防止動脈粥樣硬化等方面都具有獨特的保健作用。飲料的制備工藝可以在很大程度上提高青稞消耗，并提升其附加值。本發(fā)明既能有效提高青稞種植者的積極性，也有益于人體健康。 實施例5一種ir P青稞麥汁制備工藝，包括如下步驟A、 粉碎要求 糖化鍋下料粉碎調(diào)漿溫度控制在45-5(TC。B、 物料的添加、料水 (KL)青稞麥芽 (Kg)糖化鍋246600其中青稞麥芽要揚塵、去石清選干凈；C、 糖化工藝糖化鍋下料溫度45° C;在45° C不休止直接升溫到65。 C; 65° C休止60分鐘后碘檢；碘檢合格后升溫至78° C;溫度升至78° C后泵入過濾槽。D、 麥汁過濾與煮沸過濾進完醪液后靜止30分鐘，然后回流過濾直至麥汁清亮為止； 洗糟用水"26千升(洗糟用水用乳酸調(diào)節(jié)使其PH在6.5-7.5);洗糟方法可連續(xù)洗糟； 洗糟水溫度76-78 °C; 滿鍋濃度10.2% (±0.2%); 洗糟殘?zhí)?.0% (±0.2%); 打出冷麥汁濃度- 11.0% (±0.2%);煮沸時間50- 60rain;包括封蓋煮沸保壓10mim煮沸20分鐘后中添加 50ppm的糖化單寧，以去除易絮凝的高分子蛋白質(zhì)。D、 熱麥汁處理 煮沸好的麥汁泵入回旋沉淀槽中靜置20-30分鐘；沉淀好的上清麥汁通過泵經(jīng)袋式過濾器、薄板冷卻器然后打入錐形冷麥汁 罐中冷卻；E、 低溫過濾及灌裝。 實施例6一種青稞飲料的制備工藝，包括如下步驟-A、 制備8° P糖水在煮沸鍋中放入10噸的工藝水加熱煮沸，待水開始沸 騰后加入約800Kg的白砂糖，繼續(xù)煮沸10分鐘并測定其糖度為8±0.2° P (糖 度高了可適當補加水，糖度低了可適當補加白砂糖)。煮沸好的糖水經(jīng)沉淀槽、 薄板冷卻器冷卻后進入糖水罐中，溫度控制在1-4'C。B、 勾兌配制10° P青Ke樂 (20噸)根據(jù)青稞麥汁的濃度(約為11±0.2° P)和糖水的濃度(約為8±0.2° P)，計 算兩種基料溶液勾兌的比例(約為麥汁糖水=13.3 : 6.7)，通過管道混合器 泵進入新的錐形罐中。C、 添加食品添加劑一充入碳酸氣根據(jù)"青Ke樂"需要的口感及顏色在管道中添加適當檸檬酸、香精、焦糖，然 后用此管道將勾兌的溶液用泵循環(huán)，同時其中充入食用的C02，使成品二氧化碳 控制在5. 0-6. 5g/L。D、 無菌過濾-灌裝。
權(quán)利要求
1、一種青稞飲料，其特征在于所述青稞飲料原料包括青稞麥芽、飲用水、糖分和適當輔料，其中青稞麥芽與飲用水的比例為2-3飲用水∶600-700青稞麥芽，青稞麥芽與糖分比例為100-150∶1，所述輔料為白砂糖、焦糖、檸檬酸、碳酸氣、香精。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞飲料的制作方法，其特征在于所述制備方法包括制作青稞麥芽、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄 板冷卻和過濾-灌裝、加添加劑八個步驟。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述制作麥 芽的具體步驟為a、 浸麥采用浸8hr/斷13hr/浸3hr/斷5hr/浸3hr式浸麥工藝，總浸 麥時間32小時；浸麥溫度15-25'C;浸麥過程每小時通風30分鐘，第一次撈浮 麥后開始溢水30分鐘，去水前溢水30分鐘，第二、三次上水后各溢水20分鐘； 麥粒浸泡度控制在40-42%，以確保青稞的發(fā)芽率；b、 發(fā)芽釆用5天發(fā)芽工藝，發(fā)芽最高濕度達到46-47%;發(fā)芽溫度控 制第1天17-18'C，第2-5天16-13'C，先高溫后低溫的發(fā)芽工藝，以確保青稞 麥芽的浸出率和a -氨基氮的含量；c、 干燥30-5(TC的凋萎過程通過大鼓風使水分盡快降到10%以下，干 燥溫度約78-8(TC (2-2.5hr)，總干燥時間控制在16-20hr，使其既能突出青稞麥 芽的香味，又較好地保留其酶的活力。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述糖化的 具體步驟為a、 選料青稞麥芽水=1: 4，水質(zhì)釆用高原地區(qū)無污染的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，總硬度《1(T dh， PH6.8-7.8;b、 粉碎將清選干凈后進行粉碎；C、加添加劑糖化單寧，糖化單寧與青稞麥芽的比例為1: 100-120;d、 溫度控制糖化鍋下料溫度為45。C，在45。C不休止直接升溫到65。C， 休止60分鐘后典檢，典檢合格后升溫到78。C，之后泵入過濾槽。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于麥汁過濾后殘?zhí)强刂圃?.0%—3.0%。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述麥^煮 沸殺菌是指通過敞口煮沸在30分鐘以內(nèi)使麥汁達到規(guī)定的濃度，再添加 20-50ppm的糖化單寧，然后再加壓在100'C煮沸10-20分鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述熱凝固 物分離采用"回旋沉淀槽+袋式過濾"技術，即煮沸殺菌后的麥汁按一定的速度 沿槽壁切線泵入，麥汁在沉淀槽內(nèi)回旋并靜置20-30分鐘，使熱凝固物沉淀在槽 底中央，待冷卻時上清液還經(jīng)過一道布袋式捕集過濾器。
8、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述薄板冷 卻采用薄板式冷卻器使全麥汁在50分鐘內(nèi)冷卻至5-7°C，冷卻后的麥汁進入錐形 冷麥汁罐繼續(xù)制冷至O'C至-rC，靜止24-72小時以充分析除冷凝固性蛋白質(zhì)。
9、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述過濾一 灌裝為麥汁經(jīng)低溫靜止后從錐底排出冷凝固物，然后將上清液通過無菌膜過濾后 輸送到灌裝車間，灌裝條件符合飲用水的無菌灌裝要求，且防止氧的介入。
10、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的青稞飲料的制作方法，其特征在于所述加添加 劑為根據(jù)口感以及顏色需要，添加適當檸檬酸、香精、焦糖或者C02。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種青稞飲料及其制備方法。所述青稞飲料由青稞麥芽糖化后加入適當輔料而成。所述輔料為白砂糖、焦糖、檸檬酸、碳酸氣、香精。飲料的制備工藝分為麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸殺菌、熱凝固物分離、薄板冷卻以及過濾-灌裝、加入食品添加劑等八個步驟。本發(fā)明提供的青稞飲料對降低人體膽固醇和腫瘤LDL-C的水平、抗癌、預防貧血及血管疾病、防止動脈粥樣硬化等方面都具有獨特的保健作用。飲料的8個制備工藝步驟可以在很大程度上提高青稞消耗，并提升其附加值。本發(fā)明既能有效提高青稞種植者的積極性，也有益于人體健康。
文檔編號A23L1/29GK101238907SQ20081004487
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月3日
發(fā)明者羅布次仁 申請人:西藏冰川礦泉水有限公司