專利名稱：：一種鹿肝花生醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于肉類的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，它解決了現(xiàn)有工藝技術(shù)中鹿肝加工時無法去除鹿肝的腥味及滋味較差的問題。具體涉及一種鹿肝花生醬的制作方法。
背景技術(shù)：
：關(guān)于鹿肝粉制作方法的發(fā)明專利有一項，例如中國專利(CN1994324鹿肝粉膠囊及其制備方法)它是將400目以上細(xì)度的凍干超微細(xì)鹿肝粉置于膠囊內(nèi)；膠囊內(nèi)超微細(xì)粉的含水量《3%。所述產(chǎn)品鹿肝'粉膠囊的制備方法為a.經(jīng)檢疫、清洗的鹿肝，速凍至-26°C-28°C，切片裝入托盤；b.經(jīng)冷凍干燥機(jī)凍干26-30小時取出；c.超微細(xì)粉至400目以上；d.殺菌處理裝膠囊。據(jù)資料表明鹿肝營養(yǎng)十分豐富，人體容易缺乏的營養(yǎng)成分、其它食物不易獲得的、鹿肝可滿足要求，鹿肝含豐富的鐵、維生素A、維生素B、視黃醇等。鹿肝的功效具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目清熱的作用。主治肝血虧虛，面色'無華，頭暈眼花，唇舌淡白，肢體麻木等；陰虛肝旺，兩目昏暗，澀痛羞明，目睛生翳，兩眼腫痛等癥。
發(fā)明內(nèi)容脫腥，去除鹿肝的腥味，將鹿肝加工成營養(yǎng)豐富、美味可口及可用于補(bǔ)血的花生鹿肝醬。本發(fā)明的技術(shù)方案如下補(bǔ)血鹿肝粉的制作方法，其特征在于，它是由以下的制備方法獲得的。h原輔材料的選擇(1)鹿肝原料驗收原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，必須來源于非疫區(qū)、無病變的新鮮或凍結(jié)鹿肝臟。(2)花生為豆科植物落花生的種子，具有補(bǔ)血止血、健脾和胃、潤肺止咳的功效。(3)白糖采用市售的優(yōu)質(zhì)白糖，在鹿肝加工中，白糖可起中和調(diào)味、去腥味、軟化肉質(zhì)的作用，白糖用量為鹿肝的2%—3%。*(4)花生油主要用于炒鹿肝，用量為鹿肝的5%—8%。(5)調(diào)味料八角、花椒、丁香、蓽拔、桂皮、豆蔻各50克，砂仁100克，草果75克，混合碾成細(xì)粉。調(diào)味料用量為鹿肝的0.1%—0,2%。(6)其他調(diào)料辣椒粉用量為鹿肝的0.5%;曲酒用量為鹿肝的2%—3%;生姜用量為鹿肝的2%—3%;花椒粉用量為鹿肝的0.25%。(7)抗氧化劑異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，最大使用量為最終產(chǎn)品的0.5g/kg。2、鹿肝花生醬的原料比例，用鹿肝制作的鹿肝花生醬，它是由以下重量百分比的原料組成:表l:制作鹿肝花生醬原輔料名稱及用量<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>最優(yōu)選的本發(fā)明制作鹿肝花生醬原輔料用量如下:鹿肝100公斤花生100公斤白糖3公斤花生油6公斤調(diào)味料0.2公斤辣椒粉0.4公斤曲酒3公斤3公斤花椒粉0.25公斤異抗壞血酸鈉《最終產(chǎn)品的0.5克/公斤，如以上這些原料可制作150公斤鹿肝花生醬，異抗壞血酸鈉的最大用量為75克。3、工藝流程驗驗無病變的鹿肝一鹿肝原料整理一清水浸泡一切鹿肝0.5厘米左右的肝片一沸水焯一冷水沖洗一撈出鹿肝片一加水浸沒鹿肝，再加入一定比例的調(diào)味料、曲酒、生姜、辣椒粉等小火煮沸45分鐘以上一取煮熟的鹿肝片一用花生油炒制一炒烘干，水分小于30%—冷卻—過，30目篩，取篩下物為制作的鹿肝粉一將花生洗凈、炒熟、用磨研磨成花生醬一將鹿干粉、花生醬和異抗壞血酸鈉按比例充分混合均勻一包裝即得成品。4、技術(shù)要點(1)鹿肝原料驗收原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，來源于非疫區(qū)、無病變的新鮮或凍結(jié)鹿肝臟。(2)鹿肝原料整理鹿肝在使用前要反復(fù)用清水浸泡兩三小時，以除去存留的有毒物質(zhì)，因為肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。(3)切鹿肝切鹿肝為0.5厘米左右的肝片。(4)沸水焯將切好的鹿肝片放入5倍沸水中煮1—2分鐘。(5)冷水沖洗撈出鹿肝片，用5倍以上清水沖涼。(6)水煮撈出鹿肝片，加水浸沒鹿肝，再加入一定比例的調(diào)味料、曲酒、生姜、辣椒粉等小火煮沸45分鐘以上達(dá)到煮熟去腥的目的，因為鹿肝內(nèi)可能留有寄生蟲、細(xì)菌、有毒物質(zhì)等。(7)油炒取煮熟的鹿肝片，用花生油炒制，進(jìn)一步達(dá)到去腥增香的目的。