專利名稱：一種蔬菜沙琪瑪及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蔬菜沙琪瑪及其加工工藝。
背景技術：
沙琪瑪是滿族語，原是滿族傳統(tǒng)點心，有滿族糕點活化石之稱；現(xiàn)已是一 種老少皆宜的休閑食品，傳統(tǒng)的沙琪瑪是由雞蛋、面粉、糖等原料制備而成， 且各地原料使用不同，風格不同，但營養(yǎng)豐富，酥香有特色。
目前市面上銷售的沙琪瑪有兩種類型， 一是以純面食為主的傳統(tǒng)型沙琪瑪， 另一類是低糖或無糖、低能量的沙琪瑪。這兩種類型的沙琪瑪基本保持傳統(tǒng)的 原料配方，在貯存期內(nèi)會逐漸變硬、粘牙，貯存時間不長，包裝要求嚴格，屬 高糖食品，易引起肥胖癥，引發(fā)高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病， 難以讓消費者接受，更沒有達到保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述技術不足，提供一種蔬菜沙琪瑪及其加工工藝， 該蔬菜沙琪瑪配方科學，口感良好，適合于老青幼不同年齡的消費者，尤其適 合于對食物營養(yǎng)有特別需求的消費者食用；該蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに嚭唵螌嵱茫?適合于大批量生產(chǎn)。
為能達到上述發(fā)明目的，所采用的技術方案是 一種蔬菜沙琪瑪，其特征 在于所述蔬菜沙琪瑪?shù)母鹘M分及其質(zhì)量份比為高筋面粉25份；禽蛋15-25
份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松劑0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬 菜粉或蔬菜汁10-15份。
按照本發(fā)明所提供的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述禽蛋采用雞蛋、鴨蛋、 鵝蛋或鳥蛋中的一種或幾種。
按照本發(fā)明所提供的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述膨松劑采用泡大粉、
小蘇打、碳酸氫銨和谷朊粉。
按照本發(fā)明所提供的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述食用糖采用白砂糖、 紅糖或液糖中的一種或幾種。
一種上述蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに?，其特征在于，所述加工工藝主要包括?下步驟
A、 和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、膨松劑、禽蛋、香 精，放入和面機內(nèi)混合拌勻；
B、 醒發(fā)，將和好的面在24-32'C下，醒發(fā)2-8小時；
C、 切條，將醒發(fā)好的面，經(jīng)壓面機壓成薄片狀，再用切條機切成細條狀面
片；
D、 醒發(fā)，將切好的細條狀面片在24-32。C下，醒發(fā)3-12小時；
E、 油炸，在油炸機內(nèi)將食用油加熱至150-18(TC后，將醒發(fā)后的條狀面片 放入油炸1-5分鐘，之后常溫下冷卻30-240分鐘；
F、 拌糖，取食用糖在鍋內(nèi)熬制到80-13(TC，將冷卻后的條狀面片放入攪拌 鍋，加入熬制好的糖漿攪拌l-5分鐘；
G、 成形及包裝，采用沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之后 在-12-15"C下冷卻10-50分鐘，再通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通過 枕式包裝機包裝成袋。
人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個途徑 一是大氣與水源中的污染物，通 過呼吸及進餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在 體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。蔬菜常常能解除體內(nèi)堆積的 毒素和廢物，進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素 溶解，并排出體外。下面介紹幾種常見的蔬菜的食療保健功效。
胡蘿卜胡蘿卜能提高人的食欲和對感染的抵抗力?；加袧兊娜?，食用 胡蘿卜可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作 用。
芹菜芹菜味道清香，可以增強人的食欲。芹菜的根葉含有豐富的維牛素A、
Bl、 B2、 C和P。
圓白菜圓白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成 脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜中的維生素A，可以促 進幼兒發(fā)育成長和預防夜盲癥。圓白菜所含的硒，除有助于防治弱視外，還有 助于增強人體內(nèi)白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
黃瓜黃瓜能調(diào)節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化，還可使神經(jīng) 系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，能增強記憶力。黃瓜對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定 的功效。黃瓜所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預防頭發(fā)脫落和指 甲劈裂。
番茄番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補 益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護血管、 防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。
本發(fā)明所提供的蔬菜沙琪瑪配方科學，口感良好，適合于老青幼不同年齡 的消費者，尤其適合于對食物營養(yǎng)有特別需求的消費者食用；該蔬菜沙琪瑪?shù)?加工工藝簡單實用，適合于大批量生產(chǎn)。


圖1是本發(fā)明提供的蔬菜沙琪瑪加工工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步描述
一種蔬菜沙琪瑪，其特征在于所述蔬菜沙琪瑪?shù)母鹘M分及其質(zhì)量份比為
高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松劑0.2-1 份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。所述禽蛋采用雞蛋、鴨蛋、鵝
