專(zhuān)利名稱：一種雞蛋酸奶飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種雞蛋酸奶飲料及其加工方法。
技術(shù)背景-
雞蛋中含有人體所必需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生 素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)成分甚為平衡，消化吸收率高，是一種十分理想
的營(yíng)養(yǎng)食品；牛奶具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是老、幼、病、弱者的營(yíng)養(yǎng) 滋補(bǔ)品，牛奶中除含有完全蛋白質(zhì)外，還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，非 常容易被消化吸收，在人們的膳食中有其他食品無(wú)法代替的作用。
一般的乳酸飲料是以牛奶或奶粉為原料，添加砂糖、穩(wěn)定劑、香精、 色素、果汁等輔料所制成的一類(lèi)飲品，通過(guò)添加食用香精、果汁等輔料使 所制得的乳酸飲料具有不同風(fēng)味，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服一般乳酸飲料的不足，提供一種雞蛋酸奶飲料 及其加工方法，該飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加工方法簡(jiǎn)單。
本發(fā)明的雞蛋酸奶飲料，其特征在于由以下重量比的組份所組成
奶粉23-27，全蛋液43-47，白砂糖55-65，穩(wěn)定劑4-6，檸檬酸 1.8-2.2，乳酸2-2.4，純凈水276-324。
所述的飲料還含有AK糖，其重量比為0.1-0.15。 所述的飲料還含有香精，其重量比為0.2-0.8。 所述的飲料還含有山梨酸，其重量比為0.2-0.3。 所述的香精是橙味牛奶香精或雞蛋香精或蛋黃香精。 本發(fā)明的雞蛋酸奶飲料其加工方法由以下步驟組成
(1) .制備奶液攪拌下將奶粉溶解于純凈水，奶粉與純凈水的重量比為 1: 12,攪拌同時(shí)按重量比加入白砂糖；
(2) .制備全蛋液清洗雞蛋，晾干、打蛋后進(jìn)行高速剪切，制得蛋清、 蛋黃均混的全蛋液；
(3) .制備調(diào)配液按重量比在奶液中攪拌下加入全蛋液、檸檬酸、乳酸、 穩(wěn)定劑，調(diào)整PH值，其范圍為4.2-4.6;
(4) .均質(zhì)將調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)，制得雞蛋酸奶飲料；
(5) .滅菌將所制得的雞蛋酸奶飲料在125-13(TC條件下密封加熱3-5s;
3酸奶飲料自然降溫至20-3(TC后低溫儲(chǔ)存， 儲(chǔ)存溫度為4-5 °C;
(7) .灌裝將雞蛋酸奶飲料在無(wú)菌條件下定量分裝。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是
本發(fā)明所制備的雞蛋酸奶飲料配料科學(xué)，有效的把雞蛋和牛奶兩種健 康食品結(jié)合起來(lái)，克服了一般乳酸飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠缺的不足，不僅具有較 高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有酸奶的基本口味，同時(shí)口感醇厚，氣味清香， 酸甜可口，適宜飲用的人群更廣；另外，本發(fā)明所采用的制備方法簡(jiǎn)單成 熟，所制得的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明通過(guò)以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述，但本實(shí)施例所敘述的技術(shù)內(nèi)容是 說(shuō)明性的，而不是限定性的，不應(yīng)依此來(lái)局限本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例1
(1) .制備純凈水原水經(jīng)砂濾、軟化后進(jìn)反滲透濾水裝置產(chǎn)出，所得純
凈水電導(dǎo)率《10us/cm， PH=5-7，紫外線殺菌后密封狀態(tài)下備用。
(2) .制備奶液取全脂奶粉23kg，攪拌下將其溶解于276kg純凈水中， 攪拌同時(shí)加入白砂糖65kg。
(3) .制備全蛋液雞蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切機(jī)對(duì)其進(jìn)行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黃均混的全蛋液43kg。
(4) .制備調(diào)配液在步驟(2)的奶液中攪拌下加入步驟(3)的全蛋液，并 加入檸檬酸I.8kg、乳酸2kg、穩(wěn)定劑4kg，測(cè)試PH值范圍為4.2-4.6，穩(wěn) 定劑采用上海康海食品工業(yè)研究所生產(chǎn)的SA-2E復(fù)合乳化穩(wěn)定劑。
(5) .均質(zhì)將所得調(diào)配液通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，制得各組份充分混合的 雞蛋酸奶飲料。
(6) .滅菌將所制得的雞蛋酸奶飲料采用高溫瞬時(shí)滅菌罐在125'C條件 下密封加熱5s，徹底殺滅細(xì)菌。
(7) ,冷卻將滅菌后的雞蛋酸奶飲料自然降溫至2(TC后輸送至儲(chǔ)存罐 儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為4。C。