，(8)炒烘干控制鹿肝水分在30%以下，炒烘干溫度要小于150。C。(9)制鹿肝粉炒烘干后冷卻至室溫，過30目篩，取篩下物為制備的鹿肝粉。(10)制花生醬將花生洗凈、炒熟，用磨研磨成花生醬。(11)混勻?qū)⒙垢煞邸⒒ㄉu和異抗壞血酸鈉按比例充分混合均勻。'(12)包裝注入瓶內(nèi)或塑料袋包裝保存。本發(fā)明產(chǎn)品的特點醬狀、色澤暗紅、麻辣干香、甜度適中、落口消融及回味無窮。它具有鹿肝和花生米具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目清熱、健脾和胃、潤肺止咳的功效。本發(fā)明利用鹿肝和花生米這些集食、藥、補(bǔ)為一體的物質(zhì)，開發(fā)用鹿肝花生醬，具有風(fēng)味獨特、食用方便，味道可口，便于保存，可增強(qiáng)人體免疫力，有利于人的健康，同時提高鹿的副產(chǎn)品附加值，促進(jìn)鹿制品的應(yīng)用及鹿養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。具體實施方式實施例本發(fā)明鹿肝花生醬原輔料如下-鹿肝100公斤花生100公斤白糖3公斤花生油6公斤調(diào)味料0.2公斤辣椒粉0.4公斤曲酒3公斤生姜3公斤花椒粉0.25公斤異抗壞血酸鈉《最終產(chǎn)品的0.5克/公斤，以上這些原料可制作150公斤香脆肉片，異抗壞血酸鈉的最大用量為75克。制作過程鹿肝原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，來源于非疫區(qū)、無病變的新鮮或凍結(jié)鹿肝臟。鹿肝在使用前要反復(fù)用清水浸泡兩三小時，以除去存留的有毒物質(zhì)，因為肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。切鹿肝為0.5厘米左右的肝片。將切好的鹿肝片放入5倍沸水中煮l一2分鐘。撈出鹿肝片，用5倍以上清水沖涼。撈出鹿肝片，加水浸沒鹿肝，再加入一定比例的調(diào)味料、曲酒、生姜、辣椒粉等小火煮沸45分鐘以上達(dá)到煮熟去腥的目的，因為這樣可以殺死鹿肝內(nèi)可能留有寄生蟲、細(xì)菌，降解有毒物質(zhì)等。取煮熟的鹿肝片，用花生油炒制，進(jìn)一步達(dá)到去腥增香的目的。炒烘干后控制鹿肝水分在30%以下，炒烘干溫度要小于15(TC。炒烘干后冷卻至室溫，過30目篩，取篩下物為制作的鹿肝粉。將花生洗凈、炒熟，用磨研磨成花生醬。將鹿干粉、花生醬和異抗壞血酸鈉按比例充分混合均勻。注入瓶內(nèi)或塑料袋包裝保存。產(chǎn)品感官指標(biāo)形態(tài)醬狀。色澤色澤暗紅，外表有油的光澤。香氣麻辣干香、甜度適中。滋味落口消融、味香適口及回味無窮。包裝注入瓶內(nèi)或塑料袋包裝保存。權(quán)利要求1、一種鹿肝花生醬的制作方法，其特征在于它由鹿肝和花生組成。2、如權(quán)利要求1所述的一種鹿肝花生醬的制作方法，其特征是制備步驟和條件如下鹿肝原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，來源于非疫區(qū)、無病變的新鮮或凍結(jié)鹿肝臟；鹿肝在使用前要反復(fù)用清水浸泡兩三小時，以除去存留的有毒物質(zhì)；切鹿肝為0.5厘米左右的肝片；將切好的鹿肝片放入5倍沸水中煮1一2分鐘；撈出鹿肝片，用5倍以上清水沖涼；撈出鹿肝片，加水浸沒鹿肝，再加入一定比例的調(diào)味料、曲酒、生姜、辣椒粉等小火煮沸45分鐘以上達(dá)到煮熟去腥的目的；取煮熟的鹿肝片，用花生油炒制，進(jìn)一步達(dá)到去腥增香的目的；炒烘干后控制鹿肝水分在30%以下，炒烘干溫度要小于150'C;炒烘干后冷卻至室溫，過30目篩，取篩下物為制作的鹿肝粉；將花生洗凈、炒熟，用磨研磨成花生醬；將鹿干粉、花生醬和異抗壞血酸鈉按比例充分混合均勻，注入瓶內(nèi)或塑料袋包裝保存。全文摘要本發(fā)明涉及一種鹿肝花生醬的制作方法。本發(fā)明屬于肉類的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，它解決了嚴(yán)重影響鹿肝的制品有很重的腥味、肉質(zhì)較硬、滋味平淡的技術(shù)問題。本發(fā)明通過調(diào)味料、白糖、鹽、曲酒、花生油等加溫脫腥，去除鹿肝的腥味，將鹿肝粉和花生醬充分混合加工成營養(yǎng)豐富、美味可口及易于儲存的鹿肝花生醬。產(chǎn)品的特點是醬狀、色澤暗紅、麻辣干香、甜度適中、落口消融及回味無窮。它具有鹿肝和花生米具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目清熱、健脾和胃、潤肺止咳的功效。文檔編號A23L1/318GK101233941SQ200810050469公開日2008年8月6日申請日期2008年3月12日優(yōu)先權(quán)日2008年3月12日發(fā)明者戰(zhàn)丁愷申請人:戰(zhàn)丁愷