專利名稱：香菇豆豉及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是一種香菇豆豉及制作方法。
背景技術(shù)：
香菇是世界上僅次于雙孢蘑菇的第二大食用菌，它除含有蛋白質(zhì)、糖分、維生素和 氨基酸外，還可以預(yù)防兒童佝僂病、老年骨質(zhì)疏松，促進(jìn)兒童骨質(zhì)和牙齒發(fā)育；并且含有香 菇素，能降低膽固醇，同時(shí)香菇中含有能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)，具有一定的抗癌作用。長 吃香菇還可以預(yù)防感冒和肝硬化等疾病。豆豉是我國的傳統(tǒng)食品，不僅味美、可口，而且營 養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵、硒、尼克酸、核黃素等。祖國醫(yī)學(xué)中，豆豉常用 來治療痰多、嘔吐、胸悶、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉具有解表清 熱，透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐，痰多虛煩等癥。目前，將兩者結(jié)合起來進(jìn) 行加工，使產(chǎn)品保持各自的營養(yǎng)，又有新的風(fēng)味，并且不添加任何防腐劑是制作該產(chǎn)品需要 克服的最大問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、并且不添加任何防腐劑的香菇 豆豉的制作方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它是由下述重量配比的原料和食品添加劑制作而 成(以重量百分比計(jì))，干香菇5% 15%，食用油35% 45%，豆豉20% 40%，辣椒 10% 15%，白砂糖0.6% 1%，鹽0.6% 1%;谷氨酸鈉1% 5%，5，-呈味核苷酸二 鈉0. 01% 0. 05%。其制作步驟為先用冷水將香燕表面的塵土沖掉，用冷水在幾分鐘內(nèi) 洗干凈，然后放入20攝氏度 35攝氏度的淡鹽溫水中浸泡約一小時(shí)，用手朝著一個(gè)方向攪 動(dòng)，使其中殘留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎機(jī)將香菇打成條狀待用；將小米條椒和子彈頭 椒去把，清洗干凈，用粉碎機(jī)打碎，最后按每斤加入2錢的食用鹽發(fā)酵2-3天待用；往鍋里倒 入食用植物油，待溫度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入豆豉，翻炒數(shù)分鐘后殺 菌，放入香菇、白砂糖、食用鹽，炒一分多鐘，放入5'-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉，炒1-2分 鐘，起鍋，最后計(jì)量裝瓶，貼標(biāo)貼，熱封膜，裝箱。 本發(fā)明的有益之處在于本發(fā)明是由傳統(tǒng)工藝制作而成，富含人體所需的氨基酸 和維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值；香菇和豆豉的口感好，辣椒有入口即化的感覺；并且不添 加任何防腐劑，更有益于人體健康。
具體實(shí)施例方式
因?yàn)橄愎綄儆谖?，又易發(fā)的食用菌，同時(shí)為了保持干香菇原有的香味和鮮味， 洗的時(shí)間要短，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營養(yǎng)成分，因此先用冷水將io斤干香菇表面 的塵土沖掉，用冷水在幾分鐘內(nèi)洗干凈，另外為了使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有 風(fēng)味，將其放入20攝氏度 35攝氏度的淡鹽溫水中浸泡約一小時(shí)，用手朝著一個(gè)方向攪 動(dòng)，使其中殘留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎機(jī)將香菇打成條狀待用；將14斤辣椒去把，清洗干凈，用粉碎機(jī)打碎，最后按每斤加入2錢的食用鹽發(fā)酵2-3天待用；往鍋里倒入50斤食 用植物油，待溫度升至100度，放入辣椒，翻炒到香脆，然后放入50斤豆豉，翻炒數(shù)分鐘后殺 菌，放入香菇、0. 8斤白砂糖、1. 5斤食用鹽，炒一分多鐘，放入30克5'-呈味核苷酸二鈉和 3斤谷氨酸鈉，炒1 _2分鐘，起鍋，最后計(jì)量裝瓶，貼標(biāo)貼，熱封膜，裝箱。
權(quán)利要求
一種香菇豆豉，其特征在于它是由下述重量配比的原料和食品添加劑制作而成(以重量百分比計(jì))，干香菇5％～15％，食用油35％～45％，豆豉20％～40％，辣椒10％～15％，白砂糖0.6％～1％，鹽0.6％～1％；谷氨酸鈉1％～5％，5’-呈味核苷酸二鈉0.01％～0.05％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的香菇豆豉的制作方法，其特征在于其制作步驟為先用冷水 將香菇表面的塵土沖掉，用冷水在幾分鐘內(nèi)洗干凈，然后放入20攝氏度 35攝氏度的淡鹽 溫水中浸泡約一小時(shí)，用手朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，使其中殘留的泥沙沉入盆底，最后用粉碎機(jī) 將香菇打成條狀待用；將辣椒去把，清洗干凈，用粉碎機(jī)打碎，最后按每斤加入2錢的食用 鹽發(fā)酵2-3天待用；往鍋里倒入食用植物油，待溫度升至IOO度，放入辣椒，翻炒到香脆，然 后放入豆豉，翻炒數(shù)分鐘后殺菌，放入香菇、白砂糖、食用鹽，炒一分多鐘，放入5:呈味核 苷酸二鈉和谷氨酸鈉，炒1-2分鐘，起鍋，最后計(jì)量裝瓶，貼標(biāo)貼，熱封膜，裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香菇豆豉及制作方法，它采用干香菇、食用油、豆豉、辣椒、白砂糖、鹽為原料，所選用的食品添加劑為谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉制作而成。本發(fā)明是由傳統(tǒng)工藝制作而成，富含人體所需的氨基酸和維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值；香菇和豆豉的口感好，辣椒有入口即化的感覺；并且不添加任何防腐劑，更有益于人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101720902SQ20081004639
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月28日
發(fā)明者劉漢超 申請人:劉漢超