,(S).灌裝將雞蛋酸奶飲料采用無(wú)菌罐裝機(jī)進(jìn)行定量分裝，可采用鋁制 易拉罐或聚酯瓶分裝。
實(shí)施例1制得的雞蛋酸奶飲料，甜度為IO，酸度為49° T，蛋白質(zhì)含 量》1.10g/100g，脂肪含量》lg/100g。
實(shí)施例2
(l).制備純凈水原水經(jīng)砂濾、軟化后進(jìn)反滲透濾水裝置產(chǎn)出，所得純
4凈水電導(dǎo)率《10us/cm， PH=5-7，紫外線殺菌后密封狀態(tài)下備用。
(2) .制備奶液取全脂奶粉27kg，攪拌下將其溶解于324kg純凈水中， 攪拌同時(shí)加入白砂糖55kg。
(3) .制備全蛋液雞蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切機(jī)對(duì)其進(jìn)行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黃均混的全蛋液47kg。
(4) .制備調(diào)配液在步驟(2)的奶液中攪拌下加入步驟(3)的全蛋液，并 加入檸檬酸2.2kg、乳酸2.4kg、穩(wěn)定劑6kg、 AK糖0.13kg、山梨酸0.25kg、 橙味牛奶香精0.5kg，測(cè)試PH值范圍為4.2-4.6，采用與實(shí)施例l中相同的 穩(wěn)定劑。
(5) .均質(zhì)將所得調(diào)配液通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，制得各組份充分混合的 雞蛋酸奶飲料。
(6) .滅菌將所制得的雞蛋酸奶飲料采用高溫瞬時(shí)滅菌罐在13(TC條件 下密封加熱3s，徹底殺滅細(xì)菌。
(7) .冷卻將滅菌后的雞蛋酸奶飲料自然降溫至3(TC后輸送至儲(chǔ)存罐 儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為5"C。
(S).灌裝將雞蛋酸奶飲料采用無(wú)菌罐裝機(jī)進(jìn)行定量分裝，可采用鋁制 易拉罐或聚酯瓶分裝。
實(shí)施例2制得的雞蛋酸奶飲料甜度為10，酸度為50° T，蛋白質(zhì)含量 》1.10g/100g，脂肪含量^lg/100g，其香味更加濃郁，酸、甜味更為突出。
權(quán)利要求
1. 一種雞蛋酸奶飲料，其特征在于由以下重量比的組份所組成奶粉 23-27，全蛋液 43-47，白砂糖 55-65，穩(wěn)定劑 4-6，檸檬酸1.8-2.2，乳酸 2-2.4，純凈水 276-324。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋酸奶飲料，其特征在于所述的飲料還含 有AK糖，其重量比為0.1-0.15。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋酸奶飲料，其特征在于所述的飲料還含 有香精，其重量比為0.2-0.8。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋酸奶飲料，其特征在于所述的飲料還含 有山梨酸，其重量比為0.2-0.3。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述雞蛋酸奶飲料，其特征在于所述的香精是橙 味牛奶香精或雞蛋香精或蛋黃香精。
6. —種如權(quán)利要求1所述的雞蛋酸奶飲料的加工方法，其特征在于由 以下步驟組成(1) .制備奶液攪拌下將奶粉溶解于純凈水，奶粉與純凈水的重量比為 1: 12，攪拌同時(shí)按重量比加入白砂糖；(2) .制備全蛋液清洗雞蛋，晾干、打蛋后進(jìn)行高速剪切，制得蛋清、 蛋黃均混的全蛋液；(3) .制備調(diào)配液按重量比在奶液中攪拌下加入全蛋液、檸檬酸、乳酸、 穩(wěn)定劑，調(diào)整PH值，其范圍為4.2-4.6;(4) .均質(zhì)將調(diào)配液進(jìn)行均質(zhì)，制得雞蛋酸奶飲料；(5) .滅菌將所制得的雞蛋酸奶飲料在125-130'C條件下密封加熱3-5s;(6) .冷卻將滅菌后的雞蛋酸奶飲料自然降溫至20-30。C后低溫儲(chǔ)存， 儲(chǔ)存溫度為4-5。C;(7) .灌裝將雞蛋酸奶飲料在無(wú)菌條件下定量分裝。
全文摘要
本發(fā)明的雞蛋酸奶飲料由以下組份所組成奶粉、全蛋液、白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、純凈水，其加工方法包括以下步驟按重量比攪拌下將奶粉溶解于純凈水，加入白砂糖，制得奶液；清洗雞蛋，晾干、打蛋后進(jìn)行高速剪切，制得全蛋液在奶液中加入全蛋液、檸檬酸、乳酸、穩(wěn)定劑，制得調(diào)配液；調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)制得雞蛋酸奶飲料；滅菌后自然降溫并低溫儲(chǔ)存；在無(wú)菌條件下定量分裝。本發(fā)明的雞蛋酸奶飲料有效把雞蛋和牛奶兩種健康食品結(jié)合起來(lái)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有酸奶的基本口味，適宜飲用人群更廣；且制備方法簡(jiǎn)單成熟，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23C9/12GK101485358SQ20081005206
公開(kāi)日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2008年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月14日
發(fā)明者張瑞發(fā) 申請(qǐng)人:張瑞發(fā)