蛋或鳥蛋中的一種或幾種。所述膨松劑采用泡大粉、小蘇打、碳酸氫銨和谷朊 粉。所述食用糖采用白砂糖、紅糖或液糖中的一種或幾種。
如圖1所示， 一種上述蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに?，其特征在于，所述加工?br> 藝主要包括以下步驟A、和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、 膨松劑、禽蛋、香精，放入和面機內(nèi)混合拌勻；B、醒發(fā)，將和好的面在24-32。C 下，醒發(fā)2-8小時；C、切條，將醒發(fā)好的面，經(jīng)壓面機壓成薄片狀，再用切條 機切成細條狀面片；D、醒發(fā)，將切好的細條狀面片在24-32。C下，醒發(fā)3-12小 時；E、油炸，在油炸機內(nèi)將食用油加熱至150-18(TC后，將醒發(fā)后的條狀面片 放入油炸l-5分鐘，之后常溫下冷卻30-240分鐘；F、拌糖，取食用糖在鍋內(nèi)熬 制到S0-B(TC，將冷卻后的條狀面片放入攪拌鍋，加入熬制好的糖漿攪拌1-5 分鐘；G、成形及包裝，采用沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之 后在-12-15'C下冷卻10-50分鐘，再通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通 過枕式包裝機包裝成袋。
實施例1:
取高筋面粉25Kg;雞蛋25Kg;膨脹劑0.5Kg;黃瓜汁12Kg;牛奶香精O.lKg， 放入和面機加水后混合拌勻；將和好的面在27'C下，醒發(fā)2小時；將醒發(fā)好的 面，經(jīng)壓面機壓成薄片狀，再用切條機切成細條狀面片；將切好的細條狀面片
在27t:下，醒發(fā)4小時；在油炸機內(nèi)將食用油加熱至16(TC后，將醒發(fā)后的條 狀面片放入炸3分鐘，之后常溫下冷卻120分鐘；取液糖50Kg在鍋內(nèi)熬制到 120°C，將冷卻后的條狀面片放入攪拌鍋，加入熬制好的糖漿攪拌3分鐘；采用 沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之后在0。C下冷卻30分鐘，再 通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通過枕式包裝機包裝成內(nèi)袋。
上述制得的蔬菜沙琪瑪，具有黃瓜特有的清香，能調(diào)節(jié)血壓，預防心肌過 度緊張和動脈粥樣硬化，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，能增強記憶力，能預防 頭發(fā)脫落和指甲劈裂。
實施例2:
取高筋面粉25Kg;鴨蛋15Kg;膨脹劑0.8Kg;番茄汁15Kg;牛奶香精0.05Kg， 放入和面機加水后混合拌勻；將和好的面在3CTC下，醒發(fā)3小時；將醒發(fā)好的 面，經(jīng)壓面機壓成薄片狀，再用切條機切成細條狀面片；將切好的細條狀面片 在3(TC下，醒發(fā)8小時；在油炸機內(nèi)將食用油加熱至17CrC后，將醒發(fā)后的條 狀面片放入炸5分鐘，之后常溫下冷卻240分鐘；取液糖80Kg在鍋內(nèi)熬制到
117°C，將冷卻后的條狀面片放入攪拌鍋，加入熬制好的糖漿攪拌5分鐘；采用
沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之后在15'C下冷卻50分鐘，再 通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通過枕式包裝機包裝成內(nèi)袋。
上述制得的蔬菜沙琪瑪含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝 過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化，并能改善心臟的工 作。該蔬菜沙琪瑪具有番茄特有的清香，經(jīng)常食用可使皮膚健美。
權(quán)利要求
1、一種蔬菜沙琪瑪，其特征在于所述蔬菜沙琪瑪?shù)母鹘M分及其質(zhì)量份比為高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松劑0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述禽蛋采用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鳥蛋中的一種或幾種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述膨松劑為泡大粉、小蘇打、碳酸氫銨和谷朊粉。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜沙琪瑪，其特征在于，所述食用糖采用白砂 糖、紅糖或液糖中的一種或幾種。
5、 一種權(quán)利要求1所述蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに?，其特征在于，所述加工工藝主要包括以下步驟A、 和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、膨松劑、禽蛋、香精，放入和面機內(nèi)混合拌勻；B、 醒發(fā)，將和好的面在24-32T:下，醒發(fā)2-8小時；C、 切條，將醒發(fā)好的面，經(jīng)壓面機壓成薄片狀，再用切條機切成細條狀面片；D、 醒發(fā)，將切好的細條狀面片在24-32。C下，醒發(fā)3-12小時；E、 油炸，在油炸機內(nèi)將食用油加熱至150-180。C后，將醒發(fā)后的條狀面片 放入油炸l-5分鐘，之后常溫下冷卻30-240分鐘；F、 拌糖，取食用糖在鍋內(nèi)熬制到80-13(TC，將冷卻后的條狀面片放入攪拌 鍋，加入熬制好的糖漿攪拌1-5分鐘；G、 成形及包裝，采用沙琪瑪成形設備，將拌糖后的沙琪瑪修理平整，之后 在-12-15。C下冷卻10-50分鐘，再通過切割機切割成沙琪瑪塊，之后手工或通過 枕式包裝機包裝成袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜沙琪瑪，其特征在于所述蔬菜沙琪瑪?shù)母鹘M分及其質(zhì)量份比為高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松劑0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。上述蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに囍饕ㄒ韵虏襟E和面-醒發(fā)-切條-醒發(fā)-油炸-拌糖-成形及包裝。該蔬菜沙琪瑪配方科學，口感良好，適合于老青幼不同年齡段的消費者，尤其適合于對食物營養(yǎng)有特別需求的消費者食用；該蔬菜沙琪瑪?shù)募庸すに嚭唵螌嵱?，適合于大批量生產(chǎn)。
文檔編號A21D13/00GK101194637SQ20081004510
公開日2008年6月11日 申請日期2008年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月2日
發(fā)明者亮 彭 申請人:亮 彭